Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Процесс консервации довольно трудоемкий и требует тщательной подготовки, поэтому каждой хозяйке следует знать основные моменты. Начнем с подготовки, а именно с того, как стерилизовать крышки для закатки, проводить термообработку стеклянных банок, для чего это нужно и каким образом происходит каждый этап. Мы рассмотрим основные способы стерилизации компонентов для консервирования.

Зачем необходима стерилизация

Консервация – процесс сложный. Каждая его ступень ответственна. Важно не только строгое следование рецепту приготовления заготовок, но и соблюдение идеальной чистоты на всех стадиях. Это касается продуктов и посуды. Ведь если обработка овощей, фруктов будет недостаточной либо же плохо вымыта посуда, в заготовке останутся бактерии, которые во время хранения станут размножаться. В содержимом начнётся процесс брожения. Закончится может тем, что крышка на банке вздуется, сорвётся и забродивший продукт всё испачкает. Даже если этого не произойдёт и крышка останется на месте, употреблять в пищу такую закуску или варенье опасно для здоровья — возможно отравление. Поэтому нужно запастись терпением, временем и неукоснительно следовать всем этапам консервации.

Стерилизация бывает:

  • в духовке;
  • в микроволновой печи;
  • в кастрюле;
  • на пару;
  • над чайником;
  • в пароварке;
  • в мультиварке;
  • в посудомоечной машине.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например, лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу слаживать в банки. Вначале предварительно правильно простерилизованные.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек к ним – это кипячение. Поставим на плиту чистую емкость с водой. Банки предварительно нужно нагреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку нужно аккуратно обдать кипящей водой.

После того как стекло прогреется, ставим в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо если кастрюля будет широкая, чтобы банка лежала на боку, и периодически ее поворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи. Продолжается такая операция около 3 минут. Также стерилизуем крышки, в той же воде. Предварительно проверьте их на наличие повреждений.

Аккуратно вынимаем банки из воды, внимательно следим, чтобы воды внутри не оставалось. Горячие банки должны быстро высохнуть. Ставим их в чистое место и накрываем предварительно простерилизованными крышками.

Подготовка к стерилизации

Итак, для начала убедимся, что все необходимое у нас под рукой. Речь идет о банках, крышках, закаточном ключе и большой кастрюле.

Не стоит забывать о щипцах, ведь при кипячении используется высокая температура и голыми руками банку или крышку не возьмешь!

Стерилизация простыми словами – это термообработка, которая обеззараживает и очищает поверхность крышек и банок от микроорганизмов. Необходимость проведения процесса состоит в том, чтобы исключить возможность брожения, что может привести к порче продукта консервации. С банками все просто – их нужно проверить на наличие сколов и трещин, а после тщательно вымыть. Что касается крышек, то тут следует быть внимательными, изделия должны иметь правильную, то есть ровную форму без повреждений и изгибов.

«Нужно ли стерилизовать крышки для закатки?» – этим вопросом нередко задаются многие хозяйки. Если у вас возникла подобная мысль, это уже хорошо, и вот ответ – это обязательная норма. Помните, что результат зависит от правильной подготовки. Цель данной статьи – помочь вам достичь максимального качества в консервации.

Читайте также:  Лечо из огурцов – 5 рецептов заготовки на зиму с невероятным вкусом

Если на крышках заметна ржавчина или загрязнение, лакокрасочное покрытие на внутренней части имеет дефект, либо же поверхность испорчена изгибом, то такой компонент нельзя использовать в консервации!

Стерилизация банок в аэрогриле

Если у вас нет на даче духовки, зато есть аэрогриль, подготовьте банки для консервации с его помощью. Основной принцип действия аэрогриля — нагрев с помощью горячего воздуха, что вполне применимо как для пустых банок, так и для заполненных. Чтобы простерилизовать пустые банки поставьте их на нижнюю решетку. Банки от 0,5 до 1 л легко помещаются в емкость, от трех до пяти штук. Стерилизовать банки нужно около 15 минут при температуре 150 градусов ("режим стерилизации"). Ставить можно как сухие банки, так и с небольшим количеством воды — тогда получится стерилизация паром. Но в последнем случае они не будут полностью сухими на выходе. После окончания процесса чистые банки можно вынимать и закатывать в них продукты, как обычно.

