Зеленая фасоль по-азербайджански — хит летнего сезона

Оглавление:Фасоль с овощами в томате на зиму — пошаговый фото рецептФасоль с овощами на зиму без уксуса и стерилизацииФасоль с овощами «Пальчики оближешь»Монастырская фасоль с овощами на зимуКрасная фасоль на зиму с овощами

Какая фасоль подходит для консервирования

Цвет зерен культуры зависит от сорта. Выделяют 3 категории зерновой фасоли по цвету:

Какая фасоль подходит для консервирования
  • красная;
  • белая;
  • черная.

Отдельным видом выделяется спаржевая (овощная/стручковая) фасоль.

Какая фасоль подходит для консервирования

В домашних условиях консервировать можно все виды культуры. Красные бобы имеют большую плотность, дольше развариваются, красиво смотрятся в салатах или как гарнир. Лучшие сорта для консервирования:

  • Кинди;
  • Ласточка;
  • Пинто;
  • Рубин.
Какая фасоль подходит для консервирования

Красная фасоль Белые зерна мельче красных сортов, их плотность ниже, структура оболочки мягче. Вкус белых сортов нежнее, но в салатах такие бобы могут превратиться в кашу, если их переварить. Сорта:

  • Испанская белая;
  • Чали;
  • Белозерка.
Какая фасоль подходит для консервирования

Белая фасоль Черные зерна культуры отличаются пикантным вкусом. В зависимости от сорта привкус бобов может быть ореховым, грибным или подкопченым. Сорта:

  • Прето;
  • Акито;
  • Черный жемчуг.
Какая фасоль подходит для консервирования

Черная фасоль Спаржевые сорта консервируют преимущественно без других овощей.

Сорта овощной фасоли для консервирования:

Какая фасоль подходит для консервирования
  • Джина;
  • Тень на плетень;
  • Юбилейная.

Овощная фасоль Обратите внимание, что чем свежее бобы, тем вкуснее получится готовый продукт.

Какая фасоль подходит для консервирования

Приготовление

  1. Зеленую стручковую фасоль порежьте на 2–3 части, бланшируйте в кипящей воде, откиньте на сито.
  2. Лук нарежьте полукольцами и потомите на сливочном масле до мягкости.
  3. Добавьте порезанный помидор и щепотку острого красного перца, готовьте минуту, а потом добавьте фасоль.
  4. Яйца слегка взбейте, вылейте на сковороду и сразу перемешайте. Добавьте рубленый чеснок и кинзу. Потомите еще минуту и подавайте.
Приготовление

Легкое, но в то же время сытное, летнее блюдо выручит вас в любой ситуации: и на обед для домашних можно приготовить, и для друзей, и для праздника оно тоже отлично подойдет. Быстрота в приготовлении покорит каждую хозяйку, а потрясающий вкус — любого гурмана. Фасоль по-азербайджански можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте приготовить это блюдо на ближайшие выходные, и вы не останетесь к нему равнодушной. Приятного аппетита и не забудьте поделиться рецептом со своими друзьями!

Тыквенное лечо без стерилизации

Вот для чего может пригодиться тыква, в большом количестве растущая на грядках. Те, кто понятия не имеют, что делать с этим овощем, могут воспользоваться этим простым салатом.

Ингредиенты:

  • Тыква – 2 кг;
  • морковка, помидоры – по 2 кг;
  • Подсолнечное масло – столовая ложка;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Чесночная головка;
  • Яблочная уксусная кислота – 120 г; 
  • Соль;
  • Сахарный песок;
  • Специи – по желанию.

Приготовление:

  1. Тыкву нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и семян.
  2. Вымыть и просушить репчатый лук и морковку.
  3. Морковь рубим средними кубиками, а лук – тонкими полукольцами.
  4. Вымытые томаты пропустите через мясорубку либо блэндер.
  5. Очищенный чеснок нужно раздавить при помощи чесночницы. В сковороду крупных размеров либо казан поместите растительное масло, хорошенько подогрейте.
  6. Обжарьте на нем лук, порубленную морковь и нарезанную тыкву.
  7. После того как овощи прожарятся до готовности, заливаем салат помидорным составом, добавляем туда сахар, соль, излюбленные специи.
  8. Все нужно тщательно перемешать, тушить до готовности.
  9. В конце приготовления к салату нужно добавить выдавленный чеснок и яблочный уксус.
  10. Весь состав нужно еще раз тщательно перемешать.
  11. Горячий лечо раскладываем по банкам, закатываем жестяными крышками.

