Кабачки на зиму без стерилизации: рецепт

Ну что ж, дорогие читатели, мы продолжаем заниматься консервацией, чтобы в любое время года наслаждаться вкусом любимых овощей.

Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления

Чтобы салаты из кабачков получились вкусными и аппетитными важно знать ключевые особенности подготовки овощей, секреты их термической обработки и основные правила грамотной консервации на зиму.

Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления
  • Для салатов на консервацию можно использовать как небольшие молодые экземпляры кабачков (у которых еще не созрели семена), так и более зрелые овощи. Разница заключается в том, что молодые кабачки не чистят, а зрелые подлежат обязательной очистки от кожуры и удалению твердых семечек вместе с внутренним содержимым кабачка.
  • Для заготовок на зиму необходимо отбирать целые, здоровые, не поврежденные или припорченые кабачки. Идеальный вариант – светло зеленые, плотные, молодые экземпляры кабачков. Наиболее часто в консервации кабачки сочетаются с томатами, сладким перцем, луком и чесноком.
Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления
  • Практически для каждой зимней заготовки необходимо растительное масло. Для консервации необходимо использовать только рафинированное масло, без специфического запаха и вкуса.
  • Перед приготовлением кабачки тщательно моют и нарезают определенным способом, согласно рецептуре.
Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления
  • Как любая другая консервация, долгое хранение заготовки без угрозы порчи, возможно только в случае предварительной стерилизации банок и крышек для зимней закатки.
  • Если салат по какому-либо рецепту приходиться готовить впервые, рекомендуется брать небольшое количество ингредиентов, например, сократив их вдвое или втрое. Подобная экспериментальная работа позволит выбрать для себя наилучшие рецепты, а те, что не очень понравились домочадцам, будут заготовлены в минимальных, не критичных, количествах.
Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления
  • Кабачки – полезный диетический продукт, богатый витаминами, фолиевой кислотой и полезными микроэлементами. Овощи хорошо усваиваются организмом и сохраняют часть своих полезных качеств даже в зимних заготовках.

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

  • Свежих, лучше с грядки молоденьких кабачков 2 кг
  • 2 головки чеснока среднего размера
  • Пучок петрушки
  • Стакан двухсотграммовый масла (берите очищенное, лучше рафинированное)
  • Уксуса 150г (имеется в виду 9%)
  • По столовой ложке каменной крупной не йодированной соли и сахара

Как готовить кабачки на зиму, как грибы:

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Изначально подготавливаем продукты. Зелень промыть, нарубить.

Кабачки промыть, нарезать аккуратно в кубик.

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Чеснок от шелухи избавляем, промываем, и мелко рубим ножичком или просто через пресс пропускаем.

Теперь кабачки отправьте в эмалированную кастрюлю (в ней же и варить потом будете их). К кабачкам нарезанным отправляем зелень. За ней — следует чесночок подготовленный.

Затем нужно приступить к маринаду. Все просто — описанные уксус с маслом, сахаром с солью смешиваем.

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Поливаем кабачки, все хорошенько смешиваем, и оставляем часа на три в кастрюле, пускай пропитаются, сок пустят.

Тем временем занимаемся баночками. Их в результате готовки понадобится 4 шт по 0,5 литра. Баночки моем хорошенько с содой (она, кстати, и обеззараживает заодно баночки).

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Затем ставим стерилизовать их. Кто как умудряется это сделать – в духовке, микроволновке, пристроив на носик или вместо крышки на чайник — все способы хороши.

Крышки залейте кипятком, хотите — для пущей верности можете еще и прокипятить, если сомневаетесь в качестве такой стерилизации крышек и боитесь, чтобы не взорвалась консервация зимой.

Когда пройдет три часа, в кабачках появится больше юшки, они пропитаются хорошенько нашим маринадом, и можно их отправлять в кастрюле на плиту. Огонь сначала большой сделайте, вооружитесь деревянной ложкой (у вас уксус присутствует в кабачках, потому лучше металлической ложкой не пользоваться, деревянная — лучший вариант).

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт
  • Как кабачки бурлить начнут — сразу огонь до слабого уменьшите, только чтобы кипение слышно было. Периодически помешивайте, и минут 25 пусть себе покипят. Они цвет изменят с зеленого почти до белого, и по истечении названного времени будут готовы.
  • Баночки и крышки у вас уже подготовлены и простерилизованы, осталось дело за малым – выложить все по баночкам, залить оставшимся на дне кастрюли соком и закатать.
  • Все, выкладывайте вверх донышком на подстилку, сверху укутывайте тепленько, и сутки пусть там еще полежат, это будет вторичная стерилизация, для пущей уверенности и страховка от неприятных сюрпризов в виде сорванных с банок крышек во время вздутия содержимого.

Если у вас не составляет проблем стерилизовать консервацию, то можете так сделать — подержав три часа кабачки в маринаде, сразу по баночкам расфасовать, воду в подходящую кастрюлю налить, заселить полотенечко чистое на дно, водички немного налить. Теперь установите баночки, накройте уже простерилизованными крышечками. Вот теперь уже можно добавить воды, чтобы она доходила до плечиков баночек (если налить сразу — вы не угадаете количество воды и она может потом в баночки перелиться с кастрюли, что испортит продукт).

Еще один интересный рецепт – кабачки как грибы грузди получаются. Можете таким способом приготовить тоже, для разнообразия.

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Кабачки, как грузди

  • На 2 кг молоденьких кабачков 2 морковки
  • Укропа в зонтиках несколько штук (можно семенами заменить)
  • По полстакана масла и уксуса (имеется в виду 9%)
  • Чеснока пару головок средних
  • Ложка молотого перца черного
  • Соли 2 ложки и сахара полстакана

Готовите все, как в предыдущем рецепте, добавив кружочками изрезанную морковку, маринад и также оставьте три часа пропитываться.

Читайте также:  Лечо из огурцов на зиму: 6 рецептов невероятно вкусных заготовок

В этом рецепте обязательно нужно кабачки простерилизовать, разложив по баночкам. Если это поллитровые — то минут 15 вполне хватит, литровым понадобится чуток больше, минут 20-25. После стерилизации вынимайте аккуратно (есть специальное приспособление, что не даст вам руки ошпарить), и закатывайте. Как и предыдущие баночки, укупорьте, укутайте и пусть под одеялом сутки простоят.

Кабачки как грибы на зиму, пошаговый рецепт

Кабачки на зиму

4 вкусных рецепта из кабачков. Первым предложим вам рецепт сладких и хрустящих кабачков на закуску. Такая закусочка украсит любой праздничный стол. Готовятся такие кабачки очень просто.

Сладкие маринованные кабачки

Для приготовления понадобится минимум продуктов. Сами кабачки, зелень и пряности.

Продукты:

  • Молоденькие кабачки,
  • чеснок — 1.5 зубца,
  • укроп — 2 зонта,
  • листочки смородины черной, вишни, дуба — по 2-3 каждого.

Заливка на 3 литровую банку:

сахар — 3.5 ложки,

соль — 2 большие ложки,

лаврушка — 3 шт.,

перец горохом — 7 штук,

70% уксус — большая ложка.

Приготовление:

Кабачки промыть, нарезать на кружки. Чеснок, листочки и все приправки положить в простерилизованную банку.

Приготовить маринад. Маринад прокипятить и перелить в банку еще кипящим, закрутить под железные крышки, перевернуть банки и обернуть одеялом на 12-15 часов. Хранить маринованные кабачки на зиму в прохладном темном месте, в подполе или подвале.

Кабачки на зиму

Икра кабачковая с томатной пастой и майонезом

Вкусная нежная кабачковая икра. Еще один вкусный рецепт кабачков на зиму. Можно использовать как закуску, так же отлично мажется на хлеб. Объедение!

Продукты:

молоденькие цукини — 2.5 кг,

чеснока — 5 долек,

лук репка — 0,5 кг,

морковка — 700 гр,

томатная паста — 2.5 ложки,

майонез — 4 большие ложки,

масло стакана,

соль — 2.5 большие ложки,

сахар — 5 ложек,

перец черный — 2 маленькие ложки,

уксус 70% — большая ложка.

