Ассорти из овощей на зиму: 3 супер-рецепта быстрого приготовления

Эта закуска включает в себя все самые популярные овощи летнего сезона: огурцы, помидоры, болгарский перец, лук и капусту. Салат получается вкусным, очень сочным, нежным и безумно ароматным! Он отлично дополнит любую трапезу. Если вам нравится более резкий вкус зимней консервации, то увеличьте количество уксуса и сахара на свой вкус.

Ингредиенты

Для приготовления овощного ассорти, маринованного на зиму, (на 3 банки объемом 900 мл каждая) потребуется: помидоры (у меня черри) — 200 г; огурцы — 2 шт.; морковь — 2 шт.; кабачок — 0,5 шт.; баклажан — 0,5 шт.; капуста — пару листочков; перец болгарский — 1 шт.; чеснок — 6 зубчиков; репчатый лук — 1-2 шт.; лавровый лист — 3 шт.; зонтики укропа — 3 шт.; листики смородины — 3 шт.; перец горошком душистый — 3 шт.; чёрный перец горошком — 15 шт.; вода — 1,3 литра; растительное масло — 5 ст. л.; уксус 9% — 80 мл; соль — 2 ст. л.; сахар — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Промываем все овощи.
  2. Нарезаем перец крупной соломкой.
  3. Лук нарезаем полукольцами.
  4. Крупно нарезаем зелень.
  5. Чеснок разрезаем вдоль пополам.
  6. Кружочками нарезаем острый жгучий перец.
  7. У огурцов отрезаем хвостики. На несколько часов замачиваем огурцы в воде.
  8. Помидоры прокалываем вилочкой, чтобы они не лопнули.
  9. Банки промываем с содой или стерилизуем. Банки должны быть сухими. На дно банки выкладываем петрушку, перцы горошком, острый перец и гвоздику. Также добавляем чеснок, лук, перец.
  10. Огурцы нарезаем на кусочки.
  11. Выкладываем слой огурцов в банку, овощи слегка уплотняем.
  12. Сверху выкладываем помидоры.
  13. Заливаем крышки кипятком и оставляем на 5-7 минут.
  14. Банки заливаем крутым кипятком до конца.
  15. Накрываем крышками. Оставляем на 10 минут.
  16. Сливаем воду в кастрюлю. Делаем из этой воды маринад.
  17. Для этого добавляем соль, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  18. Варим пару минут до полного растворения сахара и соли. Снимаем с огня и вливаем уксус.
  19. Горячим маринадом заливаем овощи до самого верха.
  20. Банки закатываем, укутываем и переворачиваем. Даём банкам полностью остыть. Готово!

ОПИСАНИЕ

Много лет я пользуюсь этим рецептом при консервировании огурцов и помидоров. Помидоры получаются очень вкусные, сладкие. Огурцы тоже вкусные, не соленые. Наверное, перец так положительно влияет на овощи. Или просто удачный рецепт. Помидорки желательно покупать не крупные, тогда можно плотнее заполнить банку, и будет меньше пустого места. Вкусно получаются и помидорки с перцем, и ассорти всегда удачно получается. Отдельно одни огурцы я не заготовляю. По многим причинам. Иногда покупала не тот сорт огурцов, которые не годились для маринования, и огурцы становились мягкими.В ассорти огурцы намного вкуснее получаются, да и для меня лично это наиболее подходящий зимой такую вот банку, и попробовал и огурцы и удобнее. Когда-то давным давно, еще во времена СССР, продавали болгарское ассорти, огурцы там были непривычно маленькие, сладкие. Так вот в этом рецепте такой же вкус получается. Как уже говорила, я покупаю мелкие, плотные помидорки. Лучше всего если это будут «сливки» сорта Чумак или какие-то другие «сливки», так как у них кожица более плотная и они не лопаются при заливке кипятком, остаются красивыми, целенькими. Убедитесь в том, что в помидорах нет «стержня», желательно один разрезать, попробовать на вкус. Нужны спелые, крепкие, но не зеленые плоды. Болгарский перец можно не добавлять, но с ним вкус намного лучше! Для консервации помидоров и ассорти один и тот же рецепт. Для огурцов уже немного другой. Сахара 2 столовые ложки и петрушку не добавляем. Уксус желательно приобрести свежий, не используйте начатый. Соль каменная, не йодированная. Кажется все !Моя страничка на другом сайте:В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Приготовление ассорти

Все овощи и зелень тщательно перебрать и вымыть. Для консервирования следует использовать только здоровые, качественные экземпляры. Банки и металлические крышки простерилизовать.

На дно банок уложить пряности. Огурчики длиной 5-6 см. установить вертикально. Кабачки следует нарезать кусочками по 3-4 см. У мелких патиссонов срезать кончики, а крупные так же нарезать. Капусту разобрать. Овощи разместить в банке поверх огурцов. Поверх уложить сладкий перец и помидоры.

