6 полезных свойств каши из пшена для здоровья человека

edim.guru > Крупы > Ячневая каша: состав, польза и вред, показания к применению

Сухой

Для приготовления пшенной каши используется пшено. Производится оно из проса, богатого микроэлементами и витаминами. Блюда из него получаются нежными и вкусными, а главное – достаточно легко перевариваются. Примечательно, что это один из немногих злаков, в которых определяется рекордно высокое количество растительного белка, необходимого для поддержания сил и здоровья при любой диете.

Впервые выращивать крупу, которую часто называют «золотой», стали на территории Китая и Монголии. Сегодня она имеет распространение во многих странах мира и успешно используется в кухнях разных народов. Зерна крупы имеют круглую форму и специфический запах, окрашены в желтый цвет. Также на прилавках магазинов можно встретить дробленую крупу, которая очищается особым способом и имеет слегка расплющенную форму.

Калорийность сухого продукта довольно высока – 342 ккал на 100 граммов, а гликемический индекс находится на среднем уровне – 40 единиц. При варке объем пшена увеличивается, а калорийность снижается, поэтому диетологи рекомендуют включать готовый продукт в ограниченный рацион. Что касается пользы исходного сырья для здоровья, о нем известно давно. Особенно ценным оно видится для людей с сердечными патологиями. Поскольку в составе определяется калий, помимо пользы для сердечной мышцы можно говорить о нормализации давления и выведении из тела лишней жидкости. Не менее благоприятно сказывается пшенная крупа на процессе кроветворения и работе печени. Специалисты отмечают, что она обязательно должна присутствовать на столе людей с диабетом, атеросклерозом и проблемной поджелудочной железой.

Чтобы ощутить эффективность пшена с точки зрения оздоровления и похудения, нужно выбирать качественный продукт:

  • Чем желтее цвет зерен, тем они вкуснее, поэтому выбирать продукт нужно в прозрачной упаковке.
  • Крупа должна быть матовой. Наличие блеска говорит об отсутствии шлифовки.
  • Срок годности продукта не может быть длительным.
  • Крупа не должна иметь постороннего запаха.

Важно! Непродолжительный срок хранения – не более 9 месяцев – одна из особенностей пшена. Это обусловлено наличием в нем жиров, которые в процессе хранения подвергаются окислению. Чем дольше хранится пшенная крупа, тем более горьким становится ее вкус.

В первую очередь пшенная крупа используется для приготовления каши, но с одинаковой частотой применяется в рецептах различной выпечки, мясных блюд и гарниров.

Что нужно знать о глютене?

Не многие из нас подозревают, что содержится глютен в хлебе. Польза и вред такого вещества до сих пор вызывают сомнения у именитых медиков, поскольку на их взгляд не все так однозначно. Содержится не только в хлебобулочных изделиях такой компонент.

Есть и глютен в пиве. Вред или польза от употребления такого вещества? Чтобы это понять, необходимо разобраться, что вообще представляет собой глютен, и какую роль он играет в нашем организме.

Если говорить обывательским языком, то под названием глютен спряталась обычная клейковина, которая содержится во многих продуктах питания. Лидерами по содержанию глютена считаются злаковые культуры. Соответственно, этот ингредиент есть во всех производных угощениях.

На заметку! Если бы не было глютена в овсяной каше, вред и польза которого вызывают такой интерес, масса не получалась бы клейкой. Именно за счет белка растительного происхождения все частицы связываются друг с другом.

Что нужно знать о глютене?

Невозможно представить хлеб или другую выпечку в том виде, в котором мы привыкли кушать эти продукты. А все благодаря содержанию глютена в муке, которую преимущественно изготавливают из пшеничных сортов.

Глютен в человеческом организме играет роль крупным планом и отвечает за доставку и усвоение витаминов группы В и ретинола. Если глютен не будет поступать вместе с пищей, то нарушится витаминный баланс, что чревато ухудшением здоровья.

Читайте также:  Что мы не знаем о фасоли? Польза и как приготовить фасоль

Польза и вред глютена после 50 лет связаны еще с тем, что протеин растительного происхождения благоприятно воздействует на организм, а в исключительных случаях вредит ему. Сейчас речь идет о заболевании под названием целиакия. Как показывает медицинская практика, некоторые люди страдают индивидуальной непереносимостью глютена.

Полезные свойства каши из пшена

Если говорить о пользе, то пшенная каша полезна для всего организма. Регулярное ее употребление способствует выведению вредных веществ, укрепляет иммунную систему.

Калий способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В благотворно влияют на состояние волос и даже устраняют перхоть.

