Болгарский перец без масла на зиму рецепты

Кухонная техника и утварь: электроплита, кастрюля, разделочная доска, железный таз с крышкой, острый нож, деревянная ложка, кухонные весы и другие мерные принадлежности, половник, машинка для закатки банок, стеклянные банки и крышки к ним.

Выбор и подготовка перца для маринования на зиму

Для консервирования выбирают здоровые плоды, без повреждений заболеваниями и насекомыми. Если они подпорченные, их тоже используют, только не целиком, а нарезая кусочками, удаляя поврежденные участки.

Плоды должны быть с плотной кожицей, упругими и спелыми. У зрелых плодов семенная коробочка удаляется с помощью легкого нажатия пальцами на участок около плодоножки и вытягивания ее за хвостик.

Выбор и подготовка перца для маринования на зиму

Интересно знать! Есть мнение, что перцы могут быть женского и мужского пола, хотя научно эти выводы не подтверждены. Так вот, некоторые овощеводы при выборе плодов советуют обращать внимание на их гендерные признаки: у женских кончики разделены на 4 сегмента, они более сладкие, у мужских — на 3.

При мариновании болгарских перцев на зиму целиком прокалывают вилкой кожицу возле плодоножки. Плоды желтого цвета маринуют вместе с зелеными перцами, а вот красные заготавливают отдельно.

С кабачками

Для этого своеобразного салата кабачки подойдут только молодые. Резать их следует не очень мелко, иначе превратятся в кашу. Для начала следует взять:

  • кабачков – 1,8 кг;
  • перцев – 1,8 кг;
  • лука репчатого – 750 г;
  • моркови – 750 г;
  • сахара – 180 г;
  • соли – 150 г;
  • укропа – 50 г;
  • масла подсолнечного – 150 мл;
  • уксуса столового – 150 мл.

Укроп можно брать по желанию – зелень, семена или их смесь. Кабачки чистить не нужно, достаточно только срезать кончики.

Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Перец режем полосками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, лук – полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
  2. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим.
  3. В большом тазу перемешиваем все овощи, кроме кабачков. Солим и даем настояться 1 час, чтобы появился сок.
  4. Добавляем сахар и масло, ставим на огонь и варим четверть часа, периодически помешивая.
  5. Туда же выкладываем кабачки и томим еще столько же.
  6. За 5 минут до готовности посыпаем массу укропом, вливаем уксус, перемешиваем.
  7. Фасуем в тару и стерилизуем 15-20 минут.

Пошаговое приготовление

Подготовим перец

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Болгарский перец в количестве 3 кг тщательно промываем проточной водой, затем удаляем семена и плодоножки. Нарезаем овощ дольками среднего размера и складываем в большой таз.
  2. Заливаем нарезанный продукт крутым кипятком так, чтобы перец был слегка прикрыт жидкостью.
  3. Накрываем таз с содержимым подходящей крышкой и оставляем перец в таком виде на 10-15 минут, чтобы овощ стал пластичнее, мягче и его было легко разложить по банкам.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Варим маринад

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. В кастрюлю вливаем 2 литра бутилированной воды и отправляем ее на плиту.
  2. Туда же добавляем 400 г сахарного песка, 40 г соли, 10 горошин черного перца и 6 бутонов гвоздики.
  3. Доводим жидкость до кипения, периодически размешивая ее, чтобы кристаллы сухих компонентов быстрее растворились.
  4. С момента закипания провариваем маринад на протяжении 2-3 минут и снимаем с огня.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Консервируем перец

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Перец плотно укладываем в предварительно простерилизованные банки, наполняя их по самое горлышко. Один из простых и быстрых способов стерилизации банок: банки хорошенько моем, затем отправляем их в холодную духовку и выставляем температуру 120-130°С. Как только духовка разогреется до заданной температуры, держим банки еще 5-7 минут, а затем вынимаем их, и можем заполнять консервацией. Крышки, как правило, достаточно залить крутым кипятком и оставить в таком виде на 5-7 минут.
  2. В каждую банку добавляем растительное масло и столовый уксус, исходя из расчета на литровую банку: 20 мл растительного масла и 40 мл столового уксуса.
  3. Затем заливаем перец горячим маринадом, заполняя банки до самого верха.
  4. Герметично закупориваем банки винтовыми или обычными крышками.
  5. Закатанные банки сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания, а затем переносим ее в прохладное место для хранения.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Засолка зеленого сладкого перца на зиму – для любителей солений

В процессе засолки перец приобретает особый, пикантный вкус, поэтому этот рецепт вам обязательно следует попробовать, хотя бы на одной порции. Для нее вам понадобится полтора килограмма зеленых овощей. На рассол в кастрюлю налейте полтора литра воды, стакан уксуса 3%, добавьте стакан сахара, 7–8 ложек растительного масла и 2 столовые ложки соли. Укроп, петрушку, сельдерей, чеснок мы будем закладывать в банки вперемешку с перцами.

Засолка зеленого сладкого перца на зиму – для любителей солений

Пока закипает рассол, помойте и нарежьте стручки дольками. В кипящую воду отправьте уже нарезанные овощи и варите минут 10. Затем, пока заготовка не остыла, распределите ее по банкам и уберите на хранение в прохладное место.

Читайте также:  Беспроигрышный рецепт от свекрови: консервированные персики в сиропе

Хранение сладкого перца на зиму возможно не только в виде консерваций – заморозка отличный способ пополнить меню этим вкусным овощем.

Засолка зеленого сладкого перца на зиму – для любителей солений

Для заморозки можете выбрать как спелые, так и зеленые овощи, главное, чтобы они были сочными и мясистыми. Для удобства рекомендуем разрезать стручки вдоль на две части. Удалите семенные коробки и плодоножки.

Рецепт маринованного болгарского перца в масле по-кавказски

Попробуйте воспользоваться еще одним вариантом заготовки на зиму. Закуска получается невероятно вкусной. Возможно, именно этот способ вам понравится больше всего.

С пошаговой инструкцией маринования сладкого перца можете ознакомиться в следующем видео:

Всегда проверяйте герметичность банок. Поэтому после закатывания переворачивайте их вверх дном. Приятного аппетита!

В статье мы рассмотрели практически все самые распространенные рецепты маринованного перца. Теперь в зимнее время у вас всегда будет полезная закуска. Она не будет лишней и на праздничном столе.

Вкусный рецепт! Брынза из кислого молока

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как огурчики засолены и замаринованы, а помидорчики заняли свое место в банках во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Читайте также:  Варенье засахарилось что можно сделать из него или как переработать

Жареный перец на зиму «Хрустящая корочка»

Для приготовления жареного сладкого перца, вам необходимо подготовить:

  • Перцы сладкие – 6шт.,
  • Чеснок – 4 зубка,
  • Перец стручковый – небольшой кусочек,
  • Сахарный песок – 100г,
  • Соль пищевая – 1 чайная ложка,
  • Уксус – 50г,
  • Гвоздика –2-3 бутончика,
  • Перец душистый – 3шт.;
  • Масло растительное.

Приготовление

Очень вкусным данный салат будет, если взять большие, толстостенные перцы любого цвета. Овощи промыть, просушить бумажным полотенцем, ничего из перца не удалять. Так перцы кладем в сотейник с достаточно большим количеством масла и жарим, обязательно накрывая крышкой сотейник, до образования красивой, поджаренной корочки.

Жареный перец на зиму «Хрустящая корочка»

В подготовленную литровую банку кладем горячие, поджаренные перцы, которые станут мягкими и легко гнущимися. Пересыпав пластинками нарезанного чеснока не очень плотно уложенные перцы, добавим 2-3 бутончика гвоздики, 3 штуки горошин душистого перца и зальем банку кипящим маринадом.

Рассол:

200 грамм воды вылить в кастрюльку, добавить 100г сахарного песка, чайную ложку соли и 50 г уксуса. Попробовать на вкус полученный маринад. При необходимости добавить требуемые предложенные ингредиенты.

Банку закатать и накрыть одеялом. Расчет составляющих предложен для консервирования в одной литровой банки.

Перец для фарширования на зиму по-болгарски

Фаршированный перец – блюдо очень популярное на наших столах. Однако, зимой достать свежий перец иногда бывает трудно. Поэтому лучше запастись им заранее, в сезон овощей и фруктов. Для этой цели перец можно заморозить, но он занимает много места в морозильной камере, и в больших количествах его не заготовишь.

Перец для фарширования на зиму по-болгарски

Лучше всего перец для фарширования консервировать в банках. Приготовление такой заготовки не требует много времени. Зато зимой, когда нафаршируешь такой перец, у вас всегда будет лето на столе. Давайте начнём!

Список ингредиентов на 2 трёхлитровые банки:

Перец для фарширования на зиму по-болгарски
  • Перец сладкий – 3,5 килограмма
  • Вода — 4 литра
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 3 столовые ложки
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Уксус 9% — 1 стакан

Процесс приготовления:

Перец для фарширования на зиму по-болгарски
  • Помоем и аккуратно, стараясь не повредить, очистим перец от семян.
  • Для рассола, накипятим воду, добавим стакан сахара, 3 столовые ложки (с горкой) соли. Перемешиваем и добавляем масло с уксусом.
Перец для фарширования на зиму по-болгарски
  • В кастрюлю с рассолом закладываем половину перца.
Читайте также:  Ассорти из овощей на зиму: самые вкусные рецепты в банках

На одну трёхлитровую банку обычно требуется 18 – 20 перчин.

Перец для фарширования на зиму по-болгарски
  • Кипятим овощи 7 – 10 минут. Время от времени, всплывающий перец, осаживаем ложкой.
  • После чего выкладываем перец слоями, стараясь, чтобы не было пустот, в подготовленные банки. Заливаем рассолом.
  • Всю процедуру повторяем с оставшимся перцем и рассолом. После чего банки закатываем. Хорошо укутываем банки в перевёрнутом виде. После полного остывания убираем в кладовую.

Перец на зиму самые вкусные рецепты заготовок

Пришло время из закромов, доставать банки и приобретать стопками крышки, будем запасаться вкусными консервированными овощами на зиму. Аромат разлетится по всей кухне, собирая соседей около вашей двери, любопытно высматривающих хозяйку, чтобы выклянчить рецептик. Именно такими вкусными и пахучими закрутками мы и займёмся сегодня, на повестке дня – маринованный перец на зиму. Походы на рынок или в магазин должны быть уже завершены, поскольку всё время мы посвятим именно закруткам, подготовке тары и продуктов, изучением самых интересных рецептов.

Из перца можно сварганить столько вкусных блюд, из них и овощ в собственном соку, и маринованный, и кислый, и сладкий болгарский перчик, и лечо, и салаты с дополнительными овощами, фруктами, приправами и пряностями. Перчик можно перекрутить на икру, сделать консервированные заготовки, а так же закрути рагу.

Как заморозить на зиму в морозилке для фаршировки?

Как же хорошо, когда в доме собраны заготовки, из которых без проблем можно что-либо приготовить.А если они еще и не лишились вкуса и свойственных качеств, то это еще лучше! В этом видео Вы узнаете, как правильно заготовить перец, чтобы он сохранился в идеальном состоянии.

Вот мы и рассмотрели самые интересные рецепты на каждый случай жизни и на абсолютно любой вкус. Обязательно поделитесь, какой Вам понравился больше всего. Готовьте с удовольствием!

Вариация заготовки в томате

Такая закуска послужит отличным дополнением и к зимнему, и к летнему рациону. Соус можно делать из томатной пасты, сока или свежих помидоров. Для заготовки нужно взять:

  • красного и желтого перца – 1,4 кг;
  • душистого горошком – 6-7 шт.;
  • несоленого томатного сока – 700 мл;
  • сахара – 40-45 г;
  • уксуса столового – 2 дес. л.;
  • соли – 2 дес. л.

Плоды следует подготовить, как и в предыдущем варианте. Затем:

Вариация заготовки в томате
  1. В томат добавляем все ингредиенты, кроме основного и доводим до кипения.
  2. В получившийся соус опускаем нарезанный перец, кипятим 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
  3. Стерилизуем: пол-литровые 10 минут, литровые – 15.
  4. Закатываем прокипяченными крышками.

Такой вариант закуски хорош как в холодном, так и в горячем виде.