Баклажаны по корейски на зиму: 5 лучших рецептов

Каждая хозяйка старается кормить свою семью правильно и полезно. Одними из самых вкусных являются консервированные баклажаны на зиму, рецепты приготовления которых уже давно передаются из уст в уста.Консервировать можно и маринованные баклажаны, и соленые, и жареные. Их закручивают с разными соусами, приправами. Однако обилие вариантов только на руку хозяйкам, так как в течение всей зимы можно радовать своих близких шикарными консервированными изделиями.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Насколько я знаю, настоящая корейская закуска не делается в виде заготовки на зиму. Но многие хозяюшки используют именно такие рецепты и хвалят их. Чем хорош это вариант? Тем, что салат из синеньких можно кушать сразу или закатать в банки. Давайте и мы попробуем приготовить.

Внимание! Все овощи, используемые в рецептах, должны быть свежими, чистыми, без следов гнили и повреждений.

Что нам нужно (на 700-800-граммовую баночку):

  • 2 крупных баклажана;
  • 2 средних морковки;
  • 2 небольших или одна большая луковица;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%);
  • Несколько веточек петрушки;
  • Соль, сахар (ориентируйтесь на собственный вкус).

Морковь потереть на крупной терке или корейской, лук нашинковать полукольцами. Из перцев удалить все внутренности и настругать соломкой. Чеснок мелко порубить (можно пропустить через давилку, но в азиатской кухне принято измельчать его ножом).

Баклажаны, не снимая кожицу, порезать на длинные тонкие брусочки.

Разогреть сковороду, добавить половину приготовленного масла и выложить лук, чеснок, перец и морковку. Буквально через минутку можно туда же отправлять баклажаны.

Сразу же следует посахарить и посолить, вылить оставшееся подсолнечное масло.

Теперь надо добавить 2 стакана воды и прикрыть будущую закуску крышкой.

Через четверть часа добавить уксус и нарубленную петрушку. Тут же снять сковороду с огня и выложить горячий салат в чистую простерилизованную банку и закрутить крышкой. Ну, или просто скушать, когда остынет!

Баклажаны с майонезом на зиму

Данный рецепт является очень удачным. Простую и вкусную закуску точно оценят домашние. Приготовьте баклажаны по данному рецепту, они вам настолько понравятся, что на следующий год вы приготовите гораздо больше

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Майонез — 200 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 35 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны промоем в проточной воде, избавимся от плодоножки. Измельчим кусочками среднего размера

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Немного солим, отправляем подготовленный овощ в кипящую воду, уменьшив огонь варим в течение 10 минут. Постоянно помешивая и слегка утапливая ложкой

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем на полукольца. Обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле до золотистости

Откидываем проваренные баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отправляем баклажаны к обжаренному луку. Тщательно перемешаем и тушим на медленном огне ещё 10 минут

Чеснок пропустим через пресс, отправим в сковороду к овощам. Добавим немного соли, уксус и майонез

Хорошо перемешав, соединяем все ингредиенты, держим на плите ещё 5 минут. Снимаем с огня. Горячие баклажаны раскладываем по стерильным баночкам, закрываем стерилизованными банки вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте. Из данного количества продуктов, получается примерно 6-7 баночек по 280 мл.

Приятного аппетита!!!

Вкусный салат из баклажан с укропом и чесноком

Еще один вариант заготовки предусматривает приготовление острого салата. Такая консервация обязательно понравится любителям маринованных овощей.

Необходимые компоненты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • морковь – 300-400 г;
  • лук – 2 головки;
  • уксус – 50 мл;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.
Читайте также:  4 самых вкусных рецепта томатного сока на зиму

Салат готовится легко и состоит из небольшого количества продуктов

Процесс приготовления:

  1. Плоды предварительно разрезают и варят в кипятке 3-5 минут.
  2. Затем их нужно смешать с тертой морковью, добавить измельченный чеснок и зелень.
  3. Салат заправляют уксусом, маслом, солят.
  4. Компоненты следует тщательно размешать и оставить мариноваться на 6-8 часов. Затем блюдо можно закатать в стерильных банках.

Лечо из баклажан

Приготовление лечо в осенний период является одной из важнейших задач для многих домохозяек. Его употребляют не только как зимнюю заготовку, но и как отдельное блюдо, которое можно подать к столу. Для приготовления вам потребуется минимальное количество продуктов. Сочетание баклажанов «Тещин язык» и данного рецепта будет удивительно вкусным.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг.;
  • перец сладкий – 1 кг.;
  • перец горький – 1 стручок;
  • помидоры – 4 кг.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • масло растительное – 0, 5 литра;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Томаты нужно превратить в сок и поставить на плиту.
  2. Тем временем баклажаны и сладкий перец режем на крупные дольки, петрушку вместе с чесноком и горьким перцем пропускаем через мясорубку.
  3. Когда томатного пюре станет на 1\3 меньше, солим его, вливаем масло и по очереди добавляем овощи в последовательности, через каждые 10 минут: перец сладкий, баклажаны, горький перец с петрушкой и чесноком.
  4. Варим еще 15 минут. Раскладываем в заранее приготовленные банки и закатываем крышками.
Лечо из баклажан

Не стоит забывать, что банки при длительном хранении нужно опускать в погреб. В холодильнике лечо может простоять не более месяца, так как вы открываете банку, и продукт начинает постепенно портиться. Таким образом, лучше всего закатывать маленькие баночки, которые можно будет съесть за один раз.