За счет высокой питательности и низкой калорийности, пшенная каша популярна среди спортсменов. Она обладает мочегонным эффектом и часто применяется для лечения заболеваний почек.

Пшено

Пшено представляет собой семена проса. Данное растение возделывали на территории древнего Китая и Монголии еще 5 тысяч лет тому назад.

Долгое время пшено являлось одним из основных продуктов питания людей, проживающих в Азии, Северной части Африки, на юге Европы. Сегодня оно культивируется главным образом в Центральных районах Африки, в Индии, Китае.

На территории современной России проса выращивать начали в третьем тысячелетии до нашей эры.

Если вы хотите приобрести качественный продукт, в первую очередь стоит обращать внимание на его срок годности. В отличие от иных разновидностей круп, пшено не храниться долгое время. Оно быстро начинает горкнуть, приобретать неприятный запах.

Отдавать предпочтение стоит желтым, золотистым ядрам (напомним, что пшено может быть также белым, серым, красноватым). При этом тон должен быть насыщенным. Бледность крупы свидетельствует о ненадлежащем хранении продукции, а также о том, что срок годности подходит к концу.

Кроме того необходимо проверить, чтобы в упаковке с пшеном не было грязи, примесей. При покупке стоит обращать внимание и на тип пшена. Так, если вы хотите приготовить рассыпчатую кашку, запеканку, начинку для пирога, детские блюда, лучше выбирать шлифованные зерна.

В свою очередь для жидкой каши, супа подойдет дробленая крупа. Если же вы ищите разнообразие, попробовать стоит и дранец.

Как правильно хранить?

Храниться рассматриваемая крупа должна в сухом, прохладном, теплом, хорошо вентилируемом шкафу.

При этом пшено разместить следует в герметично закрываемой посуде (она может быть как стеклянной, так и металлической либо пластиковой).

Чем меньше света будет попадать на крупу, тем дольше она будет сохранять свои полезные качества и медленнее прогоркнет. Вследствие того, что срок хранения крупы является ограниченным, не стоит запасаться ей впрок.

Калорийность

Энергетическая ценность ста грамм ядер пшена составляет примерно 342 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах

Пшенная крупа состоит из:

  • белков (11,5 гр),
  • углеводов (66,5 гр)
  • жиров (3,3 гр),
  • воды (14 гр)
  • пищевых волокон (3,6 гр),
  • дисахаридов и моносахаридов (1,7 гр),
  • крахмала (64,6 гр),
  • золы (1,1 гр),
  • насыщенных жирных кислот (0,3 гр),
  • ненасыщенных жирных кислот (2,39 гр).

Что касается витаминов, то в пшенке присутствует РР, Е, А, бета-каротин, В1, В2, В6, В9.

Рассматриваемая крупа также включает в себя:

  • 27 мг кальция,
  • 83 мг магния,
  • 211 мг калия,
  • 10 мг натрия,
  • 211 мг калия,
  • 233 мг фосфора,
  • 77 мг серы,
  • 24 мг хлора.

Богата пшенка и на микро- и макроэлементы. Так, в ней присутствует:

  • 2,7 мг железа,
  • 1,68 мг цинка,
  • 370 мкг меди,
  • 0,93 мг марганца,
  • 2,4 мкг хрома,
  • 28 мкг фтора,
  • 4,5 мкг йода,
  • 8,3 мкг кобальта,
  • 18,5 мкг молибдена,
  • 100 мкг алюминия,
  • 8,8 мкг никеля,
  • 20 мкг титана,
  • 9,8 мкг олова.

Полезные свойства пшена

  • Вследствие того, что в рассматриваемом злаке содержатся витамины группы «В», он обеспечивает здоровый вид волосам, коже, ногтям (препятствует появлению угревой сыпи, перхоти), нормализует уровень артериального давления, позволяет избавиться от чувства усталости и раздражительности.
  • Кроме того пшенка обладает следующим действием:
  1. устраняет депрессию,
  2. снижает риск возникновения заболеваний костной системы,
  3. положительно влияет на функционирование сердца, процессы жирового и углеводного обмена, кроветворения,
  4. улучшает аппетит.
  • Благодаря тому, что в пшенке присутствует железо, данная крупа улучшает кровоток, не дает развиваться анемии.
  • Так как крупа включает натрий, она благоприятно влияет на пищеварительные процессы, усиливая образование желудочного сока, активируя выработку ферментов поджелудочной железы и слюнных желез.
  • Магний, содержащийся в пшенке, улучшает выносливость организма, тормозит воспаление.
  • Помимо всего перечисленного выше рассматриваемый злак препятствует формированию холестериновых бляшек, отложению жиров.
  • Компоненты, входят которые в состав пшена, выводят токсины, различного рода шлаки, ионы тяжелых металлов. Недавно проведенные исследования свидетельствуют также о том, что указанная крупа выводит антибиотики.
  • Пшено является незаменимым продуктом для лиц, страдают которые сахарным диабетом, атеросклерозом, аллергией.
Читайте также:  Описание и особенности выращивания кукурузы сорта Краснодарская