Приготовление:

Цукини порезать, посолить, поперчить, добавить пасту, майонез, чеснок, полстакана масла и все потушить до мягкости. Лук нашинковать, морковь измельчить мелкой теркой, все это поджарить до мягкого состояния в оставшемся масле. Смешать кабачки и поджаренный лук с морковкой, все измельчить блендером, еще раз прокипятить 7 минут и закрутить в стерильные банки под стерильные железные крышки.

Кабачковое лечо

Лечо из кабачков — , пальчики оближешь! Рекомендуем приготовить на зиму.

Продукты:

лук репка — кг,

морковки — 0,5 кг,

сладкий перец — 2 кг,

томаты — 3.5 кг,

цукини — 2.5 кг,

соль — 2 ложки,

сахар — 7 ложек,

уксус — большая ложка,

Кабачки на зиму

масло — 2 стакана.

Приготовление:

Все продукты порезать крупными квадратиками, посолить, поперчить, влить масло. Дать настояться, чтобы образовался рассол. Варить 35-45 минут. Влить уксус и проварить 7 минут. Распределить в стерильные баночки и закрыть.

Хранить в темном и прохладном месте.

Кабачковые язычки в майонезной заправке

Продукты:

  • 1 молоденький кабачок
  • 2 маленькие ложки соли,
  • 2 маленькие ложки сахара,
  • маленькая ложка перца молотого,
  • 4 дольки чеснока,
  • майонез — 3 большие ложки,
  • полстакана воды,
  • масло — 4 ложки,
  • уксусная кислота — чайная ложка.

Приготовление:

Кабачок моем, очищаем от верхней кожицы и режем тонкими полосками по всей длине овоща. Складываем кабачок в тарелку, добавляем соль, половину сахара, перец и дольку чеснока.

Оставляем для просолки минут на 7-8. На сковородке греем масло, слегка поджариваем полоску кабачков. Скручиваем их рулетами и помещаем в стерильную баночку.

Отдельно в посуде смешиваем майонез, остатки сахара, чеснока, маринад, который дали кабачки при просолке и воду. Вскипятить и добавить уксус. Кипятить еще 1-2 минуты и заливать горячим. Закрутить крышками и накрыть одеялом.

Вот и все! Теперь вы знаете, как заготовить кабачки на зиму! приятного вам аппетита и новых кулинарных шедевров.

Кабачки маринованные с чесноком и горчицей — пальчики оближешь

Хочу предложить вашему вниманию еще один интересный рецепт. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладком маринаде с привкусом горчицы, в сочетании с укропом и чесноком, никого не оставят равнодушным. Для этой заготовки подойдут овощи любой степени зрелости. Молодые кабачки можно просто помыть и порезать, средней зрелости лучше очистить от кожуры и семян и только потом заняться их приготовлением.

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков (чистый вес!)
  • 100 мл уксуса 9%
  • 100 мл растительного масла
  • 1,5 ст. л. соли (~35 г)
  • 4 ст. л. сахара (100 г)
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца
  • 2 ч. л. порошка сухой горчицы (8-10 г)
  • пучок укропа
  • 5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

Кабачки нарезаем брусочками.

Зелень укропа промываем и мелко шинкуем.

Чеснок трем на мелкой терке, или просто измельчаем ножом. Для приготовления маринада возьмем отдельную емкость и смешаем в ней сахар, соль, растительное масло, уксус, перец и горчицу.

Туда же добавляем порезанный укроп и чеснок.

Перемешиваем до однородности и заливаем маринадом кабачки. Все хорошенько перемешиваем, это удобнее делать руками.

Накрываем крышкой и оставляем мариноваться примерно на 3 часа, переодически перемешивая компоненты раз в 30 минут. Когда овощи промаринуются, их станет примерно в 1,5 раза меньше и образуется много сока. Раскладываем кабачки по банкам хорошо уплотняя, оставшуюся жидкость равномерно распределим по банкам.

