Кабачки как грузди – рецепт на зиму «пальчики оближешь»

Правила подготовки ингредиентов

С первых дней лета и до самой осени кабачки не сходят с нашего стола. Как правило, это высокоурожайный овощ, поэтому расставаться с ним на долгие зимние месяцы не придется. Нужно лишь заготовить кабачковые разносолы.

Одна из особенностей овоща, имеющего приятную, нежную консистенцию — нейтральный, маловыраженный собственный вкус. Это позволяет «раскрасить» его самыми разнообразными добавками — как фруктово-ягодными, так и пряно-чесночными. Чтобы сделать вкус кабачков «грибным», нужно следовать рецептурным нормам. Не лишним будет прислушаться к рекомендациям опытных хозяек.

• Сорт. Для закрутки подойдут как самые обыкновенные кабачки, так и патиссоны, цукини разной степени зрелости: молодые тонкокожие плоды, уже вызревшие, и те, что какое-то время хранились.
• Вес. В рецептах указан вес уже подготовленных кабачков. Молодые овощи в очистке не нуждаются, достаточно срезать в них «хвостики» и взвесить. Зрелые кабачки отличаются жесткой кожурой и наличием крупных семян, от которых нужно избавляться вместе с рыхлой мякотью. Для этого очищенный от кожицы плод следует разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину вместе с семечками. После всех процедур отмерить рецептурный вес.
• Зелень. Обязательные ингредиенты закуски — укроп и чеснок, именно они отвечают за «перевоплощение продукта», придавая кабачкам вкус груздей. Идеально — использовать свежий, зеленый укроп, но если такового нет, можно смело брать его цветущие или сухие зонтики и даже прошлогодние семена. Интересно оттенит вкус кабачков петрушка, однако ее использование необязательно. А вот семена пажитника, напротив, приветствуются: они имитируют душистый грибной аромат.
• Специи. Можно использовать как чистый черный перец, так и перечную смесь. Главное, не переборщить с приправами. Достаточно будет десяти горошин или чайной ложки молотого перца на 2-3 кг кабачков.
• Уксус. Для закруток используют самый обычный 9%-ный уксус, который среди хозяек считается самым популярным консервантом. Яблочный, виноградный, винный или иной ароматизированный уксус лучше не использовать, он может «окрасить» вкус кабачков в нежелательные оттенки. Если вы не планируете закатывать овощи под крышку, а только замариновать и сразу использовать, можно сделать выбор в пользу более мягкого 6%-ного уксуса.
• Масло. Растительное масло должно быть «обезличенным», то есть без выраженного вкуса и запаха. Поэтому лучше использовать подсолнечное масло в рафинированном виде.
• Вкус. Мнения насчет вкусового результата разнятся. Согласно одним отзывам, пикантная заготовка достаточно условно повторяет вкус груздей. Другие, напротив, твердо уверены, что лишь единицы поймут, что едят не грибы, а маринованные под них кабачки.

Как приготовить кабачки как грузди на зиму

Начнем с того, что смешаем сахар с солью, сухой укроп с молотым чёрным перцем.

Добавляем в маринад рафинированное масло растительное (у нас подсолнечное, но отлично выходит и с рыжиковым, оливковым) и уксус. Эмульгируем продукты до однородного состояния.

Мелко нарезаем нежную зелень молодой петрушки (её можно заменить свежим укропом).

Чеснок можно измельчить в прессе или в ступке, но маринованные кабачки вкусней и ароматней, когда чеснок посечен не слишком мелко при помощи поварского ножа.

Кабачки (цуккини) очистим от всех лишних частей, включая семена и мягкие волокна. Нарежем их небольшими брусочками.

В подходящей пищевой емкости смешаем кусочки кабачков с маринадом.

Через три часа замаринованные кабачки раскладываем по сухим стерилизованным банкам, накрываем крышками, отправляем на стерилизацию, поставив банки на ткань или решетку в горячую воду. Достаточно семи минут стерилизации (после закипания воды) для литровой банки.

Простерилизованные банки с кабачками закатываем и переворачиваем. Оставляем в таком виде до остывания, ничем тёплым дополнительно не накрывая, чтобы кабачки (цуккини) не размягчались.

Рецепт «Кабачки как грузди» часто становится одним из любимейших у многих хозяек, заготавливающих кабачки (цуккини) в зиму. Попробуйте и вы! Приятных гастрономических впечатлений!

Всего 11 комментариев к рецепту

Попробуем. Кабачки уже не ест семейство. Единственное непонятно: 3 кг уже чищенных кабачков? Попробовал на соль как-то маловато.

Нет, не чищенных.

Очень вкусно. Уходят на ура. пришлось в октябре делать еще.

А уксус на каком этапе добавлять?

При смешивании с кабачками.

Понравился рецепт,надо попробовать!

НУ ОООЧЕНЬ ВКУСНО!! ПОНРАВИЛОСЬ. ))

Рассолу мало получается так и должно?

Нина, если поплотней набить банку, рассол окажется сверху.

