Томатная паста из помидоров на зиму — 6 простых рецептов

Сегодня многие  отказываются от давно сложившейся традиции делать заготовки, в частности, помидоры на зиму. Мол, баночку такого консерванта можно купить в супермаркете, и стоит она не дорого. Но вкус? Ведь не сравнить промышленные рецепты, где в основном главный ингредиент уксус, с домашними заготовками. Достанешь такую 1 или 3 литровую, свою банку с помидорами, да и не оторвешься от нее, пока всю не опустошишь.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

По сути, это базовый вариант. Он предполагает использование стандартного набора ингредиентов: томатов и соли. Из этой заготовки впоследствии можно приготовить своими руками вкусный соус к макаронам или к мясу.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Измельчать советую на соковыжималке с ручным механизмом. Знаю, что у многих сохранился такой раритет и успешно эксплуатируется каждую осень. Ну, если у вас дома нет этакого устройства, пюрировать плоды можно блендером или мясорубкой.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Прежде чем приступать к приготовлению пасты, запаситесь чистым полипропиленовым мешком. В таких еще продаются сахар, мука и всякие крупы. Только выбирайте упаковку, которая потоньше: через нее быстрее отцедится лишняя жидкость.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Пошаговое описание рецепта:

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Томаты тщательно промываем. Срезаем все поврежденные места и режем каждый плод на 2-4 части.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Кстати! Когда плоды перекручиваются на ручной соковыжималке, ничего, кроме, повреждений, срезать не нужно. Механизм действия этого устройства таков, что всё лишнее уйдет в отходы. Так что, это позволит сэкономить ваши силы и время. 

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

И начинаем измельчать томаты. В миску стекать будет густой сок без семян, кожицы и прочих отходов.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Выливаем готовый сок в мешок, под который нужно предварительно поместить большой таз или ведро. И подвешиваем его так, чтобы жидкость быстрее стекла, а гуща осталась в мешке.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Если перекрутили томаты с утра, оставьте до вечера. А если в вечерние часы – то до утра.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Кстати, друзья мои, томатная паста прекрасно чистит медную посуду и ювелирные украшения? Дело в том, что в этом продукте содержатся кислоты и особые ферменты, которые помогают удалить окисление металлов.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Однако, вернемся к консервации. Итак, содержимое мешка перемещаем в большую кастрюлю, солим и отправляем на плиту. Доводим до кипения и, сбавив огонь до самого малого, продолжаем варить около 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать содержимое, чтобы оно не подгорело.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Раскладываем пасту по стерильным полулитровым баночкам и закупориваем заготовку. Когда консервация остынет, уносим все в чулан.

Томатная паста из помидоров на зиму — простой рецепт по ГОСТу

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

Пожалуй, сладкие маринованные помидоры пользуются самой большой популярностью. И чтобы получить нужный вкус, нужно не пожалеть сахара. Для аромата можно использовать различные специи. И в разных рецептах их состав будет меняться. Вы можете брать то, что любите. От этого будет зависеть вкус готовой консервации.

В данном рецепте расчет дан на 3-литровую банку. Если будете делать в емкостях другого объема, уменьшайте количество продуктов пропорционально. Например, для банок 1,5 л нужно взять всего в два раза меньше, а для 1 л — в 3 раза меньше.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • помидоры плотные — 1,5-2 кг (сколько войдет)
  • веточки с зонтиками укропа — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • репчатый лук — 0,5 шт.
  • черный черный горошком — 5-6 шт.
  • душистый перец — 2-3 горошины
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • петрушка — 2-4 веточки (можно зелень сельдерея)
  • сладкий перец — 1 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт. (можно кусочек корня)

Для маринада:

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт
  • вода — 1,5 л
  • сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
  • соль — 60 гр. (2 ст.л.)
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Приготовление:

консервация начинается с мытья всех продуктов. И мыть нужно тщательно, от этого зависит сохранность заготовок в банке. Затем обсушите все составляющие, чтобы на них было поменьше сырой воды. Банки помойте с содой и обсушите естественным путем, перевернув емкости на чистое полотенце.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

и чеснок очистите от шелухи и порежьте первый кольцами, второй кусочками. Болгарский перец измельчите на широкие полоски. Поставьте на плиту кипятиться воду.

Читайте также:  Абрикосовое повидло. 5 рецептов с пошаговым приготовлением

нужно в чистые и сухие банки положить на дно зелень петрушки и зонтики укропа, колечки лука, чеснок, лаврушку, перцы сладкий и горошком, хрен. Наполните банку помидорами доверху достаточно плотно.

положите немного чеснока, болгарского перца и петрушки (не кладите все на дно).

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

кипятком залейте банки с помидорами по самое горлышко и накройте чистыми крышками. Оставьте прогреваться на 25 минут.

Если Вы закрываете томаты черри или другие сорта с тонкой кожицей, то держите их в горячей воде 10-15 минут.

пройдет обозначенное время, слейте всю воду из банок в кастрюлю. Удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками для слива. Банки прикройте крышками, а воду повторно вскипятите.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

раз залейте заготовки кипятком и опять дайте им постоять 25 минут. Слейте воду в кастрюлю.

нужно сварить на основе этой жидкости маринад. На каждую трехлитровую банку всыпьте 6 ложек сахара и 2 ложки соли, доведите до кипения рассол.

в каждую емкость влейте 9% уксус (из расчета на 1 л — 1 ст.л., на 3 л — 3 ст.л.).

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

каждую банку кипящим маринадом до самого края, закатайте крышки. Переверните стеклотару вверх дном, проверьте герметичность закрутки. Укутайте теплыми вещами в таком положении и оставьте на 2 суток остывать.

помидоры готовы, поставьте их в темноту и уже через месяц можно их есть. Зимой такая яркая закуска будет очень кстати.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

Салат из помидоров и лука

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность 

  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 4.1 г;
  • углеводы – 7.2  г;
  • калорийность – 69 ккал;

Ингредиенты

  • томаты – 2.8 кг;
  • репчатый лук – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 10 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • уксус (9%) – 100 мл;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 75 г.

Пошаговое приготовление

  1. Отбираем качественные и красивые помидоры и отрываем у них плодоножки, лук очищаем от шелухи и тщательно промываем все в воде.
  2. Разрезаем помидорки на тонкие дольки, лук шинкуем колечками или, если экземпляры слишком большие, то полукольцами.
  3. На данном этапе делаем самую важную вещь — стерилизацию банок. Их следует прокипятить минимум 5 минут после закипания воды или же пропарить (трехлитровые — полчаса, 1 л — 10 мин). Также можно прогреть емкости в духовке или микроволновке. Не стоит забывать и о стерилизации крышек, их нужно прокипятить в течение 3-5 минут.
  4. Когда простерилизованные банки высохнут, на дно выкладываем слоями лук и помидоры, начав с томатов. Доложив доверху, добавляем перец, лавровый лист и гвоздику. Заливаем маринад.
  5. Берем большую кастрюлю, на дно кладем тряпочку и ставим в нее банки, прикрытые крышками. Заливаем воду в таком количестве, чтобы она почти доставала до горлышка баночек. После закипания пастеризуем еще 10 мин.
  6. За пару минут до конца добавляем в банки растительное масло и уксус.
  7. Еще горячие емкости закрываем ключом и переворачиваем вверх дном, после укутываем и даем остыть. Полученного количества ингредиентов примерно хватит, чтобы заполнить трехлитровую тару.

Хотя эти салаты из помидор на зиму в банках выглядят и готовятся очень просто, но это вовсе не делает их менее вкусными и полезными.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Многие знают рецепты консервирования томатов дольками. Однако большинство рецептов идут со стерилизацией. Эта же заготовка делается без стерилизации, что значительно сокращает время ее приготовления. При этом помидоры получаются не менее вкусными в сладком, слегка кислом маринаде.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Предварительно помойте и простерилизуйте литровые банки, крышки прокипятите отдельно.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Для приготовления понадобятся плоды, лучше сливовидных сортов. В среднем на одну литровую банку уходит 500 г плодов. Количество помидоров зависит от того, сколько хотите сделать заготовок. В заготовку можно добавить болгарский перчик, но это не обязательно.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Также из расчета на одну литровую банку понадобится:

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации
  • 1 луковица,
  • По 5 горошин душистого перца,
  • 1 сладкий перчик,
  • 0,5 ч. л. 70% уксусной эссенции,
  • растительное масло — 1 ст. л.,
  • Зелень петрушки.
Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Для маринада на 1 л воды:

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации
  • соль — 1 ст. л.,
  • Сахар — 3 ст. л.,
Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Приготовление

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Сначала подготавливаем продукты.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации
  • Нарезаем помидоры на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера;
  • Кольцами нарезаем луковицу;
  • Петрушку нарезаем не мелко, а можно вообще ее не нарезать.
Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Наполняем банки в такой последовательности:

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации
  • на дно кладем гор несколько горошин душистого перца,
  • зелень петрушки,
  • несколько кружочков репчатого лука,
  • порезанных квадратиками болгарский перец,
  • сверху укладываем нарезанные томаты,
  • и в самом конце наверх снова кладем кольца репчатого лука и зелень петрушки.
Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Пока заполняем банки, в отдельной кастрюле кипятим воду. Как только вода закипит, заливаем горячей водой помидоры. Накрываем баночки крышками, оставляет на 30 минут греться.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Когда время будет подходить к концу, готовим свежий маринад. Для этого берем воды, кратное 1 литру. Добавляем соль и сахар, исходя из ингредиентов на 1 л, то есть. Если вы готовите 3 л маринада, значит количество соли и сахара умножаем на три. Кипятим маринад 3-5 минут. А пока маринад кипит, тем временем сливаем с томатов воду, она нам не нужна.

Как приготовить помидоры дольками «Пальчики оближешь» без стерилизации

Заливаем томаты снова свежим горячим маринадом и в каждую баночку наливаем по 0,5 ч. л. уксусной эссенции и 1 ст. л. растительного масла.

Читайте также:  Перец для фарширования на зиму — 9 лучших рецептов

Далее закупориваем банки крышками, проверяем их на герметичность, переворачиваем, закрываем одеялом. Оставляем так до полного остывания.

Заготовки из помидоров: интересные рецепты 

Предлагаю Вашему вниманию подборку самых популярных вариаций, как можно приготовить томаты.

Вяленые в духовке

Закуска получается необычной  и вкусной, а при добавлении любимых пряностей (розмарин, базилик, тимьян), еще и очень ароматной. Идеальный сорт для этой заготовки из помидоров – «сливки», черри.

Заготовки из помидоров: интересные рецепты 

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Базилик – пучок
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Чеснок (лучше использовать сушеный) – 1 ч.л.
  • Масло (идеально — оливковое, но можно заменить другим) – 200-250 мл

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, разрезать пополам (вдоль), обрезать место крепления плодоножки.
  2. Используя чайную ложку вынуть мякоть и плотно разложить заготовки на противень (вверх срезом).
  3. В середину выложить подготовленную и измельченную зелень (промытую и просушенную), соль, сахар, специи.
  4. Залить внутрь каждого томата масло.
  5. Отправить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2 часа. Сам процесс происходит в духовке, режим «верх-низ». Дверцу следует оставлять немного приоткрытой, сделать это можно с помощью шпажки или зубочистки.
  6. По истечении времени температуру снизить до 100 градусов и вялить еще около 3 часов. Важно чтобы томаты подвялились, но не подгорели снизу.
  7. Готовые вяленые помидоры разложить в чистые баночки, уплотняя с помощью ложки. Залить доверху горячим маслом.
  8. Закрыть крышками, оставить для остывания и убрать в холодильник.

Масло, в котором будут храниться уже готовые помидоры, чтобы придать необычную вкусовую нотку, можно использовать для приправки салатов.

Кетчуп

Полученный соус подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, к кашам. Для приготовления подойдут любые помидоры, даже несортица. Для придания фруктовой нотки добавим яблоки.

Ингредиенты на 2 л соуса:

Заготовки из помидоров: интересные рецепты 
  • Помидоры – 2 кг
  • Яблоки – 300 г
  • Лук – 150 г
  • Соль – 15 г
  • Сахар – 100 г
  • Петрушка – 1 пучок
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Укроп (семена) – 1 ч.л.
  • Чеснок – по желанию
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Перец черный – 5 шт.
  • Уксус (9%) – 50 мл

Приготовление:

  1. Помидоры и яблоки помыть, разрезать. Перекрутить с помощью мясорубки, добавив петрушку.
  2. Поставить смесь на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут.
  3. После остывания прокрутить с помощью блендера, добавить специи.
  4. В кастрюлю с соусом опустить сухие специи, предварительно завязанные в мешочек. Варить 30-40 минут, пока не получите желаемую густоту.
  5. Влить уксус, довести до кипения. Убрать мешочек со специями.
  6. Разлить кетчуп в подготовленные банки, закатать.

Кетчуп соединит в себе все «оттенки и вкусы» осени. Вкус получается кисло-сладкий, в меру острый.

Салат из зелёных помидор без стерилизации

Для разнообразия предлагаю вам заготовить салат из зелёных помидоров, очень вкусно!  Он смотрится оригинально, готовится несложно, недолго! Вам стоит его опробовать!

Продукты:

  • Зелёные помидоры — 1 кг
  • Морковь – 300 г
  • Лук – 300 г
  • Сладкий перец – 300 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Сахар – 2 ст. л с горкой
  • Соль – 1 ст. л с горкой или по вкусу
  • Острый перец – по вкусу
  • Уксус 9 % — 25 мл (1,5 ст. л)

Этапы приготовления:

Банки и крышки промыть скрупулезно, провести им стерилизацию привычным для вас способом. Заранее промыть все овощи, очистить при надобности.

Помидоры лучше использовать зелёные, но слегка розоватые

Томаты нарезать не большими брусками, поместить с кастрюлю

Репчатый лук разрезать на полукольца толщиной не шире 0,5 см

Болгарский перец разделить на 4 части вдоль, каждую измельчить на тонкие полоски

Морковь пропустить через тёрку для корейской моркови или через крупную обычную

Все подготовленные овощи поместить в кастрюлю

К овощной массе добавить соль, сахар, полить её растительным маслом

Читайте также:  Лечо в мультиварке – быстрая заготовка на зиму

Всё перемешать желательно руками, а не ложкой, чтобы разделить все кусочки по возможности друг от друга

Добавить по желанию измельчённый острый перец. Дать соединённым овощам постоять 2 часа. Временами салат необходимо перемешивать. Овощи выделят сок, образуется своего рода маринад.

Когда пройдёт 2 часа, отправить кастрюлю на огонь средней мощности, вскипятить. С момента закипания варить 1 час. В первые полчаса кастрюлю нужно закрыть крышкой, держать на среднем огне, затем в оставшиеся полчаса – снять её. Через 10 — 15 минут массу из овощей нужно перемешивать, в конце приготовления, то есть ближе к истечению времени, нужно чаще размешивать массу.

За 5 минут до завершения процесса варки добавить уксус, размешать его до однородного распределения.

Заполнить стерильные банки готовым салатом, выпуская пузырьки из ёмкости. Закатать банки крышками, воспользовавшись специальным ключом для консервирования.

Во время раскладывания заготовки по банкам, салат должен продолжать вариться в кастрюле.

Герметично закупоренные банки поставить дном наверх, поместить под одеяло. Приблизительно через 24 часа, когда температура салата сравняется с комнатной температурой, убрать заготовку в прохладное место для хранения!

Маринованные помидоры

Рецепт «Пальчики оближешь!» на 10 литров заготовки включает следующие ингредиенты:

  • 9 кг томатов;
  • 4 луковицы;
  • 2 чесночные головки;
  • укроп;
  • петрушка;
  • 2 перца горьких;
  • 3 л воды;
  • 7 ст. л. сахара;
  • стакан рафинированного масла;
  • 10 лавровых листьев;
  • перец душистый;
  • 250 г уксуса (9%);
  • 3 ст. л. соли.
Маринованные помидоры

Процесс приготовления:

  1. Подготовить овощи и зелень: вымыть, нарезать.
  2. Чеснок с луком почистить, лук порезать в виде колец.
  3. В простерилизованные банки выложить зелень, чеснок и ломтики острого перца.
  4. В каждую емкость влить по 3 ложки ст. масла.
  5. Уложить в банки помидоры, а сверху – по 2-3 кольца лука.
  6. Приготовить маринад: довести до состояния кипения разведенные в воде специи, сахарный песок и соль, а потом добавить укус.
  7. Готовый маринад вылить в емкости с помидорами и стерилизовать заготовку не менее 15 минут.
  8. Банки закрыть и поместить на хранение.

Заготовка и консервирование помидор на зиму – вкусных, проверенных рецептов

Помидоры на зиму – вот и все 5 рецептов приготовления вкусных, домашних зпготовок. Некоторые из них необычны, такой, как с морковной ботвой, да и с помидоры чесноком в соку, тоже своеобразно. Наверно это на любителя. Но чтобы быть таковым, надо все это попробовать, сначала сделать, ну и съесть.

Надеюсь все рецепты и каждый по отдельности, найдут своего почитателя. Делитесь своими рецептами в комментариях, с удовольствием возьму их на свою кухню.

Всего Доброго! Удачи и Всех Благ!

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

Также полноценная закуска, но теперь с добавлением фасоли. Получается очень вкусно. Долгое время — это был один из самых любимых моих салатов.

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

Фасоль бывает разная. И время варки зависит от ее размеров, сорта и т.д. Поэтому в статье указано примерное время приготовления, ориентироваться нужно на свои ингредиенты.

Возьмем:

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса
  • 2 стакана фасоли,
  • 1,5 кг красных помидорок,
  • 200 г лука,
  • 200 г морковки,
  • 200 г болгарского перца,
  • 80 мл постного маслица,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахарка.

Фасоль нужно замочить в холодной воде на сутки. Затем слить воду и отварить на медленном огне примерно пол часа до полу готовности.

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

Томаты пережмем на мясорубке.

К ним сразу введем маслице, сахарок и соль.

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

Отправляем на плиту и греем до закипания.

Подготовим остальные овощи. Нашинкуем морковку, Лук нарежем полукольцами. Болгарский перчик почистим и мелко покрошим.

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

В томатное пюре всыпаем морковь. Даем ей время протушиться около 10 минут. Затем Сразу вводим лук и перец. Засекаем еще 5 минут.

И только теперь пришел черед фасоли.

Помидорный салат с красной фасолью без добавления уксуса

Засекаем таймер на 25 минут. Как таймер прозвенел, идем и пробуем бобы на мягкость. Если еще твердая, то проварите еще 5-10 минуток.

Все, остается только переложить эту сытную закуску в стерильные банки и укупорить их до зимних вечеров.

Лечо из зеленых помидоров

  • 3 кг зеленых помидоров,
  • 1,5 кг репчатого лука,
  • 1,5 кг моркови,
  • 0,5 л подсолнечного масла,
  • 2 стакана сахара,
  • 0,5 л томатного соуса,
  • перец, лавровый лист,
  • 100 г соли,
  • 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.

Зеленые помидоры нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, морковь натереть. Все продукты (кроме уксуса) перемешать и оставить на 12 ч для выделения сока. После этого поставить овощи на огонь и тушить 40 мин после закипания. За 5 мин до готовности влить уксус. Разложить по банкам.