Баклажаны на зиму: 5 вкусных рецептов консервирования 

И зимой можно приготовить вкусный салат с баклажанами, если вы займетесь заготовкой баклажан на зиму заранее. Предлагаем два рецепта консервирования баклажанов специально для приготовления салатов и других закусок.

Советы профессиональных кулинаров

Перед тем как сделать маринованные баклажаны быстрого приготовления, необходимо правильно выбрать ингредиенты и подробно изучить советы опытных кулинаров. Всё это поможет добиться максимального вкуса блюда и избежать многих серьёзных ошибок. Профессиональные повара советуют следующее:

  1. При выборе главного продукта закуски следует обращать внимание на его внешний вид. Овощ не должен иметь видимых повреждений или подгнивших частей.
  2. Для маринования идеально подходят слегка недозревшие баклажаны. У них более упругая мякоть, которая не позволит порезанному овощу развалиться при термической обработке.
  3. Для приготовления закуски следует отдавать предпочтение молодым плодам не очень большого размера. У них мало семечек и более нежный вкус.
  4. Тепловая обработка должна производиться минимальное количество времени. Это позволит кусочкам баклажана сохранить свою форму.
  5. В процессе приготовления закуски обязательно нужно добавлять различные специи, однако делать это нужно в умеренных количествах. Чрезмерное использование приправ способно полностью перебить вкус продукта.

Как мариновать баклажаны

Ингредиенты

  • 5–6 баклажанов
  • 10 зуб. чеснока
  • 2 ст. воды
  • 100–150 мл 9%-го уксуса
  • 5 лавровых листов
  • 8 горошин черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 4 соцветия гвоздики
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. густого мёда
  • 1 ст. л. растительного масла

По рецепту, готовы они будут через 3–5 дней. Но можно начинать есть и раньше. Вкус, конечно, будет разным. После первых суток он станет более насыщенным, на третьи сутки кусочки промаринуются сильнее. А вот до пятых суток наши баклажаны не достоят, всё слопают за милую душу.

Можно замариновать баклажаны и на зиму. Только чеснок нужно будет перекипятить вместе с рассолом. Вкусные маринованные баклажаны подойдут для любого застолья в качестве закуски. Их также можно подавать на обед.

Ароматная закуска удачно разнообразит твое меню! Возьми на вооружение этот простой рецепт приготовления закуски из баклажанов и не забудь поделиться им с друзьями.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Подготовить все компоненты для приготовления маринованных баклажан на зиму.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Этим способом лучше мариновать продолговатые молодые баклажаны с мелкими семенами. Пряности используют «дозировано», чтобы придать заготовке едва заметную остроту. Тогда у баклажанов будет больше шансов гармонично вписаться в различные салаты со сложными заправками.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

У баклажанов отрезают хвостики, плоды моют под проточной холодной водой. Если на срезе виднеется зеленая мякоть, баклажан откладывается в сторону. Неспелые овощи не должны использоваться в зимних закатках.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Каждый баклажан разрезают на 3-4 части.

Кипят два литра воды, бросают в нее 1 столовую ложку соли. Эту воду и соль не учитывают в общих пропорциях, соленая жидкость нужна только для быстрого предварительного отваривания баклажанных кругляшков. Нарезку высыпают в кипящую воду, проваривают 3 минуты при интенсивном кипении. Дольше держать баклажаны на огне не стоит, они не должны стать слишком мягкими.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Поместив кусочки баклажанов в глубокую миску, пару раз слегка придавливают их шумовкой, «отжимая» лишнюю влагу.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

На дно двухлитровой банки кладут лавровые листья и два вида горошин перца. Горячие баклажаны шумовкой вылавливают из кастрюли. Сразу их нельзя класть в банки, вода должна стечь. Подготовленные баклажаны перекладывают в банку.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Поливают баклажаны уксусом.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Кипятят литр воды, добавив соль с сахаром. Время кипения маринада – 2 минуты.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Заливают банку горячим маринадом, закатывают заготовку. Сморщенные кусочки баклажанов распрямляются, постепенно впитывая маринад.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Банку переворачивают и накрывают сутки выдерживают под теплой «накидкой». Если вы не переварили баклажаны, маринад останется прозрачным.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Маринованные баклажаны хранят в прохладном помещении. Максимальный срок — 12 месяцев, но, как правило, все баклажаны попадают в новогодние салаты или закуски.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

До новых встреч, мои милые друзья, пишите, заходите в гости, у меня появятся много хороших советов и интересных рецептов.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Предыдущая запись Вареники на пару — с зеленой оборкойСледующая запись Закуска из кабачков — остро, пикантно и вкусно

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Баклажаны на зиму по-корейски

3 килограмма овоща режем длинными дольками, отвариваем в солёной воде 7-10 минут. Затем держим под гнётом час. После этого баклажаны измельчаем, к ним добавляем килограмм нарезанного соломкой перца.

