7 лучших пошаговых рецептов настоящего лечо по-болгарски на зиму

Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни. Его подают в качестве гарнира к мясу или закуски. Летом имеет смысл заготовить лечо на зиму. Тогда в холодное время года не будет проблем с тем, как быстро накормить семью или угостить неожиданно нагрянувших гостей. Существует множество вариантов приготовления этой вкусной закуски, попробуйте их все!

Выбор и подготовка продуктов

Самый главный секрет вкусного и ароматного лечо – это использование качественных и спелых продуктов в процессе его приготовления.

Основной овощ данного блюда – это, естественно, болгарский перец, поэтому именно к нему нужно проявить повышенное внимание. Плоды перца должны быть спелые, но не перезрелые, сочные и мясистые с гладкой, без всяческих пятен и дряблой структуры, кожицей, иначе вы рискуете сильно подпортить вкус будущего блюда.

С перцев срезаем плодоножку, извлекаем семена и хорошенько промываем под водой. Как измельчать подготовленные перцы – дело хозяйское, чаще всего, их измельчают средней полоской вдоль плода.

Помидоры, прежде чем добавлять в состав блюда, обдают кипятком и снимают кожицу, так результат получается эффектнее. Что касается остальных овощей – их также необходимо тщательно промывать и просушивать перед добавлением в блюдо.

Рецепт классического лечо из болгарского перца и томатов

Прекрасный рецепт блюда, который идеально подходит для заготовки на зиму, в результате получается сочное и аппетитное блюдо, дополненное ароматными пряностями. Вам понадобится:

  • красный болгарский перец – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • зелень (кинза, укроп) – 2 пучка;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 1 стакан;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1 стакан;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • молотая паприка – 1 ч. ложка;
  • уксус – 1 ст. ложка.
  • соль по вкусу.

Подготавливаем болгарский перец и томаты: промываем, очищаем и разрезаем примерно на 4 части каждый овощ. Дальше очищаем от скорлупы лук, нарезаем полукольцами. Для готовки вам понадобится толстостенная кастрюля, в нее вливаем растительное масло, когда оно хорошо раскалиться, можно выкладывать нарезанный лук. После того, как лук слегка поджарится, можно выкладывать помидоры, добавляем по вкусу соль и, постоянно помешивая, тушим на небольшом огне в течение 15-20 минут.

По истечению времени в ход идет самый главный ингредиент – перец, добавляем его в общую массу и тушим под закрытой крышкой еще 5 минут, затем крышку снимаем и оставляем тушиться еще в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Теперь переходим к чесноку: хорошенько измельчаем зубчики, добавляем их в наше кипящее блюдо, туда же докладываем сахар и уксус, снова все тушим на протяжении 20 минут. Очередь зелени – мелко нарезаем ее, добавляем молотую паприку, перец, все перемешиваем и тушим блюдо до готовности еще 10 минут.

Чтобы заготовить домашнее лечо на зиму, необходимо предварительно подготовить банки: хорошенько помыть и простерилизовать. Когда все готово, выкладываем в них лечо, закатываем и устанавливаем банки на крышки, укутываем их теплым одеялом или пледом и оставляем на сутки остывать при комнатной температуре.

Читайте также:  Варенье из абрикосов с дольками фруктов

Рецепт лечо по-болгарски

Лечо по-болгарски – еще один весьма популярный рецепт такого блюда, его еще называют лечо «без уксуса». Готовить его еще проще, чем предыдущий вариант, а результат, который получается в итоге, иногда даже интереснее, чем в классическом рецепте. Нам понадобится:

  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • томатное пюре – 1 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Болгарский перец нарезаем вдоль небольшими полосками, если томатного пюре в наличии не имеется, то его сделать совершенно нетрудно: для этого достаточно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере помидоры. Затем пюре необходимо проварить и добиться, чтобы его количество уменьшилось в 2-3 раза.

Следом добавляем соль и сахар, массу постоянно помешиваем, через пару минут добавляем нарезанный перец и все тушим в течение 30 минут, не забываем помешивать. Чтобы заготовить на зиму – по предыдущему примеру закатываем его в банки. Кстати, идеальная тара для таких закаток – это банки объемом не более 1 литра.

Рецепт лечо  с баклажанами

Как мы уже говорили, необязательно готовить лечо преимущественно из перца, например, рецепт с баклажанами сможет приятно вас удивить! Нам понадобится:

  • баклажаны – 1.5 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • красный болгарский перец – 1.5 кг;
  • сахар – 0.5 стакана;
  • растительное масло – 0.5 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки.

Из помидор готовим пюре: для этого их нужно измельчить  в блендере или в мясорубке, выливаем массу в кастрюлю, даем закипеть, убавляем огонь до среднего и даем протушиться еще в течение 30 минут.

Следом засыпаем соль и сахар, растительное масло, варим еще полчаса. Затем засыпаем баклажаны, которые необходимо предварительно нарезать небольшими брусочками (шкурку не снимать).

Туда же отправляем, нарезанный соломкой болгарский перец, и доводим все до кипения, затем варим еще 20-25 минут. Лечо готово! Чтобы запастись на зиму – раскладываем его по горячим и стерилизованным банкам, закатываем.

Реклама:

Приготовление

1. Тщательно вымойте болгарский перец и помидоры. Подготовьте и остальные ингредиенты, чтобы ничего не забыть добавить.

2. Сладкий перец можно взять цветной, чтобы готовая закуска выглядела ярче. Обрежьте плодоножки, удалите семена и нарежьте овощи небольшими кусочками.

3. Оборвите хвостики у помидоров, нарежьте их кусочками и сложите в чашу блендера.

4. Накройте чашу крышкой и на высокой скорости превратите плоды в однородное томатное пюре.

5. Переложите томатное пюре в кастрюлю, туда же отправьте в нарезанный перец, перемешайте. Сначала может показаться, что помидоров мало, однако, через 10 минут варки перцы полностью будут покрыты соусом.

6. Добавьте соль, сахар, специи и растительное масло. Снова все перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

7. Важно не переварить перцы. Поэтому после закипания лечо проварите его минут 10, влейте яблочный уксус, перемешайте и варите еще минут 5. Затем готовую закуску распределите по стерильным банкам.

8. Закупорьте лечо стерильным крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Хранить заготовки нужно в прохладном затемненном месте.

Читайте также:  Консервирование помидоров на зиму: очень вкусные без стерилизации

Комментировать

Консервируем лечо с томатной пастой без помидор

Простейшая закуска на зиму по семейному рецепту. Проверена годами и ни разу не подвела, а какая вкусная — пальчики оближешь! Готовится без помидор, а в качестве маринада используется соус из томатной пасты. Просто, быстро и вкусно!

Консервируем лечо с томатной пастой без помидор

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Вода — 1-1.5 л.
  • Сахар — 5 ст. лож.
  • Соль — 1 ст. лож.
  • Уксус 9% — 2 ст. лож.
  • Лавр — 2-3 листика
  • Душистый перец горошком — 7-10 шт.
Консервируем лечо с томатной пастой без помидор

Приготовление:

1. Сначала нам нужно развести томатную пасту водой в кастрюле с толстым дном. Воды нужно 1-1.5 л. Перемешиваем до однородности. Затем добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, хорошенько размешиваем. Отправляем томатный соус на плиту и кипятим.

Консервируем лечо с томатной пастой без помидор

2. Тем временем пока закипает наш соус из томатной пасты, возьмемся за сладкий перец. Промытые и очищенные стручки от семян крупно нарезаем.

3.  В кипящий соус добавляем перец и варим длительностью в 20 минут. За пять минут до окончания варки вливаем уксус. Размешиваем.

Консервируем лечо с томатной пастой без помидор

4. Закуска готова! Раскладываем по заранее стерилизованным банкам, накрываем стерильными железными крышками и герметично завинчиваем ключом.

Ароматное лечо готово! Угощайтесь!

Лечо «пальчики оближешь» из перца, помидоров и огурцов

Это блюдо настолько вкусное, что вполне оправдывает это утверждение — «пальчики оближешь». Если ещё не пробовали лечо с огурцами, но настоятельно рекомендую. Прелесть рецепта ещё в том, что для такого салата можно брать огурцы, которые не очень красивые на вид.

Лечо «пальчики оближешь» из перца, помидоров и огурцов

Состав продуктов:

Лечо «пальчики оближешь» из перца, помидоров и огурцов
  • помидоры — 1,5 кг.
  • красный сладкий перец — 300 гр.
  • огурцы — 1,5 кг.
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 150 мл.
  • соль — 40 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • чёрный молотый перец — 1 ч. л.
  • красный острый молотый перец — 0,3−0,5 ч. л.
  • сухое орегано — 1 ч. л.
  • уксус 9% — 75 мл.
Лечо «пальчики оближешь» из перца, помидоров и огурцов

Готовим по рецепту:

Лечо «пальчики оближешь» из перца, помидоров и огурцов
  1. Болгарский перец освободить от семян и плодоножек, удалить плодоножки у томатов. Нарезать овощи кусочками, измельчить с помощью комбайна, блендера или мясорубки.
  2. Перелить в посуду, в которой будете готовить лечо, поставить на плиту, довести до кипения, проварить 10 минут.
  3. Огурцы помыть, нарезать брусочками среднего размера. Положить к томатному соусу, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, растительной масло и все остальные специи, кроме уксуса. Проварить 10 минут.
  4. В завершении добавить уксус, проварить 5 минут и можно укладывать в банки.

Лечо «Глобус»: рецепт от Юлии Высоцкой

Есть еще один вариант соуса. Ранее был представлен классический рецепт лечо «Глобус» как в СССР. Но известная кулинарная телеведущая Юлия Высоцкая представила свой несколько измененный вариант венгерского блюда. Придерживаясь этой рецептуры, вы получите вкусное, но немного отличное от «оригинала» блюдо.

Итак, что потребуется для рецепта лечо «Глобус» как в СССР:

  • помидоры — 4 кг;
  • перцы — 3 кг;
  • репчатый лук — 1000 грамм;
  • оранжевый корнеплод — 1000 грамм;
  • уксус — 100 мл;
  • масло подсолнечника — 400 мл;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — стакан в 400 грамм.

Изготавливается блюдо по следующей технологии:

Лечо «Глобус»: рецепт от Юлии Высоцкой
  1. Томаты необходимо избавить от кожуры, а саму мякоть нужно перемолоть в мясорубке или блендере. По желанию, но не обязательно, полученное томатное пюре можно протереть через сито, чтобы удалить овощные семена.
  2. Далее берутся за перцы. Их необходимо освободить от плодоножек и семян, а сами овощи превратить в соломку, шириной 2-3 см.
  3. «Слезный» овощ и сладкую морковь, после процедуры чистки, нарезают полукольцами и тонкими кружочками.
  4. Теперь помидорное пюре переливают в кастрюлю и ставят на конфорку. Как только жидкость закипит, поддерживают этот процесс на протяжении 20 минут.
  5. В процессе варки пюре в него засыпают 0,4 кг сахара, указанное количество соли, масло и уксус, все без остатка. Варят обновленное томатное пюре еще полчаса. Оно должно кипеть, но не выкипать.
  6. Параллельно с варкой лечо стоит заняться стерилизацией банок и крышек, в которые будут раскладываться лечо.
Читайте также:  Икра из печеных баклажан и свежих помидор с чесноком

Заключающим этапом станет распределение «Глобуса» по стеклянным емкостям, закатывание крышками. В таком виде лечо укутывают одеялом, оставляют на ночь. А на утро, уже остывшие баночки, убирают в кладовку до зимы.

Лечо по-казацки

Ингредиенты:

  • 6 кг помидоров,
  • 5 кг зелёного болгарского перца,
  • 500 г моркови,
  • 1 головка чеснока,
  • 2-3 ст.л. соли,
  • 75 мл 9% уксуса,
  • 200 г сахара,
  • 125 мл растительного масла,
  • 1 стручок жгучего красного перца,
  • зелень петрушки и сельдерея – по вкусу.
Лечо по-казацки

Приготовление:

  1. Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь.
  2. Уменьшить после закипания, варить 15 минут.
  3. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус.
  4. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

Лечо, приготовленное в мультиварке

Очень удобно варить лечо в мультиварке, так как в этом приборе ничего не пригорает и равномерно прогревается. Поэтому не нужно будет стоять над плитой и помешивать кипящую смесь, что крайне неприятно делать в жару.

  • 1 кг перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 мл растительного масла (рафинированного);
  • 1,2 кг помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 лавровый листик;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%).
Лечо, приготовленное в мультиварке

Прежде всего, нужно снять с помидоров кожицу. Для этого на каждом томате нужно сделать неглубокий крестообразный надрез, после чего плоды на 1 минуту погружаем в кипяток. Затем плоды сразу же перекладываем в холодную воду и дожидаемся, пока они остынут. После такой подготовки, кожица снимается очень легко. Затем нужно извлечь из томатов семена и нарезать их некрупными кусочками.

Очищаем и промываем остальные овощи. Перец нарезаем небольшими кусочками, морковь – кружочками или половинками кружков, лук – полукольцами.

На дно чаши наливаем растительное масло. Укладываем помидоры, затем лук и морковку, сверху кладем кусочки перца. Добавляем сахар, соль, чеснок, нарезанный тонкими пластинками, лавровый лист. Готовим на программе «тушение» 1-1,5 часа. Перцы должны быть мягкими. Пробуем соус на вкус, если нужно добавляем соль или сахар. Вливаем уксус.

Лечо, приготовленное в мультиварке

Включаем режим варка на пару на 5 минут и кипятим нашу закуску. Затем разливаем по стерильным горячим баночкам. Чтобы не повредить покрытие чаши, пользуемся пластиковой разливной ложкой. Закатываем стерильными крышками и остужаем «под шубой».