Грибная икра из опят на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Как сделать икру из грибов опят на зиму: простой рецепт

Приготовление простой икры из опят на зиму считается базовым рецептом. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и масло растительное. Стоит сказать, что такую грибную икру можно готовить и для повседневного меню. Из предлагаемых ингредиентов получается 4 баночки закуски, ёмкостью по 0,5 л.

  • Опята — 3 кг;
  • Масло растительное 200 мл;
  • Лук — 5 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, на которое не требуется много времени.

Опята очистить и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей солёной водой.

Отварить 20 мин, выложить на дуршлаг и промыть под краном от соли.

Дать стечь и пропустить через мясорубку с сеткой из мелких делений.

Очистить лук, разрезать на несколько частей и так же перемолоть.

Соединить грибы с луком, перемешать, посолить и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорала, примерно 30 мин на медленном огне.

Распределить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми остыть и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Икра из вешенок «домашняя»

Рассмотрим самый распространенный метод приготовления грибной икры на зиму. Вам понадобится:

  • 1 килограмм вешенок;
  • 6 долек чеснока;
  • 1 большая морковь;
  • Крупная луковица;
  • 200-250 мл холодной воды;
  • Уксус (9%) – 7-8 чайн.л.;
  • Растительное масло – 4,5 столовые ложки;
  • Перец, соль;
  • Прованские или итальянские травы — по желанию.

Прежде чем приступить к приготовлению икры, необходимо тщательно перебрать дары леса, избавившись от испорченных или слишком старых экземпляров. Оставшиеся плодовые тела нужно промыть под проточной водой, выложить на бумажное полотенце. Как только лишняя влага впитается в бумагу, грибы можно резать на одинаковые кусочки.

  1. Нарезанный продукт сложить в глубокую тарелку или салатницу, добавить три чайные ложки столового уксуса, перемешать, чтобы жидкость распределилась по всей массе. Оставить на 5 минут.
  2. Пока грибы выдерживаются в уксусе, разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить плодовые тела, сделать максимальный огонь для того, чтобы выпарилась лишняя влага. Пережарить, безостановочно помешивая. Залить подготовленной водой, подождать, пока содержимое закипит.
  3. Как только вода с грибами закипела, можно убавлять огонь на минимальный, закрывая сковороду крышкой. Теперь лакомство должно медленно тушиться, примерно 40-45 минут. По прошествии указанного времени, вешенки перекладываются в чистую емкость и отставляются на время, пока будут готовиться овощи.
  4. Лук нарезать небольшими перьями или квадратиками, морковь потереть на большой терке, чеснок – раздавить ножом, после чего измельчить. Добавить перечисленные овощи на сковороду и обжарить до мягкости. Можно сразу посолить.

Готово? Соедините вешенки с остальными ингредиентами и приправами, тщательно перемещайте до однородной массы, перекрутите через мясорубку или с помощью блендера. Введите уксус и снова перемешайте.

Теперь можно раскладывать лакомство по банкам, накрывать последние крышками и ставить в кипящую воду на стерилизацию (20-30 минут).

Полезный совет – обязательно предварительно стерилизуйте емкости, предназначенные для икры, до того, как еда будет расфасована. Грибы – капризный продукт, они очень быстро испортятся, если на внутренней поверхности стекла останутся какие-либо микробы.

После того, как крышки закатаны, запасы оставляются до полного остывания, а затем перемещаются в подвал или холодильник. Как видите, рецепт очень прост, а результат не оставит равнодушным ни одного ценителя грибных блюд.

Советуем почитать — Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества.

Простой рецепт икры из грибов на зиму

Простейший способ заготовки грибной икры на зиму. Это очень удобно, не нужны никакие банки. Кроме основного ингредиента потребуется только соль. Все остальное можно добавлять потом. Такая икра отлично подойдет к картошке или другому гарниру. А также может быть самостоятельным блюдом.

