Болгарский перец — третий по популярности в нашей стране овощ, после помидоров и огурцов. Это объясняется красивым внешним видом, пикантным вкусом и огромным количеством полезных веществ.
Как засолить горький перец на зиму: рецепты
Больше вашего внимания мы хотим сосредоточить на рецептах, как засолить острый перец в домашних условиях, ведь чаще всего мы используем его только в качестве приправы к каким-то блюдам и не рассматриваем овощ, как полноценный продукт, который можно есть так же, как и болгарский перец.
Мы подобрали несколько интересных, на наш взгляд, рецептов засолки горького перца, которые достойны внимания домохозяек, занимающихся консервацией на зиму:
- Простой рецепт маринованного перца чили (мы представим количество ингредиентов на 1 литровую баночку):
- Возьмите 300 г острого перца. Аккуратно разрежьте каждый плод с одной стороны и с помощью чайной ложки достаньте из него семена.
- Выложите перец в кастрюлю и залейте его кипятком так, чтобы вода полностью покрыла овощи.
- Спустя 15 мин., воду нужно будет слить (как правило, за это время на поверхность выплывают оставшиеся в перце семечки, которые нам нужно обязательно удалить).
- Стерилизуем обязательно банку, выкладываем на ее дно 1 лавровый листочек, 7 горошин черного перца, по 1 ст.л. кориандра, соли и сахара.
- После этого выкладываем в банку перец и заливаем его 500 г белого винного уксуса и таким же количеством кипятка. Когда баночка с перцем остынет, спускаем ее в подвал.
Кстати, такой горький перец можно солить под капроновой крышкой, но хранить его при этом нужно не в погребе, а в холодильнике.
- Маринованный острый перец с медом:
- Маринованный горький перец на зиму …
- Маринованный жгучий перец на зиму …
- Маринованный болгарский перец на зиму …
- Маринованный горький перец на зиму …
- Перец болгарский на зиму дольками …
- Возьмите 300 г перца чили. Опустите их на несколько мин. в кипяток, а затем выньте из воды и проткните аккуратно вилкой или зубочистками.
- Простерилизуйте 1 литровую баночку, выложите на ее дно специи (каждого по 1 шт): зубчик чеснока, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа, листочек хрена, смородины и винограда.
- Сверху специй выложите перец.
- Приготовьте маринад: вскипятите 1 л воды, добавьте в нее по 1 ст.л. меда, сахара и соли. После того, как маринад прокипит, и в нем растворятся все ингредиенты, залейте им перец, в который сразу же добавьте 1 ч.л. уксуса, и закатайте его крышкой.
- Как засолить острый перец по-грузински:
- Возьмите 1 кг острого соленого перца «Цицак» (такой перец солят на зиму жители Кавказа). Нужно вымыть его, высушить и оставить в теплом месте на несколько дней, чтобы он немного утратил свою форму (скажем так — подвял).
- Спустя несколько дней, проколите каждый перчик вилкой.
- После этого выкладываем перец в кастрюлю. Засыпаем его измельченным чесноком (нужно будет измельчить целую головку) и укропом с петрушкой (каждого вида зелени нужно использовать по пучку).
- Залейте перец солевым раствором, приготовленным на основе 1,5 л воды и 3 ст.л. соли. Накройте перец крышкой и оставьте солиться на 2-3 дня (в результате зеленый цицак должен пожелтеть).
- Спустя указанное время отожмите перец так, чтобы с него стек весь рассол. Выложите его в простерилизованную баночку и залейте свежим рассолом, который необходимо приготовить точно таким же способом.
- Останется только закатать перец крышкой и спустить в подвал.
Горький перец всегда найдет применение в кулинарии. Если вы даже не захотите его есть в чистом виде, вы сможете его добавить в любое блюдо, и оно при этом будет очень вкусным.
Мы надеемся, что наши варианты засолки перца выручат вас на кухне и поспособствуют пополнению ваших зимних запасов в погребе. Желаем вам вдохновения и терпения, а также фантазии, ведь она может изменить рецепт и превратить и без того вкусную и полезную заготовку в настоящий кулинарный шедевр!
Описание рецепта — Маринованные перцы на зиму:
Кусочки разноцветного болгарского перца в кисло-сладком маринаде — отличная закуска, а также дополнение к отварному горячему картофелю, различным кашам, гарнир к мясу или рыбе. Блюдо яркое, праздничное и вкусное. Болгарский перец уникален по своему составу. Как это странно не звучит, но считается, что витамина С в нём больше, чем в лимоне. Соединяясь с витамином Р, также содержащемся в перце, он благотворно влияет на кровеносные сосуды, повышая их эластичность. Антиоксиданты этого овоща снижают уровень холестерина в крови, разжижают кровь. Перец полезен тем, у кого низкий гемоглобин. По этому рецепту можно готовить перец не только на зиму, но и на каждый день, особенно в летний сезон.
