5+ рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.

Приготовление закваски

Набор продуктов

Приготовление закваски
  • 100 миллилитров воды (нагретой до 40 °C);
  • 200 грамм ржаной муки грубого помола;
  • 1 литр тёплой воды.

Начинаем выполнять рецепт

Приготовление закваски
  1. Берём кастрюлю с нержавеющей поверхностью (объёмом 3–4 литра) наливаем в неё немного тёплой воды и добавляем половину ржаной муки. Замешиваем и накрываем кастрюлю фольгой. Отправляем в тепло сроком на 3 дня. Однако, про рецепт и о закваске не забываем. Каждый день её нужно помешивать нержавеющей ложкой.
  2. На 4 день нужно позаботиться о закваске. Налить туда воду (1 литр) и добавить оставшиеся 100 грамм ржаной муки. Перемешать тесто и оставить в тёплом помещении на 24 часа.

Совет: В закваске интересно то, что её можно не израсходовать всю сразу. Например, можно расфасовать её по пакетам или формочкам и отправить в морозильную камеру. Так закваска может храниться и не портиться в течение целого года. А когда захочется испечь, нужно будет просто её разморозить и вспомнить рецепт.

Приготовление закваски

После исхода 5-го дня, когда мы получили бездрожжевую закваску, можно приступить к приготовлению ржаного хлеба.

Видео рецепт приготовления ржаного бездрожжевого хлеба:

Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

№ 4(64) [Естественное питание]А теперь по многочисленным просьбам расскажу, как печь в домашних условиях бездрожжевой хлеб.Сначала хочется сказать, что к Хлебу раньше относились как к живому существу, закваску берегли как зеницу ока и передавали её из поколения в поколение. Считалось, чем дольше служит закваска, тем большей Силой обладает испечённый хлеб. И выпекать, конечно, лучше в спокойном, ровном состоянии духа…Сегодня расскажу о том, как испечь хлеб на закваске из ржаной муки.Для приготовления закваски нужны только ржаная мука и вода. Готовится она в первый раз три дня, а дальше на ней можно замешивать хлеб в любое время.Итак, приступим…В первый день для закваски беру 50-100 г ржаной муки и тёплую воду – столько, чтобы развести муку до состояния жидкой сметаны, ставлю посуду с закваской, накрытую полотенцем или марлей, в тёплое место, обычно на шкаф или холодильник, и оставляю там на сутки.Во второй день добавляю столько же муки, сколько в первый день, добавляю воды, снова до состояния жидкой сметаны, перемешиваю и снова оставляю на сутки.На третий день повторяю ту же процедуру, что и во второй и оставляю до начала брожения – до появления пузырьков. Появление пузырьков – признак того, что закваска готова для замешивания опары.Можно сказать, что опара – разведённая закваска.Для приготовления одного небольшого хлеба добавляю в закваску стакан-полтора тёплой, не выше 40 градусов, воды, добавляю ржаной муки до состояния густой сметаны, или как тесто на оладьи.Накрываю посуду с опарой чистым полотенцем и снова убираю наверх, в тёплое место, на несколько часов. Сначала ставила её на 4-6 часов, теперь обычно ставлю опару на ночь, а утром замешиваю тесто, от этого хлеб кислее не становится.Главное, что нужно вспомнить утром, если не хочешь снова три дня ждать приготовления закваски, это отложить в баночку грамм 100 из готовой опары. Это будет закваска для приготовления следующего хлеба.Её накрываю марлей в несколько слоев, убираю в холодильник, и достать её желательно часов за 6-10 до приготовления нового хлеба, чтобы она немного ожила. Хранится закваска без подкормки не очень долго, если не печёшь, раз в неделю-две надо добавлять в неё немного муки и тёплой воды – кормить…Готовая опара булькает, пузырится и поднимается. На ней, когда отделили закваску для следующего раза, замешиваем тесто.Для теста, в зависимости от того, какой хлеб хочу испечь, беру ржаную или пшеничную муку, примерно столовую ложку растительного масла, соль, отруби, зародыши пшеницы, добавляю семена льна или подсолнечника. При приготовлении пшеничного хлеба иногда добавляю изюм, только перед тем, как положить его в тесто, промываю его, высушиваю на тряпочке и обваливаю в муке, тогда он не расползается в хлебе.Замешиваю тесто до тех пор, когда можно будет его вымешивать руками. Готовлю посудину, в которой буду выпекать хлеб, обычно это сковорода, смазываю её растительным маслом, и выкладываю на неё готовое тесто. И снова ставлю на шкаф часа на три-четыре, чтобы тесто дошло. В зависимости от того, какая мука использована, оно может подняться в два-четыре раза. Пшеничный хлеб поднимается лучше.

Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

Когда хлеб подошёл, ставлю его в печь или духовку на максимальную температуру. Хлеб ржаной выпекается 40-45 минут, пшеничный – минут на 5 меньше. Достаю хлеб из печи, заворачиваю в полотенце, и обычно кладу в тепло, например, под одеяло.В качестве небольшого отступления скажу, что мы пищу практически не варим, а только доводим до кипения и убираем под волшебное одеяльце, где еда доходит, как в русской печи…Если корочка у хлеба получилась очень твёрдая, можно сбрызнуть её немного водой.Итак, Хлеб готов! Для закваски, кстати, можно использовать и пшеничную муку.С теми, кто хочет приехать в гости, можно договориться и поучиться печь хлеб. Причём я обучаю не только печь хлеб, но и рассказываю, как им лечиться, как сделать Здравный и Обереговый Хлеба.Всем желаю Здоровья и Процветания!Да, ещё хочется напомнить, что у нас ещё осталось немного «чистого мёда», собранного в экологически чистом районе, далеко от больших городов, и при пчеловедении не использовано никаких химических препаратов для обработки пчёл от болезней и паразитов. Елена Романова из поселения Залесье в Карелии. Рассылка "На пути к родовому поместью" — Подпишись на рассылки и газеты… —— Информационная политика газеты… —— Приобрести экотовары «Быть добру»… —Поделиться в соц. сетях

Читайте также:  Как растёт гречиха: в чём разница между гречкой и гречихой, как и когда она цветёт, как выглядит на полях, где растёт в мире, семейство, фото
Нравится

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

оценка: 4,63 из 5 (93 голосов) Loading…

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Способ приготовления

Для изготовления закваски нужна стеклянная банка 0,5 л. Слишком большую банку брать не нужно.

  1.  В миску вылить кисломолочный продукт, предварительно нагрев его до комнатной температуре. На открытом огне греть йогурт или кефир нельзя, достаточно оставить его на 2-3 часа на столе в кухне или положить пакет в миску с теплой водой.
  2. Добавить к нему муку (4 ст. л.) и отруби, все хорошенько перемешать и перелить в стеклянную банку.
  3. Банку накрыть крышкой и поставить в теплое место.
  4. Приблизительно через 20-24 часа в банке на поверхности закваски появятся пузыри, они свидетельствуют о том, что в закваске идет реакция брожения. Чтобы ее поддержать на нужном уровне, необходимо добавить 2 ст. л. муки и слегка перемешать.
  5. Спустя сутки закваску можно использовать для выпечки хлеба.

Вкуснейший хлеб на кефирной основе

На кефирной основе можно испечь не только бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке. Рецепты приготовления домашней выпечки также подразумевают использование закваски. Кефир можно считать универсальной основой. Хлебобулочное изделие получится воздушным, невероятно вкусным и ароматным.

Состав:

  • 150 мл кефира;
  • 50 г муки ржаного сорта.
Вкуснейший хлеб на кефирной основе

Приготовление:

  1. Берем кефир с любым процентом жирности.
  2. Нужное количество переливаем в стеклянную емкость и оставляем на 72 часа при температуре комнатной отметки.
  3. За это время произойдут естественные процессы: сывороточная масса отделится от жидкости.
  4. По истечении отведенного времени добавим 50 г просеянной муки ржаного сорта.
  5. Перемешаем и оставим еще на 24 часа.
  6. Не забудьте накрыть емкость тканевым полотенцем или марлевым отрезом.
  7. Через сутки добавим просеянную муку. Нам понадобится ее столько, чтобы по консистенции закваска напоминала тесто для оладий.
  8. Тщательно перемешиваем и на несколько часов оставляем в укромном теплом месте.
  9. За это время закваска увеличится в объеме. Ее сразу можно использовать для приготовления теста.
Читайте также:  Гречка БЖУ – компоненты крупы и важные нюансы

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.

Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.

Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.
  • вода 1 стакан;
  • мука 2 стакана;
  • соль, сахар по вкусу.

Шаги приготовления:

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.
  1. Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.
  2. Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
  3. Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
  4. Четвертый шаг: отдых теста. После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.
  5. Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.

Приготовление бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Так ли это нужно?

В XV веке стремительный рост населения поставил перед правительством Франции главную задачу: накормить всех быстро и сытно. Король Солнце дал официальное распоряжение мастерам — печь дрожжевой батон.

С этого момента началось производство совсем другого хлеба — белого. В XIX веке ученые раскрыли секрет химического процесса. Первоочередная задача — культивация дрожжей, которые обеспечивали скорость ферментации.

Выпекать стало проще и намного быстрее, о заквасках забыли. В СССР вопрос встал еще острее.

История создания хлеба насчитывает не одну сотню летВ производстве кормовых дрожжей использовали:

  1. Измельченную древесину
  2. Корзинки подсолнечника
  3. Стержни кукурузных початков
  4. Хлопковую шелуху
  5. Свекловичную мелассу и прочее

Солод и хмель вызревал намного дольше, потому не был пригоден для дешевого и быстрого хлеба. Если вы загляните в ГОСТ хлебопекарных дрожжей, которые используются в промышленных масштабах, то поймете, почему вопрос «термофильных» бактерий не на шутку всполошил общественность.