Читайте также:  Баклажаны на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Грибы (рыжики) — полная 11-литровая кастрюля;
  • Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Помещаем рыжики в большую емкость, например в ведро. Заливаем холодной водой, накрываем тарелкой и сверху ставим груз, чтобы все грибочки находились под водой. Через 30 минут промываем.

2. Большие грибы разрезаем на две части.

Ставим вариться в большую кастрюлю. Солим после закипания.

Готовим 50 минут. Сливаем воду, промываем под проточной водой. Оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

3. Перекручиваем рыжики в мясорубке.

На этом этапе уже можно кушать.

4. Раскладываем порционно в пакеты и отправляем в морозильную камеру.

5. Как используем после заморозки:

Размораживаем, выкладываем в сковороду, выпариваем лишнюю влагу. Добавляем растительное масло, чеснок по вкусу, и тушим 2 минуты.

Грибная икра из опят

После приготовления маринованных опят у меня остались свежие опята, которые не прошли строгий эстетический контроль. Я не мариную крупные грибы. Вот из них я и приготовлю сегодня грибную икру.

Добавлю, что если Вы собираете опята и случайно находите семейку лисичек, шампиньонов, сыроежек, то можете смело их брать — в икру сгодятся все съедобные пластинчатые грибы!

Грибная икра из опят

Для приготовления грибной икры из опят понадобится:

Лук репчатый — 2 шт;

Масло растительное — 100 мл;

Грибная икра из опят

Чеснок — 4 зубчика;

Перец черный свежемолотый.

Продукты рассчитаны примерно на две пол литровые баночки.

Грибная икра из опят

Рецепт приготовления грибной икры из опят:

1. Опята почистить от мусора и хорошо промыть в воде.

2. Отварить в течение 10 минут и полностью слить воду. Во второй воде варить еще 10-15 минут.

Грибная икра из опят

3. Слить воду и остудить грибы. Промывать грибы не надо!

4. Пропустить грибы через мясорубку один раз.

Дальше я разделяю прокрученные грибы на 2 части. Одну часть я раскладываю порционно по пакетикам и замораживаю. Главное, порции делать такие, чтобы хватило, ровно на одно приготовление. Грибы, как и другие продукты питания, не любят заморозок-разморозок больше одного раза.

Грибная икра из опят

Зимой я использую этот полуфабрикат в начинке для пирожков, вареников, для приготовления грибных соусов. В морозилке такие мешочки занимают совсем немного места.

Из второй части я продолжаю готовить полноценную грибную икру, которую в любой момент можно открыть и поставить на стол в виде закуски. Опять же тосты с икрой получаются просто отменные!

5. Обжарить лук до золотистого цвета.

Грибная икра из опят

6. Добавить прокрученные грибы на сковороду к луку.

7. Тушить на медленном огне около 30 минут, пока не выпарится лишняя влага. Добавить измельченный чеснок , посолить и поперчить по вкусу.

8. Хорошо перемешать и подержать на огне буквально пару минут. Икра готова.

Грибная икра из опят

9. Плотно положить в стерилизованную банку , сверху залить прокипяченным подсолнечным маслом для лучшей сохранности зимой.

10. Закрыть стерилизованной крышкой. Убрать в холодное место

Вот такую икру можно в любое время достать из холодильника и сразу кушать. Можно, конечно, и ее использовать для добавления в начинку, но в этом случае необходимо учесть ее легкий чесночный привкус, который не все любят.

Грибная икра из опят

Стоит отметить, что грибную икру можно сделать в любое время года из покупных замороженных опят. Однако, съедать ее нужно сразу (второй раз лучше не замораживать — я об этом уже писала), да и из свежих грибов икра получается вкуснее.

Вы любите маринованные грибочки так же, как люблю их я? Тогда, перед тем как делать грибную икру, выберите самые красивые и аккуратные грибочки и замаринуйте их. Рецепт маринованных опят прекрасно подойдет для любых грибов: подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек, белых.

Вот одно из блюд, где я использую грибную икру в начинке: вареники с картошкой и грибами. В любое время года легко можно их приготовить.

