Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Способов заготовки огурцов на зиму – масса. Но основные из них, это соление, квашение и маринование. Везде есть свои нюансы, и давайте попробуем рассмотреть некоторые из них.

Рецепт малосольных огурчиков

Подготовленную зелень и специи, а именно: листья вишни, черной смородины, листья и корень хрена, укропные зонтики, чеснок, перец горошком и лавровый лист, нужно разложить по стерильным банкам любого размера. Затем приготовить маринад: на 3 л. воды потребуется 250-270 г. соли – стакан с горочкой.

Рецепт малосольных огурчиков

Когда рассол закипит, залить им банки и оставить на пару суток. Затем слить маринад в раковину. Второй раз залить огурчики кипящей водой без соли, и закатать крышками. Перевернуть и закутать. Хранить можно в кладовке.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Консервированные огурцы на зиму с томатным соусом в литровых банках

Состав:

  • огурчики – 4,5 кг;
  • паста томатная – 0,15 кг;
  • подсолнечное масло – 1/2 литра;
  • чесночок – 0,18 кг;
  • сахарок – 0,15 кг;
  • чайная ложечка острой паприки;
  • кислота уксусная – 0,15 литра;
  • соль кухонная – 3,2 столовых ложечки;
  • черный перчик – 1,1 маленькой ложечки.

Срежьте кончики у плодов. Крупные разрежьте на 4 части (разрезать необходимо вдоль). Продавите через пресс чесночок. Введите все перечисленные компоненты, кроме уксусной кислоты. Поместите вариться на средний огонь. Спустя полчаса огурчики уже будут плавать в соусе. Можете попробовать его на вкус. Тушите овощи еще четверть часа, влейте уксусную кислоту. На тушение уйдет около 45 минут. Кастрюлю прикройте крышечкой, дайте 15 минуток настояться. Распределите огурчики в тару, поставьте на получасовую стерилизацию.

Читайте также:  7 вкусных способов заготовить морковь на зиму

Огурцы квашеные: как из бочки

Ядреными и хрустящими будут огурчики, заквашенные в деревянных либо керамических бочонках. Необходимые ингредиенты:

  • укроп зрелый;
  • огурцы;
  • сахар – чайная ложка;
  • виноградные листья;
  • крупная соль (каменная) – около 50 г;
  • 5 горошин перца;
  • лимонная кислота – чуть-чуть.
Огурцы квашеные: как из бочки

Квашеные огурцы чаще всего делают в бочонках, но есть рецепты заготовки сразу в банках

Приготовление:

  1. Вначале стандартные процедуры: огурцы замочить в прохладной воде.
  2. Зелень помыть, разложить в банки.
  3. Огурцы помыть, разложить.
  4. Добавить перец.
  5. Приготовить рассол.
  6. Залить огурцы рассолом, оставить в комнате (на кухне, балконе) с температурой около 18-20°С для заквашивания.
  7. При появлении пены – снять, долить воды.
  8. Через 10-12 дней квашеные огурчики, просто объедение, готовы.
  9. Хранить до зимы в холодильнике (подвале), если, конечно, получится уберечь это объедение от домашних.
Огурцы квашеные: как из бочки

Маринад нужно хорошо прокипятить

Квашенные огурцы на зиму холодным способом

Такой способ консервации (без стерилизации и даже нагрева) похож по процессу на квашение капусты, только занимает меньше времени и не требует больших объёмов заготовок.

Количество ингредиентов взято из расчёта на 1 трёхлитровую банку огурцов.

Квашенные огурцы на зиму холодным способом

Что потребуется для квашения

  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Листья хрена средней величины – 3 шт
  • Листья вишни 5-6 шт;
  • Зонтики укропа – 3 шт
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соль каменная – 3 стол. ложки с горкой;
  • Перец горький горошком – по вкусу (обычно 4-5 горошинок)

Не переложите чеснока и перца! Их избыток будет препятствовать квашению.