В их составе:

  1. Известь (хлорная, строительная, белильная)
  2. Вредные кислоты (соляная, серная
  3. Аммиак
  4. Аммоний
  5. Моющее средство
  6. Пеногасители

Бездрожжевая выпечка полезнее

Вся информация находится в свободном доступе, можете сами проверить и ужаснуться. Такой «продукт» не переваривается до конца, а оседает в нашем организме, попутно выделяя ядовитые вещества.

Процветает патогенная микрофлора, негативно влияя на желудок, печень, поджелудочную железу, кишечник. Снижается количество кальция в крови, образовывается благоприятная атмосфера для развития опухолей.

Совет: если вы хотите сами посмотреть состав, загляните на или на другой подобный ресурс.

Рецепты цельнозернового бездрожжевого хлеба

Цельнозерновая мука содержит больше витаминов и минеральных элементов, чем любой другой сорт муки. Кроме того, цельнозерновой хлеб не имеет противопоказаний к употреблению, поэтому может стать украшением любого стола.

Простой рецепт бездрожжевого цельнозернового хлеба в духовке

Ингредиенты:

  • по 1 стакану овсяных хлопьев и цельнозерновой муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 200 мл воды.
Рецепты цельнозернового бездрожжевого хлеба

Если вы хотите увеличить количество ингредиентов, разделите готовое тесто на большее (2-3) количество буханок. В таком случае ваш хлеб наверняка пропечется.

Приготовление:

  • В глубокой стеклянной или керамической миске соедините овсяные хлопья и муку.
  • Далее добавляете соль и разрыхлитель.
  • Следующий шаг — присоединение меда и масла.
  • Добавьте теплую кипяченую воду и, воспользовавшись силиконовой или деревянной лопаткой, перемешайте компоненты теста. В результате получится густая и немного тягучая масса. Поклонники однородной консистенции могут воспользоваться блендером — готовое тесто будет более мягким и нежным.
  • Сформируйте буханку. Далее посыпаете ее небольшим количеством муки и отправляете в форму для запекания. В рабочей емкости рекомендуется предварительно постелить лист пергамента.
  • Форму отправляете в духовой шкаф на 20-25 минут. Выпекается хлеб при 200°C.

Хлеб бездрожжевой из цельнозерновой муки на закваске

Ингредиенты:

  • 250 мг закваски «стартер»;
  • 1 кг цельнозерновой муки;
  • 3,5 стакана (1 л) воды;
  • 1,5 ст. л. меда;
  • 4 ч. л. соли;
  • 50 г тмина, кунжута или семечек подсолнечника;
  • 2 ст. л. оливкового масла (для обработки формы).
Читайте также:  10 лучших сортов сахарной кукурузы для выращивания

Используя данное количество ингредиентов, на выходе получится 2 кг хлеба.

Рецепты цельнозернового бездрожжевого хлеба

Приготовление:

  • Прежде всего, готовую закваску необходимо «разбудить». Для этого достаньте заготовку из холода и дайте ей согреться.
  • В емкость для теста выливаете закваску. Добавляете воду, 0,5 кг просеянной муки и 0,5 ст. л. меда. Тщательно перемешиваете все компоненты.
  • Ставите миску в тепло на 5-6 часов.
  • Далее откладываете в чистую банку 250 мл обновленной и подкормленной закваски — данная масса будет основой для следующего приготовления хлеба. Отправляете ее в холодильник.
  • Оставшуюся массу используете в текущей работе. Добавляете соль и 1 ст. л. меда. Тщательно перемешиваете массу, чтобы все продукты растворились.
  •  В полученный состав просеиваете 0,5 кг муки. Готовая масса должна иметь густую консистенцию (в качестве контроля можно использовать ложку — если она будет стоять, вы получили необходимую консистенцию). Добавляете любые семечки по вкусу.
  • Формы для выпечки смазываете оливковым маслом. Формируете буханки хлеба и отправляете их в подготовленные формы. По желанию хлеб можно украсить — притрусить мукой или пряностями. Учтите, что в процессе приготовления хлеб увеличится в размере. По этой причине сырое тесто не должно занимать более половины общего объема формы.
  • Хлеб отправляете в предварительно разогретый до 200°C духовой шкаф на 15-20 минут. Далее уменьшаете жар до 180°C и выпекаете буханки еще 1 час.
  • Готовый хлеб вынимаете из форм и выкладываете на полотенце. Если вы любите хрустящую корочку, буханки ничем накрывать не надо. Поклонникам же мягкой корочки лучше сбрызнуть готовый хлеб водой и накрыть полотенцем.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Хлеб из ржаной обдирной муки

Что необходимо:

  • ржано-пшеничная мучная смесь в пропорциях 3:2 (рж.:пш.) – 1 кг;
  • вода 35-40˚C– 0,5 л;
  • живые дрожжи – 40 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.
Хлеб из ржаной обдирной муки

Приготовление:

  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Без пшеничной муки

  • Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

  • обдирная мука – 11 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • закваска – 3 ст.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр (зерна) – 2 ст. л.
Без пшеничной муки

Способ приготовления:

  1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
  2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
  3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
  4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
  5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.