Грибная икра из опят

А вот так я замораживаю на зиму белые грибы, моховики, подберезовики или подосиновики. Делать икру из них просто рука не поднимается — собирать их гораздо сложнее, чем опята.

Читайте также:  Варенье из персиков без косточек на зиму

Приготовьте на зиму черничное варенье. Аромат лесной черники холодным зимним утром обязательно разбудит Вас и зарядит энергией тайги на весь рабочий день!

Грибная икра из опят

Рецепт с добавлением овощей

Овощи в составе зависят от вкусовых предпочтений. По желанию можно добавить в деликатес помидоры, сладкий перец или баклажаны. Рецепты приготовления икры из опят с овощами одинаковые, разница лишь в выбранном продукте. Ингредиенты:

  • Отварные опята — 2 кг.
  • Овощи на выбор — 1 кг.
  • Лук — 350 грамм.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Масло растительное.

Лук с выбранным овощем обжаривать с растительным маслом около 15 минут до готовности. Отварные грибы добавить к овощам и тушить 30 минут с закрытой крышкой на среднем огне. Добавить соль и специи по вкусу. Готовый продукт положить в чистые стерилизованные банки и закатать крышками. Поместить в прохладное место.

При желании в готовый продукт можно добавить уксуса.

Икра из опят с помидорами

Состав (на 2 л):

  • вареные опята – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Икра из опят с помидорами
  • Помидоры разрежьте на 4 части, проверните через мясорубку.
  • Вареные опята измельчите тем же способом, что и помидоры.
  • Очищенный от шелухи лук разрежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Превратите луковые дольки в пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
  • Перемешайте грибы с помидорами и луком. Добавьте масло, соль и перец, перемешайте еще раз.
  • Потушите икру 20 минут, затем разложите ее по чистым сухим банкам одинакового размера.
  • Прикройте банки крышками, но не закатывайте.
  • В чистую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с икрой. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите ее на медленном огне до кипения. Простерилизуйте банки с икрой на водяной бане 15-30 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте их. Позвольте консервам остыть постепенно, в условиях паровой бани.

Этот рецепт грибной икры понравится сторонникам здорового питания, так как он не предусматривает обжаривания овощей и добавления уксуса. Однако хранить заготовку нужно при температуре не выше 12 градусов.

Хороший рецепт2

Так себе

Приготовление икры из опят с уксусом

Икра из опят с уксусом на зиму хранится длительное время. Однако все-таки лучше закрывать грибы небольшими партиями, чтобы быстрее их съесть.

Список необходимых продуктов:

  • опята – 1 кг;
  • одна луковица;
  • морковь среднего размера;
  • растительное масло – 150 мл;
  • уксус 9% – из расчета 1 ст. л. на банку;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Этапы:

Приготовление икры из опят с уксусом
  1. Грибы, как и в предыдущих вариантах, заранее подготовьте и сварите.
  2. Лук мелко покрошите, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте на ½ от всего масла овощи до появления золотистой корочки.
  3. Остывшие опята после варки пропустите через мясорубку. Затем там же перекрутите лук и морковь.
  4. Соедините эти ингредиенты между собой в одной емкости. Добавьте соли и перца, хорошо перемешайте.
  5. Обжарьте на второй половине масла в течение 15 – 20 минут.
  6. После распределите икру по банкам и добавьте в каждую по 1 ст. л. уксуса. Закатайте, остудите и уберите заготовку на хранение.

Калорийность на 100 г – 37 Ккал.

Игра отлично подходит для приготовления такой закуски, как бутерброды

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается неповторимыми вкусовыми качествами.

