Я собрала для вас как классические и уже полюбившиеся многим рецепты консервации, так и новинки, которые, надеюсь, тоже вам понравятся.
Лечо из кабачков и перца
Эта зимняя закуска настолько вкусна, что если сделать ее в небольших количествах, она может до зимы и не достоять.
Ингредиенты:

- кабачки (1 кг);
- перец болгарский (0,5 кг);
- сахар (2 ст.л.);
- соль (0,5 ст.л.);
- масло растительное (50 мл);
- томатная паста (200 мл);
- уксус 9% (50 мл);
- лавровый лист (3 шт.);
- вода (300 мл);
- перец черный и душистый горошком (4-6 шт.).
- Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Перец также помыть, очистить от семян и перегородок, затем нарезать. Кабачки, сладкий перец, сахар, соль, томатную пасту, растительное масло и воду смешать в эмалированной кастрюле.
- Поставить кастрюлю на плиту и тушить полчаса, за две минуты до готовности поместить в кастрюлю измельченный чеснок, лавровый лист, два вида перца горошком. В самом конце влить уксус, разложить лечо в стерильные банки, закатать и укутать. Когда банки остынут, поместить их в прохладное, темное место.
Рецепты маринования кабачков с укропом на зиму пальчики оближешь
Кабачки — это не только вкусные овощи, но и диетический продукт, который рекомендуют даже для малышей. Из них можно приготовить много вкусных блюд. Рецепты кабачков с укропом на зиму помогут украсить ежедневный или праздничный стол на протяжении всех сезонов.
Особенности приготовления кабачков с зеленью на зиму
Полученный продукт можно не только использовать для заготовок на зиму, но и подавать для еды в любое время. Он хорошо сохраняется в течение долгих зимних месяцев.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Наиболее вкусными кабачки с укропом на зиму будут, если для приготовления использовать молодые овощи.
Как правильно подготовить тару
Сделанный на зиму продукт размещают в приготовленных банках. Их перед этим нужно тщательно вымыть и высушить.
Как приготовить маринованные кабачки с зеленью
Существует много вкусных рецептов. Здесь приведены наиболее востребованные из них.
Рецепт с укропом “Пальчики оближешь”
Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно хранить в течение зимних месяцев, или съесть в этот же день. В последнем случае рекомендуется использовать молодые овощи, к которым добавлять уксус необходимо в меньшем количестве, чем обычно.
Чтобы изготовить на зиму кабачки по рецепту «Пальчики оближешь», необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- берут 0,5 кг кабачков;
- моркови 250 г;
- потребуется один сладкий перец;
- необходимо 100 г репчатого лука;
- четверть стакана сахарного песка;
- растительного масла потребуется четверть стакана;
- столько же уксуса 9%;
- половина большой ложки соли;
- нужно подготовить специи, которые применяются для корейских салатов.
Хотя в приведенном списке указано, что нужно использовать готовый набор специй, тем не менее можно его заменить сделанным по своему усмотрению. Для этого могут быть применены: кориандр, паприка, молотый перец (красный или черный), гвоздика и кардамон.

Приготовленное блюдо можно употреблять с мясом или использовать, сделав из него начинку для лаваша. В последнем случае будет полезно добавить мясные деликатесы или мягкие сорта сыра.
Процедура создания маринованных кабачков «Пальчики оближешь» состоит из следующих этапов:
- Овощи нужно вымыть, а затем почистить.
- Кабачки рекомендуется натереть на специальной терке для того, чтобы они были в виде длинной соломки. Морковь нарезают кубиками. Петрушку требуется мелко нарезать и добавить к овощам в миску.
- Нарезают тонкими, длинными кусочками репчатый лук и болгарский перец. Добавляют к остальным продуктам в миску.
- Насыпают специи в отдельную миску, доливают уксус и растительное масло и перемешивают.
- Овощи кладут в маринад подготовленную смесь в маринад и настаивают в течение трех часов. За это время блюдо наберется соком.
После этого продукт раскладывают по банкам и заливают выделившимся соком. Салат необходимо стерилизовать, прокипятив в течение 20 минут. После остывания хранят в прохладном месте.
Вариант с петрушкой и чесноком
Для этого вкусного блюда потребуются такие ингредиенты:
- кабачков необходимо взять 1,3 кг;
- нужны укроп и петрушка по одному пучку;
- потребуется чесночная головка;
- лавровые листы в количестве 4 штук.
Для рассола будут нужны:
- литр чистой воды;
- уксусная кислота 15 г;
- крупнозернистая соль 55 г.
Процесс приготовления включает в себя:
- Кабачки нарезают на ломтики. Их размер должен быть таким, чтобы их было удобно хранить в подготовленных банках. Обычно сначала нарезают кружками, а крупные разрезают на две или четыре части.
- Чистят и моют чеснок. Зубцы нужно разрезать на две половинки. Лавровые листы держат в кипящей воде на протяжении одной минуты.
- Банки и крышки стерилизуют паром.
- Если используются полулитровые банки, на дно каждой кладут по два лавровых листа и половинку чесночной дольки.
- Зелень требуется ошпарить кипятком, затем кладут по половине веточки укроп и петрушку в банки. Затем туда добавляют кабачки. Наверх кладут оставшуюся зелень.
- Нужно приготовить рассол. В воду кладут соль и 5 минут кипятят. После этого процеживают через марлю и добавляют уксусную кислоту.
- Овощи заливают рассолом и закупоривают.
После стерилизации и остывания продукт можно хранить в прохладном месте.
Как правильно хранить заготовки
Кабачки с укропом после приготовления стерилизуют в кипящей воде. Затем переворачивают, обертывают одеялом и оставляют остывать. Хранят в темном и прохладном месте.
Маринованные кабачки
Продукты:
- 3 кг кабачков
- Стакан винного (яблочного) уксуса
- 16 долек чеснока
- 8 стаканов воды
- 1 неполный стакан сахара
- Чайная ложка цельного черного перца
- Еще душистого перца 4 штучки
- Укроп, немного листьев вишни и листья хрена
- 3 с горкой ложки соли
- 8 лавровых листиков
Из этих продуктов получится 4 литровых баночки.
- Вкусный рецепт маринованных кабачков с …
- Хрустящие кабачки, маринованные на зиму …
- Кабачки маринованные на зиму — пальчики …
- Кабачки маринованные на зиму: отличный …
- Рецепт: Кабачки «как грибы» на зиму на …
Зелень помыть, чесночок избавить от шелухи и разложить по банкам, чеснока в каждую банку поставить по 4 зубка. Кабачки, если маленькие, нарезать кольцами, большие полукольцами. Если в крупных есть большие семечки, то их лучше удалить и мягкую часть овоща вырезать. В кастрюлю влить отмеряную воду, всыпать оставшиеся ингредиенты, размешать и поместить маринад на плиту. Когда закипит, опустить в него нарезанные кабачки, оставить томиться 7 минут. В конце убрать лавровый лист и с помощью шумовки переложить овощ по баночкам. Залить горячим маринадом и тут же закатывать.
Посмотрите еще, как вкусно закрыть маринованные кабачки с огурцами.
И еще видео рецепт с Ютуба: маринованные кабачки, очень вкусный и простой подробный рецепт
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Маринование кабачков на зиму включает и простые способы консервирования. Те, кто не желает тратить силы на стерилизацию, могут применить метод двойной заливки. Овощи получаются очень хрустящими, поскольку поддаются термической обработке кратковременно. Хотя плоды не стерилизуются, банки и крышки следует подержать над паром.
Ингредиенты:
- кабачки — 2,2 кг;
- зонтики укропа — 3 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- лист хрена — 4 шт.;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 40 г;
- соль — 35 г;
- уксусная эссенция — 10 мл.
Приготовление
- Уложите в банки травы и кабачки.
- Залейте их кипящей водой. Отставьте на 15 минут, после — слейте в кастрюлю.
- Положите в воду соль, сахар и кипятите 5 минут.
- Маринованные кабачки на зиму залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию и закатайте.
Маринованные кабачки «Пальчики оближешь» без стерилизации в литровых банках
Этот прикольный рецепт я добыла у подруги. С некоторых пор мои дети разъехались на учёбу и делать заготовки в трёхлитровых банках мне стало просто ни к чему. Примерно на три литровые баночки.
Овощи:
- кабачки, нарезанные кружочками 2кг,
- чеснок 9 зубчиков.
В этом рецепте всё начинается с маринада. В большую широкую кастрюлю налить литр воды, положить 10 горошин чёрного перца и 4 душистого,4 ложки столовых сахара и 2 столовых ложки соли. Влить десертную ложку уксусной эссенции и довести до кипения.

В кипящий маринад один лавровый лист, опустить нарезанные кабачки, помешивать шумовкой для равномерного прогрева. После закипания ворон не считать! Через три минуты быстро вытащить и выкинуть лаврушку, разложить смесь по стерильным банкам доверху, бросить по три дольки чеснока в каждую и закатать. Перевернуть под шубу.
Дёшево, сердито и быстро!
Домашняя консервация на этом не останавливается — посмотрите еще варианты заготовок на зиму:
- Маринованные помидоры — 11 рецептов
- Маринованные огурцы — 12 рецептов
- Лечо из болгарского перца
- Аджика домашняя
- Баклажаны на зиму — простые и вкусные рецепты приготовления
Самые вкусные консервированные кабачки дольками «Хрустящие»
Хрустящие и ароматные дольки, приготовленные с чесночком и зеленью, вкусно кушать с картошечкой. Отменная закуска за обеденным столом.

