8 невероятно вкусных рецептов баклажанов с аджикой на зиму

Одним из самых популярных домашних заготовок с использованием синеньких являются баклажаны в аджике.

Баклажаны в аджике на зиму: рецепт

Состав:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Острый перчик — 0,5 стручка
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар 3 ч.л.
  • Уксус 5% — 100 г
  • Растительное масло — 100 г

Приготовление:

  1. Баклажаны, помидоры, перец горький и перец болгарский вымыть. Перцы очистить от семян.
  2. Баклажаны порезать кольцами так, чтобы при их варке они не потеряли формы, но и не остались сырыми.
  3. Уложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли с горкой. Влить в них воду и оставить на 30-40 минут.
  4. Затем все овощи необходимо порезать на дольки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Получившийся соус перелить в кастрюлю, посолить, ввести в массу сахар, уксус, довести до кипения и готовить 15 мин на слабом огне. Получится так называемая аджика.
  5. Вынуть баклажаны из соленой воды. В сковороде их обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
  6. Выложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с аджикой. Чеснок измельчить и добавить к синеньким. Варятся баклажаны на среднем огне минут 10-15. Мешать так, чтобы овощи не превратились в кашицу.
  7. Разложить синенькие по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, закрутить банки, перевернуть и укутать теплым полотенцем.
  • Как запечь баклажаны в духовке?
  • Как приготовить лечо?
  • Как правильно заморозить баклажаны

Приятного аппетита и яркого настроения зимой!

Баклажаны в аджике: рецепт

Рецепт баклажанов на зиму

—        Баклажаны – 1 кг

—        Перец болгарский – 3 шт.

—        Помидоры – 7 шт.

—        Чеснок – 4 шт.

—        Масло подсолнечное – 100 г.

—        Сахарная эссенция – 25 г.

—        Перец черный – 8-10 горошин

—        Уксус яблочный – 2 ст. л.

—        Лист лавровый – 3 шт.

—        Соль – 1 ст. л.

Томаты, баклажаны и сладкий перец промывают водой, обсушивают овощи на бумажных полотенцах, очищают от плодоножек. Синенькие нарезают толстыми кольцами, перец шинкуют соломкой, а томаты перекручивают через мясорубку.

Для приготовления аджики измельченные томаты переливают в глубокую кастрюлю. Добавляют в емкость порубленные зубчики чеснока, душистый перец, лавровый лист. Размешивают массу, всыпают сахар и соль, а затем ставят кастрюлю на огонь. Когда соус начнет кипеть, в него вливают уксус, еще раз доводят аджику до закипания.

Всыпают кольца баклажанов, перемешивают. Продолжают томить массу на среднем огне около двадцати минут, не забывают при этом периодически помешивать массу. Проверить готовность синеньких можно с помощью зубочистки. Если деревянная палочка легко прокалывает мякоть овоща, значит, баклажан дошел до нужной консистенции.

В некоторых рецептах, баклажаны перед добавлением в аджику обжаривают в масле. Если используется этот вариант обработки синеньких, то их помещают в отдельную емкость, заливают проточной водой с добавлением двух столовых ложек соли. Оставляют баклажаны при комнатной температуре на полчаса. За это время с них выйдет лишняя горечь. Перед обжариванием с синеньких смывают водой излишки соли, отжимают руками.

В горячем виде баклажаны в аджике разливают по стерилизованным банкам, закатывают стеклянные емкости крышками. Банки переворачивают, укутывают одеялом, оставляют до остывания при комнатной температуре, а уже после переносят их в прохладное место.

Быстрый способ приготовления баклажанов в аджике

—        Баклажаны – 5 шт.

—        Томаты – 3 шт.

—        Перец сладкий – 2 шт.

—        Чеснок – 3 зубчика

—        Масло подсолнечное – 80 мл

—        Паприка молотая, соль – по вкусу.

Промытые водой баклажаны нарезают кольцами (не больше одного сантиметра). Вливают на противень подсолнечное масло. С двух сторон обваливают кружочки синеньких в масляной жидкости, а затем укладывают их на листе в один слой. Присыпают овощные заготовки солью и молотой паприкой.

Читайте также:  Варенье из груш впрок - два способа приготовления

Отправляют баклажаны в духовку для запекания на двадцать минут при 180°. По истечению времени синенькие подсохнут, но когда они пропитаются аджикой, то станут вкусными и сочными.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

Для получения аджики помидоры нарезают крупными дольками, отправляют их вместе с зубчиками чеснока (для большей остроты – красный перец) и болгарским перцем в блендер. Полученную однородную массу переливают в отдельную посуду. Пробуют готовый соус на вкус, добавляют недостающие пряности. Всыпают в аджику баклажаны. Закрывают емкость крышкой или накрывают пищевой пленкой, отправляют баклажаны в аджике в холодильник на два часа.

