Вкусная квашеная капуста на зиму в 3 литровых банках

Квашеная капуста в банке — это универсальная закуска, получаемая при молочнокислом брожении. Она считается национальным блюдом в европейских и азиатских странах, включая Россию. Кушанье используют для приготовления салатов, а также в качестве гарнира. Этот продукт обладает полезными свойствами, способствует отличному пищеварению. Он применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине, и в косметологии.

Как приготовить квашенную капусту в банке на зиму в собственном соку

Ингредиенты:

  • Капуста — 6,5 кг
  • Морковь — 800 г

для одной банки:

  • Сахарный песок — 2 ст. л. (без горки)
  • Соль обычная каменная (не йодированная) — 2 ст. л. (с горкой)

Примечание: из данного количества продуктов должно получиться 3 трехлитровые банки квашеной капусты. Вы можете попробовать приготовить по этому рецепту одну банку на пробу, тогда уменьшите количество ингредиентов в 3 раза.

Способ приготовления:

  1. С вилков капусты удалим верхние вялые листья, помоем кочаны и нашинкуем при помощи специальной шинковки. Если у вас нет в домашнем хозяйстве такой удобной терки, тогда можно мелко нашинковать ножом, только это будет более трудоемко.
  2. Морковь помоем, очистим и натрем на корейской или обычной терке.
  3. Смешаем морковь с капустой, мять ее не надо.
  4. В чисто вымытую (с содой) банку уложим капусту, следим, чтобы она легла в банку плотно, ее продавливаем кулаком. Положить нужно почти до самого горлышка — не доходя до его края примерно 2 см.
  5. В банку добавляем соль, сахар и заливаем отстоянной некипяченой водой (важно чтобы в воде не было присутствие хлора, можно ее профильтровать).
  6. При помощи деревянной длинной (достающей до самого дна) шпажки прокалываем сверху капусту, чтобы вода полностью заполнила банку и залила саму капусту. Важно: рассол должен полностью покрывать капусту в банке.
  7. Банку поставим в широкую посуду и прикроем сверху полиэтиленовой крышкой, но не плотно, чтобы было отверстие для выхода рассола. Можно просто накрыть марлей.
  8. Капусту оставляем сбраживаться на 3-4 дня на кухне при комнатной температуре. Если у вас на кухне жарко, то капуста может дойти и за 2 дня. Важно: не забывать ее несколько раз протыкать деревянной шпажкой для выхода выделяющегося сероводорода. Это тоже важный момент в приготовлении закуски, который предотвращает горечь в готовом у вас капуста оголилась и жидкость ее покрывающая испарилась или ее не достаточно в банке, тогда долейте рассолом, который будет стекать с банки на дно посуды.
  9. Через 2-3 дня капуста сквасилась, ее можно уже плотно закрывать капроновой крышкой и убирать в холодное место (погреб или холодильник). Квашенная капуста в трех литровых банках по этому рецепту получается вкусной и хрустящей. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Квашеная капуста: рецепт

Подготовьте кочан капусты. Снимите с кочана верхние листья, зачистите его до белых листьев.

Приготовьте большую кастрюлю или таз. Дно кастрюли выложите капустными листами.

Разрежьте кочан на несколько крупных частей, так вам будет удобнее шинковать капусту. Позаботьтесь о том, чтобы нож был большой, удобный и острый. Начните тонко шинковать капусту .

Постепенно нашинкуйте весь кочан, а кочерыжку выбросите. Раньше мы всегда съедали оставшуюся капустную кочерыжку, но теперь считается, что этого не стоит делать, так как в ней, якобы, накапливаются вредные вещества. Так что решайте сами, что делать с кочерыжкой, съесть или выкинуть.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Посыпьте капусту солью. Капусту перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно. Капусту обомните руками, как будто вы мнёте тесто. От этой процедуры капуста даст сок.

Посыпьте капусту семенами укропа и натёртой морковью.

Теперь уже капусту не мните, а лишь лёгкими движениями её перемешайте, чтобы морковь и укроп равномерно смешались с капустой.

Читайте также:  6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Главную работу вы уже проделали. Капуста для квашения готова. Уложите капусту в кастрюлю очень плотно, буквально утрамбовывая её двумя кулаками. Я для этой операции прибегаю к помощи мужа, так как у меня не достаточно для этого. Когда капуста будет плотно утрамбована, на поверхности окажется много капустного сока.

Положите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Использовала в качестве груза трёхлитровую банку с водой.

Вынесите капусту на лоджию для брожения. Во время брожения на поверхности капусты будет появляться пена, которую нужно будет удалять. Когда рассол станет светлым и кисловато-солёным, а не горьким на вкус, можно считать, что выделение газов прекратилось и брожение закончилось. Произойдёт это примерно на восьмой день. Можно попробовать капусту и решить, подержать её ещё денёк – другой под гнётом или она уже полностью готова и её можно перекладывать в банки. Я не люблю переквашивать капусту, поэтому на восьмой день обязательно раскладываю её в банки. Снимите гнёт, рассол сверху не сливайте. Возьмите ложку и аккуратно разложите квашеную капусту в банки. Капусту укладывайте в банки так же плотно, как вы её укладывали для брожения. Но не кулаками, конечно, утрамбовывайте. С данном случае, достаточно прижать её ложкой. Главное, чтобы капуста постоянно была под рассолом.

Накройте банки полиэтиленовыми крышками. Храните квашеную капусту только в холодном месте, можно в холодильнике. Капусту можно добавлять в винегрет, в борщ, можно квашеную капусту потушить, а можно и просто съесть, заправив нерафинированным подсолнечным маслом и добавив немного репчатого лука.

Правила приготовления закуски

По методам приготовления квашеный продукт подразделяют на рубленную, шинкованную, кочанную, смешанную, половинками, четвертинками. Каждый вариант готовят по особым рецептам

Шинкованную или рубленую капусту можно приготовить способом легкого разминания продукта с посыпанием солью. Полученную массу закладывают в тару, накрывают чистой марлей и ставят под гнет. Через некоторое время (от 2-х дней до недели) завершится бродильный процесс, капусту выставляют на холод. Это следует сделать, чтобы избежать порчи заготовки. Молочнокислые бактерии, находящиеся на поверхности овоща, образуют кислоту за счет сбраживания сахара. Это препятствует возникновению плесени.

Консервирующий эффект вызывают соль и молочная кислота. Они и образуют запах квашеного разносола.

Краснокочанная капуста с яблоком

Моим детям больше нравятся рецепты капусты, квашенной с яблоками. Яблочки придают блюду пикантный, слегка сладковатый вкус.

Рецепты красной квашеной капусты на зиму довольно просты в приготовление. Один из них я и опишу.

Мне понадобятся следующие продукты:

  • Краснокочанная капуста – 1 вилок;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп – семена.

На заметку хозяйкеЧтобы капусточка получилась сочной и хрустящей, лучше нарезать ее крупными кусками.

  1. Нарезаю капустные листья. Яблочки очищаю от кожуры и семян, а затем нарезаю тоненькой соломкой. Предварительно очищенный репчатый лук нарезаю тоненькими колечками или полукольцами.
  2. К кускам краснокочанной капусты добавляю соль и перетираю их. Выкладываю присоленные капустные листья в эмалированную миску или бочку, добавляю к ним яблочки, полукольца лука и укроп (семена). Все тщательно перемешиваю.
  3. Сверху ставлю тарелку с гнетом и квашу капусту 4 дня. Затем перекладываю в банки и убираю в холодное место. Получается очень вкусные, слегка сладковатые капустные листья.

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Немного о квашеной капусте

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Читайте также:  Конфитюры и варенья. Путеводитель по фруктово-ягодным заготовкам

Как правильно нарезать овощи

Квасить капусту можно целиком, разделив кочан пополам или на несколько частей, порезав листья крупными либо небольшими квадратиками, треугольниками или прямоугольниками, а также нашинковав ее узкими полосками. Чаще всего используют последний вариант. Так овощ быстрее и равномернее всего проквашивается. Причем шинковать надо довольно мелко, но слишком сильно измельчать тоже не стоит. Иначе нарезанные кусочки во время квашения размякнут и капуста превратится в кашу, не будет хрустящей.

Шинковать можно острым ножом. Еще лучше – специальной шинковкой, предназначенной для измельчения капусты. С ее помощью этот овощ будет нарезан правильно и быстро.

Специальная шинковка для измельчения кочанов

Использовать терку для измельчения кочанов категорически не рекомендуется. Кусочки листьев получатся слишком мелкими и раздавленными, они уже не будут хрустящими и из них раньше времени выделится сок.

Морковь независимо от рецепта можно натереть на обычной терке с крупными или средними ячейками. Нередко используют предназначенную для приготовления моркови по-корейски.

Если по рецепту надо добавлять другие продукты, то ягоды оставляют целыми, сливы тоже или их режут пополам, но в любом случае удаляют косточки. Крупные яблоки и свеклу нарезают по своему усмотрению: пополам, на несколько частей или дольками, пластинами. Мелкие и небольшие лучше оставить целыми.

Рецепт 6: квашеная капуста с морковью и свеклой (пошагово)

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1, 1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар — 6 ст. л. сахара
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно мариную капусту вечером. Утром ее уже можно кушать в качестве салата на завтрак.

Капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную капусту!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Читайте также:  Варенье из бананов — 13 рецептов, как приготовить пошагово

Беру для срочного рецепта:

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления
  • вилочек капусты;
  • соль;
  • свекла – 1 шт.
  • семена укропа;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Приятного аппетита и удачных засолок!

По – корейски

Интересно, а вы пробовали капусту по-корейски? Нет? Тогда мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт оригинальной закуски из капусты. Готовится блюдо достаточно легко и просто, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

  • китайская капуста – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный чили – 1 стручок;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • соевый соус – 5 ст.л.;
  • рисовый уксус – 5 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • паприка – 2 ст.л.;
  • глютамат натрия – 0,5 ч.л.;
  • соль – 3 ст.л.
По – корейски

Приготовление:

  1. Убираем с капусты верхние листы, разрезаем овощ на 4 части вдоль, а потом рубим полосами поперек (ширина 1 см).
  2.  Помещаем в миску, посыпаем солью, прикрываем пленкой и отставляем в сторонку на 24 часа.
  3. Когда истекут сутки, перемешиваем капусту руками, сливаем сок, который выделился.
  4. Ополаскиваем лук, нарезаем кольцами.
  5. Очищаем чеснок, измельчаем.
  6. Перец чили красного и зеленого цвета промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, шинкуем мелкими кусочками.
  7. Чеснок трем на терке.
  8. Отправляем все подготовленные компоненты в емкость с капустой, размешиваем.
  9. Смешиваем соевый соус, уксус, сахар, паприку, глютамат натрия и воду (небольшое количество).
  10. Маринад отправляем в овощи, накрываем крышкой и оставляем в прохладном помещении на 3 дня.

Скоро мы сможем насладиться аппетитной острой капустой. Угощение идеально сочетается с картофельным гарниром.

Совет!Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным.

Вот такие интересные рецепты помогут вам приготовить самую вкусную, сочную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет радовать во время обеда и ужина ваших домочадцев и гостей во время праздничного застолья. А еще мы предлагаем вашему вниманию видео – рецепты, с помощью которых упростится процесс готовки этой замечательной универсальной закуски.

По – корейски

Приятного Вам аппетита!

Сказать спасибо за статью

Как заквасить красную капусту

Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить — то поваренная соль.

Классический рецепт закваски капусты в банках

Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения.

Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан красной капусты
  • 3 морковки
  • 5 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • душистый перец добавить по своему усмотрению

Приготовление:

  1. Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
  2. Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
  3. Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
  4. Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
  5. Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
  6. Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
  7. Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
  8. 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.