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Ингредиенты:

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Полтора килограмма опят разной формы и размера
  • Две головки красного лука
  • Баклажаны – 150 гр.
  • Масло оливковое – четверть столовой ложки
  • Горошки душистого перца – две-три штуки
  • Соль – 70 гр.
  • Майонез – две ст. л. с горкой
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Процесс приготовления:

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Опята сортируют, убирают подпорченные грибы и листья, моют и выкладывают на плоском блюде.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Для приготовления потребуется толстостенная ёмкость. Туда нужно положить грибы и залить их водой, чтобы они целиком скрылись.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Заготовку ставят вариться на среднем огне в течение тридцати минут, периодически снимая пенку. Через пять-семь минут после начала кипения грибы необходимо посолить.
  • Готовые грибы нужно промыть холодной водой и отставить в сторону.
  • Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде с оливковым маслом. Баклажан режут на кусочки. Для того чтобы вкус кожицы не отдавал горечью, его предварительно обдают кипящей водой.
  • Все ингредиенты нужно смешать и прокрутить на мясорубке с самым мелким ситечком.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Полученную кашицу выкладывают в сотейник и обжаривают с добавлением майонеза и душистого перца в течение пятнадцати минут.
  • Заготовки из опят отлично хранятся в баночках. Их можно брать и употреблять в пищу в любой момент, не тратя время на готовку.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается неповторимыми вкусовыми качествами.

Читайте также:  6 простых рецептов маринованного перца быстрого приготовления на зиму

Ингредиенты:

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Полтора килограмма опят разной формы и размера
  • Две головки красного лука
  • Баклажаны – 150 гр.
  • Масло оливковое – четверть столовой ложки
  • Горошки душистого перца – две-три штуки
  • Соль – 70 гр.
  • Майонез – две ст. л. с горкой

Процесс приготовления:

  • Опята сортируют, убирают подпорченные грибы и листья, моют и выкладывают на плоском блюде.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

  • Для приготовления потребуется толстостенная ёмкость. Туда нужно положить грибы и залить их водой, чтобы они целиком скрылись.

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Заготовку ставят вариться на среднем огне в течение тридцати минут, периодически снимая пенку. Через пять-семь минут после начала кипения грибы необходимо посолить.
  • Готовые грибы нужно промыть холодной водой и отставить в сторону.
  • Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде с оливковым маслом. Баклажан режут на кусочки. Для того чтобы вкус кожицы не отдавал горечью, его предварительно обдают кипящей водой.
  • Все ингредиенты нужно смешать и прокрутить на мясорубке с самым мелким ситечком.

  • Полученную кашицу выкладывают в сотейник и обжаривают с добавлением майонеза и душистого перца в течение пятнадцати минут.
  • Заготовки из опят отлично хранятся в баночках. Их можно брать и употреблять в пищу в любой момент, не тратя время на готовку.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Простой рецепт приготовления икры из опят на зиму в мультиварке

В 21 веке мультиварка есть у каждой второй хозяйки. Мы не можем обойтись без рецепта в ней, ведь не просто так этот агрегат стоит на вашей кухне, правда? Надо все задействовать, поэтому читайте простейший рецепт и готовьте дома.

Ингредиенты:

  • опята – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1 ;
  • перец – по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл;

Приготовление:

1. Если ваши опята замороженные, то промойте их в горячей воде, а затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

2. Нарезаем лук полукольцами, а морковь соломкой. Закидываем в мультиварку и ставим на жарки на 10 минут. В емкость налейте растительное масло.

3. Затем закрываем крышку и ставим на режим жарки на 30 минут.

В этом рецепте мы не стали перекручивать ингредиенты в мясорубке. Если вам так комфортнее, то сделайте это перед тем, как будете второй раз обрабатывать их термически.

4. Раскладываем наше блюдо по стерильным банкам и закатываем до зимы.

Это все рецепты на сегодня. Надеюсь, вы нашли что-то для себя и приготовите эти вкусные грибы подходящим для вас способом. До новым встреч в новых рецептах!

Грибы — вкусная и полезная еда в любом виде. Мало кто знает, что из грибов можно сделать икру. Для приготовления подходят не все грибы. Наиболее вкусной и простой в приготовлении является икра из опят. Блюдо получается низкокалорийным и подходит для диетического питания. Икру можно употреблять как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами.