Подборка отличных рецептов помидоров в собственном соку на зиму

Как правило, томаты солят отдельно от других овощей, от того, что напитываются они вкусовыми оттенками и их собственный вкус теряется. А вот список специй и зелени, которые понадобятся при квашении обширный. Класть к томатам из трав допустимо чабер, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, черносмородиновые, вишневые листики и листья хрена. Из специй – корицу, гвоздику, перец, горчицу, соль и сахар.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья черной смородины — 6 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 7-10 шт
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Соль крупная не йодированная — 3 столовые ложки
  • Холодная чистая вода — 1 литр

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Квашеные помидоры в разной таре

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

В кастрюле

Для приготовления понадобятся:

  • 5 кг спелых и крепких томатов;
  • по 10 горошин черного и душистого перца;
  • 60 г соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 6 листов лавра;
  • 6-7 соцветий укропа;
  • 50 г базилика (по желанию);
  • 3 л воды.

Приготовление:

  1. Чистую кастрюлю ополоснуть кипятком.
  2. Томаты вымыть, удалить хвостики.
  3. На дно выложить 2 вида перца, укроп, лавровые и вишневые листья, базилик, а сверху – помидоры.
  4. Развести в холодной воде соль и тщательно перемешать.
  5. Соленый раствор вылить в кастрюлю с томатами и придавить тарелкой, чтобы вызвать брожение продукта.

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В ведре

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от бочковых.

Необходимые ингредиенты:

  • 8 кг томатов;
  • 20 горошин черного перца;
  • 10 листьев хрена;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 10 соцветий укропа;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 перца горьких;
  • 5 л воды;
  • ½ ст. сахарного песка;
  • 1 ст. соли;
  • листья вишни и смородины (по вкусу).

Приготовление:

  1. Ведро (12 л) вымыть и ошпарить кипятком.
  2. Помыть томаты и листья, очистить и измельчить острый перец и чеснок.
  3. Первым слоем выложить на дне специи и листья, вторым – помидоры и чередовать так до самого верха.
  4. Растворить в подогретой воде соль и сахар.
  5. Остывшим рассолом залить томаты.
  6. Накрыть засолку чистой тканью, а сверху оборудовать пресс.

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

В банке

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

  • 1,5 кг томатов;
  • 5 вишневых листов;
  • 2 листа хрена;
  • 2 л воды;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 листьев смородины;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 2 соцветия укропа;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, остудить.
  2. Уложить на дно банки специи, очищенный чеснок и листья.
  3. Выложить вторым слоем томаты плодоножкой вверх.
  4. Залить заготовку рассолом.
  5. Оставить банку на сутки открытой, после накрыть капроновой крышкой и установить на хранение в холодное место.
Читайте также:  Варенье из ревеня — 5 вкусных рецептов на зиму

В бочке

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

  • 10 кг помидоров;
  • корень и листья хрена (по вкусу);
  • 2 листа вишни;
  • 4 листа смородины;
  • 9 л воды;
  • укроп (по вкусу);
  • ½ кг соли.

Этапы приготовления:

  1. Отобрать томаты одинакового размера без повреждений и следов гниения.
  2. Сделать на дне бочки слой из листьев вишни, смородины и хрена.
  3. Измельчить укроп, корень хрена нарезать в виде соломки.
  4. Выложить томаты максимально плотно друг к другу.
  5. Чередовать слои до полного заполнения бочки.
  6. Получить рассол, растворив в кипятке соль.
  7. Подождать, пока заготовка остынет и вылить ее в бочку.
  8. Организовать гнет и накрыть крышкой.

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Соль берите только крупную и не йодированную.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса
Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Рецепт «Пряный»

Данный рецепт отличается ярким и пряным вкусом томатов, благодаря несколько иной технологии приготовления.

Ингредиенты( на 2 л. банку):

  • 2 кг томатов;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 головка чеснока;
  • лук;

Для маринада потребуется:

  • 6 л. воды;
  • 16 стл. сахара;
  • 6 стл. соли;
  • 100 мл уксусной кислоты 9%;
  • зонтики укропа, листья смородины и вишни, 10 горошин черного перца;
  • 48 шт. лаврового листа.

Консервирование:

  1. Вначале следует подготовить помидоры. Для этого выбирайте целые и спелые томаты требуемого размера. Оставьте их на час в холодной воде. В это время можно промыть листья смородины, зонтики укропа, перец, очистите и порежьте кольцами лук.
  2. На дно каждой банки укладываем лавровые листы, черный перец, а также порезанный лук и нарезанный полосками перец.
  3. Далее плотно укладываем томаты в банку.
  4. Для предварительной подготовки залейте банки кипятком и накройте, оставив так до 15 минут. После этого сливаем воду.
  5. Параллельно следует приготовить свежий маринад. Для этого воду кипятим несколько минут и добавляем указанные выше ингредиенты: листья смородины, зонтики укропа, черный перец, лавровый лист, специи, соль и сахар. Прокипятив маринад еще 10 минут, добавьте 100 мл. уксуса. Регулируйте его содержание по вкусу самого маринада.
  6. Осталось только залить томаты готовым маринадом. Часто советуют при этом полностью заливать банку, так чтобы при закатке между маринадом и крышкой не оставалось воздуха.