Необходимые продукты:
- Нежные молодые кабачки — 2.5 кг
- Чеснок — 1 зубчик в 1 л баночку
- Перец душистый 4 — горошины на 1 л банку
- Специи: зелень укропа, петрушка, листья хрена, листья черной смородины
- Маринад: вода 2 литра, уксус 9% — 140 мл, сахар — 125 г, соль — 100 г

Порядок действий
1. Плоды обрезаем по длине баночки, чтобы поставить потом дольки вертикально.

2. Разрезаем отмеренный плод по длине баночки на дольки.
3. Банки стерилизовать не нужно, а только помыть их с содой. Кабачки маринованные будем стерилизовать еще в кастрюле с водой.

4. На дно каждой банки кладем: чеснок, лавровый лист, душистый горошек, листья хрена, петрушку, зелень укропа, листья черной смородины. Затем укладываем брусочки плодов в банки вертикально, но не сильно плотно.
5. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль и сахар, размешиваем и когда она закипит вливаем уксус. Сразу же наливаем маринад по баночкам. Наливаем сначала на половину банки и уже потом до самого верха. Так делаем, чтобы стекло не треснуло.

5. Дно кастрюли застилаем тряпочкой, ставим банки, прикрытые крышками. Кабачки маринованные проходят стерилизацию для устранения пузырьков воздуха и уничтожения микроорганизмов.
Воду наливаем просто горячую, кипяток наливать не нужно. Горячая вода в кастрюле должна доходить по высоте банки до плечиков.

6. С момента закипания стерилизуем литровые баночки в течение 10 минут.
7. По одной, достаем банки, закатываем крышки ключом и переворачиваем вверх дном. Готово.

Простой рецепт приготовления кабачковой икры на зиму в мультиварке
Приготовить вкуснейшую, ароматную закуску на зиму с помощью мультиварки достаточно просто. Овощи остаются цельными кусочками, выглядят достаточно аппетитно.
Нам потребуется:
- Кабачки – 1,8 кг.
- Репчатый лук – 100 гр.
- Чеснок – 20 гр.
- Помидоры – 180 гр.
- Петрушка – 40 гр.
- Подсолнечное масло
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Уксусная эссенция – 10 мл.

Приготовление:
- Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Кабачки хорошо промываем, снимаем кожуру, можно воспользоваться специальной овощечисткой, удаляем семена, если кабачки у вас не молоденькие. Теперь измельчим их не слишком мелким кубиком
- Лук чистим от шелухи, промываем под струёй воды, разрезаем на кубики
- Чеснок чистим от шелухи, мелко порубим острым ножом
- Томаты хорошенько промываем, убираем битые и испорченные. Разрезаем пополам, натираем на тёрке, кожица останется в руке, её выкидываем
- Зелень промоем, мелко порубим
- Приступаем к приготовлению, включаем мультиварку. Наливаем подсолнечное масло, выкладываем лук, пассеруем его до румяности, примерно 5-7 минут. Затем, перекладываем кабачки, соединяем с луком, хорошо перемешав, обжариваем ещё 5 минут
- Вливаем измельчённые томаты, приправляем солью, перцем, готовим массу ещё 15 минут. Затем перекладываем петрушку, чеснок, уксус, оставшееся масло.
- Тушим ещё 10 минут, переключаем мультиварку на «подогрев», оставляем под закрытой крышкой ещё на пол часа. За это время масса хорошенько напарится
- По прошествии времени, открываем крышку, раскладываем ароматную закуску по стерилизованным баночкам. Закручиваем под железные крышки, предварительно ошпаренные кипятком. Укрываем тёплым пледом, оставляем остывать на 24 часа, храним в холодильнике
Приятного аппетита!
Салат из кабачков на зиму по-корейски
Для любителей пикантного вкуса в зимних и не только салатах, я подготовила интересный корейский способ заготовки на зиму из кабачков.

