Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки. Наступила пора долгожданного лета, а вместе с ним пришли приятные хлопоты садоводов — огородников. Некоторые уже собирают первый урожай огурчиков и становится особенно актуальна тема по засолке этого овоща.

Какой он – огурец засолочный?

Для засолки на зиму подходят не любые сорта этого овоща. Лучше всего засаливаются плоды, собранные поздним летом или ранней осенью, небольшого размера. Цвет огурчиков – темно-зеленый, с темными и крупными бугорками. Это засолочный сорт, который никогда не горчит.

Белые бугорки имеют сорта салатные и из таких плодов получить плотные, хрустящие соления не получится. Так, даже используя отличный рецепт засолки огурцов, можно потерпеть фиаско, выбрав для соления неподходящий сорт.

Ознакомившись с нашими проверенными рецептами засолки огурцов в банках, вы пересмотрите свое отношение к маринованию овощей на зиму, а станете ярким приверженцем соленых огурцов!

Засолка огурцов на зиму (хрустящие) холодным способом

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-1,7 кг.;
  • соль – 2,5 ст.л.(с горкой);
  • чеснок – 4-5 зуб.;
  • листья вишни – 4-6 шт.;
  • душистый перец – 7-9 шт.;
  • горчица в зернах – 1,5 ч.л;
  • вода – 2,7-2,8 л.

Как посолить огурцы холодным способом на зиму в банках

  1. Для засолки хрустящих огурчиков нам потребуются следующие ингредиенты.
  2. Банки предварительно хорошо очищаем и стерилизуем около 10-15 минут.
  3. Огурцы хорошо промываем в прохладной воде. Чтобы после засолки в огурцах не образовывались пустоты, замочим их на 2-3 часа в холодной воде. Чтобы огурцы засолились равномерно, лучше взять огурцы примерно одного размера.
  4. Чеснок очищаем и оставляем целыми зубчиками. Листья вишни споласкиваем в холодной воде.
  5. На дно банки укладываем листья вишни, чеснок, душистый перец. Можно добавить зонтики укропа, огурчики с ним будут еще ароматнее. Если вы планируете делать запасы на длительное время, то лучше не добавлять листья смородины, от них образуется плесень.
  6. Укладываем плотно огурцы в банку. При этом сильно утрамбовывать их не следует, сбитые огурцы вряд ли будут хрустящими.
  7. Засыпаем огурцы солью. Соль берем обычную, не слишком мелкую и не йодированную.
  8. Заливаем банку холодной отфильтрованной водой. Если есть возможность, то лучше использовать колодезную или родниковую воду.
  9. Добавляем горчицу в зернах. У нее терпкий вкус, напоминающий вкус хрена.
  10. Закрываем банку капроновой крышкой, ставим на поддон и убираем в теплое место и квасим 4-5 суток. Не переживайте, если заливка помутнеет или запенится, это естественный процесс брожения. Как только она станет мутной, быстро убираем банку с огурцами в холодильник или погреб. Через пару дней уже можно дегустировать!

Засолка огурцов на зиму: рецепт, ингредиенты

Соленые огурцы — самая распространенная зимняя заготовка. Их используют для салатов, первых блюд, как холодную закуску.

У каждой хозяйки есть проверенный рецепт засолки огурцов, а иногда и не один. Для тех, кто еще не определился, как солить огурцы, приведу простое руководство, которое в моей семье переходит из поколения в поколение.

Засолка огурцов в трехлитровой банке требует подготовки таких ингредиентов:

  • огурцы — 2,5–3 кг;
  • соль (не йодированная) — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
  • чеснок — 5 зуб.;
  • зерна горчицы — 0,5 ч. л.;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • листья смородины, лавровый лист — по 4 шт.;
  • укроп — 2 соцветия.

Отмечу, что приведенная норма рассчитана на две трехлитровые банки. Штучное количество огурцов зависит от их размера. Для засолки берите средние огурчики. Слишком большие овощи плохо ложатся в банку, а мелкие в большой емкости потеряются. Для них подойдет меньшая стеклянная тара.

