Заготовка зелени на зиму – основные способы

Сушеный, замороженный, консервированный в уксусе или оливковом масле базилик будет очень кстати зимой. Заготовки сохраняют вкус, аромат и витаминно-минеральный состав свежей зелени. Из цветков готовят ароматный успокоительный чай, листья кладут в супы, макароны, овощи, мясо индейки или курицы. Зелень используют в качестве основного ингредиента знаменитого итальянского соуса песто.

Подробный обзор

Как заготовить зелень в масле

Берем любую свежую зелень, моем ее под холодной водой, обсушиваем, удаляем твердые веточки, оставляя только одни листья.

Немного шинкуем ножом.

Далее смешиваем подготовленную зелень с солью, молотым перцем, уксусом и оливковым маслом.

Измельчаем ингредиенты с помощью блендера до однородной массы.

В чистые (лучше небольшие) банки отправляем измельченную зелень. Сверху выливаем оливковое масло, пока зелень полностью не будет покрыта.

Закрываем плотно банки заранее подготовленными крышками и ставим заготовку на хранение в холодильник. Зелень в масле хранится долго и обходится хозяйке совсем недорого.

Всем приятного аппетита и вкусной зимы!

Как заготовить зелень в масле
Как заготовить зелень в масле
Как заготовить зелень в масле

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей

В течение одного месяца зелёные веточки могут храниться в холодильнике при низкой плюсовой температуре, но это не решает проблемы, как украсить свежими листиками новогодние бутерброды и салаты. Тем более, не сохранить её без консервантов до нового урожая.

При необходимости сохранить и внешнюю красоту листьев, и неповторимый аромат, придётся петрушку засолить или замариновать. Большими порциями эта пряность не используется, поэтому лучше взять для её консервации небольшие баночки из-под детского питания.

Приготовление:

  1. Вымытая, очищенная от грубых стеблей петрушка раскладывается ровными слоями по баночкам. Сильно утрамбовывать её не нужно.
  2. Заливается горячим маринадом.
  3. На 1-2 минуты баночки стоят на столе, прикрытые крышками. Это необходимо для того, чтобы все полости между слоями зелени заполнились рассолом.
  4. При необходимости добавляется рассол, баночки запечатываются крышками.

Небольшое количество столового уксуса не способно перебить яркий аромат северной пряности. Но может выгодно подчеркнуть его.

Для приготовления маринада потребуется:

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.

Для приготовления петрушки для мясных блюд, вниз каждой баночки можно положить тонко нарезанный чеснок.

Внимание! При консервации пряностей – перец, гвоздика и прочие ароматные специи не используются.

Как заготовить петрушку, чтобы сохранить аромат и вкусовые качества неизменными

Для заготовки веточек петрушки для украшения блюд потребуется пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Подготовка зелени петрушки:

  • Её необходимо вымыть под проточной водой;
  • Сушить её не нужно, достаточно встряхнуть, чтобы удалить крупные капли;
  • Веточки складываются в пучок;
  • На разделочной доске укорачиваются длинные ножки.

В солёном растворе зелень хранится дольше. Если использовать метод холодной заливки, то со временем петрушка, как и солёные огурцы, поменяет цвет и вкус. Главным элементом в заливке, для сохранения эстетичного вида и оригинального вкуса, является растительное масло.

Приготовление петрушки:

  1. В контейнеры неплотным слоем укладывается зелень;
  2. На плите готовится солевой рассол;
  3. Рассол остужается до 70° C;
  4. В него добавляется растительное масло (на 1 литр воды 125 мл);
  5. Петрушка заливается рассолом;
  6. Контейнер закрывается и оставляется на столе до всасывания крышки.

Внимание! Если крышка контейнера никак не реагирует при остывании рассола, возможно, что должной герметичности тара не обеспечивает. Долго хранить заготовку в ней нельзя.

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей

Заготовка зелени без воды и соли

Основной враг овощей и пряных трав при хранении – воздух. Если использовать вакуумную упаковку, то можно хранить петрушку около 2 месяцев в холодильной камере и до полугода в морозилке.

  1. Вымытая, обсушенная петрушка закладывается в герметично закрывающийся пакетик.
  2. До его полного закрытия, через медицинскую иголку шприцом откачивается воздух. При этом главное – не проколоть сам пакет.
  3. Когда весь воздух откачан, пакет закрывается до конца.
  4. Продукт убирается на хранение.

Совет! Для замораживания или длительного хранения в холодильнике пряных трав лучше брать маленькие пакеты, чтобы содержимое можно было использовать за один раз. Иначе часть продукта придётся выкинуть.