Рецепт приготовления консервированной фасоли на зиму

Стручки фасоли промыть, дать стечь воде и обрезать оба кончика, снимая и продольную волокнистую нить, если таковая имеется. Подготовленную фасоль порезать на 3-4-сантимеровые брусочки и, опустив в ту же воду, где ошпаривались томаты, проварить её в течение пяти минут. По прошествии этого времени воду слить.

Читайте также:  Рецепты маринованных домашних хрустящих огурцов на зиму

К этому времени вымытые и очищенные лук и морковь следует мелко порубить и на кипящем растительном масле одновременно пассировать до слегка золотистого цвета лука.

Спелые вымытые безупречные по качеству томаты надрезать в нижней части крестообразно и поместит на одну минуту в очень горячую воду с тем, чтобы их вынуть и подержать под проточной холодной водой под краном. Кожица с них снимется без особых усилий. Очищенные от кожицы и верхнего углубления от плодоножки томаты порезать кубиками. Порезанные помидоры выложить в кастрюлю и на небольшом огне поварить их на протяжении 15 минут.

За 2-3 минуты до конца тушения томатов добавить в них соль, сахарный песок, перец горошком и лавровый лист. И вскоре выложить туда же пассерованные лук и морковь и отварную фасоль. Все равномерно перемешать, довести до кипения и на небольшом огне тушить овощную смесь в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить два резаных зубка чеснока, вымытую и рубленую зелень и уксус. Не забудем вынуть лавровый лист, который уже отдал свой аромат.

Рецепт приготовления консервированной фасоли на зиму

Остается разложить со всеми предосторожностями для рук горячую овощную массу по сухим стерилизованным банкам по самые их края, накрыть сухими стерилизованными крышками и закупорить завинчиванием крышками или при помощи консервного ключа.

Закупоренные банки в перевернутом вверх дном виде укутать «шубой» и дать им под ней остыть. Хранить такие домашние консервы в течение не более 1 года нужно в сухом нежарком и темном месте. Употреблять такие консервы нужно не раньше, чем через пару недель, когда полностью оформится вся вкусовая их гамма.

Надо ли говорить, что такие консервы порадуют и вегетарианцев, веганов, и постников, и любителей мясных блюд с овощной закуской. К тому же, они могут стать частью походной трапезы наряду с другими консервами. Приятного аппетита!

Блюда из красной фасоли

Блюда из фасоли, рецепты которых предполагают включение в свой состав разновидность красных бобов, являются одними из самых популярных.

Блюда из красной фасоли

Для приготовления постного борща понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 г шампиньонов;
  • 80 г белокочанной капусты;
  • 60 г картофеля;
  • по 50 г фасоли и лука-порея;
  • 30 г моркови;
  • 80 г свеклы;
  • немного томатной пасты и соуса;
  • 60 г масла из подсолнечника;
  • пара лавровых листиков;
  • 1,5 л. воды;
  • соль.

Поэтапный процесс приготовления:

Блюда из красной фасоли
  1. Предварительно замоченный бобовый овощ поставить на плиту вариться.
  2. Сделать овощной бульон из лука и нескольких морковных кусочков, после кипения держать на огне 15 мин.
  3. Затем луковые стебли вытянуть и высыпать в воду порезанный картофель и варить еще 10 мин.
  4. После этого добавить нашинкованную капусту, и пусть она варится до полуготовности.
  5. Отваренные предварительно фасолины отправить в борщ.
  6. Для заправки нарезать заранее отваренные грибы, лук-порей, и потертую на терке свекольную и морковную массу. Влить туда 2-3 ст. л. бульона и тушить до готового состояния.

  7. Заправить полученную массу томатными компонентами.
  8. Заправку отправить в борщ, довести жидкость до кипения и держать на минимальном огне 15 мин, бросив туда лавровые листики.

Для оформления фасолевого салата потребуются такие составляющие:

  • 3 стебля сельдерея;
  • 5 шт. редиса;
  • 250 г фасоли красного цвета;
  • 1 головка лука репчатого;
  • по 50 г изрубленной на мелкие кусочки петрушки, кориандра и укропа;
  • на вкус приправы для плова;
  • 70 г майонеза.
Блюда из красной фасоли

Пошаговая технология изготовления:

  1. Сбебли сельдерея помыть и некрупно нарезать.
  2. Очищенный лук порубить некрупными кусочками.
  3. Помытый редис разрезать на 4 части.
  4. Соединить все компоненты с заранее замоченной и отваренной фасолью.
  5. Всыпать туда чистую зелень.
  6. В завершении посыпать блюдо специями и заправить майонезным соусом.
Читайте также:  Рассольник в банках на зиму и рецепты его приготовления

Для тушения фасоли нужно подобрать такие продукты:

Блюда из красной фасоли
  • 2 ст. красных бобов;
  • 2 ч. л. пасты из помидор;
  • 2 головки лука;
  • 2 листика лавра;
  • специи, сахар и мука;
  • растительное масло.

Пошаговая методика готовки:

  1. Фасоль вымочить и варить до готовности.
  2. Лук нашинковать полукольцами и тушить на масле, немного всыпав к нему муки.

  3. В пассерованую массу влить отвар из бобовых, довести состав до кипения, затем заправить его сахаром и специями.
  4. Полученную смесь вылить в отварную фасолевую гущу и тушить еще 30 мин.
Блюда из красной фасоли

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

Исходные продукты:

  • полкилограмма спаржевой фасоли;
  • одна большая луковица;
  • одна средняя морковь;
  • два лавровых листа;
  • полстакана рафинированного масла;
  • большая ложка столового уксуса;
  • три чесночных зубчика;
  • по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
  • чайная ложка молотого кориандра.
Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

Приготовление пикантной заготовки:

  1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
  2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
  3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
  4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
  5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
  6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
  7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
  8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
  9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
  10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
  11. Залить полученной смесью овощи.
  12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
  13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
  14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
  15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
  16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
  17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
  18. Убрать на хранение.

Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации

Еще одним вкуснейшим рецептом консервирования спаржевой фасоли на зиму является ее взаимодействие с ароматными пряностями и специями. На 2,5 килограмм бобовых понадобится до 10 зубков чеснока, по 1 ст. ложки душистого и черного перца горошком и укроп. Согласно вашему вкусу можете варьировать количеством ингредиентов, а также убирать или добавлять еще какие-нибудь приправы, например, внести лавровый лист.

Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации

Этапы приготовления:

Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации
  1. Вымыть стручки, удалить подсохшие фрагменты с кончиков и проварить 5 минут в кастрюле с обычной водой.
  2. На дно стерилизованной стеклотары положить ароматный набор специй. Поверх всыпать бобовые.
  3. Маринованная спаржевая фасоль получается благодаря приготовлению вкусного маринада, состоящего из 250 грамм уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, разбавленные 2-мя литрами воды. Влить сваренную консистенцию в баночки.
  4. Закрутить жестяными крышками, укутать в теплое полотно до остывания. На следующий день можно убирать в кладовую.
Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации

Спаржевая фасоль по-корейски

Пикантный вкус имеет салат из спаржевой фасоли по-корейски. Основным ингредиентом этой заготовки является, естественно, стручки фасоли. Их смешивают с маринадом и приправами.

  • 1 кг спаржевой фасоли;
  • 4 моркови;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 60 мл растительного масла;
  • 60 мл уксуса столового (9%);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 10-15 гр. смеси специй для корейских салатов.
Спаржевая фасоль по-корейски

Вымоем спаржевую фасоль, срежем кончики. Стручки нарезаем кусочками длиной 3 см. Такая длина нарезки оптимальна, фасоль успеет хорошо промариноваться.

Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, доводим воду до кипения. Опускаем в кипяток нарезанную фасоль и кипятим в течение пяти минут. За это время стручки станут мягче и изменят цвет. Затем нужно вынуть фасоль шумовкой и опустить в миску с холодной водой. Еще лучше, если в воде будут кусочки льда, чтобы фасоль охладилась как можно быстрее.

Читайте также:  10 чудесных рецептов варенья в автоклаве!

Морковку очистим, промоем, обсушим. Натрем корнеплоды на терке при помощи длинной тонкой соломкой. Измельчаем чеснок, его можно мелко порубить ножом или пропустить через специальный пресс. Смешиваем морковку с остывшей фасолью и чесноком.

Спаржевая фасоль по-корейски

В отдельной мисочке смешиваем сухие специи с уксусом и растительным маслом. Все перемешаем. Добавляем смесь специй к овощам, оставляем на четыре часа для маринования. Затем разложить салат по чистым банкам, накрыть их крышкам, которые предварительно покипятили, и ставим стерилизоваться. Выдерживаем в кипятке в течение 10 минут. Закрываем банки герметично.

Острая фасоль по-восточному

  • 1 кг стручковой фасоли,
  • 1 кг помидоров,
  • 300 г моркови,
  • 200 г репчатого лука,
  • 50 г корня петрушки,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • свежемолотый черный перец,
  • 1 стручок красного острого перца,
  • 3 стол, ложки столового уксуса,
  • 20-25 г соли,
  • 30 г сахара,
  • растительное масло для обжаривания.

Фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см или оставьте стручки целыми. Затем бланшируйте стручки 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выньте, сразу же остудите холодной водой и дать ей стечь.

Помидоры нарежьте ломтиками, на среднем огне распарьте в кастрюле под крышкой и слегка уварите.

Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой мелкой соломкой, лук – полукольцами средней толщины. Все по очереди обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарежьте, стручок острого перца освободите от семян и нарежьте кольцами.

В уваренную томатную массу выложите фасоль и обжаренные овощи, все перемешайте и довести до кипения. В конце добавьте мелко нарезанную зелень, колечки красного перца, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сахаром, все перемешайте и снимите с огня. В горячую массу влейте уксус.

Горячую овощную массу разложите в сухие прогретые банки. Наполненные овощами банки накройте крышками и пастеризуйте банки емкостью 0,5 л – 35 минут, 1л – 40 минут.

Салат из фасоли и моркови

Из стручковой фасоли нередко хозяюшки готовят всем привычный салат. Здесь для приготовления используются следующие продукты:

  • 1,5 кг основного ингредиента;
  • по 0,5 кг моркови, лука, болгарского перца (лучше взять красный или желтый сладкий перец);
  • пару зубчиков чеснока;
  • 1 литр сваренного томатного сока – варить можно представленным выше способом;
  • 100 г столового уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • растительное масло – не более стакана.

Приготовление салата на зиму проходит в следующей последовательности:

Салат из фасоли и моркови
  1. Фасоль промывается, просушивается, нарезается на небольшие кусочки – не более 2-3 см.
  2. Морковь натереть на терке, лук и перец можно прокрутить на комбайне до небольших кусочков или просто мелко нарезать. Также можно порезать овощи крупно.
  3. Все овощи выкладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным томатным соком. Варить салат на малом огне.
  4. После закипания содержимого в кастрюлю добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. Выдавить через чеснокодавку зубчики чеснока. Их можно взять больше, если есть желание сделать салат острее. При необходимости и желании можно добавить специи и даже пряности – важно не переборщить с их количеством, в противном случае салат может потерять вкус овощей, а вкус и запах фасоли должны быть главенствующими в приготовленной заготовке.
  5. Прокипятить салат в кастрюле в общей сложности не более 15-20 минут.
  6. Сваренный салат выложить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и укрыть одеялом – оставить в таком состоянии до полного охлаждения (в таком положении создается полная герметичность).
  7. После остывания банки убирают в погреб или холодильник.

Приготовленный салат является отличной закуской на новогоднем столе. Салат придает ощущение непродолжительного летнего настроения!