Вкусные кабачки на зиму — 13 лучших рецептов заготовки кабачков

Кабачки по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Ну просто очень вкусный и простой рецепт кабачков на зиму. Хочу вам сказать, что все эти рецепты можно готовить и на ужин, в этом случае рекомендую просто не добавлять уксус.

Нам понадобится:

• кабачки — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• болгарский перец — 1 — 2 шт.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• приправа для моркови по-корейски — 20 гр.
• молотый красный горький перец — щепотка

1. Морковь для этого салата стараемся натереть на терке для корейской моркови. Получается идеальная длина и толщина моркови. Но если такой терки нет, не беда — просто натрите на крупной терке.

2. Кабачок нарезайте как вам удобнее или красивее. Я нарезала длинными кусочками.

3. Болгарский перец красиво смотрится, нарезанный соломкой. Лук можно нарезать полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Все овощи помещаем в глубокую посуду.

4. Готовим заправку для салата. В отдельной мисочке смешиваем соль, сахар, приправу для корейской моркови и красный перец. Добавляем растительное масло и уксус.

Салат из кабачков по-корейски приобретет оригинальный вкус, если добавить в него слегка обжаренные семена кунжута

5. Размешиваем заправку и заправляем ею наш салат. Овощи обязательно хорошо перемешиваем.

6. Салат должен промариноваться минимум 3 часа. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре. За это время желательно пару раз перемешать салат, чтобы овощи «подружились» друг с другом.

7. Готовый салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой. Закатываем прокипяченными крышками.

Оригинальный салат на зиму из кабачков с рисом «Пальчики оближешь» пошагово

Приготовив следующий вариант оригинального салата из кабачков с рисом под названием «Пальчики оближешь», хозяйка может быть уверена в том, что зимой у нее всегда под рукой будет вкуснейшая овощная закуска. Такой вариант можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря добавлению в салат из кабачков риса, он получается очень сытным. Подробнее о том, как приготовить оригинальный салат из кабачков с рисом «Пальчики оближешь» на зиму узнайте из пошагового рецепта далее.

Необходимые ингредиенты для оригинального салата из кабачков и риса «Пальчики оближешь» для зимы

• кабачок — 2 кг
• помидоры —2 кг
• морковь — 800 гр.
• болгарский перец — 400 гр.
• лук — 300 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• рис — 300 гр.
• растительное масло — 280 мл.
• соль — 1, 5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция для оригинального рецепта салат с кабачками и рисом «Пальчики оближешь»

1. Первым делом тщательно промываем рис и затем отвариваем его в подсоленной воде до полуготовности.
2. Пока рис на плите, занимаемся овощами. Цукини, помидоры, лук и перец моем и чистим. Затем нарезаем все небольшими кубиками.
3. Морковь также чистим и трем на крупной терке. Снимаем шелуху с чеснока и измельчаем через пресс.
4. Смешиваем овощи, добавляем растительное масло, соль и сахар. Тушим под крышкой до момента, когда овощи станут мягкими.
5. Добавляем рис, хорошо перемешиваем и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой заготовку «Пальчики оближешь» и тушим до готовности риса.
6. Горячую закуску «Пальчики оближешь» раскладываем по простерилизованным баночкам и закупориваем крышками. Переворачиваем готовую закатку «Пальчики оближешь» вверх дном и оставляем до полного остывания.

Кабачки на зиму с морковью и чесноком

 Консервированные  кабачки с морковью и зеленью я готовлю из года в год. Сочетание сахара и уксуса придает им приятный пикантный вкус, а чеснок – остроту.

Этот кабачковый салат можно использовать и как отдельное блюдо, и в качестве основы для приготовления овощного рагу. Приготовить консервированный салат из кабачков  весьма просто, да и времени занимает немного.

Благодаря не длительной термической обработке в кабачках сохраняются так важные зимой витамины и микроэлементы, которыми богат этот нехитрый овощ – кабачок.

Рецепт консервированных кабачков:

• Кабачки очищенные и без семян – 4 кг.;
• Морковка – 0,5 кг.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Рафинированное масло – 250 гр.;
• Сахар песок – 1 стакан;
• Уксус  столовый– 0,5 стакана;
• Пищевая соль  — 2 ст. ложки;
• Петрушка и укроп  — 1 пучок.

Консервирование салата из кабачков

Очищенные кабачки порезать кубиками, присыпать солью и дать образоваться соку.  Морковку, как  обычно, почистить и нашинковать на крупной терке. Зелень промыть и произвольно  порезать. Чеснок почистить, и очень важно не выдавливать его из чесночницы, а как можно мельче порезать.

 В большой  кастрюле или  в тазу для варенья приготовить маринад. Для этого мы смешаем уксус, сахар, подсолнечное масло, соль и закипятим.  В кипящий рассол добавить кабачки и сок, который образовался за это время.

 После закипания выдерживаем в кипящем виде 15 минут и добавляем тертую морковь, измельченный чеснок и порезанную зелень.  Снова доводим до кипения и кипятим салат 5 минут.

 Готовые для консервирования кабачки с морковкой раскладываются в стерильные банки и закатываются стерильными крышками. Закатанные банки переворачиваются вверх донышками, хорошо укутываются и оставляются для дальнейшей стерилизации в таком виде, пока не остынут.

Расскажите друзьям о статье и сайте. Просто нажмите кнопочки

Кабачки, маринованные в томате без стерилизации

Еще один потрясающий рецепт с чесноком и томатом. По вкусу выходит вкусным, овощ получается мягким, сочным, буквально тает во рту, заливка приятная с легкой кислинкой. Готовятся без дополнительной стерилизации, что не отнимает много времени при приготовлении. Ингредиенты в рецептуре привела в соотношении на 4 пол литровые баночки.

• 4 кг кабачков;
• 12 долек чеснока;
• 2 ст. ложек сахара;
• 330 мл постного масла;
• 6 веточек петрушки;
• томатная паста – пол литра;
• 70 г соли;
• уксус с меньшим процентом кислотности – 130 мл.

Тщательно мою кабачки, нарезаю небольшими полукольцами. Выкладываю в кастрюльку, ставлю на маленький огонь и жду, пока кабачки дадут сок. Затем провариваю 5 минуток на небольшом пламени с момента кипения.

Всыпаю сахар, соль, размешиваю. Через 5 минут добавляю томат, уксус, масло, снова хорошо перемешиваю, провариваю 15 минут.

За 2 минутки до конца варки всыпаю измельченную петрушку, перемалываю дольки чеснока чесночницей, аккуратно перемешиваю.

Заготовку раскладываю по пропаренным банкам, закатываю, оставляю в шубе остывать.

Совет! В данном варианте, кабачки можно тушить в томатном соке, затем добавить остальные продукты, закатать в банки. В таком случае, лучше использовать натуральный, выжатый из домашних, сладких помидор.

Кабачки по-корейски — основной рецепт

Последовательность действий:

1. Овощи моют, чистят
2. Измельчают.
3. Кабачки или цуккини можно измельчать любым из способов: соломкой, кубиками, натереть.
4. Морковь тоже измельчают – натирают на тёрке (простой или «корейской»).
5. В зависимости от размера луковиц и вашего желания, лук режут кольцами или полукольцами.
6. Чеснок – трут на тёрке, измельчают в блендере или мелко нарезают.
7. Соломкой нарезают томаты и перец.
8. Добавляют измельчённую зелень.
9. Заправляют приправами и специями.
10. Всё смешивают.
11. Дают настояться.
12. Проваривают на малом огне.
13. Раскладывают полученную массу по банкам.
14. Закатывают крышками, проверяют плотность закрутки.
15. Переворачивают баночки.
16. Укрывают, оставляют остывать.

Варианты рецептов кабачков по-корейски на зиму

Салаты по-корейски на зиму готовят по разным рецептам. Состав и количество ингридиентов в них существенно отличаются друг от друга.

Неизменны только два ингридиента: цуккини и приправа по-корейски, которую, впрочем, вы можете приготовить самостоятельно. Для этого вам нужно смешать: чеснок гранулированный или свежий измельчённый, перец красный и чёрный (молотые), молотые семена кориандра (кинзы). Пропорции — индивидуальны.

Истории наших читателей!

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна.”

Кабачки по корейски с помидорами

Сладковато-пряный вкус этой овощной закуски понравится тем, кто не ест острого. Состав:

• цуккини — 1 кг;
• томаты — 6 шт;
• лук — 2 шт;
• морковь — 3 шт;
• перец жёлтый сладкий — 3 шт;
• чеснок — 1 головка;
• одна упаковочка приправы для корейской моркови;
• уксус — 0,5 стакана;
• подсолнечное масло — 0,5 стакана;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 1 ст.л.

Приготовление:

Готовим салатную массу по основному рецепту. Маринуем 3-4 часа. Производим тепловую обработку и окончательный этап закупорки как указано в основном рецепте.

Кабачки по корейски с болгарским перцем

Тонкий вкус перца деликатно оттенит вкусовые качества других продуктов. Вам понадобятся такие компоненты:

• цуккини – 3 кг,
• морковь – 0.3 кг;
• лук – 0.3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• чеснок – 150 г;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – 1 ст;
• уксус столовый – 1 ст;
• соль – 2 столовые ложки;
• приправа для приготовления корейской моркови.

Кабачки по — корейски с горчицей

В России, горчица – одна из самых признанных, острых специй. А её сочетание с приправой для корейских блюд приятно удивит вас.

Ингридиенты:

• 2 цуккини среднего размера;
• 2 моркови;
• 300 гр. лука;
• 3 зубка чеснока;
• пучок петрушки;
• по 1 ложке сухой горчицы и корейских специй;
• 100 грамм растительного масла;
• 40 грамм 9 % уксуса;
• по одной столовой ложке сахара и соли.

Готовим по основному рецепту. Маринуем 2 часа.

Кабачки по корейски без лука

Тем, кто не любят лук понравится этот салат. Впрочем, любителям лука он тоже придётся по вкусу. Вам нужно подготовить:

• цуккини — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец болгарский — 6 шт;
• чесночёк — 5-6 зубчиков;
• молотый чёрный и красный перчик — 1 чайная ложка;
• уксус 9% — 200 миллилитров;
• растительное масло — 150 миллилитров;
• приправа для моркови по-корейски — 20 грамм;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 3 столовые ложки.

Приготовление — по основному рецепту. Время маринования — 1-2 часа.

Кабачки по корейски без моркови

Почётное первое место в этом рецепте занимают цуккини.

Состав:

• 1,5 кг кабачков цуккини;
• 2 шт. сладкого перца;
• 300 гр лука репчатого;
• 1 ст. л. морской соли или обычной — поваренной;
• 1-2 ч. л. молотого чили;
• 1⁄2 стакана сахарного песка;
• 1⁄2 стакана постного масла;
• 75 мл уксуса 9%;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление — по основному рецепту.

Замороженные кабачки

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →