9 рецептов острых баклажанов по-корейски

Консервировав зеленый перец вы внесёте в свой рацион не только вкусные и ароматные закуски, но и очень полезные для человека и его общего состояния вещества. В состав перца входят фитостерин, помогающий выводить холестерин из организма и защищающий клетки от рака, и витамин К, который отвечает за свёртываемость крови, усвоения кальция и синтеза белка.

Как приготовить перец по-одесски

Основное требования к овощам – они должны быть хорошего качества. Для переработки берут среднепоздние или поздние сорта. Эстетично выглядит банка с овощами, если они разного цвета. Перец выбирают по следующим критериям:

  1. Плоды должны быть полностью созревшими, с однотонной окраской и глянцевой поверхностью.
  2. Мякоть плотная с приятным, свойственным культуре запахом.
  3. На овощах недопустимы темные пятна. В некоторых рецептах плоды перерабатывают вместе с плодоножкой, поэтому она должна быть зеленой, упругой и свежей.
  4. Не подходят плоды с гнилыми или мягкими участками, как правило, внутренняя часть у них будет плохого качества.
  5. К помидорам, если они есть в составе, требования аналогичные.
  6. Масло для переработки лучше взять оливковое, оно дороже, но заготовка с ним намного вкуснее.

Важно! Для консервации не используют соль с добавлением йода.

Закладку готового продукта проводят только в стерилизованные банки. Металлические крышки также обрабатывают.

Болгарский перец на зиму с подсолнечным маслом

Сладкий перчик на зиму в рафинированном маслице получается сочным сладким с легкой кислинкой. Мой муж очень любит его зимой к картошечке, жаренной или просто к картофельному пюре и с вкусной котлеткой. И хранится такая закуска спокойно несколько лет в обычной квартире.

Что потребуется для приготовления:

Болгарский перец на зиму с подсолнечным маслом
  • Болгарский перчик – 6000 грамм;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Поваренная соль – 125 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 500 грамм;
  • Столовый уксус 6% — 500 грамм;
  • Укроп – пучок;
  • Петрушка – пучок.

Приступим:

  • Плоды сладкого овоща промываем в проточной воде, обрезаем хвостики и вычищаем семена. Нарезаем на произвольные кусочки.
Болгарский перец на зиму с подсолнечным маслом

ус, подсолнечное маслице, сахарный песок и поваренную соль.

Как из 9% уксуса сделать 6%: взять ровно 333 миллилитра девяти процентного уксуса и долить в него 167 миллилитров воды.

  • Доводим до кипения и отвариваем четверть часа.
  • За пять минут до готовности кладём к овощам мелко нарезанный чесночок и по рубленую зелень.
  • Стерилизуем баночки не большого объёма, жестяные крышки кипятим.
Болгарский перец на зиму с подсолнечным маслом
  • Горячую смесь разливаем аккуратно по банкам и закручиваем.
  • Остальные действия в принципе, как и в любом другом рецепте: тару перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания, затем убрать на постоянное место хранение.
Читайте также:  Варенье из черной смородины на зиму — пальчики оближешь

Процесс приготовления

Перец вымыть, удалить семена.

Нарезать перец вдоль на части.

Измельчить петрушку и укроп, зубчики чеснока очистить и нарезать кусочками, перемешать.

В кастрюлю влить уксус и растительное масло, добавить соль и сахар, поставить маринад на огонь и довести до кипения.

В кипящий маринад выложить часть нарезанного перца (перец должен быть покрыт маринадом), после закипания уменьшить огонь и варить 3-4 минуты.

Складывать перец, утрамбовывая, в предварительно простерилизованные баночки, пересыпая его зеленью с чесноком.

В маринад выкладывать следующую порцию перца и также отваривать 3-4 минуты. Баночки наполнять плотно и доверху. Маринад добавить в банки, чтобы перец им полностью был покрыт.

Накрыть баночки с перцем простерилизованными крышками, поместить в кастрюлю, на дно которой положить тряпочку. 

Влить в кастрюлю горячую воду, чтобы она была по «плечики» банок. Стерилизовать перец 5-6 минут от начала кипения воды на среднем огне. Затем баночки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Переставить очень вкусный болгарский перец, приготовленный с чесноком на зиму, на хранение.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты заготовок болгарского перца

У каждой хозяйки свои секреты приготовления данного овоща. Ознакомьтесь с самыми популярными.

