Кабачки на зиму. 5 рецептов вкусных заготовок — пальчики оближешь

Ударный сезон заготовок потихоньку подходит к завершению. Я каждый год даю себе обещание консервировать меньше, и каждый год получается с точностью наоборот. Увлекаюсь новыми рецептами, одолевает желание приготовить разнообразные салаты, аджику, лечо из овощей. И вот опять полные полки разносолов. Но с другой стороны, как же хорошо до самой весны нырять в кладовку и находить разные вкуснятины.

Маринованные кабачки с помидорами без стерилизации – вкусный рецепт на зиму

Для такой закуски можно использовать небольшие молодые кабачки или цуккини. Ну и, конечно же, небольшие помидорки — черри. Размер овощей определите на глаз, главное, чтобы томаты поместились в лунки.

При минимальном наборе ингредиентов можно заготовить на зиму прекрасную закуску, причем довольно быстро и просто.

Нам понадобится:

  • молодые кабачки или цуккини — 3 шт.
  • маленькие помидорки — черри — 1 кг.
  • листья черной смородины — 6 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • свежий базилик — 4 веточки
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком
  • душистый перец
  • семена кориандра

Для маринада пропорции на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус — 100 мл.

Пошаговое приготовление:

Рассказываю пошагово, чтобы было понятны все этапы приготовления. На самом деле все просто и довольно быстро.

Шаг 1.

Я подобрала небольшие цуккини, мне больше нравится сочетание ярко-зеленого и красного. Каждую цуккини нарезаем поперек кружочками толщиной примерно 2 см.

Шаг 2.

В каждом кружочке цуккини в центре вырезаем мякоть. Я попробовала это делать с помощью приспособления для яблок.

Шаг 3.

Поскольку дырочка получилась небольшая, пришлось увеличить ее с помощью ножа и столовой ложки.

Я думаю, что можно попробовать вырезать мякоть с помощью рюмочки, получится аккуратнее.

Шаг 4.

Диаметр дырочки должен быть чуть больше, чем размер черри. Поэтому художественное вырезание превратилось в творческий процесс. Теперь в центр цуккини вставляем помидорку, уже получается красота!

Помидорки моем и каждую протыкаем с помощью зубочистки. Накол с помощью зубочистки помогает сохранить  целостность томата при кипячении.

Шаг 5.

Стеклянные банки промываем горячей водой с содой. На дно кладем листья черной смородины, кориандр, лавровый лист, веточку базилика, черный и душистый перец. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на несколько частей и также отправляем на дно.

Шаг 6.

У нас безотходное производство. Поэтому сердцевинки цуккини не выбрасываем, а кладем их также в банку вместе с основной закуской.

Шаг 7.

Стеклянную тару заполняем кружочками цуккини с помидорами, по бокам размещаем овощные серединки. Укладываем плотно, но без фанатизма.

Шаг 8.

Кипятить банки вместе с заготовками мы не будем. Но для надежного хранения стерилизовать содержимое банок мы будем с помощью однократной заливки. Мы завариваем простую воду. Я делаю это в чайнике, так быстрее и удобнее. Когда вода закипит, каждую банку наполняем до самого горлышка кипятком.

Шаг 9.

Металлические крышки предварительно кипятим несколько минут. Закручиваем легонько каждую банку и засекаем 20 минут, чтобы дать возможность овощам простерилизоваться.

Шаг 10.

По прошествии времени воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Кладем в кипящую воду соль и сахар, специи по вкусу. Можно в маринад еще добавить острый перчик, если любите поострее. Доводим рассол еще раз до кипения, а в самом конце вливаем уксус.

Количество уксуса можно регулировать по вкусу, а традиционный уксус заменить на более мягкий винный или яблочный. Можно обойтись и вовсе без уксуса, добавив в маринад 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банок и закручиваем металлическими крышками.

Шаг 11.

Проверяем банки на герметичность, для этого их кладем на бочок и проверяем, не вытекает ли рассол.  Если все надежно закручено, то можно их перевернуть вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания.

Подаем такую закуску в охлажденном виде, выкладывая ее на порционную тарелку.

В результате получается не только красиво, но и вкусно.

Подавать такую закуску можно и к мясу, и как отдельную закуску. Перед употреблением ее лучше остудить.

Открывать новую закуску не спешите, овощи должны пропитаться маринадом в течение пары недель. Ну а затем останется только выложить на тарелку и наслаждаться холодненькой закуской.