Я уже делаю 3 года и всем очень нравиться особенно на подруги мои тоже стали такие делать.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Кабачковая икра по ГОСТу

Фасоль в томатном соусе на зиму

Вкусное лечо на зиму

Плюшки — это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Кабачки под грузди без стерилизации

Чтобы получились аппетитные кабачки под грибы без стерилизации, нужно взять следующие ингредиенты:

• патиссоны или цуккини – 1,5 кг;
• соль – 15 г;
• черный перец – ½ ст. л.;
• сахарный песок – 60 г;
• растительное масло – 1/2 стакана;
• укроп – 1 пучок;
• уксус – полстакана;
• чеснок – 5 зубков.

Рецепт изготовления закуски на зиму сводится к обязательным этапам:

1. Овощи нарезать крупными ломтиками, не стремясь к аккуратности – лучше, чтоб они напоминали нарезанные грузди. Рыхлую сердцевину с семенами удалить.
2. Зелень с чесноком промыть, измельчить, смешать с овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, уксусом.
3. Перемешать смесь, закрыть крышкой, мариновать 3 часа в комнатных условиях.
4. Банки и крышки промыть, простерилизовать, заложить туда смесь, закупорить.

Кабачки как грузди: рецепт на зиму пошаговый

В первую очередь овощи моем, чистим и приступаем к их подготовке:

• Кабачки нарезаем тонко дольками, которые разрезаются на 4 части. Морковка шинкуется на терке, чеснок измельчается чеснокодавкой, зелень мелко нарезается.

• Все ингредиенты перемешиваются в кастрюле или глубокой салатнице. После этого к кабачкам добавляется соль, сахар, перец, масло, уксус. Салат перемешивается и настаивается не менее трех часов.

• Настоявшиеся кабачки раскладываются по стерилизованным банкам. В каждую банку в конце доливается получившийся маринад. Баночки не очень плотно закрываются крышками.

• Салат в банках стерилизуется на водяной бане 10-15 минут (в зависимости от объема банки), после чего крышки хорошо закатываются. Банки переворачиваются и укрываются полотенцем. Когда заготовка из кабачков остынет, хранят ее в холодильнике.

Из предложенного количества продуктов заготовки на зиму Кабачки как грибы грузди получается примерно 3 банки по 0,5 л. Если у вас хороший урожай этих овощей, попробуйте этот рецепт, не пожалеете!

Не забудьте поделиться нашим рецептом с друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита!

Как приготовить впрок кабачки как грузди:

Кабачки нарезать не слишком мелким кубиком. Молодые кабачки режем вместе с кожей, а уже с кабачков более зрелых. кожу снять с помощью овощечистки и извлечь семена. Нарезаем только лишь кабачковую мякоть. Выложить всё в чашу мультиварки.

Добавить растительное масло, влить уксус, всыпать соль и сахар добавить лавровый лист.

Сюда же добавить измельчённую зелень петрушки.

Чеснок измельчить и отправить в чашу мультиварки.

Всё перемешать и дать постоять в течении 30-60 минут. кабачки тем временем соединяться с ароматными составляющими и немного выделят сок.

Остаётся только лишь установить программу ВЫПЕЧКА или ЖАРКА на 30-40 минут и как только кабачки начнут шкварчать, заксекаем время и прожариваем (протушиваем) кабачки в течении 15 минут, НЕ БОЛЕЕ!

Всё готово. А теперь ароматные кабачки выложить в заранее подготовленную стерильную банку.

Остаётся простерилизовать кабачки в течении 15 минут с момента закипания воды, просто прикрыв банку крышкой.

Как только время стерилизации вышло, извлечь банку из воды и укупорить крышкой. Перевернуть банку кверху дном и оставить в таком положении до полного остывания. Можно укутать заготовку одеялом. Вкусные, ароматные, немного хрустящие кабачки как грузди — станут украшением любого повседневного и праздничного стола. Аромат от них исходит бешеный и на вкус они действительно похожи на грибы грузди.

Приятного всем аппетита всегда желает Светлана и моя домашняя !

Смотрите также:

• Аджика острая из кабачков на зиму

Хотите получать новые рецепты на почту?

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки очищаем и нарезаем средними кубиками.

Морковку небольшого размера нарезаем тонкими кружочками или соломкой.

Болгарский перец нарезаем на кусочки.

Чеснок нужно очистить и измельчить любым удобным способом.

Укроп моем, обсушиваем и мелко нарезаем.

Высыпаем в миску с кабачками все подготовленные ингредиенты. Добавляем сахар, соль, черный молотый перец. Выливаем рафинированное растительное масло и столовый 9% уксус.

Всё очень тщательно перемешиваем, так чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Оставляем мариноваться на 3-4 часа. За это время желательно 2-3 раза перемешать.

Тем временем простерилизуем баночки и крышки.

После того, как овощи промариновались, раскладываем их по банкам. Оставшийся сок равномерно разливаем по всем банкам.