Читайте также:  Острое чатни из яблок и ревеня. Рецепт с пошаговыми фото

Засолка огурцов на зиму с уксусом — это секрет быстрой консервации. Обязательно используйте 70% продукт, не заменяйте эссенцию 9-процентным уксусом. Соль берите только обычную каменную. Йодированная делает соленые огурцы на зиму мягкими. Они быстро теряют упругость и хруст.

В рецепте не указан еще один важный компонент — вода. У нее нет четкой пропорции, но есть требования. Не используйте воду из-под крана, поскольку она чрезмерно жесткая. Как вариант, берите отстоявшуюся воду.

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

Простой и понятный рецепт хрустящих огурцов стоит записать в тот самый блокнотик, в котором собираете все самые чудесные рецептуры. По такой рецептуре огурцы получаются хрустящими, имеют насыщенный вкус. Именно этого мы и ждем, когда достаем банку огурцов из погреба зимой. Закуска из таких огурчиков получается просто великолепная.

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

Засолка огурцов на зиму: рецепт в домашних условиях

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

Рецепт засолки огурцов следующий — продукты

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
  • огурцы небольшого размера;
  • листья хрена;
  • листья смородины;
  • укроп;
  • вода чистая;
  • 2 стакана соли на 10 литров чистой питьевой воды;
  • 1 стакан сахара на 10 литров воды;
  • 80 мл уксуса на полную трехлитровую банку огурцов.
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

Как засолить огурцы на зиму

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

огурцы на зиму

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях
Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»: рецепт в домашних условиях

Принцип заготовки

Консервировать овощи можно разными способами. Рецепты имеют свои секреты засолки огурцов и отличия друг от друга, но есть несколько основных правил, которых придерживаются для того чтобы приготовить вкусную консервацию.

Для начала стоит правильно отобрать овощи для засолки. Здесь играет роль то, каким способом будут приготавливаться плоды. К примеру, засолка огурцов на зиму в литровых банках требует отбор маленьких и примерно одного размера овощей, что позволит аккуратно разложить их по емкостям, не нарушая целостности. Есть рецепты, где плоды необходимо нарезать кольцами — для этого можно использовать более крупные и неровные огурчики. Также стоит обращать внимание на их плотность, цвет и наличие повреждений.

Для консервации идеально подходят крепкие и неперезревшие плоды с пупырчатой кожурой. После того как продукт отобран, его замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Есть один секрет, для того чтобы огурчики были хорошо просолены и пропитаны рассолом: их хвостики немного срезают с обеих сторон и на этом месте делают несколько проколов вилкой.

Принцип заготовки

Большую роль играет посуда, в которой будут приготавливаться овощи: она должна быть идеально чистой. Сами банки необходимо подвергнуть термической стерилизации. Многие хозяйки до сих пор отдают предпочтение содовому и мыльному растворам для мытья банок и кадушек. Крышки в зависимости от материала, из которого они изготовлены, тоже подвергают обработке паром или кипятком. Пренебрежение элементарными правилами подготовки емкостей может послужить в дальнейшем образованию скисания и привести к порче блюда.

Имеет значение и вода, из которой будет готовиться рассол для огурцов: она должна быть чистой, без примесей. Можно использовать дистиллированную воду, купленную в магазине.

В обязательном порядке для засолки огурцов используют соль — именно она дает необходимый вкус. Разные рецепты требуют определенного количества, но неизменным является то, что соль используется только каменного вида. Опытные хозяйки предупреждают, что от использования мелкой и тем более морской соли овощи станут мягкими и не хрустящими.

Нельзя упускать столь важный момент, как пряности и специи. Именно они позволяют приготовить самые вкусные и ароматные соленые огурчики. Например, для того чтобы добиться хрустящих огурцов, нужно положить в банку или кадушку очищенную кору дуба. Классический же рецепт соленых огурцов на зиму в банках включает в себя следующий набор пряностей и специй:

  • веточки укропа вместе с соцветиями (зонтиками);
  • листья хрена и смородины;
  • перец, соль, чеснок.
Принцип заготовки

Другие рецепты могут содержать совершенно иные ингредиенты в виде специй и пряных трав.

Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях

Огурцы быстрого соления

Огурцы быстрого соления

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов
  • 50 г чеснока
  • листья хрена
  • листья дуба и черной смородины
  • 2 зонтика укропа
Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях

Для рассола:

  • 2,5 л воды
  • 280 г соли

Способ приготовления:

  1. У крепких небольших огурцов отрезать хвостики.
  2. На дно емкости уложить листья хрена и половину листьев дуба.
  3. Сверху выложить огурцы, перекладывая чесноком, укропом и листьями черной смородины, накрыть оставшимися листьями дуба.
  4. В кипятке растворить соль.
  5. Залить огурцы рассолом, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 10—15 ч.
  6. Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы нужно хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы в огурцах

Ингредиенты:

  • 1,2—1,4 кг небольших огурцов
  • 1—1,2 кг перезревших огурцов
  • 30 г соли
  • пряная зелень по вкусу

Способ приготовления:

Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях
  1. Перед тем как солить огурцы этим способом, перезревшие овощи нужно вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
  2. Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы.
  3. На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы.
  4. Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху.
  5. Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
  6. Огурцы будут готовы через 2—4 недели. После открывания банки домашние соленые огурцы можно хранить не дольше 2—3 дней.
Читайте также:  9 лучших пошаговых рецептов приготовления перца в томате на зиму

Видео: Засолка огурцов в огурцах

Огурцы, засоленные холодным способом

Огурцы, засоленные холодным способом

Ингредиенты:

  • 1,7 кг огурцов
  • 10—12 листьев вишни
  • 20 г корня хрена
  • 20 г чеснока
  • 2 зонтика укропа

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Для этого рецепта соленых огурцов на зиму нужно на дно чистой 3-литровой банки положить листья вишни, нарезанный кружочками корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа.
  2. Сверху плотно выложить огурцы (по плечики банки).
  3. Растворить соль в холодной некипяченой питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную).
  4. Приготовленный рассол влить в банку, заполнив ее доверху.
  5. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Видео: Холодная засолка огурцов

Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром

Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром

Ингредиенты:

  • 1,7—2 кг огурцов
  • 7—9 листьев черной смородины
  • 1 лист хрена, зонтик укропа

Для рассола:

Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях
  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 25 г сахара

Способ приготовления:

  1. До того как солить огурцы на зиму этим способом, их нужно вымыть, отрезать хвостики, замочить на 2 ч.
  2. На дно чистой 3-ли-тровой банки уложить листья смородины, зонтик укропа.
  3. Выложить огурцы, накрыть листом хрена.
  4. В холодной питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную) растворить соль и сахар.
  5. Приготовленный рассол влить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы, засоленные холодным способом с водкой

Огурцы, засоленные холодным способом с водкой

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 20 г корня хрена
  • 10 г чеснока
  • 2 зонтика укропа
  • по 5—6 листьев черной смородины и вишни

Для рассола:

Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях
  • 1,4—1,5 л воды
  • 80 г соли
  • 50 г сахара
  • 30 мл водки

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно вымыть, замочить на 2—3 ч.
  2. На дно чистой 3-литровой банки выложить половину листьев черной смородины и вишни, зонтик укропа, нарезанный корень хрена. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая остальными листьями и чесноком, накрыть зонтиком укропа.
  3. Насыпать в банку соль и сахар, влить охлажденную кипяченую воду.
  4. Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились.
  5. Затем в банку влить водку, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить соленые огурцы, приготовленные в домашних условиях, в холодном месте.

Квашеные огурцы

Ингредиенты:

  1. 2 кг огурцов
  2. 35 г зелени укропа
  3. 10 г корня хрена
  4. 10г чеснока
  5. по 5—8 листьев черной смородины и дуба

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Дно емкости для квашения выстелить листьями дуба и смородины.
  2. Сверху уложить огурцы, добавить тертый корень хрена и зубчики чеснока, накрыть укропом.
  3. Для рассола всыпать в воду соль, довести до кипения. Огурцы залить охлажденным рассолом, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали.
  4. Оставить при комнатной температуре на 3—7 дней. Ежедневно удалять образующуюся плесень и пену.
  5. Готовые огурцы хранить в холодном месте.

Видео: Рецепт квашеных огурцов

Приготовление солёных огурцов:

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Приготовление солёных огурцов:
Приготовление солёных огурцов:

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.

Приготовление солёных огурцов:
Приготовление солёных огурцов:

Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Приготовление солёных огурцов:
Приготовление солёных огурцов:

Огурцы на зиму с аспирином

Аспирин в составе используется как своего рода гарантия, чтобы банки с солеными огурцами не взорвались. Вся зелень используется свежей. Рецепт достаточно простой, поэтому смелей принимайтесь за дело.

Читайте также:  Как заготовить на зиму патиссоны в банках — рецепты, фото

Ингредиенты:

Огурцы на зиму с аспирином
  • Огурцы
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зубчики чеснока
  • Аспирин в таблетках
  • Соль поваренная
  • Сахар
  • Перец черный горошком
  • Перец черный душистый
  • Вода

Этапы приготовления:

1. Овощи для начала нужно отсортировать, плоды нужны мелкой и средней величины, чтобы легко помещались в банку. Переложите огурчики в таз наполненный водой, тщательно промойте, для этого можно использовать мягкую щеточку.

2. Далее огурцы залейте холодной водой на несколько часов. Это гарантия, что после консервации огурчики останутся хрустящими.

Огурцы на зиму с аспирином

3. Банки, перед закладкой в них овощей, обязательно подготовьте, промойте, проведите процедуру стерилизации. Уложите на дно каждой банки промытую зелень, несколько зубчиков чеснока, много его добавлять не нужно, иначе рискуете получить мягкие, дряблые огурчики. Далее заполните банки вплотную овощами.

4. Вскипятите воду, наполните ей все получившиеся у вас баночки. Оставьте на часик.

5. Воду из банок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Всыпьте соль в пропорциях на литр, две столовых ложки соли и сахар столовая ложка на один литр. Добавьте перец горошком, душистый.

6. Разложите по банкам аспирин, на каждую по одной таблетке.

Огурцы на зиму с аспирином

7. Готовым рассолом заполните банки, после чего закатайте их крышками для консервации.

8. Переверните их горлышком вниз, оставьте до полного остывания, а после поместите в прохладное место.

Вкусные хрустящие огурчики будут радовать вас всю зиму.

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму с аспирином

Солёные огурцы с корой дуба на зиму

Для заготовки летнего овоща по этому рецепту на 3-х литровую банку потребуются:

  •  2 кг небольших огурцов;
  • 60 г соли;
  • 2 соцветия укропа;
  • по 3 вишнёвых и смородиновых листа;
  •   1 хреновый лист;
  • кусочек перца чили;
  • головка чеснока;
  •  3 г зёрен горчицы;
  • 1 – 1,3 л воды;
  • 5 г сухой дубовой коры;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин душистого перца.

Схема подготовки:

  1. Дно стерилизованной банки выстилается вишнёвыми, смородинными и хреновыми листами, на которые выкладываются лаврушка, душистый перец и кора дуба.
  2. В ёмкость отправляются предварительно замоченные на несколько часов огурцы, которые тут же заливаются горячей кипячёной водой.
  3. Спустя сутки брожения, жидкость сливается в кастрюлю и ставится на огонь.
  4. В банку докладываются оставшиеся компоненты, включая соль.
  5. Как только маринад закипит, им заполняется посуда, укупоривается и переворачивается.
  6. После остывания продукт выносится в холодное место на хранение.

Видео как засолить огурцы на зиму в домашних условиях вкусно и быстро

Друзья, хочу немного отступить от темы и показать рецепт огурцов в банках, вкус у них как бочковые. Очень вкусный рецепт. Для удобства я вынес ингредиенты в отдельный список, а сам рецепт смотрите в видео.

Ингредиенты на 3-х лит. банку:

  • Огурцы – 1,5кг.
  • Соль – 3ст.л.
  • Укроп – 2 зонтика
  • Хрен – 3 черешка
  • Эстрагон – 1 веточка
  • Смородина – 2 листика
  • Вишня – 2 листика
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Острый перец – по вкусу

На этом у меня все. Как видите замариновать огурцы не так уж и сложно. Пробуйте и у вас все получится. Если у вас остались вопросы, спрашивайте, с удовольствием отвечу.

С уважением, Александр.