Соотношение овощей в банке — произвольное, по вашему вкусу. Слои овощей желательно переслаивать зеленью. Уложить все до плечиков банки и залить кипящей водой. Накрыть стерильной крышкой и дать постоять минут 10.

К этому моменту в кастрюле уже должен закипеть маринад. Воду из банки слить через специальную крышку с дырочками и сразу же залить кипящий маринад. Закатать крышку и убрать остывать овощное ассорти под шубу вверх дном.

Рецепты из капусты на зиму Блюда из капусты Рецепты помидор на зиму

Вам может быть это интересно Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком Засолка кабачков без консервирования на зиму Помидоры, консервированные со свеклой Капустный салат с морковью и перцем на зиму Консервированный маринованный болгарский перец на зиму Консервированные хрустящие огурцы в томате без уксуса

Салаты на зиму: овощные ассорти

Ассорти салаты на зиму готовятся из нескольких видов овощей, взятых примерно в равных пропорциях. Это могут быть как «традиционные» овощи, наиболее часто используемые для консервирования (помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны), так и овощи, которые закрывают относительно редко — морковь, спаржевая фасоль, свекла и т.п.

Консервированный винегрет

Обычно хозяйки четко разграничивают консервированные салаты на зиму и «обычные» салаты. Но некоторые салаты, которые обычно съедаются сразу (например, винегрет), можно заготовить впрок. Для приготовления консервированного винегрета мы возьмем*:

  • 125 г свеклы
  • 100 г квашеной капусты
  • 60 г моркови
  • 60 г картофеля
  • 25 г репчатого лука
  • 20 мл 10% уксуса

Для рассола**:

  • 25 г соли

Моем свеклу и морковь, отвариваем свеклу в течение 30-40 минут, морковь — в течение 20-25 минут. Охлаждаем морковь и свеклу в холодной воде, очищаем, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Картофель моем, очищаем, режем кубиками и промываем под проточной водой. Бланшируем картофель в кипятке в течение 5-6 минут и охлаждаем холодной водой. С квашеной капусты сливаем рассол. Лук очищаем и режем на кусочки.

Складываем нарезанные овощи в таз, перемешиваем и кладем в банки. Готовим рассол: разводим соль в воде, доводим до кипения. Добавляем в банки уксус и заливаем кипящим рассолом. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 18-20 минут, затем закатываем.

Перед подачей на стол сливаем с винегрета рассол и заправляем подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

Салат из моркови

Пикантные салаты на зиму получаются из моркови. Предлагаем вам рецепт одного из них. Для приготовления салата из моркови, хрена и яблок нам понадобятся*:

  • 200 г яблок кислого сорта
  • 170 г моркови
  • 10 г хрена

Для рассола**:

  • 100 г сахара
  • 80 г соли
  • 10 мл уксуса

Свежую морковь моем и чистим. Натираем морковь и хрен на крупной терке. Яблоки (лучше брать кислые сорта) очищаем, удаляем сердцевину и тоже натираем на крупной терке. Перемешиваем овощи и яблоки, укладываем в банки.

Читайте также:  Заготовки из тыквы на зиму рецепты с фото

Готовим рассол из воды, сахара, соли и уксуса. Доводим рассол до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Прикрываем банки крышкой и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки и ставим вверх дном для охлаждения.

Салат из квашеной капусты

А вы знали, что можно готовить салаты на зиму из капусты? Для приготовления салатов можно брать свежую капусту (краснокочанную или белокочанную), но мы поделимся рецептом салата из квашеной капусты. Для его приготовления нам будут нужны*:

  • 200 г квашеной капусты
  • 100 г моркови
  • 100 г яблок

Для рассола**:

  • 40 г соли
  • 40 г сахара

Квашеную капусту перебираем, очищаем от грубых и зеленых частей листьев. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке. Яблоки тоже моем, чистим, удаляем семена и трем на крупной терке. Смешиваем яблоки, квашеную капусту и морковь и плотно укладываем в банки.

Готовим рассол из воды, соли и сахара. Доводим его до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки.

Приятного аппетита!

*количество продуктов и время стерилизации указаны из расчета на пол-литровую банку **количество продуктов для рассола указано из расчета на литр воды

Салат из огурцов на зиму. Пошаговый рецепт:

1. Моем огурцы. Затем отрезаем хвостики с обеих сторон. Нарезаем огурцы кружочками толщиной 0,5 см. Овощи закруглённой формы я сначала разрезаю вдоль, а уже потом нарезаю полукольцами. 2. Далее чистим лук. Режем его крупными кусочками. Советую нарезать его так, как Вы любите. Лично я предпочитаю в салатах лук большими кусками. 3. Нарезаем укроп. 4. Перекладываем все овощи и зелень в большую металлическую ёмкость. Перемешиваем. 5. Засыпаем соль и сахар, добавляем растительное масло. Снова хорошенько перемешиваем. 6. Закрываем ёмкость с овощами крышкой. Даём настояться минимум 4 часа. 7. Открываем наши овощи и перемешиваем. Огурцы должны пустить много сока. Если его там практически нет, тогда нужно подождать ещё какое-то время.