Приготовление:

Квашенные огурцы на зиму холодным способом

1. Огурцы бережно, не повреждая кожуру, промыть после замачивания. Можно совсем немного обрезать кончики;

2. Промытые огурцы досуха вытереть полотенцем;

3. В трёхлитровую банку уложить послойно огурцы, зелень и специи;

4. Соль растворить в примерно 750 мл питьевой воды (если не уверены в качестве водопроводной – пропустите её через ионообменный или серебряный фильтр);

Квашенные огурцы на зиму холодным способом

5. Солевым раствором залить огурцы в банке, долить обычной воды доверху, прикрыть крышкой и несколько раз энергично перевернуть банку, чтобы соль разошлась в растворе равномерно.

Теперь нужно ждать, когда начнётся естественный процесс брожения рассола и огурцов в нём. Чем-то он похож на то, когда мутнеет рассол в банке с горячезакатанными маринованными огурцами. Но там это однозначно означает порчу продукта. Здесь же только свидетельствует о квашении.

Банки нужно держать при комнатной температуре. Тогда примерно на 4-5 день рассол помутнеет, и в таком виде банки, не закрывая, следует убрать в холодное место  температурой 8-12 градусов. Периодически доливайте воду в банки, чтобы они оставались полными.

Консервация сухим паром

Засолка огурцов на зиму в литровых банках может происходить и иначе. Все ингредиенты, которые указаны в предыдущей технологии, в сухом виде укладываются в литровую банку. Далее закладываются огурцы. Банка закрывается крышкой и устанавливается в кастрюлю с водой. Одновременно на нагрев ставится вода и доводится до кипения.

Читайте также:  Приправа из овощей (незаменимая и вкусная заготовка на зиму)

С момента закипания паровой бани до готовности огурцов проходит 20 минут. Банки вынимаются, и огурцы заливаются кипятком.

Банки закатываются жестяными крышками или винтовыми и переворачиваются для воздушного охлаждения.

Консервация сухим паром

Хранить консервацию желательно в прохладном месте.

Заготовив огурчики самостоятельно, по разным рецептам и с разными пряностями, вы разнообразите меню своих домочадцев в зимнее время, и всегда сможете подать к праздничному столу вкусные и красивые разносолы.

Солёные на зиму хрустящие огурцы в банках

Этот способ самый что ни есть классический из всех остальных. Его сможет приготовить даже начинающий кулинар или молодая хозяюшка. А соленья выходят очень хрустящими и, что самое главное превосходно хранятся даже в тёплой квартире.

Солёные на зиму хрустящие огурцы в банках

Состав продуктов:

  • Огурцы – 3000 грамм;
  • Листья вишни, смородины, хрена – по 2 штуки;
  • Лавр – 1 лист;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Перец горошек – 3 штуки.
  • Для заливки:
  • Сахар – три столовые ложки;
  • Соль – три чайные ложки;
  • Эссенция – 1 чайная ложка.
Солёные на зиму хрустящие огурцы в банках

Приступим:

  • Ёмкости нужного объёма хорошенько моем с помощью пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом.
Солёные на зиму хрустящие огурцы в банках

Сейчас в продаже появились очень удобные крышки на кастрюли, в которых есть отверстия для баночек. С их помощью очень удобно стерилизовать над кастрюлькой.

  • Остальные продукты предварительно моются в проточной воде и обсушиваются с помощью бумажной салфетки.
  • Теперь собираем их все по баночкам.
Солёные на зиму хрустящие огурцы в банках
  • Сначала кладём лист хрена, потом смородины и вишни. Потом укроп, чеснок, лавр и перец.
  • Зелёные плоды хорошенько моем, удаляем хвостики и укладываем по банкам.
  • Залить все ёмкости кипятком и настаиваем до полного остывания. Обязательно накрыть крышками.
  • Когда они полностью остынут перелить воду в кастрюльку и кладём в неё ингредиенты для маринада. Кипятим его ни менее шести минут и заливаем снова его в наполненную тару. Закрываем ёмкости жестяными крышками, ставим их на крышки и даём остынуть примерно на сутки.
  • А затем закатку следует перенести на постоянное хранение в удобное для вас место.

Очень вкусные маринованные огурцы, как в магазине

Когда скучаешь по маринованным огурчикам, порой приходится их покупать в магазине. И они такими вкусными кажутся. Однако, приготовить точно такие же, с кисло-сладким вкусом можно и самостоятельно, причем это обойдется гораздо дешевле.

Ингредиенты

Очень вкусные маринованные огурцы, как в магазине
  • Огурцы
  • Перец черный горошком
  • Семена горчицы и кориандра
  • Укроп (можно сухой)
  • Хрен (листья и очищенные корни)
  • Чеснок

Для маринада на 1 л воды

  • 7 си. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 8 ст. л. 9% столового укуса или 2 ст. л. уксусной эссенции

Для такой заготовки лучше использовать стеклянные емкости объемом 0,7 л или 1 л.

Очень вкусные маринованные огурцы, как в магазине

Приготовление

Шаг 1. На дно каждой банки кладем

  • 4 маленьких или 2 больших зубчика чеснока. Зубчики обязательно разрежьте пополам, чтобы рассол впитал в себя запах чеснока;
  • По щепотке листьев и корешков хрена;
  • Щепотку укропа;
  • 6-7 горошин перца;
  • 0,5 ч. л. зерен кориандра;
  • 1 ч. л. зерен горчицы.

Шаг 2. Банки плотно заполняем огурцами. Но перед тем, как положить их туда, проткните корнишон ножом в нескольких местах. Так при мариновании выйдет лишний воздух из плодов и не образуются пустоты внутри, что при хранении не позволит заготовкам испортится и взорваться.

Очень вкусные маринованные огурцы, как в магазине

Шаг 3. Огурцы заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут, чтобы они прогрелись.

Читайте также:  Кабачки по-корейски быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Шаг 4. Тем временем готовим маринад. Его количество рассчитывайте, исходя из количества заготавливаемых плодов. В кастрюлю наливаем воду, добавляем к ней соль, сахар, доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем 8 ст. л. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции. Даем закипеть.

Шаг 5. Воду из банок сливаем и тут же заливаем кипящим рассолом и закатываем, затем укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Такая заготовка хранится очень хорошо прохладном месте, даже в условиях квартиры.

Очень вкусные маринованные огурцы, как в магазине

Дорогие читатели, надеюсь, что в этой подборке вы нашли для себя хотя бы один рецепт, который захотелось бы вам повторить. Хотя каждый из них хорош по-своему, и каждый из них получается очень вкусным. Проверено самой.

Успехов вам!

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Это самый распространённый, самый простой и самый быстрый рецепт засолки огурчиков на зиму. Многие хозяйки утверждают, что вкуснее просто не бывает!

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

На 3 литра воды необходимо:

  • соли – 3 ст. л. (по 38 г в каждой)
  • сахара – 18 ст. л. (по 25 г в каждой)
  • чеснок, горький перец «огонёк» и любые травы и специи – пожеланию и вкусу.
Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Приготовить чистые и стерильные (лучше всего литровые) банки и металлические крышки.

На дно каждой банки покласть по 2 зубка (очищенного и разрезанного вдоль пополам) чеснока и несколько тонких колечек горького перца.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Вымыть огурцы, дать им стечь, обрезать кончики и плотно наполнить ими банки. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить до полного остывания.

Слить воду в кастрюлю (из одной литровой банки её получается 400 мл). Исходя из приведенного расчета на 3 л воды, добавить соль, сахар.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Также добавить зонтики укропа, веточку эстрагона, листья смородины, вишни, хрена и кипятить рассол минут 5.

В каждую литровую банку с огурцами добавить одну чайную ложку уксусной 70% эссенции.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Залить доверху кипящим рассолом и закатать крышкой.

Закатать как обычно, не забудьте проверить, чтобы не протекала крышка. Отправляем остывать под шубу.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

В условиях квартиры огурцы по этому рецепту прекрасно сохраняются.

БлагоДарю вам за выбор этой статьи, очень надеюсь, что она будет вам кстати. Заходите на блог почаще. А пока прощаюсь с вами и до скорой встречи! Мне будет очень приятно прочитать любые ваши отзывы.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Готовьте с радостью и любовью! Сил вам и вкусных заготовок на зиму!

С уважением, Елена.

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Маленькие хитрости

  • Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
  • Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
  • 1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
  • Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
  • Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.

Рецепты в тему:

Огурцы «горчичные»>>>

Огурчики острые, хрустящие>>>

Огурчики в водочном маринаде>>>

Огурцы по-польски>>>

Консервирование перезрелых огурцов>>>