Полезные свойства аджики из баклажан

Помидоры содержат в себе ряд витаминов группы В, витамины А, С, Е, ускоряют обменные процессы в организме, улучшают состояние кожи, помогают бороться с болезнями желудка и нервными расстройствами, предотвращают образование раковых клеток.

Чеснок является натуральной биоактивной добавкой. Содержащиеся в нём аллицин и фитонциды уничтожают вирусы и бактерии, поддерживая здоровье организма. Способность чеснока расширять сосуды делает его отличным средством профилактики инфарктов и инсультов, а также средством повышения мужской потенции.

Болгарский перец по содержанию витамина С заметно обгоняет лимоны и чёрную смородину. Обилие содержащихся в нём витаминов, кальция, магния, цинка, железа, йода делает его незаменимым средством для борьбы с упадком сил, депрессией, сахарным диабетом, проблемами с кожей, ногтями, волосами.

Для приготовления синеньких в аджике, баклажаны лучше брать упругие, среднего размера, средней или ранней степени зрелости. Перезрелые плоды содержат много солонина, который может привести к отравлению.

Рецепт баклажан в аджике без уксуса на зиму

Для приготовления баклажанов в аджике вам потребуется:

  • Баклажаны — 2,5 килограмма.
  • Помидоры — 1, 5 килограмма.
  • Перец Чили — 1 штука.
  • Чеснок — 0,25 килограмма.
  • Болгарский перец — 1,6 килограмма.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль (не йодированная) — 70–100 грамм.
  • Сахар — 300 грамм.

Овощи тщательно помыть. Баклажаны разрезать вдоль, а затем нашинковать полукругами. Перцы очистить от семян и нарезать полосочками шириной 1–2,5 см. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы избежать возможного неприятного жжения кожи впоследствии.

Помидоры нарезать кусочками. Чеснок почистить и измельчить при помощи чеснокодавки или мясорубки Отложить до тех пор, пока он нам не понадобится. Помидоры, болгарский перец, петрушку и перец Чили пропустить через мясорубку.

Полученную кашицу поместить в ёмкость и поставить на огонь. После закипания всыпать нарезанные баклажаны. Кипятить около 30 минут на минимальном огне, постоянно помешивая. Добавить чеснок и кипятить ещё несколько минут. Разложить смесь по банкам. Простерилизовать в течение 12–16 минут. Закатать и в перевёрнутом состоянии укутать на ночь.

Если утром заметите огрехи в закатке, поставьте баночки в холодильник, откройте и съешьте при первом удобном случае. При подаче на стол закуски из баклажан можно посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона.

Рецепт баклажан в аджике на зиму без стерилизации

Для приготовления баклажанов в аджике по этому рецепту вам понадобятся:

  • баклажаны — 1 килограмм;
  • перец Чили — 1 штука;
  • помидоры — 1 килограмм;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • чеснок — 150–200 грамм;
  • болгарский перец — 0,5 килограмма;
  • сахар — 0,25 стакана;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль (не йодированная) — 1 ст. ложка.

Все овощи хорошо помыть. Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Из помидор вырезать место прикрепления плодоножки, нарезать их кубиками. Чеснок, помидоры, перец пропустить через мясорубку.

Полученную кашицу и все оставшиеся ингридиенты по рецепту переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Варить до размягчения баклажанов. Полученную смесь разложить по банкам (банки наполнять до самого края) и закатать.

Банки следует поставить в перевёрнутом виде на тёплое одеяло и укутать до утра. Чтобы сделать вкус боле насыщенным и интересным, к рецепту можно добавить пригоршню мелко нарезанной зелени.

Рецепт баклажан по-армянски на зиму

Для приготовления баклажан в аджике на зиму этим способом вам понадобятся:

  1. Баклажаны — 5 килограмм.
  2. Помидоры — 4 килограмма.
  3. Лук — 2 килограмма.
  4. Чеснок — 4 головки.
  5. Болгарский перец — 1,4–1,6 килограмма.
  6. Перец Чили — 2–3 штуки.
  7. Растительное масло — 1 литр.
  8. Соль (не йодированная) — 3,5–4 ст. ложки.
  9. Кинза — 1 пучок.
  10. Базилик — 1 пучок.
  11. Укроп — 1 пучок.
  12. Петрушка — 1 пучок.

Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошо помыть, запечь на костре или в духовке, очистить от кожуры. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.

Запечённые овощи и перец Чили пропустить через мясорубку. Поместить смесь в кастрюлю, добавить к ней обжаренный лук и поставить на огонь. Варить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.

Читайте также:  Кабачки как ананасы на зиму с ананасовым соком. Пошаговый рецепт

Добавить соль и мелко рубленную зелень. Кипятить 15 минут. Всыпать измельчённый чеснок. Кипятить 15–18 минут. Смесь разлить по банкам горячей. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками, укутать на ночь.

