Заправка для борща из свеклы на зиму: рецепты (очень вкусно!)

Время приготовления:

1 час

Заправка для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами

По этому рецепту заготовка получается кисло-сладкой. Даже не подберу слов, что бы правильно описать вкус. Морковка сама по себе придает сладость, а помидоры чуточку кислоты. Кто готовил такую смесь, меня поймут. Причем я стараюсь сделать эту массу более густой, как на салат. Если вам нравится такой вкус, тогда вам подойдет именно этот рецепт. Смотрите все подробно и пошагово.Ингредиенты (на поллитровую банку):

  • морковь – 1шт;
  • свекла – 1шт;
  • помидоры -6шт;
  • соль – 1/2ч.л.;
  • масло растительное – 250мл.

Как заготовить свеклу для борща на зиму в банках

  1. Овощи хорошенько промываем. Морковку и свеклу очищаем, натираем на крупной терке.
  2. Помидоры прокручиваем через мясорубку или пробиваем блендером. Лучше выбирать плоды мясистые, сочные. Не сухие.
  3. В глубокой сковородке с высокими бортами смешиваем все овощи, солим, перемешиваем, вливаем растительное масло и томатный сок.
  4. Тушим на умеренном огне минут 20. Масса получается густой, не забудьте помешивать, чтобы не пригорела. Овощи должны остаться слегка хрустящими. Если любите специи, можно добавить перец.
  5. Сразу раскладываем в чистые, сухие банки, закатываем жестяными крышками. Утепляем и даем остыть, не раскрывая. Храним в прохладном месте.

Секреты приготовления

  1. Предварительно вымытые овощи очистите от кожуры и плодоножек.

  2. Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками, морковь и свеклу нашинкуйте соломкой (используйте тёрку или кухонный комбайн).

  3. В сковороде прогрейте 150 мл масла. Припустите лук до прозрачного состояния.

  4. Морковь отправьте к луку, обжаривайте до румяного цвета.

  5. Добавьте подготовленный перец, жарьте 5 минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

  6. В глубоком сотейнике разогрейте оставшееся масло. Слегка обжарьте свеклу, присоедините уксус, томите на умеренном огне пару минут.

  7. К свекле влейте томатный сок, протушите, постоянно помешивая, четверть часа.

  8. Жареные овощи уложите в сотейник со свеклой. Посолите, всыпьте сахар, потомите на малом огне ещё 10 минут.

  9. В конце приготовления добавьте по своему вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени.

  10. Чистые пропаренные банки наполните готовой заправкой, закатайте герметично. После полного остывания отправьте консервы на хранение при температуре 5… 9°С.

Что потребуется:

  • 3 кг cвеклы;
  • 0,5 кг моркoви;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг пеpца;
  • 500 мл растительнoго маcла;
  • 5 ст. ложек томатнoй пасты;
  • 1/2 чайной ложечки лимoнной кислoты;
  • 1 ст. л. сoли;
  • 1 ст. л. лoжки сахаpа;

Лук нашинкуем на кубики средней величины  и обжарим на сковороде с маслом. Добавляем сюда же морковь и пассеруем, пока она не изменит свой цвет.

В большую кастрюлю наливаем масло. Перекладываем свеклу, перец и тушим. Добавляем пассеровку из лука и моркови. На процесс тушения должно уйти 30 — 40 минут.

Вводим сахар, соль и томатную пасту. Прежде, ее необходимо развести в небольшом количестве воды (30-50 мл).

Еще выдерживаем заготовку на плите, минут 30. Далее, раскладываем варево по банкам и закатываем крышками.

Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:

  • Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
  • Морковь подбирайте твердую, крупную.
  • Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
  • Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
  • Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
  • Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
  • Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.
Читайте также:  Заготовка зелени на зиму – основные способы

Известно много вариаций приготовления борща. Блюда отличаются технологиями и составом ингредиентов. Каждая хозяйка привносит в капустные супы свою изюминку.

Чтобы получился очень вкусный борщ, необходимо придерживаться основного принципа –  соблюдение пропорций.

Важно соотношение продуктов и при приготовлении борщевой заправки. Сколько бы овощей в заготовке ни присутствовало, основные ингредиенты берут в равных количествах (если нет других предпочтений).

Основные рекомендации

  • все продукты для заправки должны быть сочными, в меру спелыми и с тонкой кожицей;
  • не важно, как резать овощи (соломкой или кубиками), форму они должны иметь одинаковую;
  • если необходимо натереть корнеплоды, то лучше использовать не обычную терку, а ту, что дает соломку; в противном случае свекла и морковка в процессе готовки могут превратиться в кашицеобразную массу;
  • можно для заправки использовать свежие помидоры, но если добавить томатную пасту, цвет борща станет более насыщенным;
  • чтобы заготовка дольше сохранялась зимой, проваривать овощи необходимо не менее того времени, что указано в рецептуре, а фасовку производить только в горячем виде.

Баночки с борщевой заправкой – настоящая палочка-выручалочка для занятых женщин. С помощью такой заготовки упрощается процесс приготовления первого блюда.