Маринуем кабачки без стерилизации: поэтапный рецепт

  1. Сперва стоит помыть наши овощи, убрать комочки земли (если они есть). Затем кабачки малого размера нужно разрезать на четвертинки, крупные – любой формы, которую вы пожелаете. Также важно убрать все семечки и срезать толстую кожуру. Совет: обычно я нарезаю кабачок кольцами или полукольцами. Это быстрее и проще. Если вы хотите, то можно нарезать кабачок кубиками или кусочками.
  2. Для консервирования кабачков необходимо простерилизовать пустые банки. Я их хорошо промываю вместе с содой.
  3. На дно обработанных емкостей (по 3 литра каждая) поместите очищенные зубчики чеснока. Если хотите, то их можно преждевременно нарезать. Также стоит добавить черный перец горошком и промытые холодной водой зонтики укропа. Для приятного аромата я добавляю листочек лаврового листа. Предупреждение: не нужно много класть лаврового листа в одну емкость, его запах перебьет все остальные вкусы и станет доминирующим.[/wpmfc_cab_sd]
  4. Ранее нарезанные кабачки выложите в емкость и залейте горячей водой. После нужно банку оставить в покое на 10-15 минут для пропарки. На трехлитровые банки одеть специальные насадки для слива жидкости с отверстиями.
  5. С помощью крышки с дырочками нужно слить воду в кастрюлю. Ее довести до кипения и добавить соль и сахар (по 3 ст.л.).
  6. Полученным рассолом я заливаю наши нарезанные кабачки. После этого добавляю немного 9% уксуса (примерно 5 ст.л.) и сразу же закатываю банку и переворачиваю.
Читайте также:  Грибная солянка на зиму – простые пошаговые рецепты

После того как мы законсервировали кабачки, стоит обогреть наши овощи. Для этого стоит их поместить в темное место и укутать теплым одеялом.

Видео

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Поделиться:

Рецепты заготовки маринованных кабачков с помидорами на зиму

Покупные овощи в зимний период заметно отличаются по вкусу и качеству от летних. Сохранить все полезные свойства продуктов можно с помощью консервации. Одним из популярных рецептов являются маринованные кабачки с помидорами. Эта привлекательная на вид закуска подойдет к любому ужину, отлично впишется в праздничное меню.

Читайте также:  35 лучших урожайных сортов кабачков для посадки в открытый грунт

Вариант с перцем

Салат отлично сочетается с другими овощами вроде сладкого перца. Для приготовления понадобится:

  • 1 л воды;
  • 1 лавровый листок;
  • 1,8 кг кабачков;
  • по 10 шт. вишневых и смородиновых листьев;
  • 4 шт. сладкого, несколько горошинок душистого и черного перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 ст. л. соли и сахара;
  • 100 мл уксусной кислоты.

Технология заготовки:

  • Овощи моются, очищаются. Кабачки режут кольцами толщиной 1,5 см. Сладкие перцы режут на четвертинки.
  • Дно тары устилается пряностями, зеленью, кабачками, перцами.
  • Воду кипятят в кастрюле, растворяют соль, добавляют уксус, заливают банку.

Емкости стерилизуют в течение получаса на маленьком огне, после чего закатывают.

Разноцветное ассорти на зиму

Придать заготовке яркости и необычности можно, добавив к томатам и кабачкам другие ингредиенты.

Что необходимо:

  • 1 кг черри;
  • 500 г кабачков;
  • 500 г огурцов;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • хрен 2 шт.;
  • половинка чили, душистого и черного перца по несколько горошин;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли и сахара;
  • 40-50 мл уксусной эссенции.

Как делать:

  • Помытые, очищенные, измельченные овощи укладывают в банку, добавляют пряности и зелень.
  • В кастрюле кипятят воду, разлить по емкостям, накрыть крышками. Слить маринад, добавить уксуса, прокипятить и вылить обратно в бутыль.
  • Герметично закупорить банки.

Перевернуть тару, отправить под теплый плед.

Правила хранения готового продукта

Тара для хранения должна быть компактной, помещение — холодным, хорошо проветриваемым. Это может быть помещение вроде погреба, кладовки или подвала. В холодильной камере закрутка хранится не дольше 30-40 дней.

Маринованные кабачки быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим самый распространенный вариант, который является фаворитом среди молодежи. Потому что он довольно скоростной и готовится он с медом и чесноком. Такой салатик можно сразу употреблять в пищу, а можно и закатывать в банки под металлическую крышку.

Тут уж решайте сами, можно сначала приготовить и попробовать, а потом если понравится заготовить впрок.

Предлагаю сразу два рецепта, каждый интересен по своему, во втором варианте используется красная смородина. Она заменяет в данном случае уксус и выступает отличным консервантом, чтобы стеклянные емкости не взлетели и не забродило содержимое.