Чтобы сделать заготовку ещё более ароматной, к рецепту можно добавить немного кориандра и душистого перца горошком.

Баклажаны: польза и вред

Баклажаны или, как этот овощ называют в народе, синенькие, обладают характерным горьковатым вкусом. Вероятно, по этой причине его, в течение длительного времени, считали вредным для здоровья и даже использовали в качестве яда. Было распространено мнение о том, что употребление баклажанов может привести к онкологии, слабоумию и развитию лепры.

На самом деле полезных свойств у синеньких значительно больше. Этот продукт низкокалорийный, содержит немало витаминов: фолиевую кислоту, А, С, В, Р, К.

Овощ богат калием, благотворно влияющим на сердечную мышцу, цинком, магнием, который нормализует состояние нервной системы, а также железом и натрием.

Баклажаны: польза и вред

Употреблять в пищу баклажаны полезно тем людям, которые нуждаются в:

  • профилактике атеросклероза;
  • снижении артериального давления;
  • активизации работы костного мозга;
  • профилактике заболеваний почек и селезенки;
  • снижении содержания холестерина в организме;
  • предотвращении болезни Альцгеймера.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Ингредиенты

Чтобы сделать острый салат, необходимо взять:

  • баклажаны – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • сладкий перец – ½ кг;
  • сахарный песок – 1.5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

  1. С наступлением сезона, когда созревают все овощи на огородах, можно сделать несколько порций вкусной и сытной закуски из синеньких в заливке из аджики. Главное – подготовить все указанные в рецепте овощи и пряности.

Готовим вкусное блюдо из баклажанов без стерилизации

  1. Начать стоит с подготовки всех компонентов. Овощи следует хорошенько промыть. Баклажаны режутся ровными и не очень крупными колечками. Оптимальная толщина каждого кружочка равна 7 мм. Томаты рекомендуется пропустить через мясорубку. Все остальные овощи, указанные в рецепте, следует просто мелко нашинковать в произвольном порядке.

Подготавливаем все ингредиенты

  1. Перекрученные томаты переливаются в большую емкость, в которой и планируется варить зимний овощной салат. В томатный соус добавляются предварительно очищенный от шелухи и измельченный чеснок, душистый перчик и лавровый лист. Сюда же надо сразу положить горький перец: его можно порезать колечками или добавить в исходном виде. Масса отправляется на огонь.

Смешиваем ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зимуНа заметку! В процессе варки снимать пену с состава не нужно.

  1. В кипящую томатную массу надо выложить баклажаны. Смесь аккуратно размешивается и ставится вновь на плиту. Состав следует довести до кипения. При этом соус с синенькими надо постоянно помешивать. Это очень важно! Ведь смесь может пригореть, что сделает всю заготовку горькой и неприятной на вкус.

Варим соус с баклажанами

  1. Достаточно проварить баклажаны 20-25 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы они приготовились. Затем их надо расфасовать по заранее подготовленным баночкам. Емкости, заполненные аджикой с баклажанами, надо закрутить под крышки и перевернуть кверху дном. Тары укрываются теплыми пледами и оставляются под ними до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в кладовку или спустить в погреб.

Калорийность продуктового набора

Синенькие в аджике — полиингредиентное блюдо. В зависимости от продуктов, входящих в его состав, калорийность порции может меняться как в большую, так и в меньшую сторону. На питательность также влияет и выбранный вами метод обработки основного ингредиента. Таблица подскажет, сколько калорий содержится в том или ином продукте заготовки. Используя данные, вы при необходимости сможете легко просчитать питательность блюда в вашем варианте.

Таблица — Калорийность ингредиентов салата «Баклажаны в аджике»

Продукт Калорийность в 100 г, ккал
Синенькие 25
Томаты 23
Паприка 27
Чеснок 140
Сахарный песок 398
3%-ный уксус 9
9%-ный уксус 11
Подсолнечное масло 870
Чили 40
Соль

Хозяйки-экспериментаторы могут попробовать обжарить синенькие не кружочками, а пластинами. Кроме того, пластинки можно не обжаривать, а запекать. После откупоривания банки длинные куски синеньких можно выкладывать на тарелку, щедро сдабривая их острым томатно-перечным пюре.

Любой рецепт баклажанов в аджике на зиму можно приготовить хоть с уксусом, хоть без него. По сути, этот вспомогательный ингредиент играет роль консерванта. А, значит, способствует тому, чтобы заготовка хранилась максимально долго. При желании заменить уксусную кислоту можно обычной лимонкой. А можно и вовсе ничего не класть взамен. Особенно если вы уверены в том, что любимое пикантное лакомство съестся почти мгновенно и точно не достоит до следующего дачного сезона.

