Маринованный лук на зиму – 4 отличных рецепта

Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления маринованных маслят или цветной капусты.

Рекомендации по выбору сырья и его подготовке

Чтобы заготовки получились вкусными и хорошо хранились, нужно выбирать качественные продукты. Луковицы должны быть крепкими и плотными, с гладкой неповрежденной шелухой, которая сплетается в верхушке плода в тонкий сухой жгут без зеленых перьев. Нижняя часть головки должна быть сухой, без отросших корешков.

Основные признаки качественных плодов:

  • твердость;
  • легкий хруст при нажатии;
  • небольшие и средние размеры головки;
  • сухая шелуха с равномерным окрасом.

Лучок можно замариновать целиком, разрезать на 2-4 части, нашинковать кольцами или полукольцами. Перед консервацией сырье нужно ошпарить кипятком или, если вы заготавливаете головки целиком, бланшировать 2-3 минуты.

Для приготовления луковых маринадов лучше использовать мягкий уксус (фруктовый, винный или рисовый) либо заменить его лимонной кислотой. Чтобы придать дополнительный аромат и оригинальный вкус маринадную заливку можно приготовить на основе сока – гранатового, свекольного, цитрусового или ягодного. Лучок прекрасно сочетается с самыми разнообразными травами и пряностями – проявляйте фантазию и экспериментируйте с сопутствующими ингредиентами.

Как мариновать лук

Правило № 1: мариновать лук быстро и без фанатизма. Заниматься луковой закуской нужно непосредственно перед подачей главных блюд на стол.

Правило № 2: выбирайте луковицы среднего размера и режьте их полукольцами. Быстро и красиво нарезать цельными кольцами получится только на специальной терке — мандолине. Если такая имеется, не стесняйтесь ее использовать. Более мелкие луковицы хороши тем, что у них тонкие стенки.

Вам понадобится:

  • 6 луковиц
  • 400 мл ледяной воды
  • 40 мл столового уксуса
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли

Каждый рецепт маринованного лука начинается одинаково, а именно с ополаскивания в специальном маринаде. Залейте нарезанный лук уксусом, перемешайте. Тут же добавьте указанное количество ледяной воды (что очень важно) — это сделает лук плотным, хрустящим. Добавьте немного соли и сахара.

Читайте также:  Затрудненное мочеиспускание: причины и что делать при таком симптоме

Перемешайте снова, подержите 10 минут в холодильнике и слейте маринад, используя дуршлаг (не передержите, иначе лук будет слишком кислым). Следите, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Основа готова!

Маринованный лук на зиму: целиком и кольцами в банках без стерилизация

Поделиться

Маринованный лук на зиму используют в качестве приправ к первым и горячим блюдам. Его добавляют в салаты, подают с мясом. Лучок придает блюду аромат и легкий вкусовой оттенок маринада. Продукт обладает обеззараживающим свойством, что позволяет ему быть полезным в период зимних эпидемий.

Классический со стерилизацией

Маринование лука на зиму — популярный вид заготовки. Чаще всего ее делают по классическому рецепту. Он предусматривает заготовку лука целиком. Для рецепта заготовки на банку в 1 литр нам понадобится:

  • 3 головки репчатого или красного лучка (второй — сладкий)
  • 2 пучка укропа или зеленого лука
  • 1/2 ст уксуса
  • 50 г соли
  • столько же сахара

Приготовление:

  • Моют и очищают луковицы, высушивают.
  • Отваривают их (до полуготовности), помещают в прохладную воду.
  • На дно стерилизованной банки кладут все специи, дополняют ее основным ингредиентом и зеленью.
  • Готовят маринад: в воду добавляют уксус, сахар, соль; доводят ее до кипения.
  • Заливают заготовку.
  • Дно кастрюли с водой застилают полотенцем, ставят банку (погружение не меньше 75%), нагревают 5 минут.
  • Вынимают, закрывают крышкой.
  • Заматывают одеялом или полотенцем.
  • Рецепт лука без стерилизации

    Маринованный лук на зиму без стерилизации — легкий рецепт. Продукт может быть порезан кольцами, полукольцами или кубиками. Маринование мелкого лука может осуществляться целиком. Эта заготовка на зиму придаст пикантности любому горячему блюду. Рецепт ее приготовления включает следующие ингредиенты:

    • 500 г мелких луковиц (или обычного размера, но в этом случае нарежьте лук кольцами)
    • 1 л. воды,
    • 150 г соли,
    • 2 горошины перца,
    • 1 лавровый лист,
    • 1 гвоздика,
    • 14 капель уксуса.

    Ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

    Приготовление:

  • Половину воды доводят до кипения, добавляют 3/4 части соли.
  • Луковицы чистят, промывают, заливают кипятком, остужают.
  • Помещают в холодильник на 2 дня.
  • Воду сливают. складывают продукт в банку.
  • Остатки рассола со специями кипятят для приготовления маринада, наливают в баночку.
  • Добавляют уксус. Для продления срока хранения можно налить 1 ч.л. сока лимона.
  • Консервирование завершается через 1 неделю. Продукт можно использовать.
  • Что еще кладут при приготовлении

    Луковицы можно замариновывать с другими овощами: помидорками, капустой, морковью, чесноком, перцем чили. В качестве специй подходят зерненая горчица, сухой чеснок, базилик, тимьян, кориандр.

    Маринованный зеленый лук

    Приготовление маринованного зеленого лука по предложенному рецепту не займет много времени. Сделанная таким способом заготовка – универсальная добавка-приправа к разнообразным блюдам.

    Для маринования зеленого лука на зиму на 0,5 литровую банку потребуются ингредиенты в следующей пропорции:

    • лук перо зеленый – 0,5 кг;
    • перец горошком – 2-3 шт;
    • лавровый лист (некрупный) –1/2 шт;
    • вода – 0,4 л;
    • соль – 50-60 г;
    • сахар – 30 г;
    • уксус 6% – 40 мл;
    • укроп (петрушка, кинза) – 80-100 г.
    Читайте также:  Маринованные огурцы на зиму в банках. 9 хрустящих рецептов

    Лук (желательно свежей срезки) и зелень моют, обрезают корешки и дают обсохнуть. Банки и крышки для заготовок промывают с содой и стерилизуют.

    Чистый зеленый лук нарезают кусочками длиной 1-2 см, а зелень – 0,5 мм, затем укладывают в банки. Туда же кладут перец и лавровый лист.

    Маринованный зеленый лук

    Доводят до кипения воду, разводят соль и сахар. В банку с луком добавляют уксус. Горячим маринадом заливают лук и сразу же закатывают. Остужают постепенно, укутав в одеяло. Хранят в прохладном месте.

    Совет: мариновать можно разный лук: репчатый, зеленый, лук-порей.  Главное – делать это в сезон, когда в нем наибольшее количество витаминов.

    Лук маринованный на зиму в банках

    Рецепт предлагает заготовить зелень в сухом вине или шампанском уксусе, это достаточно необычно, но имеет свои положительные качества. Такая заготовка будет хорошо подходить в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. Также рецепт содержит мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перья зеленого лука – 1,5 кг.;
    • Вода – 300 мл.;
    • Шампанский уксус – 300 мл.;
    • Мед жидкий – 50 граммов;
    • Тимьян – 6 веточек;
    • Соль – 0,5 чайные ложки.

    Рецепт маринованного лука на зиму в банках:

    Лук маринованный на зиму в банках
    1. Первым делом приготовить маринад, его варят на медленном огне, он не должен кипеть. В уксусный раствор необходимо добавить мед, воду и все это приправить солью. Теперь стоит постоянно помешивать. Мед можно использовать любой, но рекомендуется использовать именно жидкие сорта меда, они хорошо растворяются в маринаде и придают смеси более пикантный вкус;
    2. Когда масса покипит 2 минуты можно будет убирать ее с огня и немного охладить;
    3. Пока масса остывает можно укладывать зелень в банки. Их предварительно очищают при помощи соды или другого моющего средства, стерилизуют и отставляют в сторонку;
    4. Плотно уложенную мякоть заливают горячим маринадом, добавляют оставшиеся специи;
    5. Дальше необходимо подготовить крышки, прокипятить их на протяжении 10 минут и накрыть ими заготовки;
    6. Заготовки ставят в кипящую воду, заготовки должны быть горячими, а на дно кастрюли кладут полотенце, тогда банки не лопнут;
    7. Масса стерилизуется примерно 10 минут, если банки большие, то время стерилизации увеличивают и только потом банки можно закрывать крышками;
    8. Потом банки нужно хорошо укутать, подождать до охлаждения и убрать в холодное место. Идеальным местом для хранения будет погреб или холодильник. Употреблять в пищу подобную закрутку можно уже через несколько недель, но в период маринования смесь станет более нежной и пикантной.
    Читайте также:  Вкусные рецепты салатов из баклажанов на зиму

    Мариновать лук можно на протяжении всего периода плодоношения растения, таким образом, можно на протяжении лета постепенно заготовить большое количество лука, который может использоваться весьма многообразно. Да и просто похрустеть маринованным лучком может каждый.

    Вы также можете приготовить соленый арбуз по одному из наших рецептов.

    Как замочить лук в уксусе с сахаром

    Лук – популярная овощная культура для приготовления пищи. Сортов много, и каждый имеет свой уникальный вкус. Сочетание белого и красного вида украсит любой стол, часто такое блюдо берут на пикник.

    Луковицу нарезают соломкой, кольцами или полукольцами. Мелкие головки оставляют в целом виде, а большие – измельчают.

    Холодный способ маринования применяют для красного овоща, так как от горячего он теряет привлекательный цвет. Для этого воду кипятят, охлаждают, добавляют остальные ингредиенты и заливают луковую нарезку. Красный сорт больше подходит к запеченному мясу, курице и рыбе. Перед добавлением отжимают лишнюю жидкость.

    Замариновать лук в уксусе – это сохранить массу полезных веществ. Тепловая обработка разрушает витаминный состав и химические соединения.

    Каким способом вы маринуете лук?

    Как замочить лук в уксусе с сахаром

    ГорячимХолодным

    Для маринования используется любой консервант. Каждый вид вносит свой вкус.

    1. Бальзамик – обладает кисло-сладким вкусом и фруктовым запахом. Включает винную кислоту, но отличается темным цветом и густой консистенцией. Это калорийный вид, содержит на 100 г 88 ккал. Он не подвергается тепловой обработке, поэтому добавляется в остывший состав.
    2. Яблочный – бывает синтетическим и натуральным, который используют не только в кулинарии, но и народной медицине. Он делается и в домашних условиях. Яблочный консервант улучшает пищеварение и способствует похудению, выводит холестерин из организма. Натуральный продукт отличается легкой мутностью. Консервант размягчает структуру луковых волокон и сохраняет цвет. Для маринования красного лука берите яблочный уксус.
    3. Виноградный и винный приготовлен из вина. Разновидности: белый, красный, хересный, шампанский. Маринованный лук в винном уксусе получается очень вкусным. Содержит до 12% спирта с резким запахом и вкусом, поэтому перед применением разводится водой.
    4. Столовый – пользуется популярностью из-за низкой цены. Представляет синтетический состав из дистиллированной воды и уксусной кислоты от 3-15% с едким запахом и вкусом. Столовый консервант добавляет остроту в мясные салаты. Его разводят водой в пропорции 1 к 2. Такой вид противопоказан людям с проблемами ЖКТ.

    Консервант сохраняет полезные свойства и убирает посторонние запахи. Поэтому часть эфирных масел уменьшается. Чтобы луковица стала мягкой и рыхлой, ее ошпаривают кипятком. В результате, овощ быстро впитывает маринад. Кроме обычного уксуса используется 70% эссенция, но предварительно разводят водой до 9%.