Нам понадобится:

  • кабачки — 0,5 кг
  • растительное масло — 100 мл
  • мед — 2 ст.л
  • уксус яблочный — 2 ст.л
  • чеснок — пару зубчиков
  • укроп — пучок
  • соль — 0,5 ч.л
  • перец черный — по желанию

Этапы:

1. Займитесь кабачком, нарежьте его тонкими пластинками, срежьте верхний загрубевший слой, используйте только мякоть. Семечки тоже не используйте.

Очищенный кабачок посолите и аккуратно перемешайте руками, выделится сок, оставьте на пол часа. Пока они стоят, подготовьте маринад, в мед выдавите пару зубчиков чеснока плюс уксус яблочный, можно заменить на винный. Влейте оливковое масло, добавьте мелко порубленный укроп и немного перчика, размешайте.

2. После того, как прошло пол часа, с овощей слейте сок и отожмите хорошенько руками.

3. Залейте специальный сладкий соус собственного производства. Теперь накройте крышечкой или пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 2-3 часа. А после снимайте пробу и зовите побольше друзей и подруг. Принимайте комплименты, ура!

Как и обещала, еще один маленький и интересный рецепт с ягодами.

Нам понадобится:

  • кабачки — в районе 0,6 кг
  • красная смородина — 0,4 кг
  • вода — 1.5 л
  • соль — 4 ч.л
  • сахар — 4 ч.л
  • укроп — пучок
  • чеснок — 6 зубчиков

Этапы:

1. Поместите нарезанные кружочками кабачки в простерилизованную стеклянную емкость. Сверху положите пучок укропа.

2. Затем залейте тару кипящей водой до самого верха и прикройте крышкой. После того, как пройдет 15 минут, воду слейте. И сразу же положите в банку зубчики чеснока и ягоды смородины.

Слившуюся воду вновь закипятите и залейте ею заготовку на 15 минут под просто положенную крышку сверху. А дальше, все, как всегда, опять вылейте в кастрюлю и добавьте сахар и соль, перемешайте. Дождитесь того момента, как маринад вновь начнет активно бурлеть.

3. Залейте баночку и законсервируйте специальным закаточным ключом под металлическую или железную крышку. Переверните противоположной стороной банку и оденьте ее в теплую шубу до охлаждения. Не забудьте подписать заготовку и отправить ее в темное и прохладное помещение.

Салат из кабачков на зиму пальчики оближешь

Интересный вкус жареных кабаков прекрасно передается в этом зимнем салате, и пусть на его приготовление потребуется не много более усилий и времени, полученный результат с лихвой покроет всё своим прекрасным вкусом.

Что потребуется для его приготовления:

  • Цукини – 2000 грамм;
  • Репчатый лучок – ½ килограмма;
  • Чесночок – 8 долек;
  • Маслице подсолнечное – 4/5 стакана;
  • Уксус 6% — 5 чайных органов;
  • Корень сельдерея – 100 грамм;
  • Молотый перчик – ¼ столовая ложка;
  • Каменная соль – 35 грамм.

Приступим к заготовке:

  • Намываем кабаки и нарезаем их на сантиметровые кольца.
  • Ставим сковородку на средний огонь, наливаем 50 грамм подсолнечного маслица и когда оно нагреется обжариваем кольца с двух сторон до красивой корочки.

  • Чистим лучок от шелухи, режем на половинки колечек и зажариваем его так же, как и кабаки.
  • Чесночок очищаем от шелухи и как можно меньше измельчаем.
  • Сельдерей нарезаем как можно мельче.
  • Теперь перемешиваем все подготовленные овощи и специи. Подливаем к ним подсолнечное маслице и хорошенько замешиваем.
Читайте также:  Лечо из болгарского перца с морковью и томатом

  • Наполняем не большие ёмкости подготовленным салатиком и ставим их стерилизоваться четверть часа. По истечение времени заливам в каждую ёмкость по одной столовой ложке уксуса, стерилизуем еще пять минуток и закатываем.
  • Дождаться остывания под тёплым пледом и переносим салат на хранение до холодов.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт

Есть еще один вариант приготовления кабачков, которые по вкусу напоминают маринованные огурчики. Рецепт немного отличается. Пряности и специи вы можете заменить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 5-7 шт кабачков.
  • Листья хрена, вишни и смородины.
  • 8-10 горошин черного перца.
  • 5 лавровых листов.
  • 1 ст.л соли на один литр воды.
  • 2 ст.л сахарного песка на один литр воды.
  • 1 ч.л лимонной кислоты на один литр воды.

