Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.
Вариант 1: Классическая солянка на зиму в банках
В традиционном варианте солянку на зиму в банках готовят из овощей, причем основным ингредиентом является белокочанная капуста. Осенью она особенно сочная и хрустящая, идеально подходит для запасов. Для тушения овощей удобно использовать большой казан или кастрюлю. Рецепт с томатной пастой, масло для заготовок используется исключительно натуральное подсолнечное.
Ингредиенты
- килограмм капусты;
- две морковки;
- пара головок лука;
- два перца;
- 0,1 л воды;
- 50 г пасты;
- 1 ст. л. соли;
- 28 мл уксуса;
- 50 мл масла.
Пошаговый рецепт классической солянки на зиму в банках
Шаг 1:
Все овощи для солянки нарезаются или шинкуются соломкой, исключением может быть только репчатый лук, его режем кубиками или полукольцами. Масло разогреть.
Шаг 2:
- Солянка из капусты на зиму в банках …
- Солянка из капусты на зиму в банках …
- Солянка из капусты на зиму в банках …
- Грибная солянка на зиму – простые …
Добавить к маслу лук, обжарить. Еще через две минуты вводим морковку, следом и перец. Как только они обжарятся, закладываем томатную пасту. С нею заправку для солянки готовим буквально пару минут, после чего вводим капусту.
Шаг 3:
Заливаем воду, накрываем и тушим заготовку около четверти часа. Затем солим, размешиваем. Накрываем, тушим еще столько же по времени.
Шаг 4:
Заливаем в солянку уксус (берем 9%), размешиваем. В этот момент можно попробовать на соль, добавить при необходимости. После чего заготовку разложить по банкам, сразу же закатать. Используется стерильная тара.
Стерилизация банок не займет много времени и сил, если воспользоваться духовкой. Можно просто составить посуду на противень и тщательно прогреть. В микроволновке это тоже можно делать, но в каждую банку нужно будет налить немного воды.
Солянка из капусты на зиму
Солянку — тушеную капусту с овощами – любят очень многие. Это отличная закуска или гарнир на все случаи жизни. Такое блюдо хорошо готовить летом и осенью, когда много свежих овощей, сочных и вкусных.
Ну, а в холодное время года В холодное время года можно воспользоваться заготовленной на зиму солянкой. Такая консервация довольно просто делается: все овощи тушатся вместе, к ним добавляются специи и уксус, а затем солянку закрывают в банки.
Даже стерилизация для этого рецепта не нужна.
Простой рецепт заготовки из капусты
Мне нравится солянка из капусты, моркови, лука и помидоров, именно такой вариант я обычно закрываю на зиму. Но вы можете добавить и какие-то другие овощи: например, болгарский перец, спаржевую фасоль, кабачки и т.д. Чем хороша солянка, так это тем, что для нее подходит все, что угодно, все, что вам нравится.
Буду очень рада, если вы воспользуетесь моим рецептом и пополните свою кладовую несколькими баночками такой консервации, а после расскажете в комментариях о своих впечатлениях.
Потребуются ингредиенты
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лавровый лист — 2-3 шт;
- растительное масло – 250 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- перец черный горошком 10-15 шт.
*Указан вес уже очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 4 л консервации. Для этого вида консервации можно использовать овощи неправильной формы, слегка примятые (но не подпорченные!).
Во время переработки такие места просто удаляем.
Приготовление шаг за шагом
У капусты удаляем верхние листья, промываем ее и шинкуем тонкой недлинной соломкой.
Морковь очищаем от кожицы и промываем. Натираем морковь на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук четверть-кольцами (мелкий– полукольцами).
Помидоры промываем. Вырезаем места крепления плодоножек и нарезаем некрупными дольками.
Варить закуску будем в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном, в эмалированной кастрюле овощи могут пригореть. В кастрюлю выкладываем все подготовленные овощи, добавляем перец черный горошком и лавровый лист, насыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло.
Все хорошо перемешиваем.
Кастрюлю с овощами прикрываем крышкой и, поставив на небольшой огонь, доводим массу до закипания (начнут раздаваться характерные звуки). Огонь уменьшаем до минимального и варим в течение 15 минут. Затем убираем лавровый лист, добавляем при необходимости соль или сахар.
Варим еще в течение 25-30 минут, до готовности. Пару раз за время варки перемешиваем.
Добавляем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 3-5 минут.
Готовую закуску раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, слегка придавливая ее. Наливаем сок, образовавшийся во время варки, наполняя банки до самого верху.
Банки с солянкой сразу герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Так оставляем банки примерно на сутки, до полного остывания.
Затем банки с солянкой переносим на постоянное место хранения – в темное прохладное место.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:
- Желтые огурцы на зиму
- Как сделать поливалку для огорода своими руками
- Огурцы на зиму по корейски
- Помидоры дольками на зиму без стерилизации
- Кетчуп из алычи на зиму
- Как сохранить перец для фаршировки на зиму
- Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях
- Солянка на зиму с болгарским перцем
- Солянка из овощей на зиму
Консервированная солянка с овощами на зиму
В этом рецепте ваша фантазия может разгуляться. Овощи можно добавлять или исключать исходя из собственного вкуса. Не лишними в солянке будет морковь, или помидоры. Они способны добавить некоторой пикантности к блюду.
Итак:
- маслята, подосиновики или подберезовики – полтора килограмма на выбор;
- килограмм белокачанной капусты;
- килограмм лука;
- килограмм красных помидоров;
- половина стакана уксуса 6%;
- половина стакана подсолнечного масла;
- три больших ложки крупной соли;
- две столовых ложки сахара;
- пара маленьких ложек черного молотого перца.
Прежде чем приступить к приготовлению, овощи потребуется промыть и просушить.
Этапы приготовления:
- Сразу переходим к измельчению продуктов.
- Выбранные грибы нарежьте соломкой, лук порежьте на полукольца, томат необходимо нарезать на кружочки (старайтесь сделать их как можно тоньше), морковку на брусочки небольших размеров.
- Капуста шинкуется.
- Капусту перемешайте с солью и перетрите как можно тщательней.
- Переложите эту смесь в большую эмалированную кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и тушите на умеренном огне не менее сорока минут. Время от времени не забывайте перемешивать.
- Время прошло – домешайте крупную соль, перец, сахар, влейте уксус. Тушите еще полчаса.
- Разложите солянку, пока она горячая, по банкам и закатайте.
- Укройте консервированную солянку, заранее поставленную на крышки, одеялом до полного остывания.
Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт
Капуста прекрасно сочетается с кабачками. Готовая закатка получается очень вкусная, с большей нежностью, сладостью, приятной ноткой летней свежести. Готовится тоже без стерилизации, с уксусом. Соотношение ингредиентов привожу на 4 пол литровые банки.
- кабачки – 4 шт.;
- соль – 3 ч. ложечки;
- растительное масло – 180 мл;
- 4 морковки;
- лук – 4 шт.;
- капуста – 1 вилок;
- 5 помидорок;
- 45 г сахара;
- уксус – 90 мл;
- сухая петрушка – 1 горсть;
- 55 г молотого, черного перца.
- Из кабачков вынимаю семена, очищаю (в случае использования молодых можно не вынимать). Нарезаю квадратиком, присыпаю солью, отставляю в сторону на четверть часа.
- Очищенную морковку измельчаю на мелкой терочке, лук – крошкой, ножом, пассерую на сковороде с маслом.
- Помытые помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю, капусту шинкую полосками.
- Выкладываю помидорное пюре в глубокую, толстостенную емкость.
- Сливаю, выделившуюся от кабачков жидкость, выкладываю в сковороду к овощам, одновременно с капустой, обжариваю еще 12 минут, часто перемешивая.
- Перекладываю содержимое сковороду в емкость к томатам, подсаливаю, всыпаю сахар, перемешав томлю на слабом огне 20 минут.
- Приправляю молотой петрушкой, перчиком, вливаю уксус, прогреваю 3 минутки.
- Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, остужаю в шубе.
Совет! По желанию, данную солянку можете приготовить в виде икры, просто перекрутив все овощи через мясорубку.
Солянка из капусты на зиму – очень вкусный рецепт
Многие хозяйки готовят солянку на зиму по своим проверенным рецептам и с добавлением разных ингредиентов. Однако в любом случае капуста является основной составляющей этого потрясающе вкусного блюда. В домашних условиях солянка из капусты на зиму получается чрезвычайно вкусной, насыщенной, пряной и ароматной. При желании можно добавить в солянку из капусты немного баклажанов или грибов. Очень вкусно и полезно!
Ингредиенты по рецепту солянки из капусты на зиму:
- капуста – 3 кг
- помидоры – 3 кг
- лук репчатый – 2 кг
- огурцы – 1,5 кг
- морковка – 2 кг
- перец сладкий – 1 кг
- сахар – 2 стакана
- соль – 4 ст.л.
- масло растительное – 1 стакан
- лист лавровый – 5 шт. (на одну баночку)
- перец горошком черный – по вкусу
Порядок приготовления солянки из капусты на зиму:
- Капусту промываем под проточной водой и снимаем поврежденные листья. Шинкуем тонкой соломкой.
- Морковку чистим и натираем на крупной терке.
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кусочками или соломкой.
- Огурцы и очищенный лук измельчаем кубиками.
- Чистые томаты нужно пробланшировать в кипящей воде (опустить на 2 – 3 минуты). Легко снимаем кожицу с плодов и нарезаем ножом или с помощью терки.
- В раскаленную сковородку наливаем масло и отправляем туда морковку с луком, слегка обжариваем.
- В большую вместительную кастрюлю высыпаем капусту, сладкий перец, огурцы и томаты, а также обжаренные лук и морковь. Добавляем все специи, сахар, соль, растительное масло и провариваем на небольшом огне около получаса. В крайнем случае, для варки понадобится 40 минут – главное, чтобы овощи были готовы.
- В предварительно простерилизованные банки выкладываем горячую солянку и закатываем чистыми крышками. Осталось перевернуть емкости вверх дном и накрыть одеялом. Как только банки остынут, можно убирать на длительное хранение в кладовку или погреб.
Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)
Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

На один килограмм опят нам понадобится:
- две штучки репчатого лука,
- пара морковок,
- 3 штучки сладкого перчика,
- 4-5 средних помидор,
- уксус 9% — около 30 мл,
- 55 г сахарка,
- 2 ст.л. соли.
Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.
Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.
Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
Простой способ, который может повторить каждый. Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка. Ничего замудренного нет. Капуста заливает рассолом и закатываются банки.
Ингредиенты:

- Капуста
- Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу
Для маринада нужно:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 столовых ложек
- Сахар — 1/2 стакана
- Растительное масло — 1/2 стакана
- Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл
Приготовление:
1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.
Выкладываем в банку слой капусты.
3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.
Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.
5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.
Капуста по этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.
Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.
Острая капустная солянка «Огонек»
Этот рецепт солянки на зиму из капусты готовится без стерилизации. Поэтому получившееся соленье вам нужно будет хранить в холоде. Но оно того стоит. Вкус у заготовки сногсшибательный. Особенно высоко оценивают его на разнообразных торжествах, где употребляются горячительные напитки. Остренькая, в меру кислая закуска нравится всем.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 кг морковки;
- 2 кг свежих огурцов;
- 1,5 кг лука;
- 5 ст. л. густой пасты томатной;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 2 ст. л. кухонной соли;
- 250 г 9%-ного столового уксуса;
- 2-3 стручка перца чили;
- 7−8 горошин душистого перца;
- 3−4 шт. листа лавра.
- Солянка из капусты на зиму: рецепты с …
- Солянка из капусты на зиму в банках …
- Солянка грибная на зиму с капустой — 6 …
- Солянка с капустой на зиму в банках без …
Инструкция приготовления:
- Капусту нарезаем нетолстыми полосками или шинкуем крупно.
- Чистим морковку, трем на терке для корейских солений.
- Огурцы режем кружочками толщиной до 5 мм.
- Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Овощи в глубокой миске тщательно перемешиваем.
- Томатную пасту, масло, сахар, соль и все пряности добавляем по рецепту.
- Ставим на огонь для тушения на 40−50 минут.
- За 5-10 мин. до окончания тушения выливаем уксус, даем закипеть.
- Раскладываем солянку в банки, закупориваем.
- Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом.
Солянка из капусты на зиму «Огонек» готова! Но лучше ее есть не сразу, а дать постоять хотя бы несколько недель. Тогда овощи впитают соль, сладость и кислинку, а рассолу отдадут свой неповторимый аромат.
Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом
Помните, в предыдущих постах мы рассматривали способы приготовления белокочанной на зиму кусочками. Так вот, мариновать этот овощ тоже так можно. Хотите такую баночку? Значит следующий рецепт именно для вас.

Ингредиенты:
- Вилок белокочанной — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Вода — 500 мл;
- Сахар — 100 гр.;
- Уксус 6% — 100 мл;
- Растительное масло — 100 мл;
- Соль — 20 гр.;
- Перец черный, тмин, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:
1. С кочана удалите верхние листочки, вырежьте кочерыжку и порежьте овощ на крупные квадратики.

2. Теперь очистите морковь и порежьте ее на кусочки любой формы.
3. Воду доведите до кипения, влейте уксус, насыпьте сахар и соль. Варите маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов. Затем положите черный перец горошком, лавровый лист, тмин, гвоздику. Также можно добавить ягодки можжевельника. Прокипятите смесь в течении 1-2 минут.

4. Потом очистите чеснок и разрежьте каждую дольку на три части. Добавьте порезанные дольки к капусте с морковью и залейте все горячим маринадом.
5. Тщательно перемешайте салатик. Оставьте его до полного остывания.

6. А когда овощи остынут, то установите тарелочку с грузом. Заготовку уберите в холодильник на час.
7. Потом разложите закуску по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Вновь поставьте в холодильник на сутки. Через 24 часа салатик можно кушать.

Вот мы и подошли к логическому завершению. Хотя речь о капусте еще продолжим в новых выпусках. Ведь рецепты заготовок из белокочанной на зиму на этом не заканчиваются. Так что ждите новые статьи и почаще заходите в гости! Не забывайте ставить классы и делиться в соц. сетях.
Грибная солянка
Аппетитная солянка из капусты с грибами, приготовленная по этому рецепту, используется как отдельное блюдо и как начинка для пирожков и пирогов. Обязательно приготовьте ее. Эта солянка выгодно дополнит заготовки на зиму из капусты.
Продукты для приготовления:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 0,5 кг шампиньонов или вешенок (можно заменить лесными грибами);
- 0,2 кг репчатого лука;
- 0,2 кг моркови;
- 50 г нерафинированного масла;
- 0,2 кг спелых помидорчиков;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 50 мл уксуса 9%;
- специи по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Шинкуем капусту (размер шинковки не имеет значения).
- Очищаем грибы, нарезаем пластинками.
- Чистим и режем морковь кружочками.
- Томаты прокручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке без кожуры.
- В глубоком сотейнике раскаливаем постное масло.
- Выкладываем грибочки с одной порезанной луковицей в сковороду, быстро обжариваем.
- Перекладываем в сотейник для тушения.
- Обжариваем морковку, оставшийся лук и капусту (можно вместе, но лучше по очереди).
- Соединяем с грибами, добавляем томатный сок, ставим тушиться на 45−50 мин.
- Всыпаем приправы и довариваем до густой консистенции.
- Вливаем уксус, тушим еще 5 минут.
- Раскладываем грибную солянку по банкам, закатываем жестяными крышками.
- Перевернутые банки накрываем покрывалом. Оставляем остывать.
Вот так легко и просто приготовить солянку с грибами и капустой на зиму. Единственное, что следует еще знать: Если будете готовить солянку с лесными грибами, их перед консервацией обязательно следует проварить в течение получаса в подсоленной воде вместе с луковицей. Затем промыть и только потом порезать пластинками.