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

Недавно я побывала в гостях, где меня угостили этими фантастическими рулетиками. Опробовав рецепт дома, я решила поделиться им с вами, это очень вкусно!

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

Ингредиенты для пары баночек по 700 мл:

  • 3-4 крупных синих плода;
  • большая морковь;
  • 3 болгарских овоща разного цвета;
  • 1 кг помидоров;
  • пучок укропа.
Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

Для каждой банки:

  • 1,5 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5 г поваренной соли;
  • 10 г сахара;
  • ложка постного масла;
  • 10 мл 9%уксуса.
Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

Процесс приготовления:

1. Мытые баклажаны с обрезанными кончиками нарежьте тонкими длинными ломтиками ножом, либо мандолиной. Пересыпьте каждый из кусочков солью и дайте им «отдохнуть» в течение получаса (соль удалит горечь из плодов).

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

2. Очищенную морковь нарежьте на длинные полоски. Очистите перцы от семян и ребер, разрежьте их на тонкие полоски.

3. Помидоры погрузите в кипяток на 15 секунд. Затем выньте и дайте им немного остыть. Очистите от кожицы и порежьте на кусочки. Сделайте томатное пюре в чаше блендера (можно использовать соковыжималку или мясорубку).

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

4. Вернитесь к баклажанам: как видите, они выпустили довольно много жидкости. Слейте ее из миски и тщательно промойте полоски под струей холодной воды. Дайте им стечь и высушите бумажными полотенцами.

5. Положите ломтики на сковороду с небольшим количеством масла, слегка обжарьте их по несколько секунд с каждой стороны.

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

6. Положите 5-6 коротких полосок моркови, одну полоску каждого вида перца и веточку укропа, недалеко от одного из краев поперечного сечения ломтика. Сверните в рулетик. Аналогичным образом подготовьте все полоски.

7. Положите в каждую баночку необходимые специи, кроме уксуса. Сверху уложите рулетики из баклажанов щипцами для льда или другим подходящим инструментом.

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

8. Проварите томатный сок в течение 5-7 минут. Затем разлейте его по банкам, полностью наполнив их (чтобы томатный сок пропитал рулетики, периодически встряхивайте баночки). В середине этого процесса добавьте уксус.

9. Прикройте стеклотару стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (она должна покрывать 2/3 высоты банок), стерилизуйте лакомство 12 минут.

Рулетики из баклажан в томатной заливке на зиму

10. Затем достаньте их и укупорьте. Переверните на крышку и заверните в шубу, пока они полностью не остынут.

ТОП лучших рецептов обалденных баклажан в аджике на зиму со стерилизацией и без

Овощные заготовки на зиму – вкусная пищевая добавка, источник витаминов, минеральных веществ. Для их приготовления используются спелые, не поврежденные гнилью овощи. Переспелые, подгнившие плоды не будут долго храниться, несут в себе источник заражения при недостаточной тепловой обработке. Баклажаны дают прекрасное вкусовое сочетание с помидорами, болгарским перцем. Аджика – смесь помидоров, перца, чеснока, пряностей. Баклажаны, добавленные в аджику, придают овощной смеси непередаваемый привкус и аромат.

Обжаренные баклажаны в аджике

Существуют различные рецепты приготовления баклажан в аджике, но овощи, обжаренные заранее, выходят особенно сочными. Предлагаем вам вариант без болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажан;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 2-3 шт. жгучего перец;
  • 2 головки чеснока;
  • 100 г сахара;
  • Соль по вкусу;
  • 200 мл уксуса (9%);
  • Растительное масло — сколько баклажанов будет в жарке.

Обжаренные баклажаны в аджике

Как приготовить:

  1. Порезать вымытый баклажан кружками. Замочите его в соленой воде на один час.
  2. Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Затем надо прокрутить овощи через мясорубку и очищенный помидор кинем в блендер. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок и перемешаем их.
  3. Разогреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль и вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
  4. Промоем и высушим баклажаны. Далее обжариваем их с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Закладываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Переворачиваем банки, кутаем их в тепло, а через сутки ставим уже в прохладное место.

Запеченные баклажаны с помидорами

Соотношение помидор и баклажанов:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 2 килограмма помидоров;
  • чеснок, специи — по вкусу;
  • соль — чайная ложка.

Приготовление:

  1. Из помидоров готовится пюре и проваривается 5 минут.
  2. Добавляются специи и соль. Помешивая, смесь варят 3 минуты.
  3. Баклажаны запекают в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими при t = 190 градусов. Для этого их очищают от кожицы и нарезают кусочками.
  4. В подготовленные банки раскладывают баклажаны, заливают кипящим пюре, ставят на водяную баню. Температура воды – не ниже 60 градусов. После закипания убавить огонь, стерилизовать 15 минут.