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

  • капуста белокочанная — 1 кг
  • помидор — 800 гр
  • перец сладкий — 300 гр
  • морковь — 300 гр
  • лук репчатый — 300 гр
  • масло подсолнечное — 4 ст.л.
  • поваренная соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус столовый 9% — 1 ст.л.
  • перец душистый горошек — 4 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, сахарный песок, рафинированное (то есть без запаха) подсолнечное масло, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Последовательность измельчения овощей совершенно не важна, но первой советую нашинковать капусту (1 килограмм), чтобы она осела (будет занимать меньше места в кастрюле — у меня емкостью 4 литра) и дала сок. Белокочанную капусту выбирайте не молоденькую с нежными листочками, а плотную и хрустящую, желательно светлую (темная — слишком жесткая). Шинковать капусту можно обычным ножом, но гораздо проще — с помощью шинковки (прямо в кастрюлю).

Добавляем к капусте 1,5 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Перемешиваем прямо руками, нежно разминая капустную соломку. Так она быстрее осядет и начнет пускать сок.

Следом на крупной терке измельчаем 300 граммов очищенной моркови. Вообще, можете хоть соломкой или кружочками нарезать ее — как вы привыкли это делать для щей.

300 граммов сладкого перца нарезаем мелким кубиком или просто некрупными ломтиками. Перец нужно заранее помыть, обсушить, вырезать светлые внутренние прожилки с семенами и плодоножки. Относительно цвета перца: вы можете использовать тот, который есть, но мне больше нравится именно с красными плодами.

300 граммов очищенного лука нарезаем очень мелким кубиком.

По ходу измельчения овощей сразу перекладываем их в кастрюлю с капустой.

Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и все тщательно перемешиваем. Пока оставляем на столе, чтобы овощи пустили еще больше сока.

Тем временем подготовим помидоры. 800 граммов свежих зрелых томатов моем, затем острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки. Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Как вариант, можно довести до кипения воду в кастрюле, выключить огонь и поместить в нее помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего горячую воду сливаем.

Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров — тогда будет меньше работы в дальнейшем. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Таким образом чистим все томаты, вырезая светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.

После подготовительных работ у нас получается 700 граммов томатной мякоти с соком.

Перекладываем их к остальным овощам.

Перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему. Чуть не забыла: пару лавровых листочков и 4 крупные горошины душистого перца тоже кладем в кастрюлю.

А теперь смотрите, сколько овощного сока ( и масло там, конечно) уже есть на дне посуды.

Читайте также:  Овощное ассорти из помидор и огурцов на зиму

Остается термически обработать нашу заготовку для щей, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и доводим овощи до кипения. После варим, пару-тройку раз помешивая, содержимое под крышкой на огне ниже среднего или даже минимальном около 20-25 минут. Время варки может заметно отличаться от указанного в моем рецепте и зависит от жесткости капусты. Когда эта самая капуста станет достаточно мягкой и перестанет хрустеть, наливаем 1 столовую ложку 9% уксуса, перемешиваем овощи и выключаем огонь. Лавровые листочки выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны. Пора закрывать щи на зиму.

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности сразу 4 штуки в течение 10-12 минут, воду сливаем, а в горячие банки раскладываем овощную заготовку до самого верха.

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

Закрываем банки крышками с помощью закаточного ключа или закручиваем винтовыми (как в моем случае).

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заправке для щей полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 2 литра щей в банках на зиму.

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

Отменная овощная заготовка, которая обязательно выручит вас зимой или когда не будет достаточно времени полноценно заниматься приготовлением щей.

Домашняя заправка для борща на зиму «Торчин»

Делюсь рецептом заправки для борща, называется «Торчин», приготовление у меня отнимает где-то час по времени.

Нам понадобится:

  • свекла — около 2 кг4
  • перец сладкий, репчатый лук — по 0,5 кг соответственно;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сок томата – 500 мл;
  • уксус (подойдёт и 3%, и 9%) — примерно четверть стакана, чуть меньше);
  • масло (раст.) — 1 стакан;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль – 3,5 чайные ложки (без горочки).

По желанию можете добавить морковь — 0,3-0,5 кг (получается более классический вкус заправки) и один перец чили для пикантности.

Домашняя заправка для борща на зиму «Торчин»

Приготовление:

  1. Мытые овощи очищаю (можно и после варки, будет идти быстрее) и нарезаю на довольно крупные куски.
  2. Перекручиваю сваренные ингредиенты через мясорубку.
  3. Добавляю томатный сок, уксус, специи.
  4. Свариться все должно примерно за час, снимаю с огня.

Осталось разложить ароматный «Торчин» по баночкам (помните про стерильность), и вот, вы упростили приготовление борща, а, значит, и сэкономили свое время!

Как банки остынут (обеспечьте плавное остывание, дабы не лопнули), можно пробовать! Уверена, вы тоже возьмете этот рецепт на вооружение, приготовив один раз!

Замороженная заправка для борща

нет подвала или кладовки для хранения банок хозяйки замораживают смесь овощей для приготовления борща в зимнее время. При заморозке вкусовые свойства плодов сохраняются и первое блюдо получается таким же вкусным, как и летом.