Простерилизуем нашу заготовку. На дно кастрюли кладем полотенце или салфетку, ставим банки и заливаем их водой до плечиков, накрываем сверху крышками (не закручиваем) и доводим до кипения.

После того как вода закипит, огонь необходимо убавить. Банки 0,5 литра кипятить еще 10-12 минут, банки на 1 л — 15-20 минут. Как только заготовку достали из кастрюли, сразу ее закручиваем не поднимая крышку. Переворачиваем вверх дном и укутываем в тепло до полного остывания.

Если вы закрываете винтовыми крышками, и на них написано, что переворачивать банки не нужно, тогда просто хорошо укутайте овощи и оставьте их в обычном положении.

Данную заготовку можно хранить в комнатных условиях.

Соленые кабачки, хрустящие как огурцы, быстро и вкусно

Данный рецепт очень прост и банки стерилизовать не нужно. Заготовка получается вкусной, пикантной, хрустящей и ароматной. Зимой ее можно подать с любым блюдом. Если вы не любите острое, просто уберите стручковый перец из ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Кабачки
  • Зонтики укропа
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Душистый перец
  • Острый стручковый перец
  • Уксус 9% — 2ст. л. на 1 л банку

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара

Способ приготовления: Предварительно подготовим баночки, промоем их и высушим. Крышки прокипятим в кипятке. В каждую банку кладем по зонтику укропа, 2-3 зубчика чеснока и по кусочку острого стручкового перца, далее добавим по 1 лавровому листу, 2-3 горошка  душистого перца и 8-10 горошков обычного перца.

Кабачки нарезаем толщиной чуть больше 1-го сантиметра и укладываем в банки как можно плотнее.

Сверху можно доложить еще по веточке укропа.

Заливаем банки крутым кипятком

Если боитесь, что тара лопнет, положите наверх столовую ложку

Накрываем заготовки крышками и оставляем на 15 минут. После чего воду необходимо слить в отдельную емкость. Чтобы определить сколько литров жидкости у нас получилось.

В моем случае получилось 2 л 700 мл, я доливаю холодной воды до 3 литров, чтобы удобно было просчитать пропорции. Так как у меня получилось 3 литра, то для маринада я добавлю 3 ст.л соли и  4,5 ложки сахара. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь и доводим до кипения.

Далее берем банку ( у меня 1 литр) и добавляем 2 ст.л уксуса

Заливаем банку кипящим маринадом. Заливать нужно до самого верха.

Накрываем крышкой и закатываем ее.

Закатанные банки перевернуть и укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания.

Как консервировать кабачки: классический рецепт

Безусловно, у каждой хозяйки в ее кулинарной книжке должен быть классический рецепт заготовки любого продукта, и кабачки не исключение. Почему? А потому что, если вы его освоите, остальные вариации будут для вас плевым делом. Это увеличит ваши кабачковые заготовки и подарит много восхищенных охов и ахов от тех, кто будет их кушать.

Итак, на 1 килограмм кабачков нужно взять:

  • литр воды;
  • пару крупных долек чеснока;
  • 50-граммовую стопку уксуса;
  • столько же соли;
  • несколько зонтиков укропа;
  • горькая перчина;
  • душистый и черный перец по 5 горошин.
Как консервировать кабачки: классический рецепт

Ход действий несложный:

  1. Продукты вымыть и нарезать. Причем форма и размер не имеют значения хоть кружочками, хоть брусочками. Зелень и чеснок шинкуют очень мелко.
  2. Перчину разрезать пополам, не удаляя семена, и положить на дно подготовленной банки.
  3. Сюда же добавить зелень и чеснок.
  4. Заполнить тару кабачками довольно плотно.
  5. Сварить маринад из оставшихся продуктов.
  6. Залить им овощи и поставить стерилизовать. Банки объемом пол-литра обрабатывают около 10 минут. Закатать.

Рецепт салата с кабачками и помидорами на зиму

Хозяйки готовят закуску по-разному, одни любят добавлять помидоры, другие заменяют плоды томатной пастой. Если назрело в теплице много мясистых томатов, их можно пустить в кабачковый салат и обойтись без пасты. Однако потребуются дополнить блюдо специями и приправами.

