Острое ткемали, пряное чатни и еще 3 рецепта сливового соуса на зиму

Если вареньем и компотами из сливы заставлены все полки в кладовке, а фрукты всё продолжают созревать, попробуйте приготовить несколько вариантов соусов, популярных у разных народов мира. Блюда обретут новые оттенки вкуса, а ваши близкие это оценят.

Конфитюр из дыни — рецепт приготовления

1

Подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся при изготовлении дынного конфитюра. Дыню берем с плотной мякотью, но при этом самую сладкую. Сахар в данном случае лучше всего использовать специального предназначения именно для приготовления конфитюра, который идет с добавлением пектина. Также можно отдельно приобрести пектин, который носит название «Желфикс» и впоследствии смешать его с сахарным песком. На крайний случай сахар можно соединить с растворенным желатином.

2

В первую очередь подготовим дыню. Ее сначала очищаем от кожуры, после делим на две части и вырезаем все внутренности. Далее очищенную дынную мякоть режем крупными кусочками.

3

Нарубленные дынные кусочки помещаем в глубокую кастрюльку и засыпаем их сахаром, после чего добавляем в эту же емкость звездочки бадьяна и полученный из лимона сок. Затем все аккуратно перемешиваем и отправляем массу вариться. Закипать дынная заготовка должна на маленьком огне, после чего ей необходимо провариться буквально несколько минут. Сваренные кусочки дыни аккуратно перемешиваем и оставляем их в таком состоянии на целые сутки.

4

На следующий день лакомство еще раз прокипятим, после чего снова оставим его на сутки.

5

На третий день фруктовый десерт в последний раз прокипятим и закатаем в баночки. Однако перед разливанием по банкам десерта, из него необходимо достать все звездочки бадьяна. Это нужно обязательно сделать в том случае, если дынная заготовка консервируется на зиму. Если же конфитюр приготовлен на текущий день, то бадьян исключать из лакомства необязательно.

6

Потрясающий дынный конфитюр на зиму готов! Приятного аппетита!

Индийский соус чатни из сливы

Соус чатни традиционно появляется на столах Индии во время свадеб и прочих важных событий. Пикантный соус имеет яркий вкус и цвет. Кислинка и пикантные специи должны оттенять основные блюда. Чатни используют для заправки вторых блюд, овощей, круп. Несмотря на то, что существует один традиционный рецепт, жители Индии приспосабливали его под себя. Так в нем появлялись другие фрукты, такие как яблоки, груши, дыня и многие другие.

Читайте также:  Домашние заготовки салатов из болгарского перца на зиму

Специи тоже зависели от достатка и возможностей семьи. Но обычно сливы готовятся на огне, получается однородная масса с мелкими кусочками, далее кладут специи, которые должны стать основой вкуса. А вот сорта тоже берут самые разные. Так как рецепт из Индии последовал в Англию, а уже потом по другим странам, то получил некоторые изменения.

Чатни

Чатни – традиционный индийский соус, который подают к рису, различным кашам, бобовым и другим блюдам. Он хорошо оттеняет вкус пресной еды, добавляет остроты и аппетитных ярких красок. Как и ткемали, основой чатни могут быть различные фрукты и овощи. Наиболее распространены кокосовые, мятные, арахисовые.

Очень необычный и приятный вкус у чатни из сливы с имбирём. Для его приготовления возьмите 500 г слив, промойте и удалите косточки. 10 г очищенного имбиря положите в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном), добавьте 3 ст. л. воды и проварите на слабом огне 3 минуты. Выложите в кастрюлю сливы и тушите на слабом огне 10 минут.

Добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Если сливы не слишком кислые, можно добавить яблочный уксус. Сахар можно заменить на натуральный мёд. Попробуйте соус, сочетание сладкого кислого и солёного должно соответствовать вашим вкусовым пристрастиям. Добавьте специи: молотую корицу, паприку, чёрный молотый перец, куркуму, доведите до кипения и проварите ещё в течении минуты. Сразу разливайте в банки. Остывший соус лучше хранить в прохладном месте.

Чатни по-индийски

Нам понадобятся:

  • 1 кг — красных спелых помидоров (можно салатных сортов);
  • 1 кг — зеленых яблок (у нас антоновка);
  • 100 гр. — репчатого лука;
  • 150 гр. — светлого изюма;
  • 2 зубка — чеснока (летом лучше использовать весенний сорт, так как он ароматнее и менее жгучий);
  • 500 мл — чистой воды;
  • 200 мл — уксуса (яблочный подойдет больше);
  • 1 ст.л. — семян горчицы;
  • 2,5 ст.л. — карри;
  • 1 ч.л. — горького перца;
  • 2/3 стакана — сахара;
  • 2 ст.л. — соли.
Читайте также:  Домашние заготовки на зиму фасоль с овощами

Способ приготовления:

  • В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.
  • Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.
  • Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.
  • Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.
  • Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.
  • Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
  • Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.
  • Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте Чатни с любыми не острыми блюдами, например с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

Чатни из кабачков | Фоторецепт с подробным описанием от

Главная » Рецепт дня, Соусы, маринады, приправы

Чатни — пряная индийская приправа к мясу, рыбе, курице. Готовится из овощей, фруктов или ягод.
Ингредиенты:
  • 2 кабачка
  • 1 крупный красный сладкий перец
  • 4-5 помидоров
  • 2 яблоко
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 100 мл уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • Соль, пряности, травы по вкусу
Перец запечь на решетке, очистить от кожицы и семян. Нарубить:
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать:
Разогреть пол стакана растительного масла. Обжарить лук:
Добавить морковь, нарезанную кубиками, и зарумянить:
Всыпать кубики кабачков и продолжать жарить:
Добавить яблоки и потушить:
Полученную массу выложить в посуду с толстым дном. Добавить перец, помидоры:
Влить стакан воды, уксус. Добавить сахар, специи. Томить около 50 минут на маленьком огне. В конце посолить, добавить чеснок:
Охладить. Подавать в качестве приправы:

Представленный рецепт «Чатни из кабачков», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кабачки, лук, Морковь, Помидоры, Постная кухня, Постные рецепты, Сладкий перец, Яблоки . Похожие фоторецепты блюда Чатни из кабачков Вы можете найти в меню Рецепт дня, Соусы, маринады, приправы

Чатни

Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей — англичане подсмотрели у индусов. Приправа понравилась и вскоре прижилась не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку. Отличительная черта чатни – комбинация сладкого и кислого. Считается, что знакомство европейцев с этой приправой началось с мангового чатни, но изобретательные хозяйки быстро научились использовать местные овощи и фрукты: помидоры – спелые и зелёные, свёклу, ревень, крыжовник, яблоки…

Помимо одного или нескольких фруктов, в чатни часто добавляют лук, чеснок, свежий имбирь. Кроме того, в чатни традиционно добавляют много разных специй: семена горчицы, кориандр, кумин, гвоздику, мускатный цвет, сухой молотый имбирь, душисты перец…

Сочетание фруктовых сахаров и добавленного сахара с уксусом обеспечивает долгую сохранность приправы. Подойдёт любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, солодовый или обычный столовый. Никогда не пытайтесь уменьшить количество уксуса в рецепте или его крепость, уксус — важный консервант! И пусть вас не смущает резкий запах чатни: он заметно смягчится за время хранения!

Готовый чатни следует разложить по стерилизованным банкам и выдержать в тёмном месте хотя бы месяц: за это время вкус и аромат приправы улучшится, станет мягче и более сбалансированным. Срок хранения чатни – 1-2 года . Подавайте к холодному мясу, сырам и к чему ещё душа пожелает.