Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов

Всем доброго дня! Вот и синенькие уже на кустах висят и блестят, и на стол просятся. Из этого фиолетового чуда любители уже научились готовить массу вкуснейших и полноценных блюд. А мы, продолжая тему заготовок, сделаем сегодня острый тёщин язык из баклажанов на зиму. Ведь урожайное лето так скоротечно. Зато зимой будет не лишним подать на стол ароматную, летнюю закуску.

Почему именно тещин язык?

Лично я расцениваю название салата «Тещин язык», как комплимент прекрасным женщинам, имеющим взрослых дочерей. Разве не так? Ну, посудите сами – салат вкусный и красивый. Он настолько любим и востребован, что без него не обходится ни один “закупорочный” сезон. А сколько положительных эмоций вызывает дегустация? Да из восторженных восклицаний можно оду сложить, не то что название придумать.

Другие закуски на зиму:

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Лечо из кабачков на зиму

Аджика на зиму, лучшие рецепты аджики из кабачков

Тещин язык «Объедение»

Сначала расскажу, как приготовить умеренно острый тещин язык из кабачков на зиму с томатной пастой. Рецепт очень простой, без стерилизации. Кабачки получаются такие вкусные! Просто пальчики оближешь!

Тещин язык «Объедение»

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков;
  • 250 мл томатной пасты;
  • 500 г перца болгарского;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стручок острого перца;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • Душистый перец, гвоздика, кардамон – по вкусу.
Тещин язык «Объедение»

Совет: количество компонентов отмеряем уже в обработанном и порезанном виде.

Приготовление:

Тещин язык «Объедение»
  1. Обработаем овощи: очистим, помоем, удалим из перцев семена с плодоножками. Если вы любите закуски поострее, из горького перца можно семена не удалять. Нарежем болгарский перец соломкой, острый – тонкими колечками или кубиками.
  2. Очистим чеснок, разберем на зубчики, мелко их порежем.
  3. У кабачков отрежем заднюю часть, нарежем их вдоль тонкими слайсами, похожими на язык. Если ломтики получаются слишком длинными, каждый можно разрезать пополам. Кабачки лучше выбрать молоденькие, тогда и закуска выйдет вкуснее, и очищать их от кожуры не нужно.
  4. В большую кастрюлю выльем томатную пасту, добавим воду по рецепту, всыпаем соль и сахар. Начнем нагревать на небольшом огне, время от времени помешиваем.
  5. После закипания всыпаем в кастрюлю кабачки, перцы, чеснок. Варим полчаса, прикрыв крышкой. Периодически перемешиваем. В конце приготовления вливаем уксус, добавляем специи по вкусу.
  6. Тем временем простерилизуем банки и крышки. Раскладываем овощи с томатной пастой в банки чистой ложкой, затем заливаем оставшимся в кастрюле соусом. Накрываем крышками и сразу же закатываем.
  7. Перевернем, закутаем. Когда остынут – готовы! Вот такой легкий рецепт приготовления.

Основной состав продуктов для тещиного языка

Среди множества рецептов приготовления салата «тещин язык» из кабачков, состав продуктов, которые используются для него, обычно остается неизменным.

Замечание! Меняются чаще всего пропорции продуктов и некоторые вспомогательные компоненты, вроде приправ, растительного масла или уксуса.

Итак, чтобы приготовить этот салат из кабачков нужно взять:

  • Собственно кабачки — 2 кг;
  • Помидоры – 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец – 3-4 штуки;
  • Свежий чеснок – одна головка средней величины;
  • Острый перец – 1-2 небольших стручка;
  • Рафинированное растительное масло, чаще всего подсолнечное, 150-200 мл;
  • Уксус столовый 9% – 70 мл (натуральный винный придаст салату более нежный вкус – 100 мл);
  • Сахарный песок — 50 г;
  • Соль любая, но не йодированная – 50-60 г.
Читайте также:  Маринование кабачков на зиму в банках: 10 простых и вкусных рецептов

Очевидно, что этот салат из кабачков особенно вкусен с помидорами. Но вполне может быть и так, что вы решили приготовить это блюдо в сезон, когда еще нет в изобилии сочных и спелых томатов. В этом случае вместо помидоров часто используют готовую томатную пасту. Интересно, что некоторые даже предпочитают салат из кабачков с добавлением томатной пасты вместо свежих помидор. Кроме пасты, можно использовать также и готовый томатный сок.

Для приготовления салата «тещин язык» по вышеприведенному рецепту необходимо взять 500 г томатной пасты, чтобы развести ее до термической обработки одним литром воды. Томатного сока по рецепту салата вам понадобится 1,8-2 литра.

Кабачки подойдут практически любые, кроме совсем уж перезревших. Молодые можно использовать целиком и нарезать их лучше поперек, продолговатыми кругляшами.

С более зрелых кабачков рекомендуется удалять кожуру, а также все семена с вялой внутренней частью. Для салата нужно использовать только самые твердые части кабачка.

Внимание! Имейте в виду, что в рецепте салата количество указано для полностью очищенных от загрязнений, кожицы и семян овощей.

Кабачок сравнительно большого размера разрезается сначала на несколько поперечных частей, а затем каждая часть нарезается вдоль ломтиками, толщиной не менее 1 см.

Помидоры для салата из кабачков «тещин язык» лучше брать спелые и сочные. Твердые и недозрелые не подойдут. А вот несколько переспелые и неправильной формы томаты подойдут как нельзя лучше, поскольку они все равно будут измельчаться для получения соуса.

То же самое и с болгарским перцем – для приготовления салата «тещин язык» можно пускать в дело даже деформированные, но обязательно спелые плоды.

Еще 8 советов

У разных хозяек вкус и срок хранения блюда могут отличаться, даже если использовался один рецепт. Вкус зависит от качества и «молодости» продуктов, срок годности — от стерильности банки. Салат может храниться всю зиму и оставаться сочным и ароматным, а может испортиться за пару месяцев. Закуска «Тещин язык» из кабачков получится идеальной, если соблюдать восемь рекомендаций готовки.

  1. Выбор кабачков. Для жарки и тушения подходят молодые плоды с тонкой кожей. В заготовку же годятся толстокожие крупные кабачки, которые «некуда девать». За счет плотной мякоти куски надолго сохранят форму даже в маринаде.
  2. Качество овощей. Спелые сочные плоды наполнены витаминами, микроэлементами, органическими соединениями. Подгнившие испорченные овощи, долго пролежавшие под кроватью, не годятся даже для закрутки.
  3. Стерилизация. Чтобы заготовка на зиму не испортилась за пару месяцев, следует тщательно стерилизовать банки и крышки. Это необходимое условие для длительного хранения. При закладке емкости должны быть горячими и сухими. Заполнять банку до самого верха нельзя, необходимо оставить небольшое пространство
  4. Время варки. Овощи невозможно «переварить». Однако при длительной варке получится более жидкая закуска, напоминающая соус. При этом блюдо не потеряет аромата и жгучего вкуса. По отзывам, получившийся соус хорошо сочетается с картофельным пюре.
  5. Уксус. При непереносимости уксусной эссенции можно обойтись и без нее. Но долго простоять такая заготовка не сможет даже при тщательной стерилизации емкостей. Поэтому «чистую» закуску лучше употребить за пару месяцев.
  6. Контроль «жгучести». Перец кладется исходя из личных предпочтений. Кому-то будет достаточно половины стручка, а кто-то не откажется от трех перцев в одной трехлитровой банке. Поэтому можно смело нарушать рецептуру в этом пункте.
  7. Замена масла. Растительное масло увеличивает срок хранения, выступая натуральным консервантом, но смущает высокой калорийностью. Понизит уровень калорий частичная замена масла томатным концентрированным соком.
  8. Специи. Рекомендуется экспериментировать с сухими специями. Томаты хорошо сочетаются с кориандром и базиликом. Небольшое количество приправ придаст блюду приятный аромат. Учитывайте остроту при выборе специй.

Заготовки на зиму не следует держать в кладовке несколько лет. Несмотря на консервацию, припасы хранятся в среднем один год. Если банка просто закрыта винтовой крышкой, а не закручена машинкой, закуску лучше употребить в течение двух месяцев. Заготовки рекомендуется хранить в темном прохладном месте.

При правильном подходе к рецептуре «Тещин язык» из кабачков на зиму покорит гостей и домочадцев. Но несмотря на натуральность продукта, злоупотреблять заготовками не стоит. Диетологи советуют употреблять консервированные овощи один-два раза в неделю.

Другие рецепты салатов

Салат Тещин язык из баклажанов Салат с баклажанами на зиму Баклажаны по-корейски на зиму Рецепт Анкл Бенс из кабачков Маринованные кабачки

Читайте также:  Солёные огурцы на зиму: Рецепты засолки на зиму вкусных огурчиков

Приятного аппетита!

Классический рецепт

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 81,7 ккал на 100 г.
  • Предназначение: консервация на зиму.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Изначально рецептура этого кабачкового салата включала два основных ингредиента в равных пропорциях – кабачки и помидоры. Однако некоторые современные хозяйки немного упрощают классическую технологию приготовления тещиных язычков, заменяя спелые помидоры томатным соком домашнего или промышленного производства. Вкус и вид закуски остаются такими же, поэтому и рецепт с томатным соком уже считается классическим.

  • Гимнастика для глаз по Жданову
  • 5 самых важных специй для глинтвейна
  • Крем из маскарпоне

Ингредиенты:

Классический рецепт
  • очищенные кабачки – 3 кг;
  • сладкий перец – 0,65 кг;
  • чеснок – 110 г;
  • перец чили – 2-3 стручка;
  • сок томатный – 1,35 л;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • соль – 3 ст.л. (без верха);
  • томатная паста – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Кабачки очистить от кожицы и крупных семян, порезать тонкими полосками длиной 12-15 см.
  2. Чеснок вместе с перчиком чили и салатным перцем измельчить блендером.
  3. В кастрюлю влить томатный сок, выложить перечно-чесночную смесь, добавить соль, сахар, уксус, масло, томатную пасту. Поставить на средний огонь, довести до кипения.
  4. В закипевший соус опустить подготовленные язычки. Держа емкость с овощами на слабом огне и периодически перемешивая, дать салату закипеть.
  5. Варить после закипания 40 минут, не забывая аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой.
  6. Готовые языки из кабачков горячими разложить в заранее простерилизованные банки, залить томатным соусом, в котором они варились.
  7. Закатать банки стерильными крышками, укутать теплым одеялом, оставить на ночь.

Из огурцов с томатной пастой

«Тещин язык» из кабачков по вкусу чем-то напоминает лечо, поскольку в состав лакомства входит болгарский перец. При этом изделие выходит с пикантным привкусом за счет острого перца, чеснока и уксуса. Также во вкусе присутствуют легкие сладкие нотки благодаря тому, что в рецепте используются сладкий перец с морковью.

Готовое блюдо рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, куда не проникают лучи солнца.

Состав ингредиентов

Из огурцов с томатной пастой

Список ингредиентов, которые понадобятся для готовки закуски в домашних условиях:

Название продуктов питания Необходимое количество
Болгарский перец 500 г
Масло рафинированное 200 мл
Морковка 500 г
Острый перец 25 г
Поваренная соль 60 г
Сахарный песок 200 г
Свежие огурцы 3 кг
Томатная паста 500 г
Уксус 200 мл
Чесночные зубчики 100 г
Вода 500 мл

Уксус допустимо использовать как обычный, так и винный. Последний придает блюду более насыщенный вкус и аромат. Для облегчения и быстроты процесса готовки все ингредиенты можно мелко порубить ножом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления блюда на зиму своими руками состоит из следующих этапов:

  1. Овощи необходимо промыть, обсушить, удалив все лишнее.
  2. Морковь следует измельчить на терке, а свежие огурцы требуется нарезать ломтиками.
  3. Чесночные зубчики с острым перцем необходимо пропустить через мясорубку либо блендер.
  4. Сладкий перец нужно нашинковать тонкой соломкой.
  5. В большую кастрюлю с толстым дном понадобится влить воду, добавив туда томатную пасту с нарезанной морковью, сладким и острым перцем, огурцами, маслом, чесноком, сахаром и солью.
  6. Массу следует тщательно перемешать и отставить в сторону примерно на 2 часа для настаивания.
  7. По истечении требуемого времени емкость с заготовкой требуется поставить на огонь, проварив ингредиенты около 30 мин.
  8. Приблизительно за 3 мин. до окончания варки в состав понадобится влить уксус и все перемешать.
Из огурцов с томатной пастой

Салат с огурцами необходимо разложить в заранее заготовленную тару и герметично закатать крышками.

Как подавать блюдо на стол

Готовую закуску допустимо использовать в качестве соуса к спагетти либо картофельному пюре. Также заготовка подойдет для заправки борща.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.

Читайте также:  Как приготовить варенье из одуванчиков?

Что нам понадобится:

Начнём приготовление.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.

2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.

3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.

4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.

Не забудьте добавить парочку лавровых листков.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.

Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.

Как приготовить язычки из кабачков с помидорами и чесноком

Этот рецепт для любителей холодных летних закусок. Язычки из кабачков с чесноком и помидорами — очень легкое в приготовлении и довольно вкусное блюдо. Готовится оно очень быстро, ингредиенты летом доступные и стоят недорого. Кабачковые язычки дополнят любой праздничный стол, пикник, семейный обед или ужин. Вместо кабачков можно использовать молоденькие цукини. Подобную закуску можно приготовить и из молодых баклажанов.

Из 1 кабачка получается 5-9 язычков в зависимости от толщины нарезки.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок;
  • 1 небольшой помидор;
  • 60 г творога или сливочного сыра;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • 1 ст.л. майонеза или сметаны;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • немного растительного масла для жарки;
  • зелень для украшения.

Тещины языки из огурцов

Ингредиенты:

  • Огурцы – три килограмма;
  • Томаты – полтора килограмма;
  • Болгарский перец – четыре штуки, крупного размера;
  • Чили-перец – один стручок;
  • Чеснок – две головки;
  • Соль – две больших ложки;
  • Сахар – половина граненого стакана;
  • Растительное масло – один граненый стакан;
  • Столовый уксус 6% – половина граненого стакана.

Рецепт:

  1. Огурцы старательно отмыть и нарезать тоненькими кружками.
  2. Чили-перчик промыть, избавить от хвостика и нарезать колечками наискосок.
  3. Томаты, сладкий перец и чеснок переработать в пюре.
  4. Овощную смесь перелить в варочную емкость и поставить на среднее пламя.
  5. Добавить чили, огурцы, масло, специи и варить 20 минут.
  6. Добавить уксус и держать на огне еще несколько минут.

Разложить салат по банкам и закатать.

Салат «Тещин язык» из кабачков на зиму в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, предлагаем воспользоваться ею для приготовления данной заготовки.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

Салат «Тещин язык» из кабачков на зиму в мультиварке
  • кабачок/цукини (3 кг);
  • помидор (2 кг);
  • перец острый стручковый (2-3 шт.);
  • перец болгарский (4-6 шт.);
  • чеснок (1 головка);
  • масло подсолнечное (250 мл);
  • уксус столовый, 9% (100 мл);
  • сахар (250 г);
  • соль (2 ст. л.);
  • специи (по вкусу).

Приготовление:

  1. Кабачки помыть и нарезать средними кубиками.
  2. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Удалить сердцевину.
  3. Помыть перцы, удалить семена.
  4. Чеснок почистить и измельчить (пропустить через пресс).
  5. Измельчить болгарский перец, помидоры и острый перец при помощи мясорубки или блендера.
  6. Полученную смесь поместить в чашу мультиварки. Добавить кабачки, масло, сахар и соль. Готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке (примерно 1 час). За 5-10 минут до окончания цикла добавить чеснок, специи и уксус. Перемешать.
  7. Банки и крышки тщательно простерилизовать.
  8. Разложить салат по банкам и закатать. Перевернуть донышком вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Хранить в холодильнике или погребе до 1 года.

Приятного аппетита!