Ячневая крупа

Ячневая крупа, как и перловая, изготавливается из ячменя – это нешлифованные частички его ядра. Шлифовка и полировка вообще не применяются при изготовлении ячневой крупы, поэтому она несколько полезнее, чем перловка, в которой меньше клетчатки. Зёрна ячменя очищают от цветочных плёнок и дробят, получая, таким образом, крупинки различной формы и размера.

Сортов ячневой крупы не бывает, однако она делится по номерам – на 1-й, 2-й и 3-й. Чаще всего эти номера смешиваются, но иногда можно встретить в продаже крупную или мелкую ячневую крупу. Перед переработкой зёрна ячменя сортируются – мелкие и повреждённые семена убирают, удаляются семена сорняков; и очищаются от различных примесей – как минеральных, так и органических.

Калорийность ячневой крупы

Калорийность ячневой крупы составляет 324 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ячневой крупы

В составе ячневой крупы преобладают витамины группы В, которые создают благоприятные условия для функционирования нервной системы, снабжают мозг питанием, защищают кожные покровы, нормализуют сон и улучшают аппетит (калоризатор). Витамин Е участвует во всех биохимических процессах организма. И витамин РР, который улучшает кровообращение и предотвращает некоторые кожные заболевания.

В составе присутствует антибактериальное природное вещество – гордецин, которое эффективно избавляет от грибковых инфекций, для этого необходимо приготовить специальный отвар, замочив крупу в воде, после чего использовать полученный настой.

Белок в ячневой крупе является важным источником аминокислот, которые незаменимы для человеческого организма, он замедляет процесс старения клеток и обладает противовирусным действием.

Регулярное употребление блюд из ячневой крупы оказывает благотворное влияние на рост волос, ногтей и кожи. Высокое содержание клетчатки позволяет решить многие проблемы с кишечником, в том числе избавить от длительных запоров.

Диетологи рекомендуют включать в рацион ячневую кашу желающим похудеть.

Ячневая крупа в кулинарии

Из ячневой крупы можно сварить не только вкусные диетические каши на воде, но и её можно запечь в духовке с маслом и добавлением сахара, орехов, яичной смесью. Сочетается она также и с вареньем, свежей зеленью, мёдом, молоком, сметаной и т.д., на свое усмотрение, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Свойства и гликемический индекс

Пшенная каша имеет очень богатый состав, наполненный всевозможными полезными веществами и витаминами. В ней содержатся такие элементы, как:

  • железо;
  • фтор;
  • магний;
  • кремний;
  • марганец.

Благодаря этим составляющим улучшаются многие функции организма, укрепляются некоторые его системы. Например, пшенная каша есть среди рекомендаций по питанию людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление блюда положительно сказывается на иммунитете человека, а также способствует выведению из организма токсинов и различных вредных компонентов. Продукт способен оказать положительное влияние на процесс пищеварения, привести его в норму. Кроме того, пшенная каша хорошо влияет на работу печени и процессы липидного обмена, позволяет держать под контролем уровень холестерина.

Уровень гликемического индекса напрямую зависит от консистенции каши. Чем гуще вареное пшено, тем выше этот показатель. Максимальное его значение может достигать 70, а показатель вязкого и рассыпчатого блюда составляет около 50.

Как делать отвар из пшена

Для приготовления отвара из пшена, сохранив при этом все полезные свойства, понадобится стакан пшенной крупы и три литра воды.

  1. Тщательно промойте крупу, удалив весь мусор, грязь и пыль.
  2. Выберите из нее поврежденные или черные крупицы, оставив только цельные и однотонные.
  3. Поместите очищенное пшено в стеклянную тару, объемом не менее трех литров.
  4. Залейте крупу тремя литрами кипятка.
  5. Плотно закройте емкость и хорошо укутайте ее, поместив в теплое и сухое место на сутки.

Лекарство для устранения проблем с почками готово. Пейте его за 10-15 минут до приема пищи, пока не исчезнут симптомы заболевания.16

Как выбирать и хранить пшено

Покупать нужно только свежий продукт, обращая внимание на дату изготовления на упаковке. Упакованная крупа надёжнее развесной, потому что неизвестно, как последняя хранилась. Лучше выбирать крупу в упаковке из полиэтилена – она не пропускает влагу в отличие от картонных упаковок. Влага быстро портит пшено. Прозрачная упаковка позволит оценить качество зёрен.

Читайте также:  Консервированная стручковая фасоль на зиму

Оптимальным будет выбрать пшено жёлтого цвета (сортов пшена много, но традиционные золотистые зёрна предпочтительны). Белое зерно говорит о долгом хранении, такая крупа может горчить. Пшёно в упаковке должно быть сыпучим и сухим.

Хранят пшено в холодильнике в герметичных контейнерах из стекла или керамики. Солнечный свет вреден для этой крупы, она на свету быстро окисляется и портится.

Пшенная каша для детей

Пшено не содержит глютен, при этом богато полезными веществами и микроэлементами. Крупа поможет укрепить кости и зубы ребенка, снабдит организм железом, поспособствует нормальному росту и развитию. В детский рацион вводят кашу на первом году жизни. Очищенное просо перед варкой нужно тщательно вымыть, просушить и измельчить.

Пшенная каша для детей

Детям до 10 месяцев можно ввести в рацион покупную кашу. Сухой продукт для разведения проходит специальную обработку, имеет удобную консистенцию, не требует много времени на приготовление и полностью безопасен для ребенка.

Состав пшена и полезные свойства для организма

Полезные свойства пшена обусловлены ее составом, довольно богатым и разнообразным. Именно поэтому оно так популярно в народном целительстве, а не только в кулинарной области. Так, состав пшена базируется на содержании:

Состав пшена и полезные свойства для организма
  • тиамина;
  • витамина В2;
  • провитамина В5;
  • витамина РР;
  • кремния;
  • кальция;
  • железа;
  • фтора;
  • магния;
  • калия;
  • меди;
  • цинка.
Состав пшена и полезные свойства для организма

Пшено имеет относительно невысокую калорийность. Она равняется 378 ккал на 100 г продукта.

Состав пшена и полезные свойства для организма

Основная польза пшена для человеческого организма заключается в:

Состав пшена и полезные свойства для организма
  • укреплении иммунитета;
  • снабжении костей и зубов кальцием;
  • нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
  • мочегонном эффекте;
  • улучшении состояния волос, ногтей;
  • стабилизации деятельности нервной системы;
  • способствовании похудению;
  • нормализации липидного обмена;
  • стимуляции роста мышечной ткани.
Состав пшена и полезные свойства для организма

Химичекий состав крупы

Состав пшена и полезные свойства для организма

Пшено также широко применяется в косметологии и входит в состав масок для кожи лица и тела. Продукт полезен для ЖКТ, мочевыделительной системы и эндокринной сферы. Но в последнем случае важно знать, при каких именно состояниях можно употреблять этот продукт, а при каких – нельзя.

Состав пшена и полезные свойства для организма

Из какого злака делают пшено?

Состав пшена и полезные свойства для организма

Злак, из которого делают пшено, называется «просо», и для производства крупы его предварительно очищают от оболочки (плевел). Цельное зерно проса может применяться только в сельском хозяйстве и использоваться в качестве подкормки для домашних птиц. Людям же неочищенный злак употреблять не стоит ввиду возможного вреда для желудка.

Состав пшена и полезные свойства для организма

Злак, из которого делают пшено, называется «просо»

Состав пшена и полезные свойства для организма

Влияние при сахарном диабете

Состав пшена и полезные свойства для организма

Сахарный диабет – заболевание, при котором необходимо придерживаться правил диетического питания. Это касается обоих типов эндокринного заболевания. Польза пшена для людей неоспорима, но для диабетиков оно может принести и определенный вред.

Данная крупа для людей с сахарным диабетом полезна, прежде всего, тем, что она содержит много калия и йода. Не секрет, что больные этим недугом часто сталкиваются с нарушениями в работе щитовидной железы.

Второй аспект: диабетики со вторым типом СД больше подвержены ожирению, чем лица с 1 типом патологии. А поскольку пшено считается диетическим продуктом, особенно если каша сварена на воде, оно поможет очистить организм от шлаков, тем самым поспособствовав снижению веса.

Третье: пшено хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, которая практически всегда оказывается вовлеченной в патологический процесс при сахарном диабете. Поэтому кашу можно и нужно употреблять пациентам с данной патологией.

Но если все так радужно, то неужели пшено может быть вредным для организма диабетика? Да, может. Главным недостатком крупы является ее способность к ухудшению усваивания йода организмом. Ситуация парадоксальная, ведь этот продукт тоже имеет в своем составе данный микроэлемент. Но факт остается фактом: если диабетику порекомендовали включить в меню кашу из пшена, то параллельно ему должны быть назначены йодосодержащие препараты.