8. Ставим кастрюлю на плиту, включаем маленький огонь. Время от времени перемешиваем. Когда начнёт немного закипать, тогда добавляем уксус. Необходимо варить на большом огне наш салат из овощей на зиму до тёмно-зелёного цвета (примерно 3-4 минуты). 9. Стерилизуем банки и раскладываем по ним готовый салатик. При этом необходимо нажимать сверху ложкой или вилкой, чтобы заполнить как можно больше свободного пространства. Разливаем в каждую банку оставшийся сок. Он должен заполнить ёмкости до самых краёв. 10. Закатываем банки простерилизованными крышками. Переворачиваем банки и даем им полностью остыть. Укутывать банки не нужно, потому что огурцы станут мягкими и не хрустящими. Самый вкусный салат из огурцов на зиму готов! Из этого количества ингредиентов у меня выходит 4,5 литра готовых маринованных огурчиков.

Салат из кабачков на зиму по рецепту моей свекрови

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

  • огурцы некрупные — 4-6;
  • помидоры жёлтые и красные небольшие — 10;
  • болгарский перец — 2;
  • лук — 1;
  • чеснок — 8-10 зубчиков;
  • цветная капуста — ¼ кочана;
  • перец чёрный горошком — 10;
  • перец душистый горошком — 10;
  • горчица в зёрнах — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 2;
  • зонтик укропа — 1;
  • лист хрена маленький — 1;
  • лист смородины — 1.

Для маринада:

  • соль — 2 столовые ложки с горкой;
  • сахар — 4 столовые ложки с горкой;
  • уксус 70 % — 1 неполная столовая ложка;
  • рафинированное подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Читайте также:  Консервированная солянка на зиму: 6 удачных рецептов

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

  1. Овощи и зелень хорошо помыть.
  2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.
  3. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.
  4. Цветную капусту разобрать на соцветия.
  5. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
  6. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.
  7. Чеснок почистить.
  8. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.
  9. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.
  10. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.
  11. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.
  12. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.
  13. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
  14. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.
  15. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
  16. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.
  17. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.
  18. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Ассорти на зиму из овощей без стерилизации

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готовится настолько просто, что справиться с задачей сможет даже новичок в этом деле. В данном рецепте заготовки не нужно стерилизовать, а потому, чтобы они хорошо стояли и не взорвались, сразу после того, как банки закатали, их нужно перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • помидоры;
  • перец болгарский;
  • чеснок;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • уксус — 5 ч. ложек;
  • вода;
  • соцветия укропа;
  • лист хрена.

Приготовление

  1. В 3-х литровую банку помещают укроп и листик хрена.
  2. Добавляют зубчики чеснока и перец горошком.
  3. Примерно 1/3 банки наполняют огурцами.
  4. Потом помещают нарезанный дольками перец.
  5. Вливают кипяток.
  6. Через 15 минут жидкость сливают, а в банку закладывают помидоры.
  7. Снова заливают кипятком минут на 5 и опять его выливают и кипятят.
  8. В банку добавляют уксус, соль, сахар, заливают кипятком и закатывают.

Овощное ассорти на зиму «пальчики оближешь» — самые вкусные рецепты ассорти из овощей

Здравствуйте, дорогие друзья! Уже ваши овощи созрели в огороде и вы собираетесь заняться заготовками. Солите и маринуете огурцы, заготавливаете помидоры, салаты и лечо на зиму.

А я сегодня вам предлагаю сделать настоящий огород в банке — овощное ассорти, которое в холодное время года вас будет радовать и напоминать лето. Пробуя такие закуски, вы поймете, что не зря трудились, сажали растили, холили и лелеяли свои посадки.

В своей подборке я расскажу несколько вариантов, как можно сделать эти чудо-заготовки. А там уже как вам ваша фантазия подскажет. От такой закуски просто пальчики оближешь!

Но учтите, при указании количества ингредиентов овощей, цифры приведены примерные. Все зависит от размера продуктов и вашего желания. А также от банок, в которые вы будете заготавливать. Хочу еще напомнить, что банки следует простерилизовать перед началом.

Вкусная закрутка из огурцов и помидоров черри

Невероятно быстрый рецепт маринования, рассчитанный на маленькую баночку. Удобно хранить в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
помидор черри 6 шт
огурцов 1 шт
лука 1 шт
перца горошком 3 шт
листьев лавра 1 шт
сахара 10 г
воды 600 мл
соли 10 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 11 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть черри, их можно заменить небольшими помидорами;
  2. Огурец помыть и разрезать его на несколько частей;
  3. Порезать очищенную от шелухи луковицу полукольцами;
  4. Выложить на дно литровой банки сначала специи, затем огурцы, далее лук и сверху помидоры;
  5. Закипятить воду вместе с солью и сахаром, влить маринад к овощам и сразу закатать. Остудить и хранить в погребе.

Совет: чтобы добавить аромат маринаду, можно добавить буквально два бутона гвоздики перед закаткой.