Что потребуется для приготовления:
- Цукини – 1500 грамм;
- Сладкий перчик – 2 плода;
- Морковка – ½ килограмма;
- Чесночок – 8 зубчиков;
- Приправа для корейских салатов – 1 упаковка;
- Подсолнечное маслице – 130 грамм;
- Сахар – 130 грамм;
- Пищевая соль – по вкусу;
- Лавр – пара листиков;
- Столовый уксус – 130 грамм.
Приступим к приготовлению:

- Тщательно промыть зелёные плоды, отрезать кончики с обеих сторон.
- Если плоды имеют жесткую кожуру, то её лучше срезать, чтобы не испортить вкус готового блюда.
- Для более эстетичного вида я использую терку для корейской моркови и натираю на ней все овощи.
- Сладкий перчик так же нарезаем на тонкие полосы.
- Смешать порезанные овощи в глубокой миске, присолим их и засыпаем целой пачкой специй.
- Отдельно смешиваем маслице, рафинад, пищевую соль и столовый уксус.
- Нагревать его не нужно, чтобы не снизить свойств столового уксуса.
- В подготовленные ёмкости переносим порезанные овощи, плотно не прижимайте, доходя салатом до плечиков. По верху каждой баночки кладем по два листа лавра и несколько долек чесночка.

- Залить маринадом каждую баночку и переносим стерилизоваться в течение пятнадцать минуток. Далее закатываем баночки. Остужаем и относим на хранение в прохладный подвал.
Рецепт 7: молодые кабачки как грибы на зиму с маслом
Кабачки как грибы на зиму желательно готовить из молодых, неповрежденных плодов без крупных семян. Цуккини также подходят для приготовления необычной закуски. В качестве масляной составляющей рекомендую подсолнечное масло без яркого запаха. А вот готовые кабачки, после открытия баночки холодным зимним вечером, желательно сбрызнуть вкусным и ароматным подсолнечным или оливковым маслом. Такие кабачки хороши как закуска, и как пикантный гарнир к горячей картошке, а также к блюдам из мяса и курицы.

Время приготовления: 3 час. 30 мин.

- кабачки молодые – 1 кг.,
- масло подсолнечное – 100 мл.,
- соль крупная – 1 ч.л.,
- сахарный песок – 1 ч.л.,
- уксус 9% — 50-70 мл.,
- чеснок – 3-5 зубчика.

Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками средних размеров. Чеснок разрезать на пластинки или измельчить чеснокодавилкой. Ингредиенты поместить в глубокую миску.

Приготовить маринад: в емкость с крышкой насыпать сахарный песок, соль крупную пищевую, уксус 9% и растительное масло.

Закрыть банку крышкой и энергично потрясти банку с маринадом, чтобы все составляющие хорошо смешались. Полить маринадом нарезанные кабачки с чесноком.

Тщательно перемешать содержимое миски несколькими встряхиваниями.

Миску закрыть пищевой пленкой и оставить для выделения кабачкового сока примерно на 3 часа.

Через указанное время кабачки выделят сок. Чеснок из миски теперь можно удалить и выбросить.

Миску с кабачками поставить на плиту. Заготовку довести до кипения, уменьшить огонь и варить кабачки 20 минут до полупрозрачности овоща. Перемешивать исключительно встряхиванием, чтобы маринованную закуску не превратить в икру.

Горячие кабачки как грибы переложить в подготовленные банки, желательно небольшого объема – на одну трапезу.

Закрыть/закатать горячими крышками. После полного остывания «вверх дном под одеялом» банки убрать в прохладное и обязательно темное помещение.
«Хоть поверьте, хоть проверьте» маринованные кабачки внешне очень похожи на кусочки ананасов, а по вкусу и аромату напоминают маринованные грибы. Удивительно, но факт.
Вкусные кабачки мгновенного поедания на зиму чесноком (без стерилизации)
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 килограмм
- Укроп
- Чеснок – головка
- Лавровый лист – 4 штуки
- Перец горошком черный
- Соль — 2 ст.л.
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 2 ст.л. на литровую банку
Приготовление:
Используем для нашей закатки кабачок молодой, с тонкой кожицей, поскольку счищать мы ее не будем. Хорошенечко промываем его, срезая с каждой стороны по сантиметру.
Нарезаем достаточно крупными и толстыми кольцами.

Берем чистую и сухую литровую банку. На дно выкладываем пучок укропа, лавровый лист и несколько чесночин. Закладываем овощи, положив сверху те же ингредиенты, что и раньше.
Кастрюлю с водой отправляем на конфорку и доводим до состояния кипения. Бурлящим кипятком обдаем кабачки, слив воду обратно.
Снова кипятим будущий маринад, добавляя соль и перец горошком до их окончательного растворения, в последнюю очередь вливаем уксус. Можно уксус налить прямо в банку, перед закаткой крышками.
Наливаем рассол в банки до края горлышка, сразу же закатывая их крышками.
До комнатной температуры остужаем заготовки, убрав их в место, где хранится консервация.