Как правильно готовится капуста провансаль?

Сочная маринованная капуста может составить достойную конкуренцию квашеной. Готовится она значительно быстрее, а результат всегда предсказуемо вкусный. Я подобрала для вас столько кулинарных рецептов, что уж точно хватит всем.

Особенности приготовления

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

  • Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
  • Нарезать капусту необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
  • Квасить капусту можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, заквасьте в дубовой кадке или бочке – продукт приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
  • Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
  • Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
  • Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
  • Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
  • Хранить готовую капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
  • Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Полезные свойства квашеной капусты

Самым явным и наиболее положительным качеством квашеной капусты является наличие в ней витаминов и минералов:

  • Наличие витамина С в квашеной капусте врачами установлено уже давно. А то, что он приносит пользу, не стоит даже сомневаться: кровь очищается, вирусы меньше заражают организм своими бактериями;
  • Чувству голода помогает исчезнуть наличие в квашеной капусте витамина В. Он также избавляет организм от анемии и ускоряет обмен веществ;
  • Координирует работу сердца наличие клетчатки в данной закуске;
  • Бактериям не дает проникнуть молочная кислота, активно проявляющаяся только в квашеной капусте;
  • В ней содержатся и полезные микроэлементы: цинк, кальций, железо.

Один из интересных фактов: не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.

При плохом аппетите можно выпить всего несколько грамм этого напитка и вы заметно быстро захотите приступить к трапезе. А еще рассол можно пить тем, кто активно борется с жиром на теле (или ожирением).

Правильный выбор капусты для квашения

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, сочной, вкусной, и при этом, долго хранилась, следует подойти к выбору кочанов с особым старанием. В первую очередь ищем белокочанную капусту обязательно зимних сортов. Среднепоздняя не очень подойдёт — она гораздо менее сочная. Сорта «Белоснежка», «Подарок», Колобок», «Зимовка» подходят для квашения.

При выборе вилка важно:

  1. Сорт. Почему поздние сорта? Да потому что ранние – сосем не такие сочные, и в итоге блюдо получится слишком вялым и невкусным. В идеале кочан должен быть ударен морозом, и только после этого быть снятым с грядки.
  2. Цвет должен быть только белым.
  3. Высокая плотность. Постучите по вилку — вы сразу определите, плотный кочан или нет.
  4. Вкус. Если вы отломите кусочек листа и попробуете его, то ваш вкус вам подскажет: самая сладкая и хрустящая подойдёт идеально.

Процесс заквашивания происходит за счёт некоторого количества молочной кислоты и сахаров. Природная сахаристость увеличивается к поздней осени, поэтому при вопросе как заквасить капусту на зиму есть ответ: после 14 октября. К этому времени овощ переживёт первые заморозки и не успеет чрезмерно переохладиться.

Итак, быстрый рецепт закваски капусты за день:

Ингредиенты для квашеной капусты-экспресс:

белокочанная капуста — 2,5 кг,

чеснок – 3 зубчика,

3-4 сырые морковки.

Для маринада:

вода – 1литр,

полстакана сахара,

полстакана  9% уксуса,

2 столовые ложки соли (обычной, не экстра)

полстакана растительного масла.

Готовим квашеную капусту:

Капусту тонко порезать.

Морковь вымыть, очистить и потереть на крупной терке.

Сложить овощи в емкость – трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю.

Перемешать капусту с морковью.

Зубчики чеснока очистить и выдавить в капустно-морковную массу.

Сделать маринад: вскипятить воду и добавить в нее соль, сахар, уксус и масло.

Капусту залить горячим маринадом, после чего накрыть крышкой и оставить побродить в маринаде при комнатной температуре.

Вот и все, через сутки квашеную капусту можно кушать. Храните ее в прохладном месте.

Похожие рецепты:

Самый простой рецепт квашеной капусты

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Квашеная капуста с хреном – классический рецепт

Еще один традиционный рецепт – капуста, сквашенная с хреном.

  • 2 кг капусты;
  • 100 гр. корня хрена;
  • 200 гр. моркови;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 гр. сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца.

Очищаем овощи. Мелко шинкуем капусту, морковку натираем на крупной терке, а корень хрена – на мелкой. Перемешиваем, добавляем перец горошком и лавровые листики.