Рецепт салата с кабачками и помидорами на зиму

Ингредиенты:

Рецепт салата с кабачками и помидорами на зиму
  • 3 кг — помидоров
  • 3 кг — кабачков
  • 0,5 кг — репчатого лука
  • 1,5 кг — моркови
  • 1,2 кг сладкого перца
  • 1 ст. — растительного без запаха масла (250 мл)
  • 10 шт. — горошин перца
  • 6 шт. — бутонов гвоздики
  • 1,5 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
  • 3 ст. л. — не йодированной соли
  • 6 шт. — зубков чеснока
  • 3 ч. л. — уксуса 9%
Рецепт салата с кабачками и помидорами на зиму
  1. Помидоры порежем на половинки и пропустим через кухонный комбайн. Поместим в большую емкость (кастрюлю, таз, ведро) и поставим на огонь.
  2. Займемся остальными овощами. Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на небольшие кубики. Морковь трем на терке. Режем сладкий перец соломкой, а репчатый лук — полукольцами. Отправляем к кабачкам. Вливаем растительное масло, кладем специи — горошки черного перца и бутоны гвоздики. Насыпаем сахарный песок и соль. После закипания варим овощи 30 минут, периодически помешивая.
  3. Затем добавляем измельченные зубчики чеснока и вливаем уксус. Все перемешаем и варим салат еще 10 минут.
  4. Разливайте готовую закуску в стерильные банки и закупоривайте закаточным ключом.
Рецепт салата с кабачками и помидорами на зиму

Очень вкусный, красивый, сочный салат готов. С чем его не подадите — с мясом, картошкой, гречкой или рисом, он будет отличным дополнением к блюду. А также вкусен сам по себе.

Салат из кабачков с рисом на зиму без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Кабачки 3 кг.
  • помидоры 3 кг.
  • перец сладкий 3-5 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • лук о,5 кг.
  • чеснок 1 головка(можно и без него).
  • Рис 0,5 кг.
  • растительное масло пол стакана.
  • Сахар 4 столовых ложки.
  • Соль по вкусу. Перец черный душистый по вкусу.
  • Специи по желанию.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

, перчик и кабачок нарезать не большими кубиками.

натрем на терке.

3.С помидоров снять кожу пропустить через мясорубку.

сварить до полу готовности.

очистить и мелко нашинковать.

Салат из кабачков с рисом на зиму без стерилизации

6.В кастрюлю вылить томатную массу и поставить её на плиту как только закипит добавляем соль, растительное масло и сахар.

до кипения добавляем кабачки, перец, моркови лук.Варим 30-40 минут.

отвариваем практически до готовности. И уже почти готовый рис выкладываем к остальным овощам в кастрюлю. Перемешиваем добавляем чеснок и остальные специи и уксус. Варим 5-10 минут.

салат раскладывается по чистым и стерилизованным банкам и закручиваются крышки.

Салат из кабачков с рисом готов к длительному хранению.

Приятного аппетита.

Рецепт кабачков на зиму, как грузди

Если кабачки замариновать способом, описанным ниже, то они будут напоминать вкусом маринованные грузди. В этот рецепт нужна свежая зелень укропа и петрушки. Отдельно делать маринад с водой не надо, кабачки закрываются в собственном соку.

Кабачки нужно брать твердых сортов. Не берите желтые и мягкие кабачки, они не будут держать форму, не получатся хрустящими. Лучше взять молодые овощи. Если в наличии есть только перезревшие, то у них нужно будет почистить кожуру и вырезать семечки.

Рецепт кабачков на зиму, как грузди

Ингредиенты (на 1,8 л):

  • кабачки — 1,5 кг (чистый вес)
  • укроп и петрушка — большой пучок
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • чеснок — 1 средняя головка
  • зонтики укропа — по 1-2 шт. на каждую банку
  • гвоздика — 2 шт. на 0,5 л банку
  • душистый перец горошком — 3-4 шт. на 0,5 л банку
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • растительное масло без запаха — 150 мл
  • яблочный уксус 6% — 150 мл
Читайте также:  Баклажаны как грибы — 10 быстрых и вкусных рецептов

Как приготовить кабачки на зиму, как грузди:

хорошо промыть, обрезать с двух краев и нарезать на сектора (на четвертинки круга). Зелень очень хорошо помойте, мелко нарубите и положите к кабачкам.