Рецепт №1

Маринованный перец без стерилизации

Рецепт №2

Консервированный перец

Рецепт №3

Вариант заготовки в томате

Рецепт №4

Заготовки в масле

Рецепт №5

Сладкий перец с помидорами

Рецепт №6

С баклажанами

Рецепт №7

С кабачками

Рецепт №8

Квашеный перец

Рецепт №1

Консервированный перец

Маринованный перец без стерилизации

Пожалуй, это самый быстрый рецепт приготовления холодной и ароматной закуски. Данное лакомство можно подавать и как отдельное блюдо, и как украшение к другим блюдам на праздничном столе.

Шаги8 ингредиентов

  • сладкие перчики

    3 кг

  • сахар

    1 стакан

  • соль

    1 ст. л. (рекомендовано с горкой)

  • 6% уксус

    1 стакан

  • растительное масло

    1 стакан

  • лавровый лист

    3 шт.

  • вода

    1 л

  • душистые перцовые горошины

    несколько

  1. Перцы нужно порезать на дольки по длине. Ширина – как вам больше нравится.
  2. В отдельной кастрюле заняться подготовкой маринада, смешав указанные порции воды, уксуса, растительного масла, лаврового листа, соли, сахара и душистых горошин. Всё это должно закипеть.
  3. Пока маринад закипает, хозяйке нужно заняться стерилизацией банок.
  4. В закипевший маринад нужно положить перец и прокипятить около 5 минут.
  5. Затем дольками перца необходимо плотно заполнить банки и до краёв залить маринадом.
  6. Заключительный этап – закатывание стерилизованными крышками.

Рецепт консервированного перчика для фаршировки на зиму

Учитывая форму этого овоща его можно использовать как «стаканчик», наполняя различными начинками как овощными, так и мясными. Запасы консервированного перца прекрасно хранятся как в подвалах, так и в городских квартирах. Набор продуктов рассчитан на 3-х литровую банку.

Читайте также:  Простые рецепты салата «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • 10-15 шт. сладкого перца (зависит от размера);
  • 60 г крупной соли;
  • 35 г сахарного песка;
  • 55 г уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Плоды моем и удаляем плодоножку вместе с семенами, вырезая ее по кругу.
  2. Подготавливаем емкость и крышку (моем и стерилизуем). Овощами заполняем емкость, вкладывая их один в один, чтобы поместилось побольше.
  3. Заливаем емкость кипятком, накрываем крышкой и выдерживаем в течение получаса.
  4. Воду сливаем в кастрюлю, кладем соль, сахарный песок и помещаем на плиту.
  5. Маринад кипятим пару минут, и добавляем уксус.
  6. Кипящим маринадом нужно залить содержимое емкости, накрыть крышкой и закатать.
  7. Потом перевернуть, укутать чем-то теплым до полного остывания.
  8. Вот и все, еще один рецепт на зиму готов. Отправляем перчики на хранение, можно при комнатной температуре.

Консервирование из зелёного перца с базиликом и карри: популярный рецепт

Приготовив эту консервацию со специями, вы обеспечите ваш рацион пряной закуской, которая прекрасно дополнит и украсит любое блюдо.

Что понадобится для этой заготовки:

  • Восемьсот шестьдесят грамм перца;
  • Четыре зубчика чеснока.

Для приготовления заливки:

  • Девяноста миллилитров 9% винного уксуса;
  • Триста семьдесят миллилитров чистой воды;
  • Тридцать семь грамм сахара;
  • Шесть грамм соли;
  • Тридцать шесть грамм базилика;
  • Двенадцать грамм приправы карри;
  • Одиннадцать грамм розмарина.

Как сделать эту закрутку:

  1. Нашинкуйте зелёный перец (чистый, без хвостика и семян) кольцами шириной в один сантиметр, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на шесть частей.
  2. Разложите эти ингредиенты, чередуя, в стерильные банки.
  3. Сложите продукты из списка для маринада в глубокую посуду и кипятите на маленьком огне девятнадцать минут.
  4. Готовый рассол разлейте по ёмкостям с перцем.
  5. Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте и тщательно закрутите.
  6. Заверните перевёрнутые вверх тормашками банки в полотенца и на семнадцать часов, позвольте им остыть, затем поместите на хранение.

Перец жареный целиком с зеленью в маринаде

Такая закуска поможет выручить вас в момент, когда нагрянут нежданные гости. Вам нужно будет всего лишь открыть банку и выложить целые перцы в «нарядную» тарелку.

Необходимые продукты:

  • Салатный перец – 9 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус 9 % — 0,05 л.;
  • вода – 0,05 л.;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Понадобится широкая чугунная сковородка. В нее нужно налить подсолнечное масло и плотно положить все перцы, предварительно прополоскав их. Когда они ужарятся, места для них станет больше. Подготавливая перец, удалять не нужно даже плодоножки.

Перец жареный целиком с зеленью в маринаде

Жарить перцы следует на небольшом огне, так чтоб они не подгорали. Периодически их нужно переворачивать, накрывая сверху крышкой.

Интересно знать! Как ни странно звучит у перца и шоколада есть кое-что общее. И тот и другой выбрасывают в кровь эндорфины они же гормоны радости.

Читайте также:  Помидоры с виноградом на зиму – бомбовый рецепт

Пока перец готовится, нужно простерилизовать литровую банку. И конечно прокипятить крышку. Затем следует прополоскать зелень петрушки и мелко ее нарезать. Чеснок очистить и раздавить лезвием ножа.

Далее уже готовые перцы перекладываем в стерильную банку. Если класть плотно друг к другу, перчики должны поместиться все в одну банку. Но старайтесь делать этот аккуратно, чтоб не порвать их. Между перцами нужно класть зелень и чеснок.

В сковородку, где готовились перцы, надо всыпать соль, сахарный песок и воду. После того как наш маринад закипит его нужно налить в банку. Для этого удобно использовать половник. Наливать следует до «плечиков». А уже уксусом нужно долить до самого верха.

Банку с перцем закатать ключом для консервирования и подождать остывания. Этот процесс займет около 12 часов. Затем переставить банку в холодильник для хранения.

Требования к основным ингредиентам

При приготовлении закусок к ингредиентам предъявляют определенные требования. Ведь если закатать в банку испорченный овощ, вряд ли удастся насладиться закуской зимой.

На что обратить внимание:

  1. На внешний вид овощей. На перцах не должно быть неясных вкраплений, темных точек, признаков гнили, плесени. Кожица тонкая, без черных точек, мякоть однородная.
  2. Испортить блюдо может и чеснок. Обратите внимание на каждый зубчик, удалите участки потемневшие, засохшие или видоизмененные.
  3. Можно использовать масло с добавками, для создания закуски подойдет только рафинированный продукт. Тут все зависит от предпочтений хозяйки.
  4. Вода – еще один компонент, на который обращают внимание. Желательно использовать родниковую воду, но подойдет и обычная, кипячёная. Нередко используют минеральную воду в бутылках, но она должна отвечать определенным характеристикам.
  5. Соль считается консервантом; добавив ее в продукт, удастся увеличить срок годности. Предпочтение отдается обычной, поваренной, без йода и других добавок.
Требования к основным ингредиентам

Посмотрите также

Пошаговый рецепт приготовления горького перца в томате на зимуЧитать

Целые баклажаны по-корейски

Ингредиенты

  • 6–8 мелких баклажанов;
  • ½ луковицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • несколько перьев зелёного лука вместе с белой частью;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки хлопьев чили;
  • 2 чайные ложки аджики;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 2 столовые ложки кунжутного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка семян кунжута + для посыпки;
  • немного красного перца чили.

Приготовление

Разделите баклажан пополам, не прорезая до конца. Переверните на бок и сделайте ещё два продольных надреза.

Репчатый лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Порубите зелёный лук.

Целые баклажаны по-корейски

В сковороду с разогретым маслом выложите репчатый лук и чеснок и слегка обжарьте на слабом огне. Всыпьте зелёный лук и готовьте, помешивая, ещё 4–5 минут.

Переложите зажарку в миску. Добавьте к ней соевый соус, хлопья чили, аджику, сахар, чёрный перец, кунжутное масло, соль и семена кунжута. Тщательно перемешайте.

Хорошенько натрите баклажаны изнутри получившейся пастой. Отваривайте их на пару под крышкой в течение 15 минут. Перед подачей украсьте мелко нарубленным чили и кунжутом.

Освойте новые рецепты