Сюда же пойдут килограмм натёртой моркови, полкило нарезанного кольцами лука, измельчённых 200 граммов чеснока, стручок перца чили, базилик. Все овощи смешиваем, приправляем 200 граммами подсолнечного масла, 2 столовыми ложками сахара, 1 столовой ложкой уксусной эссенции, 4-5 столовыми ложками соли.

Последние записи

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Квашеные баклажаны на зиму без начинки, простой классический рецепт Skwerl — Июн 5th, 2020 Категории: Салаты из баклажан Метки: Квашеные баклажаны

Из всех летних овощей яркие баклажаны дарят самую богатую палитру вкусов. Но летом овощи в свободной продаже, можно придумывать новинки каждый день, а как зимой, когда свежих овощей не найти? Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя метод заготовки овощей, это может быть заморозка, сушка или консервация.

Подробнее…

Лечо с рисом — завтрак туриста: рецепты заготовки на зиму салата-закуски – как приготовить домашнее лечо с добавлением риса AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо с рисом

В 90-е годы домашняя заготовка разнообразных салатов-лечо была практически обязательной для каждой семьи. Салаты делали из одних овощей или же с добавками из различных видов круп. Особенно популярны были консервации с рисом и перловкой. Такие закуски в народе назывались «Завтрак туриста». Сегодня мы рассмотрим с вами самые популярные рецептуры приготовления домашнего лечо с рисом.

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо в томате

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо из баклажан

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Малосольные баклажаны: два рецепта идеальной засолки BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Соление-квашение Метки: Малосольные баклажаны

Сложно переоценить пользу баклажан, и невозможно сосчитать и перечислить все рецепты, где главным ингредиентом является баклажан. Малосольные баклажаны – это великолепная закуска, которую приготовить не сложно, но вкус которой оценят все. 

Подробнее…

Варенье из баклажанов с орехами на зиму – необычный рецепт армянской кухни BellaRussa — Июл 15th, 2017 Категории: Варенья Метки: Варенье из баклажан, Необычные заготовки

Блюда армянской национальной кухни порой удивляют и восхищают тем, как умело они соединяют то, что соединить, казалось невозможным.  Рецепт одного из таких «невозможных» блюд, мы сейчас рассмотрим. Это варенье из баклажанов, или из «синеньких», как мы их называем.

Подробнее…

1 2 3 »

Вкусные баклажаны на зиму — рецепта баклажанов на зиму без стерилизации

Трудно себе представить человека, который не любил бы баклажаны. А если вы из тех, кто фиолетовый овощ особо не жалует, то просто не пробовали отменно приготовленные синенькие.

Когда созрел достойный урожай баклажанов, а большая часть спелых плодов закатана в банки в виде салатов, икры и соте, подошло время выбрать самые отборные и заморозить без консервирования. Если вы думаете, можно ли замораживать баклажаны на зиму? То мы говорим вам — можно.

Вот 3 проверенных рецепта, как приготовить вкусные баклажаны на зиму без стерилизации. Готовьте и наслаждайтесь!

Вкусные баклажаны обжаренные на зиму без стерилизации и консервации получаются всегда и у всех.

Витаминная основа для закусок, бережно заготовленная с лета, позволяет искусной хозяйке баловать друзей и гостей ароматными рулетами, соте и салатами, приготовленными с ножа, круглый год.

Мы собрали 3 проверенных способа заморозки баклажанов на все случаи жизни. Такие не горчат и не чернеют, обещаем!

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирайте длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год! Эти баклажаны заморозка на зиму очень удобны для дальнейшей готовки.

Читайте также:  Аджика на зиму — лучшие рецепты «пальчики оближешь»

Как морозить баклажаны на зиму в виде рулетиков

Баклажаны вымойте и отрежьте хвостики. Нарежьте плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.

Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.

На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте каждый ломтик до готовности с обеих сторон.

Возьмите емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.

Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложите их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накройте краями пленки. Поверх первой порции снова уложите пленку и аналогично заверните очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуйте столько порций, сколько получится.

Полный контейнер закройте плотной крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.

При необходимости порцию замороженных баклажанов переложите на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовьте любимое летнее блюдо — рулетики из баклажанов на зиму. Как видите, это прекрасный рецепт баклажанов на зиму без стерилизации.

Способ № 2

Для второго способа заморозки баклажанов на зиму подойдут все те баклажаны, которым не посчастливилось попасть в закрутки или стать основой для рулетов из-за своей несовершенной формы. Синенькие баклажаны рецепт на зиму очень нравится многим хозяйкам.

Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусные рецепты из баклажан на зиму, нужно нарезать их небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить. В сито небольшими порциями выложите баклажаны и опустите в кипящую воду на 1 минуту

Слегка отваренные баклажаны охладите и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложите плоды в большое сито, укройте тарелкой, прижмите грузом (1–1,5 кг) и оставьте до полного остывания.

В подготовленные порционные емкости переложите необходимое количество отварных баклажанов, укройте крышками и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы.

Такой салат из баклажанов на зиму без стерилизации подходит в виде заготовки для других блюд. Потушите их с фаршем и получится вкусный ужин.

Способ № 3

Для последнего способа приготовьте маленькие порционные баклажаны, ведь замораживать их будешь целиком!

Как заморозить баклажаны на зиму целиком

Чистые плоды наколите зубочисткой или ножом и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.

От готовых баклажанов отрежьте хвостики и сделайте в каждом плоде боковой надрез.

Готовые баклажаны сложите швом вниз в большое сито, укройте тарелкой подходящего диаметра, а сверху установите груз. Дайте овощам полностью остыть.

Заверните баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.

Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозьте летнюю заготовку, на сковороде поджарьте фарш с морковью и луком и нафаршируйте аппетитные баклажаны. Присыпьте блюдо сыром и отправьте в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Заготовка из жареных баклажан

Необыкновенно вкусные и сытные жареные синенькие. Для заготовки нужны свежие вымытые и порезанные одинаковой толщины плоды.

Продукты:

  • Баклажаны – 3кг.
  • Растительное масло – 400 г.
  • Лимон – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Уксус 9% — 150 мг.
  • Соль – 80 гр.
  • Горький перец, свежая петрушка, чеснок – 3 головки.
  • Сахарный песок – 200 гр.

Все количество порезанных кружочков баклажан посыпать солью, примерно 180 гр., через 30 минут уйдет горечь, их обжарить. Следующий этап: перекрутить сладкий перец, затем чеснок, всыпать соль и сахар, добавить масло и уксус, горький перец бросают любители острых блюд. Поставить на плиту, спустя 10 минут выключить.

Остывшие баклажаны разместить в банки, между ними тоненько нарезанные кружочки лимона, зелень, добавить маринад со специями.

Банки используют чистые и сухие, при стерилизации не допускать сильного кипения воды. Накрывают тару прокипяченными крышками и стерилизуют: 0,5 л банки – 30 минут, 1л – 40 минут, потом герметически укупоривают.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Предлагаю вам еще один рецепт пикантного остренького салата на зиму из баклажанов. Этот рецепт из татарской кухни. В  холодное время года он украсит вам как праздничный, так и повседневный стол. Из этих ингредиентов на выходе получается чуть больше 6 литров заготовок.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 1,5 кг
  • Острый перец — 2 шт.
  • Чеснок — 4 головки
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Растительное масло — 250 мл
  • Сахар — 200 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Приготовление:

Читайте также:  Варенье из черноплодной рябины с яблоками — 5 рецептов с фото пошагово

1. Баклажаны помойте и нарежьте средники кусками (на ваше усмотрение). Если они у вас горчат, посыпьте их 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на пол часа. Потом промойте и продолжите готовить.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и вместе с острым перцем (если любите по острее, то его семена можете не удалять) измельчите в блендере. У помидоров срежьте плодоножку и нарежьте на четыре дольки. После чего тоже измельчите блендером и выложите в посуду, в которой будете варить салат.

3. Добавьте в томатную массу соль, сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте порезанные баклажаны, влейте растительное масло и перемешайте. Когда варево закипит, положите туда порезанный сладкий перец, перемешайте и снова варите до закипания. Затем тушите 30-40 минут, до тех пор когда синенькие станут мягкими. За это время аккуратно два раза перемешайте.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

4. За 5 минут до полной готовности добавьте измельченный острый перец с чесноком. В конце добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть, после чего убавьте огонек до минимума.

5. Кипящий салат разложите в простерилизованные банки и плотно закройте прокипяченными крышками. Переверните их и укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания, а затем убирайте в место хранения.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Баклажаны, маринованные по-корейски

Состав:

Баклажаны, маринованные по-корейски
  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • масло растительное – 0,25 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус – 0,18 л;
  • черный перец (молотый) – 15 г.
Баклажаны, маринованные по-корейски

Способ приготовления:

Баклажаны, маринованные по-корейски
  • Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
  • Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
  • Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
  • В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
  • Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
  • Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
  • Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
  • Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
  • В другой посуде смешайте овощи.
  • Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
  • Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
  • Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.
Баклажаны, маринованные по-корейски

Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Баклажаны, маринованные по-корейски

Баклажаны, маринованные по-корейски

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате
  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 3-4 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.

Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.