Рецепт кабачков на зиму, как грузди

выдавите через пресс или натрите на мелкой терке и тоже добавьте в кабачки.

Не берите чеснока больше указанного количества, потому что он размягчит кабачки.

в миску к овощам сахар, соль, черный молотый перец (перец добавляйте по вкусу), влейте яблочный уксус и растительное масло. Хорошо все перемешайте до однородности. Оставьте кабачки мариноваться на 3-6 часов. Главное, чтобы кабачки пустили достаточно много сока. Время маринования будет зависеть от сорта кабачков. Периодически помешивайте, тогда сок будет лучше выступать.

помойте содовым раствором, а крышки прокипятите. На дно банки положите 2 гвоздики, 3 горошины душистого перца и 1-2 зонтика укропа. Заполните банки кабачками до самого горлышка. Оставшийся в миске сок тоже разлейте по банкам. Прикройте банки крышками, но не закручивайте.

Рецепт кабачков на зиму, как грузди

кабачковые грибы простерилизовать и закатать. Стерилизовать нужно обычным способом: на дно кастрюли постелить полотенце, установить банки и залить их теплой водой, не доливая 2 см до крышки. Довести воду в кастрюле до кипения и продержать банки в кипящей воде 10 минут (0,5 л). Литровые банки стерилизуйте 15 минут, 1,5 литровые — 20 минут.

Во время стерилизации кабачки еще пустят сок, так что его будет больше. Не переживайте, если на этапе расклада по банкам сок не покрывает кабачки.

кабачки из кипятка и закатайте банки крышками. Переверните и дайте консервации остыть. Получаются очень ароматные и пикантные маринованные кабачки в собственном соку, похожие на грузди. Гвоздика в этом рецепте обязательна к использованию, именно она дает нужный аромат.

Салат Кабачки как грузди – без стерилизации

Ингредиенты:

Салат Кабачки как грузди – без стерилизации
  • кабачки средних размеров – 3 кг
  • зелень петрушки с добавлением укропа – 150 г
  • чеснок – 2 доли
  • сахар – 6 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) – до 200 мл (по 1 ч. л. на каждый 1 л консервации)
Салат Кабачки как грузди – без стерилизации

Пошаговый рецепт без стерилизации салата Кабачки как грузди

Салат Кабачки как грузди – без стерилизации
  1. Порежьте тонкими кольцами кабачки. Их толщина должна быть не более 1 см. Разрежьте их еще пополам и поместите в удобную емкость для смешивания с остальным ингредиентами.
  2. Почистите чеснок и выдавите его через чеснокодавку (или очень мелко нарубите).
  3. Добавьте сахар (6 ст. л.), соль (2 ст. л.) и мелко рубленную зелень. Дайте настояться 3 часа.

    Распределите по простерилизованным банкам. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут банки прогреваться. Слейте сок из банок, закипятите, добавив еще 1/3 воды. Вновь разлейте, добавьте уксус в каждую банку. Подождите 10 минут и закатайте. Закатайте, несколько раз встряхните банки и переверните на крышку. Укутайте и ждите, пока банки остынут.

Салат Кабачки как грузди – без стерилизации

Икра на зиму из кабачков – простой рецепт кабачковой икры

Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, — не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире.

Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт. Вкуснейшая икра на зиму из кабачков, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.;
  • Помидоры — 300 г.;
  • Лук — 300 г.;
  • Морковь — 300 г.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Уксус — 1/4 стакана;
  • Подсолнечное масло — 0,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей;
  2. Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь;
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками;
  4. Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло;
  5. Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю;
  6. Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется старый, семена удалите ложкой;
  7. Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным;
  8. Сверху выкладываем нарезанные кабачки;
  9. Следом идут очищенные от кожуры и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо;
  10. Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн;
  11. Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты;
  12. Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты;
  13. Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.