Маринованные перцы на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки г Жиры г Углеводы г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления маринованных болгарских перцев на зиму нужно взять такие продукты: болгарский перец, сахар, соль, уксус, масло подсолнечное, чеснок и воду.
Шаг 2:
|
1 кг |
Болгарский перец хорошо моем, разрезаем пополам. Лучше брать перец разных цветов, тогда закуска выглядит нарядно и празднично.
Шаг 3:
Удаляем плодоножку, семенную коробочку и мембраны.
Шаг 4:
Нарезать его можно произвольно. Кто-то режет целый перец на четыре-шесть частей вдоль, кто-то мелкими кусочками. Я же предпочитаю среднюю нарезку.
Шаг 5:
Весь приготовленный болгарский перец после мытья, чистки и нарезки кладём в отдельную посуду.
Шаг 6:
Готовим банки. Тщательно их моем и стерилизуем. На это количество перца понадобятся две стеклянные банки по 500 миллилитров.
Шаг 7:
|
0.5 л | ||
|
30 мл | ||
|
3 ст. л. | ||
|
4 ст. л. | ||
|
1 ч. л. |
Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю, в которой вы будете варить перец наливаем воду, подсолнечное масло и уксус. Кладём соль и сахар. Доводим маринад до кипения и пробуем. Если вам мало сахара или соли — добавьте. Ориентировочное количество ингредиентов указано, но кладите их по своему вкусу.
Шаг 8:
В кипящий маринад порциями опускаем нарезанный болгарский перец и варим 15-20 минут. Если вам нравится более хрустящий, время приготовления уменьшите. Все еще зависит от степени мясистости и толщины стенок перца. Более мясистый и плотный требует и более длительной тепловой обработки.
Шаг 9:
|
6 зуб. |
Чеснок чистим, моем и кладём 2-3 зубчика на дно стерилизованной банки.
Шаг 10:
По мере приготовления перца заполняем им банку.
Шаг 11:
Когда весь перец приготовлен и разложен по банкам, заливаем его маринадом. Закручиваем или закатываем банки крышками. Переворачиваем верх дном и накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания.
Шаг 12:
Маринованные болгарские перцы на зиму готовы. Яркая, красивая закуска и гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Приятного аппетита!
Классический вариант
Для приготовления данной закуски можно использовать не только резаный, но и целый перец. Главное, чтобы отобранные овощи были не слишком крупными. В противном случае в банку поместится всего несколько стручков. Немаловажно и то, что этот рецепт подразумевает наличие минимального набора специй. Поэтому перец болгарский (маринованный с чесноком на зиму) сохранит свой естественный вкус и аромат. Перед тем как приступить к процессу, убедитесь, что у вас на кухне имеется:
- 1,5 килограмма сладкого перца.
- Головка чеснока.
- Половина стручка жгучего перца.
- 200 граммов сахара.
- Столовая ложка соли.
- 150 миллилитров любого растительного масла.
- ½ столовой ложки уксуса.
- 0,8 литра фильтрованной воды.
- Рецепт: Маринованный болгарский перец …
- Маринованный болгарский перец на зиму …
- Перец для фарширования на зиму: как …
- Маринованный сладкий перец на зиму без …
- Маринованный болгарский перец на зиму …
Следует оговориться, что из вышеуказанного количества ингредиентов получится три пол-литровых банки готовой закуски.
Как мариновать сладкий перец на зиму
Продукты:
- 650 г почищенного перца,
- 4 горошка душистого,
- 2 лавровых листика,
- 350 мл заливки,
- 45 г масла.
Как мариновать болгарский перец на зиму:
- У перца удаляют хвостик, убирают семена, повторно промывают.
- Бланшируют в кипятке 5 минут, потом охлаждают 10 минут холодной водой.
- На дно банок кладут лавр, перец, затем хорошо уплотняют стручки перца, вливают горячую, почти кипяток, заливку, которая готовится из 2 л воды, соли – 150 г, 9% уксуса-300 мл.
- Сверху маринадной заливки вливают прожаренное и остывшее до 70 С масло.
- Стерилизовать заполненные банки: полулитровые – полчаса, литровые – 45 мин.
Болгарский перчик с зеленью и чесноком
Продолжая тему простых рецептов маринованного болгарского перца на зиму, расскажу вам о приготовлении с зеленью и чесноком. Болгарский перец в результате приобретает необычайно пикантный вкус. Поделюсь с вами рецептом такой консервации с укропом.
Итак, что нам понадобится:
- три килограмма болгарского перца;
- три головки чеснока;
- пучок укропа;
- стакан подсолнечного масла;
- два стакана уксуса;
- стакан сахара;
- три столовых ложки соли.
Как приготовить
- Промытый перец избавляем от всего лишнего, режем его большими кусками или полосками.
- Чистим чеснок, режем его очень мелко.
- Предварительно помытый и обсушенный укроп тоже нарезаем на мелкие частички.
- Начинаем готовку маринада. Наливаем в кастрюлю уксус, масло, засыпаем сахар с солью.
- Ставим кастрюлю на плиту, даем маринаду вскипеть.
- Перец по порциям помещаем в кипящую жидкость, варке уделяем минуты три.
- Свежесваренные порции болгарского перца тут же помещаем в пропаренную банку. Кстати, можно обойтись без стерилизации.
- Все порции перца во время выкладки замешать с чесноком и укропом.
- Жидкость, которая останется в кастрюле, разливаем по банкам.
Как закатать? Просто плотно закручиваем банки крышками, обеспечиваем тепло и оставляем стыть. Затем можно их убрать на хранение.
Приятного аппетита!
На заметку: если вам не нравится укроп, можете использовать другую зелень (например, петрушку или кинзу).
Болгарский перец на зиму с медом — необычное зимнее сочетание
Среди любителей перца, наверняка найдётся немало поклонников мёда. А что если совместить эти ингредиенты? Вот вам отличный рецепт маринованного перца в медовом маринаде. Кстати, это отличный вариант избавиться от залежавшегося засахарившегося мёда, с пользой. С целью подчеркнуть изысканность сочетания мёда и перца, добавление специй в данном рецепте сводится к минимуму.
Перец получается с одной стороны, более сладким, а с другой, на контрасте с медовым вкусом, более яркой становится кислинка, присущая перцу, после обработки уксусом. Ингредиенты в этом рецепте в принципе нехитрые. Их можно приобрести на любом рынке.
- перец — 1кг.
- мёд — 100 гр.
- уксус — 50 гр.
- раст. масло — 25 гр.
- соль — 1
- перец-горошек — 1 ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
Приготовление:
Как и в первых двух рецептах приготовление состоит из трёх последовательных действий (подготовка перца, приготовление маринада и собственно закатывание), только маринад готовится особым способом, на основе мёда, а перец не варится, а лишь обдаётся кипятком.
Подготовка перца — пожалуй самый длительный этап. Необходимо тщательно вымыть каждую перчину, извлечь из неё середину с семенами, разрезать на 2 части, а затем, в зависимости от размера каждую половину разрезать вдоль ещё 2-3 раза.
Приготовление маринада займёт намного меньше времени, а чтобы ещё больше сэкономить его, занимаясь подготовкой перца, поставьте закипать воду. Как только порежете перец, отправляйте его в предварительно простерилизованные любым, удобным вам, способом банки и заливайте кипятком.
Банки лучше выбирать небольшие. Открытый зимой перец хранится недолго, лучше будет, если его съесть за один, максимум 2 раза. Практика показывает, что оптимальной тарой являются банки объёмом 0,5 литра.
Оставьте перец залитый кипятком на 10 минут, после чего можете приступать к основной части приготовления медового маринада. Для этого смешайте кастрюле мёд, специи и слейте туда воду из банок с перцем, доведите смесь до кипения — маринад готов.
Осталось лишь залить перец маринадом, закатать банки, укутать полотенцем до остывания и отправить в прохладное тёмное место.
Зимой перец, приготовленный по данному рецепту, станет настоящей находкой, его оригинальный вкус порадует даже гурманов.
Мы рассмотрели способы приготовления перца, в которых он является основным ингредиентом, но можно успешно сочетать его с другими овощами. Следующий рецепт именно такой.
Горький перец с зеленью в масле на зиму
Ароматно-пряное блюдо замечательно сочетается с шашлыком, овощами-гриль и грибами. Завернув маринованную начинку в лаваш и, добавив вареного мяса или сыра, можно приготовить быстрый и сытный перекус.
Потребуется:
- острый перец – 12 шт.;
- кинза, укроп, базилик, петрушка – по 20 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- уксус (6%) – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- вода – 100 мл.
Подавать закуску можно к шашлыку и грибам
Шаги приготовления:
- Стручки и зелень вымыть и обсушить.
- Вырезать плодоножку, каждый стручок разрезать на 2 части, зелень крупно нашинковать.
- В воду добавить соль с маслом, сахар и лавровый лист.
- Довести до кипения, ввести уксус и томить на слабом огне еще 5-7 минут.
- В стерилизованную емкость выложить чеснок, перец и зелень, слегка утрамбовать и залить горячим раствором маринада.