Накрываем банки крышками, но не закручиваем.

На дно кастрюли кладём салфетку, наливаем воду, включаем огонь и доводим воду до кипения.

Как только вода в кастрюле закипела, засекаем 15 минут для пол литровых банок и 20 минут для литровых.

Аккуратно достаём банки из кастрюли и закатываем крышками.

Закатанные банки переворачиваем на крышки.

Хорошо укутываем банки чем-нибудь тёплым и оставляем на сутки.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 9 банок по 450 мл и 1 банка объёмом 250 мл.

Подробности и детали приготовления – в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

• Блог Людмила Попова — КУХНЯ
• Комментировать
• Сообщить о нарушении
• Страница для печати

Процесс приготовления:

Чисто вымытые кабачки разрезать,

освободить от семян и кожуры.

Нарезать кубиками и поместить в большой таз либо в кастрюлю.

Сочную морковь нарезать тонкими ломтиками (можно крупно натереть, либо как на морковь по-корейски нашинковать), добавить к кабачкам. С оранжевой морковью блюдо выглядит ярче, аппетитнее.

Мелко измельчить укроп и листья хрена. Обычно к моменту созревания кабачков зеленый нежный укроп уже вытянулся, а семена еще не успели созреть. К кабачкам можно добавлять укроп в любом виде: как сочную травку, желтоватые соцветия, спелые или недозрелые зонтики или просто семена, оставшиеся от прошлого года.

В блендере при помощи измельчителя или вручную при помощи ножа порубить чеснок (чесноковыжималку использовать не стоит).

Добавить соль, сахар, свежемолотый перец, столовый уксус, резаные листья хрена и любое растительное масло.

Перемешав специи с кабачками, оставить массу для настаивания на 3 часа в покое. Кабачки за это время дадут сок, поэтому дополнительной заливки при консервации не потребуется.

Разложить будущие «грузди» из кабачков по небольшим стерильным баночкам. Удобнее всего использовать для этого 0,5 – 0,7 литровую тару, которую после наполнения помещают в кастрюлю с холодной водой (не забыв постелить на дно хлопчатобумажную салфетку), доводят до кипения. Стерилизуют, прикрыв крышками, 15 минут.

Закатать под ключ, остудить в перевернутом состоянии и убрать в прохладное место.

Маринованные кабачки как грузди: пошаговый рецепт без стерилизации

Этот рецепт мне рассказала подруга. Однажды в гостях она угостила меня хрустящими консервами, которые очень напомнили мне грузди, хотя основой заготовки были кабачки. Огромный плюс этих маринованных закруток, что их готовят без стерилизации.

• 3 килограмма кабачков;
• 2 столовых ложки соли;
• столовая ложка черного молотого перца;
• 6 столовых ложек сахара;
• стакан подсолнечного масла;
• укроп и петрушка по вкусу;
• стакан уксуса;
• 2 столовых ложки чеснока.

1. Почистите кабачки и порежьте на сантиметровые ломтики. Умелые хозяйки нарезку делают похожей на грибы.
2. Перемешайте овощи со всеми остальными продуктами и дайте пропитаться в течение трех часов.
3. По истечении указанного времени разложите заготовку по подготовленным банкам. Закатайте и уберите на хранение.

Заготовки кабачки, как грузди без стерилизации: рецепт на зиму

Рецепт простой и экономит время. При этом нет необходимости возиться с кастрюлями и стерилизацией.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков
• 110 г уксуса
• 110 г масла
• 40 г соли
• 180 г сахара
• Пучок зелени
• 3 морковки
• Горсть чесночка

Рецепт:

• Очистите от кожицы кабачки и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой
• Засыпьте солью и перчиком, сахаром. Введите рубленую зелень
• Морковь натрите на терке для корейской морковки и добавьте к кабачкам
• Влейте масло и уксус, все помните руками и оставьте впитываться 4 часа
• Поставьте вариться на маленьком огне 10-12 минут при постоянном помешивании
• Разложите по баночкам вместе с соком и закатайте

Заготовки кабачки, как грузди без стерилизации: рецепт на зиму

Солёные кабачки

По этому рецепту кабачки получаются пряными и по вкусу напоминают грибочки. Для приготовления заготовки лучше выбирайте молодые кабачки.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• Пучок кинзы
• Пол стакана чищеного чесночка
• 200 г сахара
• 50 г соли
• 120 мл масла
• 120 мл уксуса

Рецепт:

• Очистите овощи от шкурки и нарежьте небольшими ломтиками. Очищать необязательно, если плоды молодые
• Приготовьте заливку из уксуса, соли, сахара, зелени и чесночка, масла
• Чесночок лучше пропустить через пресс. Смесью залейте овощи и дайте пропитаться 4 часа
• После этого проставьте субстанцию на огонь и кипятите 10 минут при постоянном помешивании
• Разлейте по баночкам и закатайте

Овощи получаются упругими, хрустящими и очень вкусными. Они идеальны для добавления в салаты, овощные рагу и супы.