Процесс приготовления

Молодые кабачки помыть и нарезать шайбами толщиной 1-1,5 см. Если у вас крупные плоды, то кружочки нужно нарезать на несколько частей, чтобы больше поместилось в банку.

Стеклянные банки помыть и простерилизовать. На дно выложить лавровый лист, горошины перца и чеснок. После этого добавить, указанную в рецепте, зелень.

Следующим этапом отправить в банки кружочки кабачков. Постарайтесь утрамбовать их, как можно плотнее.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Если есть возможность, то можете воспользоваться лимонным соком. Все тщательно перемешать и дождаться закипания жидкости. Горячим маринадом наполнить банки до самого верха. Затем прикрыть крышкой и стерилизовать в течение 10-20 минут.

Перевернутые банки укутать одеялом и поставить в темное место для остывания.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт

Такая заготовка может храниться всю зиму. Если вам не терпится попробовать консервированные кабачки, то это лучше сделать не раньше, чем через неделю. Вся процедура занимает не больше 1,5 часа.

Обязательно воспользуйтесь вышеперечисленными рецептами. Кабачки получаются очень вкусными и хрустящими.

Очень простой рецепт заготовки кабачков: минимум времени, отличный результат

Отличный рецептик, который легко приготовить. Хранить такой салат нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 литровая банка резаных кабачков;
  • 1 литровая банка резаных помидоров;
  • 1 литровая банка натертых на терке лука, морковки и чеснока (соотношение на ваш вкус, чеснока не более головки на это количество овощей);
  • 0,5 ст. рафинированного масла;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. уксуса 70%.

Все продукты смешать и протушивать на среднем огне около полутора часов (зависит от спелости кабачка), а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать донышком вверх, в одеяле.

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Любите эксперименты? Попробуйте приготовить компот из кабачков — вкусный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. Рецепт очень простой и приготовить компот получится даже у начинающей хозяйки.

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок (лучше взять не слишком старый — молодые кабачки намного нежнее);
  • 5-7 слив, по возможности следует использовать алычу;
  • 1 граненый стакан сахарного песка;
  • 1 литровая банка воды;
  • 1 ч.л. уксуса (безопаснее всего использовать 9% столовый уксус);
  • пару ломтиков лимона.
Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Используйте мой букет специй — пару горошин душистого перца, 2 гвоздички, пара листиков мяты (или половину чайной ложки сухой мяты), или же составьте свой собственный. Можно попробовать добавить кардамон, цедру апельсина и мелиссу.

Что делать:

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки
  1. Нужно подготовить кабачок к приготовлению — кабачок нужно тщательно вымыть, почистить, удалить семечки при необходимости (из молодых кабачков можно не удалять, там семечки очень мягкие), а затем нарезать кольцами — около сантиметра толщиной. Если ваш кабачок повидал в жизни многое, то лучше резать потоньше.
  2. Затем вымойте сливу.
  3. На дно литровой банки (пустой), уложите специи — душистый перец, гвоздику, мяту и уксус.
  4. Ставим кипятиться воду с сахаром, в это время выкладываем в банку кружочки кабачка, лимона и сливу.
  5. Заливаем кипящим сиропом и ставим стерилизоваться на десять минут (так, чтоб в банках кипела вода).
  6. Затем закатываем герметичными крышечками, нужно выждать несколько дней (как минимум).
  7. Хранить консервы в темном месте (подойдет кладовая). Наслаждайтесь на здоровье!

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 23411Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. : использовано 2 блоков из 11, кол-во символов 3468 (15%)
  2. : использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 3372 (14%)
  3. _kabachki_na_: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 4402 (19%)
  4. : использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 1730 (7%)
  5. -kabachki-na-zimu/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 1960 (8%)
  6. -na-zimu-proverennye-i-vkusnye-recepty/: использовано 8 блоков из 19, кол-во символов 7711 (33%)
  7. -marinovannye-na-zimu-v-bankah/: использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 768 (3%)

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Видео рецепт, как приготовить маринованные кабачки с маслом и петрушкой в литровых банках

Рецепт приготовления в литровых банках, получается а-ля салат из кабачков. В рецепте много петрушки, именно она дает чудесный аромат, и приятный привкус. Такие овощи для оливье не подойдут, а вот как закуска, очень даже кстати.

Предлагаю вам видео рецепт, чтобы приготовить, достаточно просмотреть видео, и сделать такие овощи. Рецепт проще простого, зимой просто бомба, такие кабачки, что пальчики оближешь.

Они с чесночком, растительным маслом, очень ароматные. Рецепт уже оценили все, и гости, и наша семья, каждый год готовим несколько баночек по эту рецепту.