- Закатать под крышку.
Совет! Этот рецепт горького перца с растительным маслом на зиму можно видоизменять, экспериментируя с видами зелени и разновидностями масла.
Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму
Греческая кухня считается одной из самых полезных в мире. А все потому, что способы приготовления блюд в ней подобраны так, чтобы максимально сохранять пользу продуктов.
Даже консервация овощей продумана в этом плане. Так, у греков популярен рецепт заготовки сладкого перчика, запеченного на гриле.
Его помещают в масло, добавляют побольше базилика и чеснока. Закатывают в банки на зиму. Получается невероятно вкусно и полезно! Вот этот совсем простой рецепт.
- сладкий перец – 2 кг;
- чеснок – 2 головки небольшие;
- острый перец в стручках – пара штук;
- базилик – 1 пучок побольше;
- уксус 6%-ный – 1/3 стакан;
- масло растительного (оливковое или подсолнечное) – 1 стакан;
- соль обычная или морская – 1 ст. ложка.
Перцы помыть, не чистить. Обсушить, смазать обильно маслом и запечь на гриле или просто в духовке на противне. Достать решетку с перцем, дать остыть, снять сморщенную кожицу и выскоблить семечки.
Покрошить очень мелко чеснок, а базилик – покрупнее, перед этим помыть.
Банки следует простерилизовать: положить в воду и прокипятить в течение 7 минут. Крышки тоже прокипятить – столько же по времени.
По банкам распределить запечённые перцы, зелень базилика и чеснок. Утрамбовать плотными слоями.
Слить в один сотейник масло и уксус, добавить соль, медленно нагреть до появления пузырьков. Залить маринад в банки и закатать.
Подержать 12 часов в перевернутом и укутанном состоянии. Далее перец-гриль в масле хранить в прохладе.
Пряный маринованный перец в масле
Эта закуска из перца будет прекрасна как в холодном, так и в горячем виде. Удивительный аромат трав придаст перчику особую пикантность, которая отлично сочетается с блюдами из мяса и курицы. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Перец болгарский (сладкий) — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 200 гр.
- Кинза — 1/2 пучка
- Петрушка — 1/2 пучка
- Базилик — 1/3 пучка
- Перец горошек душистый — 5-7 шт.
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошек — 3-4 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Сахар-песок — 150 гр.
- Уксус (9%) — 150 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Масло растительное — 100 мл.
- Вода очищенная — 0,5 л.

Процесс приготовления:
- Отберите спелые болгарские перчики одинакового размера, не слишком толстые и мясистые — чтобы они лучше поддавались маринованию. Перцы нужно очистить от сердцевины и перепонок, а также нужно удалить плодоножку. Луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами толщиной около трёх миллиметров.
- Затем наберите в объемную кастрюлю очищенную воду, добавьте сахар и соль, сухие специи и поместите емкость на огонь. Пока жидкость будет доходить до кипения, нарежьте перец на продольные ломтики, разрезав плоды на 4-6 частей. В это же время вымойте и обсушите зелень и мелко нашинкуйте.
- Когда вода со специями начнёт кипеть, влейте в кастрюлю масло и уксус, дождитесь кипения и опустите туда ломтики перцев с луком. Они должны закипеть, осесть и провариться на протяжении пяти или десяти минут, в зависимости от толщины перцев.
- Пока готовятся перцы в маринаде нужно быстро простерилизовать баночки, которые нужно заранее тщательно отмыть при помощи горчичного порошка или раствора соды. Крышки для закатки тоже нужно прокипятить, чтобы они были стерильными.
- В горячие стерильные банки при помощи шумовки плотно разложите готовые лук и перцы, всыпьте равное количество зелени, а затем равномерно залейте все это кипящим маринадом. Быстро закатайте банки с заготовкой стерильными крышками, после чего переверните банки вверх дном и позвольте им остыть на протяжении суток.
С чесноком
Этот рецепт несколько похож на предыдущий. Для него берем:
- болгарского перца – 2 кг;
- чеснока – 2 головки;
- соли – 50 г;
- сахара – 25 г;
- масла растительного – 150 г;
- уксуса столового – 50 г;
- укропа – 1 пучок;
- воды – 1 л.

Как консервируем:
- Подготовленный перец режем широкими полосками, чесночные дольки трем на мелкой терке, зелень укропа мелко рубим.
- Остальные ингредиенты смешиваем в подходящей посуде и доводим до кипения.
- Опускаем в маринад перец и варим 5 минут.
- Раскладываем по стерилизованным банкам, переслаивая чесночной стружкой и укропом.
- Заливаем оставшимся рассолом, закатываем и остужаем.
- Храним в прохладном месте.