Воду кипятим, добавляем на каждый литр по столовой ложке соли. Остужаем рассол и вливаем его в капусту. Рассола нужно налить столько, чтобы он был на уровне капусты, ведь овощи еще дадут свой сок.

Читайте также:  Помидоры в желе на зиму, обалденные!

Оставляем на кухне на 2-4 суток для брожения, прикрыв посуду чистой марлей. Периодически протыкаем капусту насквозь ручкой деревянной ложки. Когда процесс брожения завершится, добавляем в капусту сахар, перемешиваем и отправляем капусту на холод.

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом

Понадобится:

  • свежая капуста – 600 г;
  • сочная морковь – 1 шт. среднего размера;
  • чеснок свежий – 5 зубцов;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. (без горки);
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • рафинированное масло – 3 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • свежемолотый черный перец – пара щепоток.

Пошаговый рецепт:

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом
  1. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. А пока она закипает, будет время нарезать овощи. Капусту порубить соломкой или квадратиками небольшого размера.

    Морковь лучше смотрится, когда она натерта на корейской терке. Но если такой нет, можно измельчить морковку и на обычной терке с крупными ячейками.

    (function(w,d,m){
    var b=’m’+(()*1e10).toString(16),s,t;
    (s=)?(t=(‘div’),,(t))
    :(!==’complete’&&(»));
    (w[m]||(w[m]=[]))&&w[m].push({id:b,block:’12823′});})(window,document,»mtzBlocks»);

  2. Когда вода нагреется, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, масло и перец. Помешивая, довести все до кипения, налить уксус, убрать с плиты.
  3. Во вместительную посуду сложить капусту с морковью, высыпать целые очищенные чесночные зубчики и залить кипящим маринадом. Прикрыть закуску и оставить ее на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 5-7 часов.

Такая закуска вкусна в сочетании с любыми мясными или рыбными блюдами, жареной картошкой или картофельным пюре. Хрустит так, что соседи слышат и завидуют!

Как выглядит весь процесс заготовки?

Классический процесс квашения подразумевает присутствие только трех ингредиентов:

  • Среднего вилка капусты, 1,5 ст.л. настоящего меда и 3,5 ст.л. крупнокристаллической соли и 1,5 л очищенной воды;
  • Морковка крупно натирается или режется тонкими брусочками, капуста, соответственно, шинкуется;
  • Все овощи хорошо перемешиваются в широком тазике, а потом плотно утрамбовываются по банкам;
  • Из остальных продуктов готовится рассол, и пока он еще горячий, им необходимо залить все стеклянные емкости.

Важно, чтобы медово-солевая вода пропитала капусту до самого дна. Горловина каждой банки прикрывается крышкой из полиэтилена, с таким учетом, чтобы остался зазор для выхода газов.

Уже на следующие сутки капуста с медом, маринующаяся в банке, прокалывается, пробуется на вкус и степень готовности, и убирается в холодное место.

Основное примечание: рекомендуется заранее растопить мед на водяной бане, и добавлять его в готовый рассол, охлажденный до 60 градусов. В противном случае продукт пчеловодства потеряет свои полезные качества.

Тем, кому больше нравится пряная маринованная капусточка, можно порекомендовать воспользоваться таким рецептом.

Ингредиенты:

  • 2- 2,2 кг основного ингредиента;
  • 2-3 морковки;
  • по щепотке тмина, аниса и укропа в семенах;
  • по 1,5 ст.л меда и соли;
  • 1,5 л. чистой воды.

С этим набором нужно поступить так же, как и в предыдущем варианте.

А вот если хочется остренького, то есть еще один рецепт того, как заквасить капусту одновременно и с медом, и с перцем:

  1. Нашинковать три килограмма овоща;
  2. 0,5 кг сладкого перца нарезать брусочками;
  3. Все перемешать и сложить в стеклянную тару;
  4. Сверху в каждую емкость положить по стручку чили;
  5. Залить сиропом, состоящим из литра воды и 4 ст.л. настоящего меда;
  6. Все накрывается марлечкой и квасится в комнате, после чего убирается в холодильный шкаф.

