Консервированная цветная капуста — заготовки на зиму

Цветная капуста с овощами на зиму — очень вкусная и нужная в хозяйстве заготовка. Цветная капуста невероятно полезна и хорошо усваивается нашим организмом, поэтому многие хозяйки выращивают ее прямо у себя на огороде. Но, даже если вы не имеете такой возможности, наверняка, на ближайшем овощном рынке цветной капусты достаточно. А пока сезон, нужно обязательно заготовить полезные и вкусные овощи на зиму, чтобы сохранить все их свойства.

Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму

Основные

  1. Капуста цветная 2 вилка
  2. Морковь 2 штуки
  3. Перец болгарский 2 штуки
  4. Чеснок 100 грамм
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Перец жгучий 1 стручок (не обязательно)
  7. Уксус 1/2 чайной ложки на банку

Для рассола на 1 литр воды

  1. Соль 2 столовые ложки
  2. Сахар 1 чайная ложка

Дополнительные специи

  1. Укроп по вкусу
  2. Листья хрена по вкусу
  3. Листья вишни по вкусу
  4. Листья смородины по вкусу
  5. Перец душистый по вкусу
  6. Гвоздика по вкусу
  7. Лист лавровый по вкусу
Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму
Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму

Приготовление цветной капусты с овощами на зиму: 1Подготавливаем овощи. Цветную капусту как следует промойте, обсушите, а после разберите на соцветия, ножом обрезая слишком толстые и жесткие стебли. После каждое соцветие нужно разделить еще на пополам, если оно крупное, мелкие можно оставить сперва как следует промойте, а уже потом, избавившись от всего песка и земли, снимите с нее шкурку. Вновь сполосните корнеплод уже после чистки и нарежьте его кружочками или болгарских перцев вычистите сердцевинки с семенами. Хорошенько промойте овощи изнутри и снаружи, обсушите, а после порежьте на кубики или чеснока очистите от шелухи и промойте холодной лук тоже избавьте от шелухи, сполосните проточной водой, а после порежьте тонкими перьями или жгучего перца просто промойте, но если он большой, то лучше всего еще и разделить его вдоль или поперек на же между делом поставьте промытые с содой стеклянные банки стерилизоваться, в духовку или в микроволновку. 2Заготавливаем цветную капусту с овощами на зиму. На дно подготовленных банок уложите выбранные вами специи, побольше или поменьше, это уже вам выбирать, Если вы заготавливаете капусту в большой банке, скажем, в трехлитровой, то специи нужно будет уложить не только на дно, но и сверху, уже после того, как вы заполните тару специи уложите сперва чеснок, затем морковку с болгарским перцем, стручок жгучего перца и лук. Теперь укладывайте в банку цветную капусту, утрамбовывая каждый ее слой, чтобы соцветия лежали очень плотно друг к банки залейте крутым кипятком, накройте капроновыми крышками и оставьте в таком виде на 3-5 минут.В это же время приготовьте рассол. Для этого в сотейнике вскипятите нужное количество воды, добавив в нее соль и сахарный песок. Прокипятите все пару минут и убедитесь, что соль и сахар растворились без из банок с овощами и цветной капустой ранее залитую туда горячую воду, а вместо нее влейте рассол, а так же по пол чайной ложки уксуса на каждую банку. Заверните плотно крышки и, перевернув банки вверх дном, оставьте их верности, чтобы заготовка точно не взлетела, можно ее дополнительно простерилизовать. Вы можете сделать это с помощью духовки или как я, с помощью горячей воды. Для этого перед тем, как плотно закрыть заготовки, я составляю их в кастрюлю (на ее дно нужно расстелить кухонное полотенце) с горячей водой, а затем довожу до кипения и в течение 15 минут стерилизую цветную капусту с овощами. А уже затем плотно закрываю банки крышками, переворачиваю и даю только цветная капуста с овощами остынет до комнатной температуры, ее можно будет убрать к прочим заготовкам в кладовку или погреб. 3Подаем цветную капусту с овощами. Подавать цветную капусту с овощами лучше всего в качестве холодной закуски. Уж так красиво и ярко выглядит такая заготовка, что придется кстати не только на обыденном столе, но и на праздничном. А еще цветная капуста хороша с картошечкой и с горячими блюдами, как гарнир, хороша, потому что и вкусна, и полезна!Приятного аппетита! Советы к рецепту

– Не обязательно использовать все те специи, что даны в перечне ингредиентов, возьмите те, что у вас есть и которые вам хочется использовать.

– Для веселого цвета в рассол для цветной капусты с овощами можно добавить немного куркумы.

Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму
Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления цветной капусты с овощами на зиму
Читайте также:  Чем полезно варенье из сосновых шишек и как его варить

Подбираем цветную капусту для консервации

Это важно знать:

  • Отбираем для зимних заготовок только чистые кочаны. Без налетов, пятен и червячков. Грибок быстро распространится и испортит весь кочан. А испорченный овощ может вызвать отравление. Не надо рисковать.
  • Кочаны должны быть плотными и упругими. Без сломанных соцветий. Если все-таки кочан деформирован, значит, его не правильно хранили, а это тоже причина для осторожности.
  • Берите кочаны только с равномерной окраской. Это касается любого сорта.
  • Соцветия должны быть сочными, не пересохшими. Зачем вам вялый кочан, он не даст сок, поэтому проиграет и вкус блюда.

Все эти качества позволят вам сделать отличные заготовки из цветной капусты и обеспечат долгое хранение зимой. В этом овоще много достоинств. Помимо красоты и вкуса, есть в ней богатое содержание полезных витаминов и минералов. Может быть, она не столь популярна как белокочанная, но все большее количество хозяек, используют ее в кулинарии. Она может прекрасно выглядеть как отдельное независимое блюдо, и в качестве гарнира, как консервы и в заморозке. Великолепны « кудряшки» цветной капусты в домашних заготовках. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов, и насладимся зимним вечерком чудесным подарком лета. Важно!Перед приготовлением, чтобы выявить всех жучков — паучков, и избавиться от этих неприятностей, замочите капусту на 10 минут в соленой воде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус готовой закуски во многом зависит от правильного выбора её составляющих компонентов. Поэтому все ингредиенты, которые используются в рецепте, должны быть качественными и свежими.

Знаете ли вы? Существуют сорта цветной капусты, имеющие фиолетовый, зелёный, коричневый или оранжевый окрас соцветий.

Основные правила выбора и подготовки продуктов перечислены ниже:

  • лучше всего законсервировать в банках головки средних размеров без механических повреждений и гнили;
  • овощ рекомендуется разобрать на небольшие соцветия — в таком виде его удобно складывать в банки и употреблять в пищу, а маленькие кусочки лучше пропитаются маринадом и станут хрустящими;
  • если соцветия очень твёрдые, то перед готовкой зимнего салата можно пробланшировать капусту в кипятке на протяжении 20–30 секунд;
  • если в рецепте используются другие овощи или фрукты, то их рекомендуется нарезать подходящими по величине кусочками, чтобы все составляющие компоненты закуски в банке быстро промариновались и имели одинаковый размер.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления
  1. Для приготовления маринованной цветной капусты:
  • цветная капуста – 1 кочан
  • морковь -2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления
  1. Для маринада:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4,5 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • перец черный — 4 горошины
  • перец душистый — 4 горошины
Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.

Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник

Спустя сутки можно уже снимать пробу.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления
  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.,
  • Перец чили – четверть стручка,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

Читайте также:  Как заморозить персики для ребенка: инструкция для мамы!

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Для этого возьмем следующие компоненты:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.
Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Маринованная цветная капуста по-корейски!

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

  • Цвeтная капуста – 1 средний кочан
  • Мoркoвь – 1 шт.
  • Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
  • Чeснoк – 4 зубчика
  • Приправа для мoркoви пo-кoрeйски
Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления
  • Вoда – 350 мл.
  • Сoль – 0,5-1 ст.л.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Маслo раститeльнoe – 50 мл.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.

Режем на мелкую соломку болгарский перец.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.

Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.

Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.

По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем

По сути это салат из овощей в томатной заливке. Получается очень насыщенного вкуса и яркого цвета. Прекрасное угощение для гостей и отличная закуска на обеденный стол!

«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем
  • 1 кг — цветной капусты
  • 600 г — помидоров
  • 150 г — болгарского перца
  • 50 г — петрушки
  • 50 г — сахарного песка
  • 40 мл — уксуса 9%
  • 30 г — соли
  • 3 зубчика — чеснока
  • 70 мл — рафинированного подсолнечного масла
«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем

Пошаговое приготовление:

«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем
  1. Капусту разбираем на соцветия и промываем в дуршлаге. Затем помещаем в варочную кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения и бланшируем 2 минуты. Сливаем воду через дуршлаг.
  2. Помидоры перетираем в пюре при помощи блендера или мясорубки. Болгарский перец вычищаем от семян, вырезаем хвостик и нарезаем соломкой. Добавляем к томатной массе. Сюда же кладем мелко порезанный чеснок и зелень петрушки.
  3. Отправляем кастрюлю на плиту. После закипания убавим огонь до малого. Добавим соль, сахарный песок, вольем растительное масло. Положим соцветия капусты и перемешаем. Варим полчаса периодически помешивая овощи.
  4. За 5-7 минут до готовности вливаем уксус, перемешаем салат. Выключаем огонь и сразу же раскладываем закуску в стерильные банки.
  5. Закатываем на зиму под ключ. В перевернутом виде под «шубой» оставляем до полного остывания.
«Деликатесный» — самый вкусный рецепт салата с помидорами и болгарским перцем

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Для этого возьмем следующие компоненты:

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления
  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Приятного аппетита!

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

Любителям остренькой закуски, предлагаю замариновать цветную капусту по-корейски. Такая закуска порадует не только на праздничном столе, но и прекрасно разнообразит повседневное меню.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец (горошком) — 3 шт.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Приправа для моркови по-корейски — 1 пакетик
Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

Приготовление:

Читайте также:  9 лучших пошаговых рецептов приготовления перца в томате на зиму

1. Капусту разбираем на соцветия и промываем в проточной воде. Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски. Если на капусте есть повреждения, их необходимо срезать, иначе заготовка испортится.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

2. В кипящую воду выкладываем капусту и даем ей покипеть 5 минут. Затем сливаем воду и отставляем ее в сторону.

3. Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения. А пока вода закипает, мы раскладываем слоями морковь и капусту по стерилизованным баночкам.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

4. Переходим к приготовлению маринада. В кипящую воду отправляем сахар, соль, приправу для моркови по-корейски, чеснок, порезанный на пластинки, душистый перец и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем, чтобы соль с сахаром растворились и провариваем 3 минуты на медленном огне.

5. Снимаем маринад с огня и вливаем в него уксус и растительное масло. Перемешиваем и разливаем по банкам.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

6. Далее накрываем банки крышками ( не закручиваем), помещаем их в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуем на медленном огне 30 минут после закипания.  Вода должна доходить до плечиков банок.

7. По истечении 30 минут, вынимаем банки из кастрюли, плотно закручиваем крышки и переворачиваем горлышком вниз. Обязательно укутываем баночки и оставляем так до полного остывания.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

Очень вкусная цветная капуста с помидорами на зиму

Цветная капуста на самом деле очень бледная на вид, но она очень красиво выглядит в закатках, если к ней добавить каких-нибудь ярких овощей – моркови или перца. В следующем рецепте в дуэте с капустой выступают помидоры сорта «Черри».

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 кг.
  • Помидоры, сорт «Черри» – 2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Укроп в зонтиках (1 шт. на баночку).
  • Лавр.
  • Уксусная эссенция (70%) – ½ ч. л. на каждую банку 1,5 литра.

Для маринада:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Семена горчицы – 1 ст. л.
  • Вода – 1 л.
Очень вкусная цветная капуста с помидорами на зиму

Алгоритм действий:

  1. Овощи промыть, капусту разделить, соцветия сложить в миску.
  2. Банки стерилизовать. На дно каждой отправить лавр и зонтик укропа. Добавить нарезанный зубок чеснока.
  3. Поочередно выкладывать капусту и помидоры до заполнения емкостей.
  4. Вскипятить воду, залить банки. Выдержать 20 минут.
  5. Слить, приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром. Всыпать семена горчицы.
  6. Маринад разлить в горячем виде, в конце влить уксусную эссенцию.
  7. Стерилизовать в кипятке дополнительно не нужно, но накрыть старым одеялом не помешает.

Крошечные соцветия капусты и маленькие помидоры создают впечатление, что блюдо приготовлено для фантастических гостей-лилипутов из повести Джонатана Свифта, дегустаторы обязательно оценят это.

Рекомендации по приготовлению

Заготовки из капусты — вкусная и аппетитная закуска, которая принесёт не только удовольствие от еды, но и полезные вещества, так необходимые организму в зимнее время. Правильно приготовленные соцветия будут долго храниться и радовать своим вкусом всю семью. Чтобы консервация соответствовала всем этим критериям, следует соблюдать некоторые рекомендации:

  • Закатанные баночки следует поставить на полотенце в перевёрнутом виде, а затем хорошенько укутать пледом или одеялом. Когда заготовки полностью остынут, их нужно переместить в подходящее для хранения место.
  • Хранить заготовки нужно в затемнённом помещении, без доступа прямых солнечных лучей. Свет пагубно влияет на вкус, цвет и срок годности всей консервации.
  • Соцветия капусты прекрасно сочетаются со многими ингредиентами. Добавляя свои любимые овощи, специи и зелень, можно создать уникальный рецепт, который придётся по вкусу всем членам семьи.
  • Крышки для закупорки банок обязательно нужно стерилизовать. Для этого их следует опустить в кипящую воду на несколько минут.

Заготовки из белых соцветий внесут разнообразие в повседневный зимний рацион. Восхитительно хрустящая и ароматная капуста станет прекрасной альтернативой свежим овощам, которых так не хватает в холодное время года. Приятного аппетита и самых вкусных заготовок!

Салат из цветной капусты на зиму – полезные советы и хитрости

Для зимних заготовок соцветия капусты лучше немного не доварить, чем переварить. Так они максимально сохранят свою форму, салат будет выглядеть привлекательно.

Отваривать капусту в кипятке лучше целиком или крупными соцветиями. Затем кусочки можно остудить и порезать аккуратными, красивыми пучками.

Вместо столового уксуса в салаты из цветной капусты можно заливать яблочный продукт, но важно правильно рассчитать концентрацию кислоты, чтобы заготовка сохранилась.

Цветная капуста очень любит специи и они уместны в зимних заготовках. В салаты можно добавлять любые корейские смеси, пряности, имбирь, все виды перца. Закуски от этого получатся еще вкуснее.

Полезные ссылки: