Салат из баклажанов «Тещин язык»: лучшие рецепты

Баклажаны попали на столы европейцев с Ближнего Востока, и с тех пор эти овощи пользуются заслуженной популярностью у многих народов, которые научились готовить из них поистине роскошные блюда. Тем более, что баклажаны не только вкусны, но и полезны, благодаря тому, что в них содержится клетчатка, пектин, органические кислоты, ценные витамины и минеральные вещества, а также натуральный сахар.

Салат Тещин язык на зиму

  • Готовим салат Тещин язык на зиму из баклажан.

Потребуется 4 кг баклажан.

Салат Тещин язык на зиму
  • Пропустить через мясорубку:
  • 10 шт. больших помидор,
  • 10 шт. болгарского перца,
  • 1-2 головки чеснока,
  • 1 горький перец.

Баклажаны разрезать пополам и залить соленой водой на 1-2 часа. Вынуть и нарезать довольно крупными кусочками. Перемолотые овощи закипятить, добавив в смесь 200 гр. раст. масла, 200 гр. сахара, 1-2 ст. л. соли без горки, 100 гр. уксуса 9%. Отвариваем баклажаны в заправке до готовности, укладываем в стерильные банки, поливая овощной заправкой, стерилизуем салат Тещин язык 20 минут и закатываем. Приятного аппетита!

Салат Тещин язык с баклажаном и помидорами

Более требовательным как в готовке, так и по компонентам является рецепт баклажанов Тещин язык на зиму.

Чтобы приготовить вкуснейшую закуску с помидорками и перцем будут необходимы:

  • синенькие — 4 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • томаты – 1 кг (можно заменить 750 г томатной пасты);
  • перец острый «огонек» — 3–5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • раст. масло – 250 г;
  • уксус 9% — 2/3 ст.

Кулинарная обработка пошагово:

Салат Тещин язык с баклажаном и помидорами
  1. Хорошо промыть и очистить от верхней кожицы баклажаны, сладкий болгарский перец, помидорки, чеснок, стручки острого перца.
  2. Обдать помидоры крутым кипятком (либо окунуть туда на 1 мин), после чего быстро переместить в ледяную воду (не холодную, а именно ледяную). С легкостью теперь с них снимите шкурку.
  3. Оба вида перца, дольки чеснока, томаты пропустить через мясорубку.
  4. В получившееся пюре влить масло подсолнечное, уксус, и всыпать сверху сахар и соль.
  5. Синенькие нарезать продолговатыми кусочками толщиною 0,5 см.
  6. Соединить с получившимся пюре в 8-10 л кастрюле и томить на слабеньком огне 30–40 мин, постоянно помешивая смесь.
  7. Разложить еще горячей массу в подготовленные заранее банки и плотно закатать крышками. Готовый продукт можно не стерилизовать.
Читайте также:  Горох – состав, польза и противопоказания

Такой острый салатик на зиму можно даже видоизменить, всего лишь заменив основной ингредиент кабачками.

Получается не менее вкусно, а впрочем смотрите сами:

Вариант Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» — народное название особенно острых овощных консервов из баклажанов. Рецептов приготовления этой закуски много. Она может иметь разную степень остроты. Вкус чеснока может быть ярко выражен, либо напротив, приглушен.

Ингредиенты

  • четыре кг баклажанов;
  • 40 г крупной соли;
  • кг помидоров;
  • половина стак. сахара;
  • кг болгарского перца;
  • половина стак. масла растит.;
  • пять головок чеснока;
  • половина стак. уксуса 9%;
  • 150 г острого стручкового перца.

Пошаговый рецепт «Тещиного языка» из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Баклажаны моем, срезаем плодоножки. Овощ нарезаем вдоль пластинами одинаковой толщины. Помещаем в миску и заливаем соляным раствором. Оставляем на час. Промываем баклажаны под струей воды и даем ей стечь.

Шаг 2:

Сладкий и острый перец промываем, зачищаем от семян и нарезаем небольшими ломтями. Перекручиваем через мясорубку. Помидоры моем. Удаляем плодоножки. С противоположной стороны делаем крестообразный надрез. Опускаем томаты в кипящую воду и бланшируем минут пять.

Шаг 3:

Помидоры помещаем в холодную воду, вынимаем и чистим от кожуры. Каждый плод разрезаем на четыре части. Томаты измельчаем на мясорубке. Соединяем томатную смесь с массой из перцев. Чеснок чистим. Пропускаем через чеснокодавилку в овощное пюре. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4:

В овощную смесь вливаем уксус и постное масло. Всыпаем сахарный песок и соль. Ставим кастрюлю на огонь и варим на слабом огне до вскипания. Опускаем в соус ломтики баклажанов и варим полчаса, периодически размешивая.

Шаг 5:

Банки стерилизуем. Крышки кипятим. Раскладываем по емкостям закуску, герметично закатываем и остужаем.

Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать и замочить в соляном растворе как минимум на полчаса. Это позволит избавиться от горечи. Затем овощ нужно промыть под проточной водой и обсушить.

Читайте также:  Осенние заготовки: ТОП-5 самых вкусных и полезных компотов на зиму

Традиционный рецепт салата «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Особенности. Рецепт «Тещиного языка» из жареных баклажанов допускает использование и печеных синеньких.

Потребуется:

  • баклажаны – 4 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец чили – три-пять стручков;
  • чеснок – пять крупных головок;
  • уксус – один стакан;
  • сахар – один стакан;
  • соль – две столовые ложки.
  • масло растительное.

Порядок действий

  1. Синенькие порезать, избавить от горечи, пересыпав солью.
  2. Обжарить ломтики.
  3. Помидоры, сладкий и острый перец (без семечек) превратить в однородную массу с помощью мясорубки.
  4. Овощную смесь соединить с сахаром и солью, влить уксус. Вскипятить, держать на слабом огне пять минут.
  5. В простерилизованную банку выложить столовую ложку пасты, затем слой баклажанов, немного придавив овощи ложкой. Продолжать выкладывать заготовку слоями, пока тара не заполнится – последним слоем обязательно должен быть соус.
  6. Сверху налить ложку растительного масла, простерилизовать заготовку на паровой бане.
  7. Закатать банку.

После обжаривания синеньких нужно подождать, пока с них стечет лишнее масло, разложив ломтики в дуршлаге либо на бумажных полотенцах. Помидоры для заготовки лучше брать переспелые и сочные, сладких сортов.

Рецепт 5: Тещин язык из баклажанов с сыром

В целом это блюдо готовится, как всем знакомый тещин язык, однако, тертый сыр придает ему совершенно новое звучание, при этом не лишая той пикантности, за которую мы и любим тещины языки из баклажанов.

Ингредиенты:

5 небольших баклажанов; 3 средних помидора; 200 гр. майонеза; пучок зелени; по вкусу соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Режем баклажаны кружочками и, посолив, оставляем примерно на полчаса, чтобы баклажаны пустили сок и лишились горечи.

2. Затем жарим их на растительном масле (при желании можно запечь в духовке, чтобы блюдо получилось менее калорийным).

3. Режем помидоры тонкими кружочками, сыр натираем на терке. Выдавливаем в майонез чеснок, и добавляем туда же красный перец и тертый сыр.

4. Смазываем полученным майонезом обжаренные кружочки баклажанов, накрываем их кружочком помидоров, а сверху снова кладем кружок баклажана.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму: рецепт с семенами горчицы

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

Попробуйте приготовить этот интересный вариант известного зимнего салата «Тещин язык». Одним из основных ингредиентов этого салата является томатная паста, которая придает ему неповторимый вкус и консистенцию.

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой
  • Баклажаны – 3 кг
  • Томатная паста – 0,7 кг
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль поваренная – 2 ст. л.
  • Сладкий болгарский перец – 1 кг
  • Уксус (70%) – 1 ст. л.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Чеснок – 100 г
  • Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

Процесс приготовления:

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой
  1. Сладкий перец вымойте и удалите семена. Промойте перец изнутри и нарежьте на небольшие полоски. Толщина полосок не должна превышать 5 миллиметров. Нарежьте полоски перца на небольшие кусочки.

  2. Баклажаны промойте тщательно, а затем нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Пересыпьте баклажаны достаточным количеством соли и дайте полежать в таком состоянии около 30 минут. За это время из синеньких должна выйти горечь. Смойте соль и нарежьте кружочки баклажанов на небольшие кубики.

  3. Чеснок очистите и измельчите при помощи острого ножа или пресса. Горький перец тоже очистите от семян и плодоножки, и мелко-мелко нарежьте.

  4. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю и перемешайте. Сюда же добавьте 700 грамм томатной пасты, половину стакана сахара, столовую ложку соли и половину стакана растительного масла. Тщательно вымесите все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Кастрюлю с салатом поставьте на плиту, включив огонь на полную мощность и при периодическом помешивании, доведите овощи до кипения. После закипания салата, убавьте огонь и томите, не забывая время от времени перемешивать его, в течение 35 минут. Когда овощи будут полностью готовы, выключите огонь и добавьте в салат половину столовой ложки уксуса.

  5. Пока салат варился, нужно было приготовить банки. Их заранее моют в горячей воде с добавлением соды, а затем кипятят на пару 10-15 минут. Распределите готовый горячий салат по чистым сухим банкам. Закатайте банки, переверните и укройте плотно теплым пледом. Когда Тещин язык полностью остынет, уберите его в прохладное место без попадания солнечного света для дальнейшего хранения.

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

Приятного вам аппетита!