Другой вариант стерилизации банок — с продуктами. В вымытые банки разложите овощи, салаты, фрукты. Залейте их сиропом, рассолом, маслом таким образом, чтобы продукты были полностью закрыты. Поставьте банки в аэрогриль и накройте крышками. Банки стерилизуются при температуре 150 градусов, если в крышках есть резинки. Стерилизацию можно проводить и при более высоких температурах, но в этом случае резинки из крышек придется вынуть и стерилизовать их обычным способом в кипятке. После обработки достаньте банки и закатайте их. Время стерилизации банок рассчитывается исходя из рецепта. За счет того, что в аэрогриле давление выше, чем в традиционных условиях, точка кипения воды повышается до 140 градусов. Таким образом, время обработки продукта уменьшается примерно на 30% от обычного. Например, вы привыкли варить варенье 40 минут, в гриле достаточно 25 минут. Чем выше температура обработки, тем меньше времени нужно на эту обработку. Скорость подачи горячего воздуха — высокая.

Как правильно закатывать банки крышками для консервации

Но мало выбрать качественную крышку для закатки. Нужно ее еще правильно закатать. Эта технология не очень сложная, но свои хитрости тут тоже есть.

Жестяные крышки и твист-офф предварительно требуется выдержать в кипятке. Резиновое уплотнение с внутренней стороны крышки размягчится, и банки законсервируются герметично. После выдержки в кипятке крышки достаются, устанавливаются по центру горловины банки и фиксируются: жестяные — закаточной машинкой, твист-офф просто плотно закручиваются от руки.

Пластиковые крышки после 2-3 минут выдержки в кипятке накручивают на банку. Для надежной фиксации рекомендуется выбирать те крышки, которые без предварительной выдержки невозможно надеть на банку.

Вакуумные крышки имеют чуть более мудреную технологию консервирования.

  1. Первым делом готовим стеклянные банки, осматриваем на наличие сколов и трещин.
  2. Вакуумные крышки промываем перед использованием и кладем на пару минут в горячую воду.
  3. Заполнить продуктами банку, установить крышку на горлышко, прижать насос к крышке и сделать несколько качков. Крышка зафиксируется.

Способ № Водяная баня

Понадобится: большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.

В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.

Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.

Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.

Читайте также:  Быстрый рецепт приготовления приправы борща зиму из свеклы

Можно ли консервировать овощи с йодированной солью? Подробнее

Приспособления

Для стерилизации банок на пару в домашних условиях обязательно потребуются нехитрые приспособления. Для обработки стеклянной тары подойдут любые устройства, способные прогревать воздух до высоких температур — электрическая духовка, микроволновка, мультиварка. Или приборы, в которых можно вскипятить воду, это чайник, кастрюля, пароварка. Все способы одинаково эффективны, поэтому выбирайте тот, который привычнее и удобнее.

Кастрюля

Это самый старый метод обработки емкостей перед консервацией. Для стерилизации банок в кастрюле над горячим паром понадобится большая металлическая тара, дуршлаг или специальная решетка, которую можно купить в хозяйственном магазине.

Когда подготовите все необходимое, действуйте так:

  1. Налейте в кастрюлю воду.
  2. Доведите ее до кипения.
  3. Поместите сверху решетку.
  4. Установите на нее чисто вымытые баночки горлышком вниз.
  5. Держите тары над паром от 5 до 25 минут, в зависимости от объема банки.
  6. После дезинфекции стеклянных емкостей разложите на решетке крышки для закатывания и подержите 5-7 минут.

Стерилизация банок с помощью кастрюли

Заполнять банки заготовками и закручивать крышки нужно сразу после стерилизации, когда стекло остынет, чтобы ненужные бактерии не успели осесть на стенках емкостей. Стерильность нельзя сохранить слишком долго.

Чайник

Если под рукой нет большой кастрюли, для стерилизации можно использовать такое простое приспособления как чайник с вытянутым носиком. Инструкция по паровой обработке будет следующей:

  1. Налейте полный чайник воды.
  2. Наденьте банку на носик или поставьте дном вверх на чайник вместо крышки.
  3. Снимите емкость, когда она тщательно пропотеет и высохнет. В среднем время стерилизации с помощью чайника составляет 15 минут.

Стерилизация банки на чайнике

Считается, что для сохранения джемов и повидла зимой банки стерилизовать не нужно. Это не так. Обязательно дезинфицируйте над паром или в духовке баночки под варенье-пятиминутки. Быстро приготовленные десерты поддаются вредному воздействию бактерий чаще.

Пароварка

Дезинфекция в пароварке будет оправдана, если планируете закатывать салаты и варенье в небольшие стеклянные емкости, или у вас дома есть большое приспособление для дезинфекции объемных банок. В обычную пароварку поместиться две 3-х литровые или 5-6 небольших баночек вместе с крышками. Время стерилизации составит 15-20 минут. Поэтому для обработки большого количества трехлитровых емкостей лучше использовать другие методы, духовку или микроволновку.

Алгоритм действий с помощью пароварки будет таким:

  1. Тщательно вычистите банки от грязи, пыли, промойте каждую щелочку.
  2. Наберите в пароварку воду, установите кастрюлю на горящую плиту.
  3. Банки переверните горлом вниз, поместите на подставку и включите режим варки.
  4. Когда вода закипит, засеките 15 минут.
  5. Спустя нужное время, снимите горячую посуду с подставки сухим полотенцем, прихваткой или щипцами для мяса.
  6. Вытирать продезинфицированные емкости, мыть водой нельзя. Поставьте банки горлышком вниз на сухое полотенце для остывания или заполняйте салатами, солениями горячими.

Стерилизация банок в пароварке

Мультиварка

Прежде чем стерилизовать банки в мультиварке, промойте посуду с содой, высушите. Затем следуйте инструкции:

  1. Налейте воду в чашу кухонного прибора так, чтобы она заполнила емкость до половины.
  2. Закройте крышку и включите прибор на режим «Готовки».
  3. Когда вода закипит, откройте крышку и поставьте в чашу баночки дном вверх.
  4. Оставьте стерилизоваться на 5-7 минут. Если банка большая — на 15 минут.
  5. Отключите мультиварку и выньте чистую посуду.

Если в функционале прибора есть режим «Пар», значит, в комплектации устройства должна быть специальная решетка. Используйте ее как подставку для банок и наливайте воду так, чтобы решетка оставалась на поверхности. После банок в мультиварке можно продезинфицировать металлические и пластиковые крышки.

Стерилизация банки в мультиварке

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

Читайте также:  Как приготовить варенье из одуванчиков?

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

Как правильно стерилизовать банки на пару

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как и сколько стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой?

В данной статье мы рассмотрим, как правильно стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой.

Когда лето подходит к концу, главной задачей каждой из хозяек является заготовка фруктового и овощного урожая, а также компотов и многого другого. И вот во многих рецептах предусматривается шаг со стерилизацией банок с заготовками. Ведь обеззараживание необходимо для того, чтобы уничтожить микробов, которые способствуют порче консервации. Поэтому предлагаем разобраться в этом вопросе, чтобы правильно все делать.

Как и сколько стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой?

Несмотря на то, что обеззараживание емкостей нужно проводить еще до начала консервирования, стерилизация банок с заготовками порой допускает пропуск этого шага. Но также дает гарантии и уверенность в том, что она простоит до Нового года.

Важно: Стерилизацию чаще проводят для салатов, аджики и прочих закруток с овощами. Но учтите, что стерилизовать банки с заготовками нужно без уксуса и большого количества соли, сахара и острого перца.

Как и сколько стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой?
  • Прежде, чем начать процесс консервации, посмотрите, чтобы все банки были целыми, без трещин, сколов или ржавчины. Овощи хорошо промойте, чтобы не было грязи и прочего мусора, который может стать причиной вздутия. Поэтому лучше всего, продукты замочить на несколько часов в воде, а после промыть под проточной водой.
  • Если готовите салат, тогда нужно его сварить за рецептом. Только не раскладывайте сразу же в банки. Это может стать причиной появления трещин на банках. Поэтому подождите, пока масса не остынет примерно до 70 °C.

На дно обязательно помещаете ткань, желательно х/б

  • Если вы пропускаете шаг с предварительной стерилизацией пустых емкостей, тогда обязательно мойте банки содой для обеззараживания. Крышки также стоит помыть, но или с моющим средством, или горчичным порошком.
  • Раскладываете нужное содержимое по банкам, при необходимости заливаете маринадом.
  • В кастрюлю положите любую чистую ткань, без ворса, желательно хлопчатобумажную. Желательно сложить ее в несколько раз, а еще лучше – использовать силиконовые коврики. Залейте банки водой, примерно такой же температуры, как и заготовки внутри нее. В противном случае, от резкого перепада температуры емкости могут лопнуть. Также учтите, что банки не должны прикасаться друг к другу.
  • Кастрюлю заполняете водой так, чтобы горлышко банки было открыто примерно на 1 см. Как говориться, «до плечиков». Поэтому не забывайте, что одновременно стерилизовать банки с заготовками можно только одного размера.
  • Здесь есть несколько вариантов. Если вы крышки стерилизовали до этого, то можно их пока отложить в сторону. Но лучше будет, если вы ими прикроете содержимое банок. Но не нарывайте слишком плотно! Или же разложите между банками, чтобы еще и предотвратить прикасание емкостей.

Важно: Чтобы улучшить процесс стерилизации банок с закрутками, стоит бросить в воду примерно 2-3 ст. л. соли. Солевой раствор лучше обезвредить вредоносную флору, что может привести к порче консервации.

Видео: Зачем стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой