Аджика по-абхазски без варки: 11 шикарных рецептов

Сегодня на очереди подборка рецептов аджики из помидор и чесночка. Ведь из кабачка мы ее уже готовили. Вы узнаете о принципах ее заготовки на зиму.  Внизу указала пропорции ингредиентов с подробным описанием процесса приготовления.

Острая аджика из томатной пасты — рецепт приготовления

1

По традиции, первым делом подготовим все требуемые ингредиенты. Это значительно упрощает процесс приготовления, так как сокращается время на поиски необходимых продуктов. Именно поэтому перед началом готовки лучше выложить их все перед собой.

2

Также вам понадобится мясорубка, с помощью которой вы будете измельчать овощи. Вы можете воспользоваться блендером, но в этом случае потеряется весь шарм острой аджики, который состоит в пюреобразной консистенции закуски. Если измельчать овощи блендером, то может получиться подобие сока с мякотью.

3

Начинайте измельчать ингредиенты, предварительно вымыв их в проточной воде. В итоге должна получиться яркая оранжевая масса, в которую необходимо добавить соль, сахар и уксус. Размешать все это нужно только при помощи деревянной ложки.

4

Теперь добавляйте в аджику томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Перемешайте тщательно получившуюся красивую массу, после чего дайте ей настояться около десяти минут в темном теплом месте.

5

Далее возьмите подсолнечное масло, нагрейте его на сковороде, добавьте в блюдо и размешайте хорошенько. После этого острая аджика с томатной пастой готова! Можете закрывать ее на зиму по этому рецепту, а можете полакомиться ею прямо сейчас.

Состав и правила приготовления

Основными компонентами пряной томатной аджики являются спелые красные помидоры и чесночные дольки. Первые отвечают за цвет, консистенцию заготовки, вторые добавляют остроты. Остальные ингредиенты вводятся для усиления вкуса, пикантного аромата. Чаще всего рецепты содержат такие продукты, как соль, сахар, болгарский и жгучий перец, лук, морковь, уксус.

В зависимости от способа консервации и предпочтений в томатно-чесночную аджику дополнительно добавляются фрукты, овощи, пряные травы, даже аспирин и крахмал. Более подробный перечень добавок указан в таблице.

Таблица — Дополнительные ингредиенты, входящие в состав томатно-чесночной аджики

Овощи, ягоды, фрукты, орехи Зелень Специи Приправы и пряности
— Кабачки или баклажаны; — яблоки, сливы; — тыква; — грецкие орехи; — черноплодная рябина — Укроп; — петрушка; — кинза; — базилик; — сельдерей — Гвоздика; — кардамон; — чили; — красный и черный молотый перец; — лимонная кислота — Имбирь; — кориандр; — лавр; — хрен; — горчица

Перед приготовлением аджики следует заранее подобрать рецепт и заняться подготовкой ингредиентов. В отборе, измельчении и варке для каждого ингредиента есть свои правила.

  • Томаты. Можно брать для заготовки и крупные мясистые сорта с плотной мякотью, и помидоры черри. Допускается наличие трещин от спелости, главное — не использовать для варки подгнившие, побуревшие от заморозков плоды. С томатов следует снять шкурку, сначала ошпарив их кипятком, а потом опустив в ледяную воду.
  • Жгучий и болгарский перец. Стручки нужно очистить от плодоножек, плотных перегородок внутри, от семян. С чили лучше работать в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов рук. Подготовленные стручки следует ошпарить кипятком или подержать три минуты в горячей воде для придания мягкости.
  • Чеснок. Зубки нужно освободить от шелухи перед измельчением. Чтобы сохранить пряный аромат, чесночную кашицу лучше вводить в аджику за пять-десять минут до готовности, не раньше. Если сразу отправить чеснок в кастрюлю вместе с другими овощами, он потеряет остроту.
  • Другие овощи и фрукты. Заранее следует снять с кабачков и моркови кожуру, с лука — шелуху. Яблоки, груши нужно почистить от плодоножек, семян, из слив вынуть косточки. Баклажаны придется нарезать дольками, замочить их на 20 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.

Подготовленные ингредиенты для консервации желательно измельчить до однородной консистенции. Для этой цели подойдет блендер, мясорубка, кухонный комбайн, даже обычная кухонная терка. Банки следует простерилизовать, а крышки — ошпарить кипятком.

Аджику, приготовленную сырым способом, то есть без варки, хранить можно только в холодильнике. Добавку, прошедшую термическую обработку, разрешено оставлять в прохладном месте (подвале, погребе) и даже при комнатной температуре.

Процесс приготовления

Помидоры хорошо моем, разрезаем на 2-4 части и отрезаем плодоножку. Чтобы аджика получилась более густой, лучше взять мясистые помидоры, отлично подойдут помидоры «сливки».

