Как солить помидоры на зиму в банках

Засолка помидоров – это рецепт для тех, кто хочет зимой есть на маринованные, а соленые помидоры. Сегодня мы узнаем, как солить правильно помидоры, чтобы они сохранялись всю зиму и были очень вкусными.

Приготовление соленых помидоров

Первоначально подготовим банку: вымоем, простерилизуем. Обсушим от влаги, на дно укладываем очищенные чесночные зубчики, веточку укропа, молотую корицу, черный перец горошек, гвоздику. По желанию можно добавлять различные специи: семена/порошок горчицы, измельченный хрен или имбирь, листья дуба, вишни, смородины.

Помидоры помоем, вырежем плодоножки и обсушим от влаги. Накалываем плоды со всех сторон зубочисткой, чтобы кожура при ошпаривании не лопнула. Укладываем томаты плотно до уровня верхнего бортика банки.

Приготовим маринад: нальем 1,5 литра воды и вскипятим. Заливаем помидоры кипятком, оставляем на 15 минут. После сливаем жидкость в кастрюльку, снова вскипятим и зальем овощи на 15 минут. Затем снова сливаем жидкость в кастрюльку, добавляем сахарный песок и поваренную соль. Будем варить до кипения и снова зальем томаты маринадом доверху. После прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться в ведро с кипятком на 5 минут.

После аккуратно вынимаем банку из ведра, потом вливаем в помидоры столовый уксус и сразу закатаем ошпаренной жестяной крышкой. Перевернем дном вверх, укутаем в шубку и оставляем остудиться на протяжении суток.

Хранить соленые помидоры в темном прохладном месте. Сохранять заготовку следует в течение года. Горячая засолка обеспечивает длительное сохранение плодов, рассол остается прозрачным.

 Советы! Не уменьшайте количество специй, столовой уксусной эссенции, иначе помидоры быстро испортятся. Чтобы добавить томатам пикантности, следует влить немного вина или водки.

Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров

Калорийность соленых помидоров

Калорийность не превышает отметку в 15 ккал на 100 грамм. Так что закуска идеально подходит для диетического питания.

Польза соленых помидоров обусловлена богатым составом. В них много витаминов, фосфора, магния и калия. Чтобы помидоры в соленом виде лучше сохранили все это добро, их рекомендуется заготавливать на зиму в целом виде, как и баклажаны.

В томатах содержится и ликопин. Это вещество, будучи мощнейшим антиоксидантом, помогает в борьбе со многими заболеваниями. При регулярном употреблении соленых помидоров значительно снижается вероятность появления заболеваний сердца.

Соленые помидоры оказывают на организм противовоспалительное и антибактериальное действие. И помните, наибольшую пользу организму приносят овощи, при засолке которых не использовался уксус, влияние которого на пищеварительную систему благотворным не назовешь.

Помидоры соленые в банках на зиму горячим способом

Засолка упругих и гладких томатов горячим способом хороша тем, что уже через 30 дней получится отличная закуска с пикантной остротой, и ярким букетом ароматов.

Для закатки 3-литровой банки беру:

  • томаты (бурые или красные поплотнее) – 1.6 кг (больше не влезет);
  • зонтик зеленого укропа с семечками;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • пара колечек острого перца;
  • пара листочков смородины;
  • 3-4 веточки петрушки;
  • сельдерей – 2 ветки (без жесткой части);
  • болгарский перец – ¼ шт.;
  • пара лаврушек;
  • 50 г соли без примесей на 1 л воды.

Консервация состоит из таких процессов:

Помидоры соленые в банках на зиму горячим способом
  1. Помидорки с мясистым перцем и зеленью промываю, даю стечь.
  2. Отрезаю нужное количество перцев, чеснок чищу.
  3. Ставлю кипятиться воду.
  4. В заранее стерилизованные баночки выкладываю на дно зелень и пряности.
  5. Далее заполняю банки вперемешку помидорами с перцем и чесноком. При этом по желанию зубчики можно нарезать слайсами, или бросить целиком.
  6. Крутым кипятком заполняю бутыли до верха, при этом стараюсь лить в центр, чтобы стеночки банок не треснули.
  7. Прикрываю заполненную тару металлическими прокипяченными крышками, и оставляю пропариться 5-7 минут.
  8. Сливаю жидкость через крышку с дырочками, вновь ее кипячу, и повторяю процедуру.
  9. Во время второй заливки готовлю рассол. Беру на 1 л воды 50 г соли, перемешиваю, и провариваю 10 минут на сильном огне.
  10. Наполненные кипящим рассолом банки сразу укупориваю, и ставлю заготовки в прохладное место.
Читайте также:  Заготовки из малины на зиму — лучшие рецепты

Важно не набивать тару помидорами сильно, так как в процессе их кожица может треснуть, и после свернуться от кипятка, от чего они станут непрезентабельными на вид.

Соленые томаты я обычно подаю к поджаренной картошечке, пахучим грибам или ломтикам корейки.

Соленые помидоры: рецепт первый

Подготовка помидормашинеПриготовление рассола

  • 1,5 чашки яблочного уксуса,
  • 1,5 чашки пропущенной через фильтр воды,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4-8 зубчиков чеснока, порезанных на кружки,
  • Щепотку кориандра,
  • 4-6 зернышек черного перца.

Размер порций можно менять в зависимости от ваших предпочтений.Такими помидорами можно украсить сырную тарелку, салат, можно также добавить их разрезанными в гамбургеры и хот-доги, положить в бокал с мартини или в коктейль «Кровавая Мэри».рецепт

Засолка помидоров на зиму в банках

Стеклянные банки – это самая распространенная тара для консервирования помидоров и других овощей. Поэтому сначала мы поделимся с вами рецептами засолки помидоров в банках.

  1. Консервирование томатов с добавлением хрена – самый простой рецепт засолки помидоров на зиму:
  • Вымойте банки для засола с содой, а затем простерилизуйте их в микроволновой печи.
  • Вымойте 5 кг спелых томатов, желательно, чтобы все они были одинакового среднего размера.
  • Возьмите несколько корней хрена, очистите их и нарежьте колечками.
  • Очистите от шелухи 10 зубчиков чеснока. Измельчать его не нужно, понадобятся цельные дольки.
  • Выложите на дно каждой банки хрен, чеснок, лавровые листочки и несколько горошин перца.
  • Сверху специй нужно выложить аккуратно помидоры, чтобы они не полопались. Томатами необходимо заполнить банку наполовину.
  • Сверху помидоров снова выложите специи, а затем залейте их рассолом, сваренным на основе 5 л воды и 1 ст. соли и сахара. Если вы хотите засолить сладкие помидоры на зиму, тогда вам нужно взять не 1 ст.л. сахара, а 7 ст.л.
  1. Засолка помидоров на зиму без уксуса в томатном соке:
  • Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
  • На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
  • Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
  • Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.
  1. Засолка помидоров черри на зиму с горчицей:
  • Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
  • Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
  • Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
  • Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.
  1. Засолка хрустящих помидоров на зиму с крыжовником:
  • Промойте под проточной водой 5 кг помидоров. Пробланшируйте их и проколите в нескольких местах плоды вилкой
  • Выложите помидоры в каждую банку, сверху засыпьте их ягодами крыжовника (всего понадобится 2 кг этого продукта)
  • Приготовьте рассол из расчета, что на 1 л воды нужно по 50 г сахара и соли
  • Залейте банки с помидорами и крыжовником рассолом и закатайте их
  1. Консервирование помидоров без засолки с другими овощами – получается отличный салат на зиму, в котором вкус помидоров ощущается особенно ярко:
  • Подготовьте 10 кг помидоров. Они не должны быть большими. Оптимально подбирать плоды среднего размера.
  • Вымойте и разрежьте пополам, очистив от сердцевинки, 1,5 кг болгарского перца.
  • Разделите на соцветия 1 кг цветной капусты.
  • Вымойте, очистите и нарежьте кольцами по 1 кг моркови и кабачков.
  • Выложите на дно каждой банки, заранее простерилизованной, кукурузные стебли, смородиновые листочки, укроп, петрушку, несколько горошин душистого перца, хрен, чеснок, сельдерей и лавровые листочки.
  • Сверху специй в любом порядке разместите овощи. Учтите, что помидоров в каждой банке должно быть больше по количеству, чем всех остальных ингредиентов.
  • Сварите рассол на основе 5 л воды, 2 ст. сахара и такого же количества соли.
  • Залейте овощные салаты рассолом, закатайте банки и спустите их через сутки в подвал.
Читайте также:  7 рецептов огурцов в томате: невероятно вкусно и просто!

Оригинальный рецепт (засолка в сахаре)

Если вы печётесь о том, как засолить помидоры на зиму в банках, чтобы добиться уникального экзотического вкуса, советуем воспользоваться своенравным рецептом засолки квашеных томатов в сахаре. В итоге вы порадуете своих родных и гостей необыкновенным лакомством.

Список продуктов

Как и для любого другого рецепта приготовления малосольных помидоров на зиму, первоочередным ингредиентом являются томаты — 10 кг. На втором месте по важности находится не соль, а сахар — 3 кг.

В перечень продуктов также входят: томатное пюре — 4 кг, смородиновые листья — 200 г, чёрный перец — 10 г, соли — 3 ст. л. На любителя можно использовать 5 г корицы и гвоздики.

Приготовление

Вымытые и рассортированные по размерам и уровню спелости помидоры выкладываем в ёмкость, дно которой устелено зеленью и пряностями. Каждый слой томатов нужно пересыпать сахаром. В верху банки следует оставить свободными примерно 20 см.

После этого подготавливаем томатное пюре из предусмотрительно отобранных перезрелых овощей (пропускаем их через мясорубку). К пюре добавляем оставшийся сахар и соль. Полученной смесью заливаем банки с помидорами. Осталось плотно закатать эту вкуснятину. Знаете ли вы? В составе помидора ученые нашли серотонин — гормон радости: после того как вы съедите этот овощ, ваше настроение непременно улучшится.

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

А вот бежит к вам навстречу первый рецепт. Классический, с нежной мякотью и какой красивый. Готовить по нему очень просто. Вам понадобятся холодный маринад из ароматных специй, чесночок и сочные томаты.

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

Через 2 дня вы будете наслаждаться вкусным результатом. На тарелке томата на томате не останется.

  • 1 кг. спелых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 500 мл. фильтрованной воды;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л. с горкой соли;
  • 1 ст. л. сахара.
Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

1. Начнем с маринада. Возьмите 3 литровую кастрюлю и залейте в нее воду. Положите в нее перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.

2. Включите конфорку на средний огонь и доведите до кипения будущий рассол. Кипятите его примерно 5 минут и остудите до теплого состояния. Готово!

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

3. Пока охлаждается маринад, возьмите чесночок и очистите его от шелухи. 5 зубчиков положите на разделочную доску и мелко порежьте.

4. Подготовим томаты. Прокипятите воду в чайнике. Спелые ягоды хорошенько промойте в теплой водичке и положите в чашу. Залейте овощи кипятком, оставьте их в таком положении на 3 минуты.

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

5. Затем сделайте на верхушке томатов крестообразный разрез и снимите с них шкурки. Удалятся они очень легко.

Читайте также:  Баклажаны на зиму: 6 самых вкусных рецептов

Так же разрежьте мякоть и со стороны плодоножки. Это нужно, чтобы помидорки скорее засолились и маринад пропитал их.

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

6. Уложите томаты плодоножками вверх в плоскую и глубокую посуду, а сверху посыпьте их чесноком.

7. Возвращаемся к остывшему рассолу. Добавьте в него уксус и хорошенько смешайте жидкость. Залейте ею плоды. Потом накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на пару суток. Вуаля!

Малосольные помидоры по классическому рецепту в холодной воде

Рецепт вам придется по вкусу. Как быстро пролетело время за сотворением чудных томатов. Подождите немного и вы сможете насладиться ими по полной программе.

Сухой способ засолки помидоров

Помойте томаты и уложите в любую подходящую емкость. При этом пересыпаем каждый слой крупной солью. Приготовьте чуть больше одного килограмма соли на 10 кг томатов. Накройте кружком кадку, поставьте гнет. Поставьте емкость в холодное место и можете хранить всю зиму. Существуют и другие, менее известные способы того, как солить помидоры в банках. Например, еще один вариант, сухой засолки, при котором помидоры съедать нужно сразу, так как они не предназначены для хранения. Отрежьте у вымытых томатов донышки, засыпьте в каждого из них по одной чайной ложке соли и положите чеснок, один кусочек. Аккуратно сложите в банку или другую подходящую посуду, оставьте на пару дней настояться и – в холодильник.

Оригинальный рецепт с начинкой и медом

Для такого необычного и вкусного рецепта, помимо спелых плотных плодов понадобятся:

  • зелень петрушки и рубленый чеснок для начинки;
  • для маринада из расчета на 1 литр жидкости 2 ст. ложки соли и 1/5 ложек меда.

У каждого помидора ножом вырезается плодоножка вплоть до середины плода.

Внутрь получившегося отверстия кладут веточки петрушки вперемешку с рубленым чесноком.

Затем нашпигованные помидоры плотно укладывают, начиная со дна стерилизованной банки.

Медовый маринад доводят до кипения и тут же заливают банки.

Дают настояться 10 минут, затем сливают обратно в кастрюлю.

Повторно доводят до кипения рассол и снова заливают банки.

Теперь помидоры в банках можно укупоривать крышками.

Этот рецепт понравится всем любителям пикантного вкуса.

К радикальным методам снижения веса лучше не прибегать, но если очень нужно, то проконсультируйтесь с врачом и ознакомьтесь с нашей статьей. Самые популярные и эффективные таблетки для похудения.

Если у вас в огороде растет петрушка, то вы абсолютно бесплатно можете пользоваться всеми ее свойствами. Ну а если не растет, то покупайте ее чаще. Это чудесный лекарь для всей семьи! Здесь вы сможете прочитать об этой зеленушке больше.

Давайте научимся правильно готовить настоящий украинский борщ. Вот его подробный рецепт. Скорее зовите родных и близких в гости на обед! Приятного всем аппетита!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются —  по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро.  Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!