Благодаря этим простым и быстрым рецептам, зимой ваша семья сможет насладиться прекрасным вкусом консервированных томатов!

Подпишись на канал FTimes в

Тема:

  • Рецепты

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Каждая хозяйка, которая готовит на зиму консервацию знает, что без помидор зимой нельзя никак обойтись. Консервированные помидоры – это и закуска, и украшение стола одновременно. Такая закуска всегда актуальна, причем в любой сезон. Поэтому непременно закатывайте помидоры, чтобы к празднику не ломать голову, что же подать к столу перед основным блюдом. Вся мужская компания выскажет вам массу комплиментов за консервированные овощи, поэтому не упустите шанс их закатать. Выбирай тот способ закатки, который вам удобен: горячий посол, холодный или даже сухой. Горячий и холодный посол – два наиболее распространенных метода консервирования овощей. Если у вас есть погреб или подвал, то выбирайте холодный способ, если вы живете в квартире, то вам лучше выбрать горячий способ, ведь такие овощи идеально хранятся в квартирных кладовых, где тепло зимой. Но есть еще один метод, когда овощи закрывают в собственном соку. Сегодня рассмотрим такой рецепт. Приготовим помидоры в собственном соку со шкуркой. В принципе рецепт готовится горячим способом, так как помидоры заливаются горячим томатным соком. Такая заготовка идеально хранится при любых обстоятельствах, в любых условиях, и у вас не будет с ней никаких проблем. На вкус получается просто чудесными, очень насыщенными и ароматными, поэтому обязательно воспользуйтесь рецептом.

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Список ингредиентов:

Помидоры в собственном соку со шкуркой
  • 1,5 кг помидоров,
  • 25гр. соли,
  • 15гр. сахарного песка,
  • 15гр. 9% столового уксуса.
Помидоры в собственном соку со шкуркой

Как приготовить помидоры в собственном соку с кожицей

Помидоры в собственном соку со шкуркой
  1. Промоем помидоры в холодной воде, отделим крупные плоды, они нам понадобятся для томатного сока, а те, которые поменьше, будем укладывать в банки. Также перебираем томаты, чтобы в сок пошли более мягкие экземпляры, а экземпляры с плотной кожурой будем укладывать в банки.
  2. Те, которые мы отобрали для сока, разрезаем на кусочки, чтобы их проще было измельчать.
  3. Измельчаем при помощи блендера или соковыжималки. Получается густое томатное пюре, которое нам и нужно.
  4. Ставим его на огонь и кипятим, добавив соль и сахарный песок. Варим сок 5-7 минут при среднем кипении. Перед снятием с плиты нальем в него уксус, перемешиваем и томатная заливка для помидоров готова.
  5. Оставшиеся томаты уложим в банки, наполняя их до верха. Зальем кипятком на 10 минут, потом эту воду выливаем в раковину.
  6. Подготовленные таким образом помидоры снова заливаем, но уже горячим томатным соком. Банку слегка встряхиваем, чтобы сок просочился во все зазоры между плодами.
  7. Теперь осталось закатать крышку, что мы и делаем.
Помидоры в собственном соку со шкуркой

Приятного вам аппетита!

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше! Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

Читайте также:  Топ-5 рецептов кабачков в томате на зиму “Пальчики оближешь”

Нам понадобятся:

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ;
  • соль – 3 ;
  • уксус 6% — 100 г;
  • болгарский перец.

Приготовление:

  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.
  2. Болгарский перец моем, отрезаем плодоножку, очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
  3. Укладываем помидоры и кусочки болгарского перца в стерильную банку, заливаем все кипятком два раза по 15 минут, оба раза, сливая его
  4. Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.
  1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры зеленые;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ;
  • соль – 1,5 ;
  • горчица – 1,5 в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.

Приготовление:

  1. Помидоры моем, просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
  4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
  5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.
  1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
  2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
  3. Наливаем в кастрюлю очищенную или родниковую воду, высыпаем в нее сахар, соль и горчицу.
  4. Маринад тщательно перемешиваем и вливаем в банку прям до краев.
  5. Накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное помещение.

Предлагаем ознакомиться: Как часто нужно поливать в теплице помидоры

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом

Этот вариант соленья можно даже сохранить на зиму, закатав под металлические крышки. Для этого необходимо заготовкам дать настояться дня 3 от начала брожения. Затем слить рассол в кастрюльку. Прокипятить его и влить обратно к овощам. Закатать. Но можно и просто оставить томаты под капроновой крышкой. Тогда хранить их можно только в темном прохладном месте и не более 6-7 месяцев.

Продукты:

  • кило мясистых некрупных помидор;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 большая ложка сахара;
  • средняя головка чеснока;
  • 2-3 соцветия укропа;
  • пара листиков хрена;
  • 1 десертная ложка уксуса;
  • вода (кипяченая и остуженная).
Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом

Технология:

  1. Банку вымыть и обязательно простерилизовать.
  2. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
  3. Сложить в тару томаты, в промежутки между овощами разложить ароматные листья и кусочки чеснока. Банку заполнять под горловину не нужно, должно остаться пространство примерно в 6 см.
  4. Поверх овощей насыпать сахар и соль. Залить необходимое количество столового уксуса.
  5. Залить подготовленные овощи холодной кипяченой водичкой.
  6. Закрыть капроновыми крышками. Убрать в холод.
Читайте также:  Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто?

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Помидоры с лимонной кислотой

Помидоры с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг помидоров
  • 15 г чеснока
  • 5—6 горошин черного перца
  • 3—4 бутона гвоздики
Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Для маринада:

  • 1,2—1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Чтобы приготовить помидоры, маринованные с лимонной кислотой, их нужно плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком, добавить гвоздику и перец. Залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры «Ароматные»

Ингредиенты:

  • 1,2—1,5 кг помидоров
  • 30 г зелени сельдерея
  • 2 листа хрена
  • по 5—6 листьев черной смородины и вишни
  • перец по вкусу

Для маринада:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео
  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 75 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Помидоры проколоть деревянной шпажкой. На дно подготовленных банок выложить ошпаренные кипятком листья, зелень сельдерея и перец. Заполнить банки помидорами. Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Влить кипящий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л — 7— 10 мин, 2 л — 10— 15 мин, 3 л — 15—20 мин. Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры с лимонной кислотой и базиликом

Помидоры с лимонной кислотой и базиликом.

Ингредиенты:

  • 1,5—1,8 кг помидоров
  • 15 г чеснока
  • 2—3 веточки базилика
  • 50 г соли
  • 150 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Для этого рецепта помидоров, маринованных с лимонной кислотой, томаты нужно плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и базиликом. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, залить кипятком доверху. Стерилизовать банку в течение 15—20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Маринованные помидоры с болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г болгарского перца
  • 15 г чеснока
  • 1 зонтик укропа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 5 г лимонной кислоты
  • 4—5 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Лук и болгарский перец нарезать кольцами. В стерилизованные банки положить помидоры, перекладывая луком и болгарским перцем, добавить чеснок и укроп. Влить в банки кипяток, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду со специями, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На видео «Маринованные помидоры» показано, как делать вкусные домашние заготовки:

Советы и хитрости

Для того, чтобы в процессе консервации помидоры не потрескались и не лопнули, с них надо снять шкурку или проткнуть в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой. Если вы не любите помидоры без шкурки протыкаем их. Для этого приготовленные отобранные и промытые овощи с двух сторон слегка прокалываем. Вилку лучше взять с заостренными зубчиками. Так кожица от горячего рассола не потрескается. Если вы решили снять кожицу, то промытые томаты опускаем на 2-3 минуты в кипяток. Затем вытаскиваем их и легко снимаем кожуру.

При желании, можно использовать и уксусную эссенцию, но тогда необходимо правильно рассчитать пропорции. И перед добавлением ее необходимо разбавить с водой. Еще один вариант замены столового уксуса-это яблочный уксус. В нем 6% концентрация, а значит его необходимо брать в 1,5 раза больше. Не забудьте при этом вычесть из общего количества маринада воду, которая будет заменена увеличением уксуса.

Для того, чтобы банка при стерилизации не треснула, на дно кастрюли и по ее бокам укладывают деревянные дощечки или плотную тряпку. Это необходимо для предотвращения соприкосновения горячего металла и стекла. Если этого не сделать, банка при соприкосновении с горячим бортиком или дном треснет. В итоге все продукты можно выкидывать.

Советы и хитрости

Для укутывания лучше брать тонкий флисовый плед или шерстяную шаль. Они мягче облегают банки и лучше сохраняют тепло, обеспечивая постепенное снижение температуры. Банки должны стоять в одеяле не менее 2-3 дней до полного остывания. Они должны остывать постепенно, чем ровнее будет процесс остывания, тем дольше они будут храниться.

Для того, чтобы лук не щипал глаза, сразу опускаем его в холодную воду с лимонной кислотой или с парой капелек сока лимона.

Приятного аппетита и удачных заготовок!