Салат на зиму из баклажанов и помидоров

Жареные баклажаны с помидорами на зиму – простая в приготовлении, очень сытная и вкусная заготовка. Такое блюдо понравится хозяйкам, которые не имеют времени на длительную готовку, но есть желание порадовать близких вкусной закуской. Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму, рецепты приготовления которых представлены ниже. Лучше заготовить салат с помидорами и синенькими впрок, поскольку кушают его всегда с удовольствием и много. Необходимые ингредиенты:

  • сладкий перец зеленый/желтый – 0,4 кг;
  • баклажаны – 6,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок молодой – 100 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • столовый уксус – 4,5 ст. л.;
  • томаты сладкие, мясистые – до 1 кг;
  • масло рафинированное – 1 ст.
Салат на зиму из баклажанов и помидоров

Процесс приготовления баклажанов с помидорами на зиму:

  1. Чистые помидоры нужно пропустить сквозь соковыжималку, перец очистить от семян, разрезать на продолговатые полоски.
  2. К томатному соку добавляют перец, продавленный чеснок. Тару стоит поставить на огонь средней интенсивности.
  3. После закипания жидкости нагрев уменьшают. В кастрюлю далее следует добавить уксус, соль, сахар.
  4. После повторного закипания снимите кастрюлю с огня.
  5. Синенькие, очищенные от кожицы и порезанные кружками, нужно несколько минут жарить на масле, после разложить по стерилизованной таре, залив сверху томатным соусом.

Удачные эксперименты

Приготовив баклажаны на зиму, можно открывать их на ужины или обеды аж до начала лета. Очень вкусно и оригинально получаются консервированные салаты, в которых сочетаются разные овощи. Они создают гармоничное вкусовое звучание. Одним из вариантов консервированных салатов выступает закуска из баклажанов и помидоров.

Необходимые ингредиенты:

  • 20 баклажанов средних размеров;
  • растительное масло для жарки;
  • пучок зелени укропа и петрушки;
  • болгарский перец 6 шт.;
  • соль;
  • 1,5 кг помидоров.

Для начала приготовления нужно подготовить помидоры. Хорошо вымытые плоды требуется отварить и протереть через сито. Так получится кашица без кожицы. Баклажаны нарезаются кружочками средней толщины. Их помещают в глубокую миску, солят по вкусу, аккуратно перемешивают, чтобы соль попала на каждый кружочек. После этого миску отставляют на 20 минут. За это время овощ сможет избавиться от свойственной ему горечи. Далее каждый кружочек нужно хорошо отжать от сока.

Удачные эксперименты

На сковороду наливается подсолнечное масло, как только оно разогреется можно начинать обжаривать кружочки с каждой стороны в течение 1 минуты. Когда вся масса овощей будет обжарена, в чистую тару выложить ингредиенты в определенной последовательности. На дно банки разместить слой баклажанов, затем его посыпать нарубленными кусочками зелени и болгарского перца. Сверху залить протертыми помидорами. Чередовать слои до верха банки. Наполненная емкость стерилизуется, а затем закатывается.

Читайте также:  Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались

Творческие люди могут варьировать рецепты, добавляя самые невероятные, но гармоничные по вкусу компоненты. Так, в салаты вкусно добавлять бобовые, отварную морковь, кабачки. Экспериментировать можно и со специями. Главное, не перестараться, чтобы не перебить, а дополнить вкус овощей.

Баклажан — это чудесный овощ. Он полезен для организма и может способствовать обогащению его полезными веществами не только в летне-осенний период, но и в течение всей зимы. Консервированные изделия из баклажанов готовятся достаточно просто. Научиться их приготовлению не сможет только ленивый человек. Хотя попробовав готовую закуску и вдохновившись превосходным вкусом, даже он попадет под соблазн и пожелает сделать ее самостоятельно.

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой

Теперь посмотрите как можно заменить помидоры томатной пастой.

Возьмем:

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой
  • 1,5 кг цукини,
  • 7 штук синеньких,
  • 200 г лука,
  • 6 штучек болгарского перца,
  • 200 мл постного маслица,
  • стакан сахарка,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. томатной пасты,
  • пол литра воды,
  • 100 мл 9% уксуса.

Цукини очищаем от кожуры и семечек.

Лучок рубим на кусочки, а перец в виде соломки.

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой

Возьмемся за острый перчик. Напомню, что он может быть очень жгучим и работать с ним нужно в перчатках.

Стручок режем меленько. Баклажаны порежем кубиками.

В общую кастрюлю пересыпаем все нарезанные овощи.

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой

Отдельно приготовим соус. В воде разведем томатную пасту. Прибавим ей вкуса солью и сахаром. Вливаем постное масло.

Этот томатный соус вливаем к овощам.

Хорошо их перемешаем, чтобы распределить заливку и поставим готовиться на 25 минут на средний нагрев.

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой

Затем вливаем уксус. Накрываем крышкой нашу закуску и варим еще 5 минут.

Перекладываем в стерильную тару на зиму.

«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой

Рецепт 5: Баклажаны с болгарским перцем

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются очень-очень вкусными. Ради конечного результата не жалко потратить время и приложить собственные усилия. Это оригинальная закуска будет кстати и на обеденном, и на праздничном столе. Сладкий перец брать лучше мелкий ( около 6-7 см в длину). Чтобы один баклажановый рулетик помещался в один перец. Степень остроты будет зависеть от того, на сколько горьким окажется перчик чили.

Ингредиенты: по 2 килограмма баклажанов и болгарского сладкого перца, 750 мл воды, по 1 стакану сахара и очищенного чеснока, 200мл столового 9 %-го уксуса, соли 2 стол. ложки, 2 штуки чили (горького перца), растительное масло 100 г для заливки плюс для обжарки баклажанов (сколько возьмет).

Способ приготовления:

Для начинки измельчить на мясорубке по 2 штуки горького и болгарского перца, 1 стакан чеснока.

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной 6-8 миллиметров. Затем обжарить их в растительном масле. Остудить.

Пока баклажаны остывают, можно заняться подготовкой перцев и приготовлением заливки. Очищенный от семян болгарский перец проварить около 2-3 минут в кипящей воде. Воду слить, перец оставить в кастрюле.

Для заливки потребуется 750 миллилитров воды, 200 миллилитров 9%-го уксуса, 100 г растит. масла, соли 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сахара. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.

Пока заливка будет закипать, самое время начать собирать перцы из полуфабрикатов. На ломтик обжаренного баклажана положить начинку, свернуть его рулетом и вставить в остывший перец. Нафаршированные таким образом перцы разложить по чисто вымытым банкам, залить кипящей заливкой. После 15-ти минутной стерилизации банки закатать. Во время стерилизации овощи в банке поднимаются. Поэтому, наполняя банку, нужно следить за тем, чтобы общая масса до края не доходила примерно на 2-3 сантиметра.

Полезные ссылки:

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

Один из самых популярных способов заготовки синеньких – это сделать их как грибы. Забавно, что мы можем использовать один вид приготовления для абсолютно разных продуктов. От этого становится еще интересней, что же получится в итоге. Предлагаю ознакомиться с рецептом.

Читайте также:  13 лучших рецептов приготовления заготовок из крыжовника на зиму

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • острый перец – 1/3;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 2,4 л;
  • соль – 2 ;
  • сахар – 2 ;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус 9% – 10 ;
  • укроп свежий – 50 г;

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить банки для закатывания. Моем и стерилизуем вместе с крышками.

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

2. Ставим воду на огонь и начинаем сразу готовить маринад. Наливаем воду, затем сыплем соль, сахар, гвоздику, пару листиков лаврового листа, а также душистый и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем когда закипит.

3. Пока закипает маринад, режем баклажаны кубиками.

4. Когда закипит маринад добавляем 10 ложек уксуса 9% и оставляем еще на минуту.

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

5. Теперь добавим заранее подготовленные синенькие и поварим 3 минуты.

Когда баклажаны кидаешь в воду – они всплывают. Для вашего удобства возьмите кастрюлю побольше, чтобы удобнее было мешать.

6. По истечении 3 минут – сливаем воду и добавляем заранее выдавленный чеснок, нарезанный острый перец, мелко резаный укроп и растительное масло.

7. Перемешиваем содержимое кастрюли.

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

8. Раскладываем по чистым банкам.

9. Необходимо поставить баночки простерилизовать на 20 – 25 минут.

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

10. После стерилизации обычно переворачивают банки, укутывают чем-то теплым и убирают когда они полностью остынут.

Готово! Теперь можно не бояться прихода зимы, ведь мы готовы ее встречать!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

  • баклажаны — 2,5 кг
  • болгарский перец — 700 — 750 гр
  • растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • укроп — 2 пучка
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • уксус 9% — 1 ч. ложка
Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!