Классический борщ: рецепты с пошаговыми фото

Борщ – является самым любимым и вкусным универсальным блюдом у славянских народов, так же как и сборная мясная солянка,которое любят многие, как от мала, так и до велика. А как же все таки правильно и вкусно сварить хороший, наваристый суп, чтобы он получился по настоящему полезным и аппетитным? Конечно в интернете много различной информации о его приготовлении – один способ лучше другого, и я вам постараюсь угодить здесь своими самыми лучшими и проверенными рецептами.

С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

Классический Борщ. Рецепт приготовления:

1 мясо поставить вариться.

2 Когда мясо сварится, добавить очищенный картофель

3 Минут через 5 добавить нашинкованную капусту. Крышку прикрыть не полностью.

4 Сковороду разогреть, налить немного растительного масла. Выложить натёртые на КРУПНОЙ терке морковь и свёклу. Сразу влить 2 ст. л. уксуса (если используется эссенция, то нужно разбавить) и 1 ст. л. сахара. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 15.

ВАЖНО! Именно тушиться, а не жариться. Если свёкла не очень сочная, добавить пару ложек бульона. В конце положить тёртый на тёрке помидор.

5 Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложить к ним тушёные морковь и свёклу. Всё перемешать. Оставить томиться на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ огне для насыщения.

ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ БОРЩ НЕ ЗАКИПЕЛ, ИНАЧЕ ТЕРЯЮТСЯ И ВКУС И ЦВЕТ.

7 Готовый борщ посыпать рубленым укропом и чесноком.

Накрыть крышкой и дать ещё немного настояться.

Готовый борщ разлить по тарелкам, по желанию добавить сметаны. Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу, морковь, картофель и лук для постного борща вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.

Шаг 2

В большой кастрюле, предназначенной для варки борща, вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.

Шаг 3

Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин.

Шаг 4

Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)

Шаг 5

Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести постный борщ до кипения, аккуратно снять шумовкой пену.

Шаг 6

Добавить в постный борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Кстати

В постный борщ также можно добавить сладкий перец. Нарежьте его тонкой соломкой, обжарьте вместе с луком, морковкой и свеклой, а затем тушите и используйте, как указано в рецепте.

Как приготовить борщ с квашенной капустой

Ингредиенты:

  • Мясо на кости — 0,5 кг
  • квашенная капуста — 400 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • картофель — 4 шт
  • свекла — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • морковь — 1 шт
  • масло подсолнечное — 30 мл
  • паста томатная — 1 ст. ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • петрушка сухая — 10 гр
  • сахар — 1 чайная л
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
Читайте также:  «Зелёный ковёр»: как весной самостоятельно высадить газон

Способ приготовления:

Мясо спускаем в кастрюлю с водой, ставим на плиту, после того, как вода закипит, убавляем огонь на слабый, солим по вкусу и отвариваем в течении 2 часов, периодически снимая пену.

По истечению времени, вынимаем готовое мясо из бульона.

Картофель моем, чистим, нарезаем его брусочками и кладем в этот самый бульон.

Мясо отделяем от костей и спускаем туда же.

Лук чистим, мелко шинкуем и нарезаем, после чего пассеруем в сковороде на растительном масле на медленном огне.

Морковь моем, натираем на крупной терке, добавляем к луку и обжариваем вместе до готовности.

Далее проверяем картофель на готовность и если он готов, то добавляем капусту с рассолом и варим до готовности.

Томатную пасту кладем в пассеровку, тщательно перемешиваем и кладем в суп.

Туда же спускаем натертую на крупной терке свеклу. И следом всыпаем сахар и перец.

Зубчики чеснока и зелень мелко шинкуем, добавляем в суп. Огонь выключаем и даем ему настояться.

Накладываем по тарелочкам и подаем к столу со сметанкой.

Постный борщ

Сейчас время поста, но это не значит, что нельзя кушать практически все.

Можно и постные блюда приготовить очень вкусно, главное, подобрать хорошие и правильные ингредиенты. Мясо можно заменить фасолью, бобами, горохом, нутом и другими продуктами, которые содержат белок.

К примеру, постный борщ получается очень вкусным и наваристым, даже и без мяса.

Борщ с фасолью

Фасоль — отличный овощ, из нее можно приготовить вкусный борщ. К тому же, по сравнению с мясом стоимость на фасоль в разы ниже. Так что можно даже и сэкономить.

Для этого нам нужно фасоль замочить в воде и дать время, чтобы она постояла хотя бы пару часов, после этого она варится гораздо быстрей. Если нет времени варить фасоль можно ее заменить консервированной, можно просто в белом соусе, а можно и в томате, тут уж кому что больше нравится.

Ставим кастрюлю с фасолью на плиту, пока она будет вариться, шинкуем капусту.

Далее чистим картошку и нарезаем небольшими кусочками, закидываем ее к фасоли.

Сами тем временем готовим поджарку: режем лук мелкими кусочками и трем морковку на терке.

В сковородку с подсолнечным маслом высыпаем лук и морковку, обжариваем до получения золотистого цвета, далее кидаем пару ложек томатной пасты и немного разбавляем кипяченной водой (чтобы не была такой густой), доводим до кипения и выключаем. Можно в такую зажарку добавить черного меленого перчика либо кусочки болгарского перца, получится еще ароматней.

Когда картошка сварится, добавляем капусту и ждем 7-8 минут, затем добавляем зажарку и мелко нарезанный чесночок.

Можно такой борщ готовить с щавелем.

Наш постный борщ готов, готовится он недолго, получается вкусный и густой.

Такой борщ можно кушать с гренками, зеленым лучком либо соленым перцем.

Еще вкусные рецепты:

  • Как правильно приготовить украинский борщ?
  • Как правильно варить вкусный борщ?

Классический постный борщ

Борщ

timolina/

По этому рецепту суп получится вкусным, ароматным и наваристым.

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • ½ красного болгарского перца;
  • 4–6 средних картофелин;
  • 600–800 г капусты;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 3–3½ л воды;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Порубите лук и перец мелкими кусочками, а картошку — средними кубиками. Тонко нашинкуйте капусту.

В сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук с морковью в течение 2–3 минут. Выложите картошку в кастрюлю с кипящей водой.

В сковороду положите свёклу, перемешайте и готовьте несколько минут. Затем добавьте болгарский перец, томатную пасту и 5–6 столовых ложек воды, в которой варится картошка. Перемешайте и тушите под крышкой примерно 15 минут.

Читайте также:  1. Технология возделывания озимой ржи Подготовка к посеву

Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи ещё 5–7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок и перемешайте.

Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и томите под крышкой ещё 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.

Украинский постный борщ

Мой рецепт украинского борща. Это всегда вкусно! Постный рецепт.

Продукты
Капуста белокочанная – 0,5 кг
Картофель – 4 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Перец болгарский маринованный – 50 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Лимон – 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубок
Масло растительное – 3 ст. л.
Перец черный молотый
Соль

Можно подать постный украинский борщ с пампушками с зеленью и чесноком.

Подготовить продукты для постного украинского борща. (Указанное количество продуктов рассчитано на кастрюлю объемом 3,5 л.)

Свеклу натереть на крупной терке.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Сначала обжарить лук на разогретой сковороде с растительным маслом.

Украинский постный борщ

Добавить к луку морковку и корень петрушки. Обжаривать несколько минут до мягкости.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

В кастрюлю с кипящей водой отправить нарезанную картошку.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

В сковороду с овощами добавить свеклу.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

Нарезать мелкими кусочками маринованный сладкий перец (или свежий болгарский перец) и тоже добавить в сковороду.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

Добавить в заправку томатную пасту. (Можно добавить свежие или консервированные помидоры, томатный соус.)

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

Влить 5-6 ложек кипятка из кастрюли с картошкой. Накрыть сковороду крышкой и тушить заправку 10-15 минут.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

Добавить в кастрюлю нашинкованную капусту.

Украинский постный борщ
Украинский постный борщ

Заправку посолить, добавить сок лимона и сахар по вкусу, а также чеснок, натертый на мелкой терке.

Украинский постный борщ

Когда картошка с капустой покипит 5-7 минут, отправить в борщ заправку из сковороды. Накрываем кастрюлю крышкой и томим постный борщ на маленьком огне около 20 минут.

В конце постный борщ поперчить, досолить по вкусу, добавить кусочек лимона.

1

17 спасибо 0

С добавлением пекинской капусты

Вместо обычной капусты можно с успехом использовать и пекинскую. Она намного нежнее и готовится быстрее.

Необходимые составляющие:

  • капуста – 300 г;
  • лук с морковкой – по 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • картошка – 2 клубня;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль с перцем, зелень, чеснок – по личному усмотрению.
С добавлением пекинской капусты

Последовательность действий:

  1. Заранее отварить свеклу и яйца. Вскипятить воду.
  2. Тем временем подготовить и нарезать все овощи.
  3. В кипяток выложить картошку.
  4. Из лука с морковкой сделать зажарку, добавив томатную пасту.
  5. Через 10 минут после добавления картофеля добавить капусту, чуть позже зажарку и почти в самом конце измельченную на терке отварную свеклу. Если добавить свеклу раньше, она выварится, потеряет яркий красный оттенок и будет выглядеть очень неаппетитной.
  6. Приправить по вкусу.

Подавать с половинкой отварного яйца и зеленью петрушки.

Постный борщ очень вкусный. К тому же это блюдо дает возможность экспериментировать, добавляя разные дополнительные компоненты.

Веганский борщ

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 Штуки;
  • Белокочанная капуста — 0,5 Штуки;
  • Репчатый лук — 1 Штука;
  • Свекла — 2 Штуки;
  • Сельдерей — 1 Штука (стебель);
  • Морковь — 1 Штука;
  • Помидор — 2 Штуки;
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков;
  • Фасоль — 1 Стакан;
  • Вода — 2,5-3 Литра;
  • Соль — По вкусу;
  • Чёрный молотый перец — По вкусу;
  • Лавровый лист — 2 Штуки;
  • Перец горошком — 4-6 Штук;
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка;
  • Уксус — 1 Чайная ложка.