Болгарский перец моем, также разрезаем на 2-4 части и вырезаем семенную коробочку.

Чеснок разделяем на зубчики и очищаем от шелухи.

Перец чили освобождаем от семян. Можно использовать как свежий, так и засушенный перец чили.

Помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили вперемешку перекручиваем через мясорубку. Переливаем получившуюся массу в глубокую кастрюлю (объёмом не менее 5 литров), добавляем соль и тщательно перемешиваем.

Такую (не варёную) аджику тоже можно есть, я обычно переливаю немного сырой аджики в бутылочку. Сырая аджика получается острее варёной, но хранится в холодильнике недолго (не больше недели).

Остальную аджику в кастрюле ставим на сильный огонь и, периодически помешивая, доводим до кипения.

Когда аджика из помидоров, чеснока и перца закипит, варим её 5 минут и в горячем состоянии переливаем в заранее простерилизованные бутылки или банки. Закручиваем прокипячёнными крышками и ставим вверх дном. Оставляем в таком виде, пока аджика не остынет.

Из указанного количества продуктов получается, в среднем, 5 литров готовой аджики из помидоров с болгарским перцем и чесноком на зиму. Её можно хранить в течение года при комнатной температуре, но, как правило, съедается она намного быстрее.

Приятного аппетита!

Кавказская аджика

Такая аджика — одна из самых популярных приправ на Кавказе, ее добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовится она предельно просто и в этом рецепте я подробно расскажу вам, как ее сделать.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 Килограмма
  • Болгарский перец красный — 1,5 Килограмма
  • Перец чили — 150-300 Грам
  • Кориандр сушеный — 2 Ст. ложки
  • Чеснок — 200 Грам
  • Соль — — По вкусу

Способ приготовления:

  1. Приготовьте все необходимые для приготовления аджики ингредиенты.
  2. Перец и помидоры промойте и просушите бумажным полотенцем. Перец чили разрежьте вдоль напополам и удалите семена. Обязательно наденьте перчатки!
  3. Вот, что у нас должно получиться.
  4. Чеснок очистите.
  5. Помидоры опустите в кипяток и снимите с них кожуру.
  6. Перец болгарский очистите. Пропустите через мясорубку приготовленные овощи — болгарский перец, чили и помидоры.
  7. Чеснок надо также пропустить через мясорубку.
  8. В полученную овощную кашицу добавьте кориандр и соль.
  9. Все хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

Аджика на зиму из перца и томатов. Горячий способ заготовки

Приготовить такую аджику очень просто. Зимой вы будете благодарить себя за потраченное время и за такое вкусное угощение. Когда срочно захотелось чего-нибудь остренького и ароматного, совсем не стоит бежать в магазин. Достаточно достать баночку яркой аджички и наслаждаться ею.

Сейчас я познакомлю вас с горячим способом приготовления этой заготовки. То есть аджику мы будем варить, а затем сразу разливать по банкам.

Ингредиенты:

  1. полкило спелых помидор;
  2. 3-5 долек чеснока (в зависимости от размера);
  3. 200 грамм красного сладкого перца (взвешивать в свободном от семян виде);
  4. 200 грамм лука репчатого;
  5. 3-4 моркови в очищенном виде;
  6. 4-5 стручков острого перца;
  7. полстакана сахара;
  8. 2 чайные ложки соли;
  9. половина чайной ложки молотого имбиря;
  10. полстакана растительного масла;
  11. стакан яблочного уксуса;
  12. кориандр и паприка по желанию;
  13. по несколько штучек горошкового перца и гвоздики.

Этапы приготовления:

Все овощи нужно предварительно вымыть и обсушить. Их нужно нарезать на кусочки такого размера, чтобы поместились в мясорубку.

Если вы хотите аджику поострее, семена из горького перца лучше не удалять.

Томаты лучше брать мягкие, сладкие и спелые. Они определяют густоту и правильную консистенцию соуса.

1. Все заготовленные овощи пропустить через мясорубку. Пропускать лучше поочередно. То есть не сразу все томаты, потом перцы и так далее. Я делаю так — сначала прокручиваю несколько кусочков помидор, затем парочку перчиков, морковок и т.д. Таким образом, массу будет легче перемешать до однородного состояния.

2. Добавить все приправы, кроме уксуса и масла. Поставить на сильный огонь и уварить примерно полчаса, чтобы масса слегка загустела и испарила ненужную воду. После этого влить масло, хорошо перемешать его и потушить еще полтора часа. Смесь не должна кипеть, а буквально немного пузыриться.

3. Налить уксус и проварить вместе с ним еще 15-20 минут. После этого аджика готова.

4. Готовую массу разлить по подготовленным баночкам прямо в горячем виде. Будьте аккуратны! Закрутить крышки и перевернуть вверх дном. До остывания оставить их в таком виде. Еще лучше накрыть теплым материалом. Затем баночки уже можно уносить на хранение.

Аджика на зиму без варки

Этот рецепт для тех, кто не хочет заморачиваться с варкой. Правда в идеале придется пару дней настаивать готовый продукт. Но, если добавить сахар и уксус. то можно уже снимать пробу, практически, сразу. В общем, это, так называемая, холодная закуска.

Что понадобится для ее приготовления:

Аджика на зиму без варки
  • Помидоры – 2 кг
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Чеснок – 300 г
  • Острый перец — 5 шт.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Зелень
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 5 ст. л.
Аджика на зиму без варки

Моем и чистим все необходимые для соуса овощи. У перца удаляем хвостики.

Аджика на зиму без варки

Измельчаем все овощи, или на блендере, или через мясорубку. Добавляем соль и мелконарезанную зелень.

Аджика на зиму без варки

Перемешиваем и ставим на пару дней настаиваться. После этого раскладываем по банкам, закрываем пластиковыми крышками и убираем в холодильник.

Можно к готовой аджике добавить 1 ст. л. сахара и 5 ст. л. уксуса. Тогда ее раскладываем сразу по банкам и убираем в холодильник.

Классический шашлык по-кавказски

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

На 4 порции

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 300 г лука
  • 12 г соли
  • Черный молотый перец

Статья по теме Оригинальные блюда на мангале. Что приготовить на пикнике кроме шашлыка Для соуса сацибели:

  • 200 г томатов
  • 70 мл воды
  • 5 г сухой аджики
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и сахар
  • Пучок кинзы
  • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Классический шашлык по-кавказски

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Абхазская аджика на зиму

Для абхазской аджики понадобится:

Абхазская аджика на зиму
Абхазская аджика на зиму
  • Красный горький перец – 500 грамм;
  • Чеснок – 100 грамм;
  • Грецкие орехи – 100 грамм;
  • Зелень кинзы – 200 грамм;
  • Зелень петрушки – 200 грамм;
  • Семена кориандра – столовая ложка;
  • Соль – столовая ложка.
Абхазская аджика на зиму
Абхазская аджика на зиму

Как готовится классическая закатка:

Абхазская аджика на зиму
Абхазская аджика на зиму
  1. Промыть перчик, удалить плодоножки. Семена можно убрать или оставить. Подготовить чеснок, очистив его от шелухи.
  2. Грецкие орехи без шелухи обжарить на сухой сковороде.
  3. Перчик прокручиваем через мясорубку, откинуть на сито для сцеживания лишнего сока. Чеснок, орехи, семена кориандра также перекрутить на мясорубке.
  4. Обе массы объединить и измельчить еще несколько раз до получения однородной пасты.
  5. Зелень помыть, дать обсохнуть. Потом нашинковать ножом. Все ингредиенты смешать, посолить. Перемешать еще раз.
  6. Накрыть емкость с готовым продуктом полотенцем, оставить на трое суток. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы разошлась вся соль.
  7. По прошествии данного времени раскладываем заготовку из горького перца по предварительно пропаренным банкам, оставляем на длительное хранение.
Абхазская аджика на зиму

Рецепты аджики без термической обработки

Пряная аджика на зиму

Берут килограмм помидоров, для остроты и вкуса добавляют по 100 г чеснока и красного перца острого, обязательно используют в рецепте зелень – петрушку, базилик и кинзу, их берут по одному пучку. В этом рецепте оригинально чувствуются специи хмели-сунели в количестве 2 чайных ложки, еще требуется полторы ложки соли и рюмка уксуса.

Так как этот рецепт не предусматривает термическую обработку, то ингредиенты подбирают тщательно, например, помидоры должны быть без следов порчи. Перед чисткой жгучих стручков надевают перчатки из резины или целлофана для предохранения кожи рук от действия острого сока.

Из зелени следует убрать испортившиеся веточки, ее моют несколько раз в холодной воде для удаления грунтовых частиц, затем кладут на полотенце для высыхания. Все овощи вместе с зеленью крутят на мясорубке, затем вводят остальные компоненты, специи, уксус, соль. Полученную массу хорошо смешивают до получения однородности и раскладывают в сухую стеклотару. Такая аджика зимует в погребе или холодильнике, при комнатной температуре она через некоторое время приходит в негодность.

по- киевски

Продукты: 1. Спелые помидоры — 5 кг. 2. Болгарский перец — 1 кг. 3. Яблоки (чем кислее, тем лучше) — 1 кг. 4. Морковь — 1 кг. 6. Соль — 2 ст. ложки 7. Сахар — 200 гр. 8. Растительное масло — 1,5 стакана 9. Красный жгучий перец — 2 ст. ложки  (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного)

Как приготовить аджику по- киевски:

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Читайте также:  Вкусные рецепты из тыквы на зиму. ТОП - 20 с пошаговыми фото