Для сравнения и полноты коллекции, приводим еще одну рецептуру:

  1. Два килограмма основного овоща шинкуется как можно тоньше;
  2. 200 г морковки натирается на крупной терке;
  3. Все смешивается в широкой таре. К овощам добавляется лавровый листик, черный и душистый перец в количестве, продиктованном вашими пищевыми привычками;
  4. На литр кипящей воды кладется пара ст.л. поваренной крупной соли, и все снова кипятится;
  5. Остывшим рассолом нужно залить овощи, заранее утрамбованные по стеклянным банкам;
  6. Капуста киснет на протяжении трех суток, три раза в день ее нужно протыкивать палочкой, давай выход углекислому газу;
  7. Затем рассол сливается, в него добавляется ст.л. жидкого меда, и жидкость снова заливается в банки. Все, закуска готова к потреблению, и может отправляться на хранение в холодильник.

В любом случае в процессе квашения нужно пробовать овощи на вкус, поскольку, в зависимости от сорта и сезона сбора, бродить они могут и дольше, и скорее.

Все рецепты квашеной капусты с натуральным медом несут с собой не только удовольствие от последующей трапезы, но и ощутимую пользу для организма, истощенного сезонным отсутствием витаминов.

Но, и они могут негативно сказываться на самочувствии человека, если у него имеется повышенная кислотность желудка, или язва желудка (12-типерстной кишки).

Присоединяйтесь!Войдите, что бы оставить свой фидбек и оценивать чужие комментарии. Войти через Вконтакте комментариев Межтекстовые ОтзывыПосмотреть все комментарии

Рецепт закуски с болгарским перцем

Любителям болгарского перца придется по душе рецепт капусты провансаль с этим овощем. Салат идеально сочетается с картофельным гарниром. Просто со свежим черным хлебом его вкус доставит удовольствие. Для приготовления надо:

  • 5 килограммов белокочанной;
  • по одному килограмму моркови и сладкого болгарского перца;
  • 2,5 стакана масла растительного (объем стакана 200 мл);
  • 1 стакан уксуса 9% (количество стоит регулировать по вкусу);
  • 0,3 кг сахарного песка, — 4 столовых ложки соли.

Готовится капуста провансаль просто:

  1. Все овощи нарезать максимально тонко острым ножом или специальной шинковкой, для моркови можно использовать терку для корейской моркови.
  2. Сложить нарезку в глубокую миску, слегка примять их руками. Добавить к овощам остальные ингредиенты. Перемешать и дать немного постоять, чтобы начал выделяться сок.
  3. Дать постоять час – полтора, чтобы нарезка пропитались, и можно подавать к столу. При подаче можно украсить дольками слегка кислого яблока, ягодками клюквы или красной смородины.
  4. Оставшуюся закуску сложить в простерилизованные банки и поставить в холодильник.

Большинство рецептов маринованной капусты содержат в своем составе уксус. Но есть категория людей, кому уксус противопоказан по медицинским показаниям или просто они не едят блюда, в которых присутствует уксусная кислота. В этом случае не стоит отказывать себе в удовольствии от хрустящего маринованного овоща. Надо только приготовить ее по–другому.

Хрустящая капуста квашеная: рецепт без добавления уксуса с яблоками

Этот рецепт не требует уксуса, так как закуска будет кваситься без него на протяжении 48 часов. А затем вас будет ожидать потрясающий хрустящий и ароматный салат!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 230 г
капуста 2 кг
сахар 35 г
соли 15 г
яблоки 250 г

Сколько по времени – 35 минут + 48 часов.

Какова калорийность – 34 калории.

Хрустящая капуста квашеная: рецепт без добавления уксуса с яблоками

Как приготовить:

  1. Капусту зачистить от плохих листьев, вымыть ее и тонко нашинковать;
  2. Морковку почистить, ополоснуть и тоже измельчить, но теркой;
  3. Яблоки почистить, удалить серединки и нарезать фрукты дольками;
  4. Смешать капусту с сахаром и солью вручную;
  5. Полученную массу отжать руками на протяжении нескольких минут, чтобы выделился сок;
  6. Добавить яблоки, морковь и хорошенько перемешать;
  7. Выложить все компоненты в банку, утрамбовать, закрутить;
  8. Оставить в теплом месте на 48 часов, затем убрать в холод.

Совет: в качестве яблок лучше использовать сладкие, они придадут необычный вкус.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.