Как приготовить «Веганский борщ»

Фасоль с вечера залейте водой. Оставьте её на ночь. Затем воду слейте, и фасоль переложите в кастрюлю с 2,5 литрами воды. Поставьте её вариться на 20 минут на среднем огне. Потом добавьте в бульон картофель, порезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Также внесите перец горошком, лавровый лист и соль. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нём мелко нарезанный лук 5 минут. Затем добавьте к нему натёртую морковь и нашинкованный сельдерей. Жарьте овощи, помешивая, 4 минуты. После зажарку отправьте в кастрюлю. Теперь в сковороду положите мелко нарезанные помидоры, натёртую очищенную свеклу и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, 6 минут. Переложите овощи из сковороды в суп. Варите его ещё пару минут. Готовый борщ посолите и поперчите по вкусу. В порции добавьте зелень и веганскую сметану. Приятного аппетита!

Классический борщ из квашенной капусты

По этому рецепту еще готовила моя прабабушка. Раньше квасили капусту в бочках, все было свое – с огорода, заготовленное с осени. Как рассказывала моя бабушка, это блюдо у них было в почете. В погребе всегда было много квашенной капусты, так что проблем с приготовлением данного блюда не было. Да и сейчас хозяюшки не испытывают затруднений с наличием этого продукта.

Заранее хочу сказать, что вкус у такого борща отличается от обычного характерной кислинкой, обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом. Блюдо это сезонное, больше подходит для осени и зимы, но сейчас в современных магазинах не составляет проблемы найти квашенную капусту в любое время года.

Что касается мяса, то можно приготовить и без него, если вы поститесь. Если вы не придерживаетесь поста, то готовить лучше на мясе с косточкой, и ваше блюдо получится сытным и наваристым.

Ингредиенты для борща:

  • Вода – 3 литра
  • Мясо – 400 гр.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Капуста квашенная – 150-200 гр.
  • Свекла- 1 шт. средняя
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Растительное масло (рафин.) – 3 ст. л.
  • Зелень
  • Соль, перец, лавровый лист
Классический борщ из квашенной капусты

Этапы приготовления:

1. Как уже было сказано выше, готовить борщ можно как с мясом, так и в постном варианте. В первом случае берем около 400-500 гр. мяса с косточкой и варим наш мясной бульон до готовности 1,5-2 часа. Добавляем для аромата пару горошин перца и лаврового листа в конце варки, немного солим.

Для постного варианта ставим воду на огонь и ждем, пока она закипит, далее выкладываем картофель.

2. Очищаем нашу луковицу, нарезаем на мелкие кусочки, подготавливаем ее для обжарки. Морковь чистим и натираем на терке.

3. Прогреваем масло на сковородке и в течение 2-3 минут обжариваем лук. Выкладываем морковь, перемешиваем и продолжаем томить пару минут на слабом огне.

Перед добавлением квашеную капусту необходимо отжать, а если она кисловата или солоновата, то перед этим можно и промыть.

4. Добавляем к пассировке квашенную капусту, перемешиваем и тушим все это вместе в течение 5 минут – для того, чтобы жесткие волокна капусты стали мягче.

Кислая капуста готовится быстрее свежей. Если ее потушить, то закладывать в борщ достаточно за 10–15 минут до его готовности.

Можно выложить капусту вместе с картошкой, не смешивая на сковородке с овощами. Но следует помнить, что картофель плохо разваривается в кислой среде, так как он содержит крахмал. Поэтому сначала варим картофель, а потом добавляем квашенную капусту.

5. Заранее очищенную свеклу натираем на той же терке, что и морковь, добавляем к овощам, томящимся на сковородке. Аккуратно перемешиваем нашу зажарку для борща и добавляем томатную пасту, можно добавить сахар (по вашему усмотрению). Вливаем 200 мл бульона и тушим, накрыв крышкой минут 5.

6. По истечении времени перекладываем наши яркие овощи в кастрюлю, перемешиваем и доводим до кипения. Пробуем на соль, добавляем приправы по вкусу.

Классический борщ из квашенной капусты

7. Чеснок шинкуем и выкладываем в суп за 5 минут до готовности, добавляем зелень – петрушку, укроп и выключаем огонь.

Борщ настаиваем 10 минут перед подачей. Наше блюдо готово! Оно получилось очень ароматным, с приятной кислинкой. Порадуем наших родных и близких новыми вкусовыми нотками. Яркий цвет блюда и ложечка сметанки добавят яркие краски в наши хмурые будни. :))

Подаем со сметаной и зеленью. Вкусным он будет даже без заправки. Вместо хлеба можно предложить гренки с чесноком.

Приятного вам аппетита!