Заморозка овощей на зиму – Различные способы заморозки овощей на зиму

Домашние замороженные полуфарикаты — это в первую очередь удобно: нет ничего проще супа-пюре из овощей, которые можно найти в морозильной камере. Во вторую — конечно же, полезно: при заморозке большинство продуктов сохраняют витамины, которыми могут похвастаться. В третью — экономно: сравните цены на, например, сладкий перец сейчас и в конце зимы, и других аргументов вам не понадобится.

Замороженная Мексиканская смесь

Для приготовления и дальнейшей заморозки Мексиканской смеси необходимы овощи: кабачки, брокколи, сладкий и острый перец, морковь, молодой горох, кукуруза. Некоторые из представленных овощей нуждаются в нарезке кружками, некоторые — нет.

— К первому ряду относятся все овощи, кроме капусты брокколи. Она очень нежная и не нуждается в бланшировке, стоит только поделить ее на соцветия.

Замороженная Мексиканская смесь

— Кабачки режем кругами. Если в кабачке начали зарождаться семена, то их стоит аккуратно вырезать.

— Морковь следует предварительно проварить 2-3 минуты в кипящей воды до размокания, сразу же сполоснуть в прохладной воде и обсушить.

— Горошек и кукурузу нужно очистить, проварить в кипящей воде до 5 минут, промыть в прохладной воде и просушить, как и морковь.

Замороженная Мексиканская смесь

После просушки овощи сложить в полиэтиленовый пакет и овощи — это идеальная основа для приготовления многих блюд, что сделает их более питательными и полезными.

Какие ягоды вы можете заморозить на зиму

Клубника, ежевика, малина, смородина, черника, облепиха, рябина, клюква, вишня и все, что растет в саду или в лесу.

Но, при этом, следует соблюдать некоторые правила:

  • плоды должны быть свежими;
  • не надо выбирать слишком спелые, но и зеленые не берите;
  • гнилые и мятые надо выбросить;
  • они должны быть сухими.

Как правильно морозить ягоды на зиму

Самое главное, надо их хорошо подготовить к этому процессу:

  1. перебрать плоды и избавиться от испорченных;
  2. убрать косточки и плодоножки, веточки и разный мусор;
  3. ягоды промываются (малину и чернику мыть не надо);
  4. высушить и тогда уже приступать к процессу;
  5. морозильную камеру надо заранее подготовить.

Как заготовить ягоды и фрукты?

  • Ягоды заготавливать вообще одно удовольствие. Просто вымыть, перебрать, далить мятые и гнилые ягодки, разложить по контейнерам или пакетикам и заморозить. Крупные ягоды, например клубнику, можно разрезать на половинки.

  • Сливы, вишню, абрикосы и персики обязательно нужно мыть со щеткой. Они часто обрабатываются садоводами от вредителей и простая вода не смывает химикаты. Поэтому мойте тщательнее. Мелкие плоды можно оставить с косточками, а вот более крупные нужно разрезать на половинки или дольки и удалить косточку. Разложить на подносе и заморозить. Только после этого сложить в пакеты.

  • Яблоки замораживать рекомендую кисло-сладкие, они не темнеют в процессе заморозки и не разваливаются. Яблоки вымыть, удалить косточки и нарезать дольками. Приготовить подкисленную лимонным соком воду, опустить в нее яблоки на 15-20 минут. Затем обсушить на полотенце и только потом заморозить.

Читайте также:  Вишневый компот на зиму — 5 рецептов без стерилизации

Замораживать можно и экзотические фрукты: киви, бананы, мандарины и т.п.

Кулинарный совет:

  1. В морозилке можно хранить замороженные свежие или отварные грибы.

  2. Можно заморозить томатную пасту или домашний томатный сок-пюре. Просто налить его в формочки для льда, заморозить, а затем переложить в пакет.

  3. Из замороженных ягод и сахара очень быстро получается десерт — ягодный сорбет. Любые ягоды с сахаром выложить в блендер и быстро измельчить, подавать в креманках.

Делайте полезные заготовки и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

  1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
  2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
  3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
  4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

  1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
  2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
  3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как заморозить фрукты и ягоды на зиму свежими?

Можно сделать пюре из ягод и заморозить в таком виде, с сахаром или без — на ваш выбор.

Еще один способ заморозки — сухой

. Положите подготовленные ягоды либо фрукты тонким слоем на поверхность, например, на доску. Заморозьте так, после чего отправьте ягоды в пакет, выпустив из него воздух.

Нежные ягоды, такие как клубника, малина желательно хранить в контейнере, чтобы ягоды не повредились.

Яблоки можно нарезать дольками. Маленькие и мясистые фрукты (сливы, абрикосы, вишни) храните целиком и с косточкой.

Заморозка овощей и зелени

Первое, чем стоит заняться после сборки урожая — заморозкой спелых овощей и ароматной зелени. Продукты обязательно промываются, очищаются от кожуры, черешков и семян. Хранить можно как в цельном виде, так и в нарезанном и даже пюрированном. Всё зависит от дальнейших целей хозяйки. Оптимальный вариант — несколько способов нарезки, так меню будет разнообразным.

Общее правило для овощей Кусочки и другие виды нарезки сначала подмораживают по отдельности, а потом пересыпают в общий пакет. Так продукты не слипнутся между собой.

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях:

  1. Помидоры замораживают либо кубиками, либо кружочками. Первый вариант пригодится для супов и рагу, второй — для пиццы и мяса по-французски. Стоит снять с плодов кожицу, окунув их в кипяток. Томатное пюре легко делается с помощью блендера. Его распределяют по стаканчикам или формам для льда.
  2. Помидоры черри замораживают целиком, только сделайте пару проколов мякоти, чтобы она не треснула.
  3. Болгарский перец предварительно очищают от плодоножки и семян. Затем оставляют целым и использую для фаршировки либо нарезают соломкой и кубиками.
  4. Цветную капусту брокколи хранить очень легко. Кочан сначала разделяют на соцветия, затем все промывают, сушат и распределяют по пакетам. Брокколи иногда бланшируют. Для этого сначала капусту держат в кипящей воде пару минут, а затем перемещают в ледяную воду для остывания.
  5. Баклажаны хранят сырыми, бланшированными и запечёнными. Готовый плод идёт в блюдо сразу после разморозки и готовится в течение пары минут. С сырым придётся поработать дольше.
  6. Кабачки и цукини предпочтительно немного проварить перед хранением. Если этого не сделать, у мякоти появится горьковатый привкус. Обязательно удаляют кожуру и семена. Затем нарезают удобными кусочками и держат в кипящей воде не более 15 минут. В морозильник отправляют остывшие кусочки.
  7. Способ заморозки тыквы похож на работу с кабачками и цукини. Её замораживают кубиками, в виде пюре, тёртую или бланшированную.
  8. Кукурузные початки замораживают целиком или отдельными зёрнами. Рекомендуется предварительно бланшировать кочаны, чтобы зёрна лучше сохранили цвет и сладость.
  9. Стручковая фасоль хорошо хранится в холоде, её используют как отдельно, так и в овощных смесях. Предварительно стручки бланшируют.
  10. Огурцы тоже подвергаются заморозке несмотря на водянистую мякоть. Маленькие корнишоны хранят целиком, крупные плоды нарезают и натирают удобным способом.
  11. Морковь удобно хранить в тёртом виде для за жарок. То же самое — свёкла.
  12. Стебель сельдерея морозят целиком или небольшими брусочками.
  13. Корень хрена заготавливают в тёртом виде.
Заморозка овощей и зелени

Рекомендуем: Лизун для чистки клавиатуры: новинка в мире чистоты

Читайте также:  Помидоры с виноградом на зиму – бомбовый рецепт

Зелень

Как правильно замораживать разную зелень:

  1. Петрушку, укроп, кинзу, зелёный лук тщательно промывают, затем просушивают и помещают по порционным пакетам. Удаляют из упаковки весь воздух. Ещё зелень можно пюрировать и хранить в формах для льда.
  2. Щавель рекомендуется нарезать и бланшировать.
  3. Базилик вкуснее всего получается в оливковом масле: его рубят мелкими кусочками, смешивают с маслом и разливают по формам для льда.
  4. Листья шпината скручивают трубочками и плотно упаковывают пищевой плёнкой.
  5. Листовой салат, рукколу, кресс, эстрагон, розмарин и другие ароматные травы хранят строго сухими и в плотных герметичных упаковках.
  6. Листочки смородины, малины и мяты для чая замораживают целиком, но лучше их засушивать.

Совет Держите все продукты небольшими порциями. Если ссыпать всё в общий пакет, придётся регулярно доставать его и возвращать обратно. Это вредит продукту.