Для приготовления одной порции замороженной заправки понадобится 1,5 кг свеклы, по 500 г лука, болгарского перца, помидор и моркови. По желанию можно добавить измельченную зелень и чеснок, корень петрушки или сельдерея.

Процесс приготовления заготовки:

  1. Все овощи помыть и почистить.
  2. Мелко порезать помидоры, репчатый лук и болгарский перец
  3. Натереть морковь и свеклу.
  4. Выложить подготовленные овощи в большой таз и хорошо перемешать.
  5. Для расфасовки использовать пакеты с замками или простые пакеты. В один пакет выложить столько заготовки, чтобы хватило на один борщ.

Перед закладкой в морозилку выжать из пакета воздух и хорошо закрыть.

Свекла на зиму для борща

Такая заготовка из свеклы отлично подходит как для приготовления борща, так и в качестве вкусного гарнира, компонента овощного салата.

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 кг
  • Лимонка – 10 г
  • Вода – 3 л
  • Соль – 75 г

Свекла на зиму

  1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой, отварить в течение 20 минут. Переложить корнеплоды в миску с холодной водой, остудить. Почистить овощи от кожуры, обрезать с двух сторон. Измельчить продукт на терке для корейской морковки.
  2. В воде растворить соль и лимонку. Вскипятить жидкость и проварить не более 5-7 минут.
  3. Свекольную соломку плотно утрамбовать в стерилизованные банки. Заполнить емкости доверху кипящим рассолом. Прикрыть стеклянные емкости крышками.
  4. Пастеризовать заготовки на водяной бане, поставив банки в кастрюлю, дно которой предварительно услать махровым полотенцем. Влить в посудину кипяток, наполняя емкость водой до уровня «плечиков» баночек.
Читайте также:  Аджика из кабачков на зиму с яблоками: рецепт с фото

Внимание! Время стерилизации полулитровых банок со свеклой – 30 минут.

  1. Законсервировать банки крышками, остудить под теплым пледом в перевернутом виде. Хранить закупорку в прохладном месте.

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Хотите использовать суповую свеклу для закуски или гарнира? Пожалуйста! Салат из свеклы с лимонным соком отлично подходит для приготовления не только борщей.

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Сделайте с ней винегрет, салат с огурцами или селедку под шубой. Свекла без моркови и томатов – универсальная заготовка. Она обязательно вам пригодится!

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Ингредиенты Порции: +4

  • Отварная свекла 1 кг
  • Крупный лимон весом 150-180 г 1 плод
  • Подсолнечное масло 4 ст. ложки
  • Соль крупная 1 ч. л. (с горкой)
  • Сахар-песок 4 ст. л. (без горки)

На порцию Калории: 74 ккал Белки: 1.6 г Жиры: 3.9 г Углеводы: 8.7 г

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Шаги 2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов
  • Заранее сварите свеклу до готовности. Это дело долгое. У вас на кухне есть скороварка? Варите корнеплоды в ней. Потом овощи немного остудите, очистите.
  • Перетрите корнеплоды через терку. Удобно взять для нарезки кухонный комбайн с крупной теркой.
  • Лимон разрежьте пополам. Отожмите сок, процедите от косточек. Лимонный сок при желании можете заменить лимонной кислотой. Для данного количества продуктов хватит 0,5 чайной ложки кислоты.
  • В кастрюлю влейте масло. Добавьте остальные продукты – свеклу, сахар, соль, цитрусовый сок. Перемешайте. Тушите на тихом огне. С момента закипания отсчитайте время — 15 минут.
  • Уложите салат в банки, утрамбуйте. Должно получиться две полные банки по 500 грамм. Положите баночки на бока или переверните вверх дном. Укутайте одеялом.
Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Зимой достаньте свекольную заготовку и приготовьте с ней борщ или салат для всей семьи. Приятного вам аппетита!

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

Заготовка позволит зимой высвободить много времени. Такую заготовку можно разложить по пакетам и заморозить или разложить по баночкам.

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

Потребуется:

  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

Способ приготовления:

1. Очистите и помойте свеклу, лук, морковь.

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в стальной емкости до мягкости.

3. Свеклу и морковь натрите на крупной терке.

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

4. Натертые свеклу и морковь выложите к луку. Тушите все вместе, помешивая, под крышкой в течение 15 минут.

5. Добавьте к овощам уксус и соль. По своему вкусу можете добавить немного сахара, чтобы заправка для борща из свеклы соответствовала вашим вкусам. Перемешайте и еще тушите под крышкой 5-7 минут.

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

6. Готовую заправку положите в стерилизованную банку и закатайте стерилизованными крышками. Хранить можно в квартире.

Правила хранения заправки для борща без капусты

Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.

Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

Важно! Овощи необходимо доводить до полной готовности, так как свекла хорошо держит цвет при термической обработке, поэтому при длительном тушении борщ будет иметь насыщенно-красный окрас.

Правила хранения заправки для борща без капусты

Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.

Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

Важно! Овощи необходимо доводить до полной готовности, так как свекла хорошо держит цвет при термической обработке, поэтому при длительном тушении борщ будет иметь насыщенно-красный окрас.