Читайте также:  Малосольные огурцы быстрого приготовления

Способ Заготовка зелени с солью

Этот вариант относится к наиболее проверенным временем. Использовали его тогда, когда у хозяек не было дома морозильных камер.

Способ Заготовка зелени с солью

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать.

Способ Заготовка зелени с солью

Приготовить банку. Ее желательно просушить, а после тщательно высушить, если внутри будет влага – зелень сгниет.

Способ Заготовка зелени с солью

Выкладывайте слоями по 2-2.5 см. Сначала зелень, потом соль и так до самого верха.

Способ Заготовка зелени с солью

Способ Заготовка зелени с солью

Последний слой должен быть из соли. Сразу герметично закупорить.

Способ Заготовка зелени с солью

Зимой использовать эту заготовку можно для любых блюд, только не солить их предварительно.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Приправа для салатов с чесноком, укропом и петрушкой в растительном масле – полезный ингредиент для салатов, супов и рагу.

Заготовка зелени на зиму не занимает много времени, не нужно жариться возле плиты, как в случае с вареньем. Важно соблюдать чистоту и использовать свежие продукты без повреждений, собранные незадолго до переработки.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Хранят заготовки в холодильнике или в тёмном месте при температуре не выше + 6 градусов Цельсия.

Заготовка зелени на зиму

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество: 2 банки вместимостью по 350 г
Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Ингредиенты для  приправы для салатов с чесноком, укропом и петрушкой:

  • 250 г укропа;
  • 250 г петрушки;
  • 100 г зелёного лука;
  • 150 г молодых побегов чеснока;
  • 1 головка чеснока;
  • 70 г соли;
  • 100 г растительного масла без запаха;
  • уксус, бумажные полотенца.

Способ приготовления заготовки зелени на зиму

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Свежесобранный укроп (только зелень, без стеблей и зонтиков) кладём в большую кастрюлю, тазик или миску, заливаем большим количеством холодной воды. Тщательно моем, воду меняем несколько раз. Затем откидываем на сито, промываем под краном. Вновь кладём в тазик с чистой водой, добавляем 3-4 столовые ложки уксуса, оставляем на 10 минут, затем достаём, высушиваем на бумажных полотенцах.

Промываем укроп

Петрушку, зелёный лук и побеги чеснока обрабатываем так же, стебли петрушки обрываем, они довольно жесткие, в салат такие добавлять не стоит.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Промываем петрушку, зелёный лук и побеги чеснока

Высушенный укроп рубим остро отточенным ножом, отправляем в глубокую чистую миску. Для соблюдения чистоты и стерильности её можно облить кипятком.

К укропу добавляем мелко порубленную петрушку. Кстати, вместо неё можно приготовить заправку с кинзой, получатся приправы с совершенно разными вкусами.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Рубим мелко укроп Добавляем мелко нарезанную петрушку Добавляем нарезанный зелёный лук

Добавляем зелёный лук. Его стоит тщательно обработать, перед тем как отправить к остальной зелени. Лук, который предлагают в магазинах, обычно обработан и чист, но может быть богат нитратами. А вот тот, лучок, что поспел на грядке у бабушки, любим не только мы, к примеру, луковой мухе он так же по вкусу, как и листоеду.

Перья лука надрезаем вдоль острым ножом, промываем, а затем складываем пучком и рубим мелко.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Нарезаем зелёный чеснок

Обрезаем цветонос с молодых побегов чеснока, также срезаем загрубевшую часть, для заготовки подходит только нежный стебелёк. Нарезаем чеснок брусками длиной 1 сантиметр.

Нарезаем зубки чеснока, солим и перемешиваем

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Головку чеснока очищаем от шелухи, зубчики режем тонкими ломтиками. Добавляем крупную столовую соль без добавок и примесей, перемешиваем ингредиенты. Можно надеть медицинские перчатки и растереть зелень с солью, чтобы появился сок.

Заполняем банки зеленью и заливаем маслом

Банки для хранения заготовок тщательно моем, сушим в духовом шкафу или стерилизуем над паром. Растительное масло нагреваем до температуры 120 градусов Цельсия, затем остужаем до комнатной температуры.

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Заполняем баночку зеленью наполовину (продукты должны лежать свободно), наливаем масло, уплотняем чистой ложкой. Затем наполняем банку до плечиков, снова льём масло так, чтобы оно на 0.

5-1 сантиметр было выше зелени.

Заготовка зелени на зиму

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Закрываем банки прокипяченными крышками, убираем на нижнюю полку холодильного отделения. Там заготовки можно хранить 3-4 месяца.

Рецепты заготовок зелени

Заготовить зелень на зиму можно разными способами: засушить, заморозить, замариновать, засолить.

кубики зелени

Замороженная зелень

Это очень простой и наиболее удобный способ. Желательно заморозить сбор пряных трав. Хозяйки пользуются несколькими способами:

  • необходимо пряности помыть, просушить на ткани, крупно порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты, снабдить их надписями и поместить в морозилку;
  • подготовленную зелень порезать и сложить в вакуумные контейнеры;
  • 0,5 кг подготовленной душистой травы порезать, залить 0,5 л воды, перемешать и разлить по формочкам.

Красивый способ: подготовленную пряную траву мелко режут и укладывают в формочки, в которые затем наливают чистую воду и замораживают. Затем кубики с травой помещают в пакет и хранят в морозилке.

Рецепты заготовок зелени

Замороженные пряности можно хранить не менее двух лет. Ее используют в приготовлении супов, салатов, вторых блюд без оттаивания.

Сушка травы

Этот способ прост и не вызывает затруднений у хозяек. Пряную траву, например, ароматный укроп следует промыть, просушить на любой ткани. Его нужно порезать, сложить на противень в сухом темном месте и сушить до полного высыхания, периодически перемешивая ежедневно. Сухую траву можно поместить в мешочек из ткани или в стеклянную банку с крышкой.

Читайте также:  Вкусный перец с чесноком на зиму: золотые рецепты с фото

Можно сушить зелень в духовке или сушильном шкафу, разложив ее тонким слоем.

Засолка пряностей

На 1 кг зеленой массы потребуется 250 г чистой без примесей соли. Убрать у травы толстые черешки, желтые листочки, промыть ее, просушить, порезать и смешать с солью. Полученную смесь сложить в банки, утрамбовать и закрыть капроновыми крышками.

Можно приправу сделать поострее, добавив 6-7 зубчиков измельченного чеснока, сложив их слоями. Хранят приправу в холодильнике на полках до 9-10 месяцев. Блюда, где используется такая соленая приправа, не солят.

как сохранить зелень на зиму

Зелень в маринаде

Пряную траву готовят так же, как написано ранее и складывают в стеклянные банки.

Для маринада на 1 л воды берут 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. столового уксуса (9%), перец горошком, кипятят и заливают зелень горячим маринадом, пастеризуют и закрывают банки. Хранить маринад можно в холодильнике около полгода. Конечно, маринованная пряная трава теряет часть полезных веществ, но это удобно использовать.

Пряная трава в масле

Рецепты заготовок зелени
  1. Подготовленные любимые травы порезать или измельчить в блендере, разложить в небольшие баночки до плечиков и залить растительным маслом. Смесь аккуратно перемешать деревянной шпажкой. Масло должно полностью покрыть траву. Для остроты заготовки можно добавить чеснока (несколько зубчиков) или 0,5 красного жгучего перца. Хранить закрытые банки лучше в холодильнике 6-9 месяцев.
  2. Ароматная заготовка. Берут подготовленную смесь ароматных трав: укроп, базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, измельчают, укладывают в баночки и заливают оливковым или другим растительным маслом. Аккуратно перемешивают. Масло должно полностью закрыть пряную смесь. Хранят закрытые баночки в холодильнике.

Вот так можно заготовить зелень на зиму. Выбирайте удобный для вас способ, и наслаждайтесь ароматом и красотой, приготовленных с вашими заготовками блюд всю зиму.

Не хотите узнать, как вырастить петрушку на подоконнике?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

А также вы можете посмотреть полезные товары для дачников, садоводовПосмотреть

Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

Приглашаю Вас в группу на для дачников, садоводов: «Загородные хобби»

Способы заготовки зелени

Есть 4 способа заготовки растительности на зиму: засушка, заморозка, засолка и консервация. Заготовленная по тому или иному методу зелень будет различаться вкусом, окраской и количеством сохраненных витаминов.

Сушка зеленых припасов

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).

Способы заготовки зелени

На открытом воздухе

Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.

В духовке

Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.

Замораживание

Способы заготовки зелени

Собранный базилик, орегано, петрушку, кинзу, укроп мелко нарезают и замораживают в морозилке. Такой способ сохраняет до 90 процентов витаминов, а также природный цвет растений. Зелень перед самой заморозкой необходимо промыть, перебрать, хорошенько просушить, мелко нарезать. Затем — уложить в пластиковые коробки, контейнеры или пакетики для заморозки.

Можно засыпать мелко нарезанную растительность в формочки для льда и залить растопленным, слегка подсоленным, сливочным маслом, а затем — отправить в морозилку.

Консервирование

Для консервации зелени нужно подготовить стеклянные банки (0,5-литровые или 1-литровые). Укроп или петрушку промывают, подсушивают, крупно нарезают и укладывают в емкости. Затем готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Укроп или петрушку заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 10-16 минут. После пастеризации емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Засолка зелени

Способы заготовки зелени

Этот способ гораздо проще консервации и помогает сохранить до 70 процентов витаминов. Укроп или петрушку моют, просушивают 4 часа, мелко нарезают и смешивают с солью. На 1 килограмм растений берут 1 килограмм соли. Смесь укладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранится заготовка в холодильнике.

Заготовка фенхеля на зиму

Вечнозеленое растение, выращивают как укроп. На прогретую солнцем почву, высаживают семена. Перистые листья фенхеля вырастают на макушке круглого стебля, их можно срезать и сушить весь сезон. Растения имеет корень в стержне видной форме. К осени поспевают семена, которые широко применяются в фармакологии и парфюмерии.

К заготовкам приступают, когда зонтики становятся коричневого цвета, их несколько суток хранят в сухом и теплом помещении. После их обмолачивают, и еще раз подсушивают в тепле. Для лучшей сохранности их укладывают в стеклянную тару, и закупоривают. Хранить семена можно три года.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Засолка и маринование рыбы

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

Острая лаймовая заправка для салата

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки лаймового сока;
  • 3 чайные ложки цедры лайма;
  • 60 мл красного винного уксуса;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 1 измельчённый зубчик чеснока;
  • ½ чайной ложки хлопьев паприки или молотого красного перца;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • ½ чайной ложки соли.
Острая лаймовая заправка для салата

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

Лучшие рецепты с базиликом: вкусных, лёгких и ароматных блюд

Elizabeth Phung/

Нежный вкус и великолепный аромат этого супа соберут за столом всю семью.

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • ½ л овощного бульона;
  • 2 чайные ложки итальянских трав;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки чёрного молотого перца;
  • 200 мл сливок;
  • 2 пучка зелёного базилика;
  • 70 г брынзы.

Приготовление

Лук мелко порежьте и обжарьте на подсолнечном масле. Когда он станет мягким, добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 2 минуты.

Томаты с помощью блендера превратите в пюре. Можно использовать также свежие помидоры (8–10 штук). Главное, чтобы они были спелыми. Предварительно снимите кожицу, обдав помидоры кипятком.

Соедините томатное пюре с луком и чесноком, влейте бульон и доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль, перец и сушёные итальянские травы. Варите на среднем огне около 15 минут.

Влейте сливки и добавьте рубленый базилик. Перемешайте, убавьте огонь и варите ещё 2–5 минут.

Подавайте с порезанной кубиком брынзой и сухариками.

Laurel F/

Нежный и одновременно насыщенный вкус. В жаркий летний день съедается мгновенно.

Larry/

Сытное и одновременно лёгкое блюдо, подходит для вегетарианцев.

Салат с базиликом, черри и креветками

Susan Lucas Hoffman/

Базилик прекрасно сочетается с морепродуктами. Салат получается лёгкий и очень ароматный.

Капрезе с базиликом

jilldoughtie/

Лёгкая итальянская закуска, где все ингредиенты настолько идеально сочетаются, что, кажется, не могут существовать по отдельности.

Базиликовый хумус

Это был бы классический песто, если бы не нежный нут, сладость томатной пасты и взрывной вкус табаско.

Брускетта с базиликом, помидорами и чесноком

miamilight/

Хрустящий хлеб, тающий во рту сыр и безукоризненное сочетание томатного и базиликового вкусов.

Песто из зелёного базилика

Lori L. Stalteri/

Идеальный летний соус, который отлично подходит к пасте и пицце. Но можно и просто мазать на бутерброд.

Базиликовый чимичурри

В меру кислый, в меру острый — этот латиноамериканский соус великолепно подходит для маринования мяса.

wyn lok/

Сливочный с кислинкой, этот соус великолепно оттенит жареную рыбу и дичь.

Французская заправка с базиликом

Это салатная заправка, которую французы называют винегретной. Отличное решение для овощных салатов, также можно использовать как соус для рыбы и курицы.

Базиликовый джелато

Нежное кремообразное лакомство в лучших итальянских традициях. Плотная и при этом тающая во рту текстура, необычный освежающий вкус.

Quinn Dombrowski/

Освежающий яркий вкус. Легко превращается в летний коктейль, если добавить ром.