Брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как приготовить

Самогон, приготовленный с помощью дрожжей, получается быстрее, но зато очень страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, то процесс приготовления затягивается, но и самогон получается намного лучше. К приготовлению браги следует подходить ответственно и тщательно соблюдать инструкцию приготовления. В таком случае, она пройдёт стадию брожения ничуть не хуже, чем дрожжевая.

Проращивание пшеницы и приготовление солода

Рекомендуется подготовить посудину с широким верхом и невысокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необходимо тщательно промыть, отделить мусор и пустотелые семена. Замачивание сырья ускоряет его проращивание, активирует биохимические процессы.

Проращивание пшеницы для самогона:

  • расстелить пшеничный пласт слоем 5-7 см и залить водой на 2 см выше;
  • летом рекомендуется менять воду 2 или 3 раза за сутки, а зимой – перемешивать зерно руками;
  • каждые сутки воду сливать, зерно промывать и ставить проращиваться, накрыв сверху мокрой тканью. Можно регулярно сбрызгивать сырье водой;
  • пшеницу следует часто перемешивать, чтобы она «дышала» воздухом;
  • когда появятся корешки и ростки 5-7 мм длиной, проращивание считается законченным.

Пророщенное зерно рекомендуется замочить в бледно-розовом растворе марганцовки на 1,5-2 часа, чтобы уничтожить бактерии и грибки на его поверхности. Затем сырье необходимо немного подсушить и перемолоть в блендере или мясорубке, если зеленый солод понадобится в течение 1-2 суток.

Для более длительного хранения продукт с ростками сушат в духовке при открытой дверце. Температуру следует выдерживать не более 40° С, при большей жаре ферменты погибнут. Сушку проводить, пока зерно станет полностью твердым (белый солод).

Зерно пшеницы: каким оно должно быть?

Зёрна пшеницы

Добросовестный самогонщик, который хочет получить действительно хороший напиток, а не то, что русский народ ехидно прозвал «бодягой» или «бормотухой», перед приготовлением браги непременно выяснит, какую пшеницу использовать для этих целей можно, а какую – лучше не стоит.

Итак, практика многих поколений показала, что лучшим вариантом для качественной браги будет яровая пшеница. Если же её нет, то подойдёт любая другая, только без шелухи, мусора и прочих «прелестей», которые испортят продукт. Лучше всё-таки взять отборное зерно, а не отходы.

Разумеется, не допускается использование пшеницы, которая несколько лет лежала в сарае в компании мышей, да ещё успела отсыреть. Ничего хорошего из подобного сырья не получится. Идеально, если зерно хранилось у вас в закромах не больше года.

Засыпаем пшеницу в ёмкость

Некоторые самогонщики, прежде чем поставить брагу, проращивают зёрна пшеницы. Зачем это делается? Дело в том, что во время проращивания в следствие определённых химических процессов в пшенице выделяется белок, который является пищей для дрожжей и помогает браге созревать. Однако без проращивания вполне можно обойтись, есть и другие способы подготовки пшеницы к брожению.

Приготовление браги из пшеничного зерна без проращивания

Этот рецепт проще предыдущего. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

  • вода ? 25 л;
  • пшеница ? 5 кг;
  • сахар ? 7 кг;
  • дрожжи ? 200 г.

Взять 5 кг крупы и тщательно ее промыть, важно следить, чтобы в зерне не оставалось мусора. Переложить в глубокую емкость, залить водой, досыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 1?2 дня в теплом месте. Когда зерно разбухнет и начнет интенсивно бродить, следует добавить 5 кг сахара, разведенные в 20 л воды. Выдержать примерно неделю до окончания брожения, отфильтровать через мелкую сетку и перегнать. Оставшееся зерно можно использовать повторно, добавив снова сахар и воду.

Рецепт бездрожжевой пшеничной браги

Ингредиенты

  • Пшеница – 5 кг;
  • Вода – 38 л;
  • Сахар – 5 кг.

Процесс приготовления

  1. Пшеницу перебрать, избавившись от шелухи и испорченных зернышек, просеять;
  2. Приготовить закваску: отделить 1 кг пшеничного зерна, засыпать его в чистую стеклянную (пластиковую или металлическую) емкость с ровным дном. Проследить, чтобы слой зерен на дне тары был равномерным, влить воду комнатной температуры, чтобы она лишь покрывала пшеницу на 1-2 см;
  3. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное и темное место на 24-48 часов (пока не прорастут зернышки);
  4. Когда ростки будут видны, в закваску всыпать 0,5 кг сахара, размешать. Если масса получилась излишне густой, влить немного воды (нельзя перебарщивать с жидкостью, иначе закваска может начать гнить);
  5. Емкость с закваской прикрыть и перенести в тепло на 10 суток;
  6. Когда закваска будет готова, вылить ее непроцеженной в бродильную емкость. Туда же отправить и остальные ингредиенты (4 кг зерна, 4,5 кг сахара и слегка теплую воду, температура которой должна быть не выше 30 градусов);
  7. Установить водяной затвор (или перчатку с проколотой дыркой). Отправить сусло на сбраживание в теплое, но нежаркое место на 1-3 недели (время брожения зависит от температуры помещения, герметичности затвора и активности дрожжей в закваске);
  8. Когда брожение будет завершено, из водяного затвора перестанут выходить пузыри (а перчатка упадет). Для надежности можно попробовать полученную жидкость – она должна быть горькой;
  9. Готовую брагу снять через трубку с осадка, профильтровать пару раз сквозь марлю. Зерновую гущу при этом можно не выбрасывать – из нее можно приготовить сусло для очередной браги, всыпав 5 кг сахара и влив нужное по объему количество чуть теплой воды;
  10. Из пшеничной браги можно приготовить хороший самогон. Если планируется гнать напиток не сразу, то целесообразнее поставить брагу на холод. Перегоняют брагу в самогонном аппарате, отделяя из полученного дистиллята вредные «головы» и «хвосты». «Тело» жидкости добывают, пока крепость не снизится до 40 %. Затем дистиллят разбавляют водой до крепости 20 %, а потом перегоняют снова (опять избавляясь от вредных «головных» и «хвостовых» фракций). После качественный пшеничный самогон доводят при помощи воды до желаемой крепости и дают настояться перед употреблением несколько суток.
Читайте также:  Как выбрать спортивное питание для набора мышечной массы?

Домашний виски из ржаного самогона

Стоит сразу отметить, что качественный виски получают лишь в том случае, если его выдержать около года в бочке из дуба. Считается, что за этот период напиток очищается, приобретает оригинальный вкус и аромат. Сделать домашний виски можно, если настоять самогон из ржи на дубовых щепках.

Ингредиенты для напитка:

  • ржаной самогон крепостью не менее 45% – около полутора литра;
  • хорошо прожаренный солод – три столовых ложки;
  • вода;
  • дубовые щепки.

Процесс приготовления домашнего виски:

  1. в самогон добавить хорошо прожаренный солод, перемешать. Дать постоять около недели, затем разбавить водой до 20 градусов и перегнать.
  2. Нужно отсечь «головы» и «хвосты», а потом добавить дубовую щепу и настаивать не менее месяца. Благодаря этому вкус получится ничем не хуже настоящего виски, который стоит в магазине очень больших денег.

Ржаной самогон считают один из наиболее сложных в приготовлении. Но напитки, полученные из него, считаются ароматными и вкусными. Если строго следовать рецепту, то можно баловать себя и гостей элитным напитком собственного приготовления. Кстати, употреблять самогонку лучше в охлажденном виде.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги:

  • Подготовленные зёрна промывают проточной водой и раскладывают на плоской посуде. Слой должен быть как можно тоньше не более трёх сантиметров.
  • Заливают водой так чтобы она немного покрывала слой зёрен и накрывают марлей.
  • Проращивают при комнатной температуре в течение трёх дней.
  • Смешивают пророщенное зерно с сахаром в этой же посуде и закрывают её. Если воды недостаточно, то можно немного добавить, так как смесь не должна быть сухой. Через семь дней грибки пшеницы будут готовы.
  • Теперь все компоненты можно смешать в одной ёмкости и поставить на неё гидрозатвор. В качестве гидрозатвора часто используют обычную резиновую перчатку. Воду следует немного прогреть.
  • Ежедневно сусло встряхивают и снимают образовавшуюся пенку на поверхности.
  • Как только закончится процесс брожения, брагу переливают, а осадок удаляют. Узнать о завершении ферментации можно по резиновой перчатке которая сдулась.

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким способом самогон вбирает в себя все полезные качества зёрен. Он намного лучше и безопаснее водки, произведённой промышленным способом.

Для того, чтобы брага на пшенице без дрожжей забродила и в результате получился спирт, достаточно пшеничного солода, который образовывается в пророщенной пшенице. Добавлять дополнительных компонентов для активизации процесса совершенно не требуется.

Существует ещё один рецепт сделать брагу на диких дрожжах пшеницы. В этом случае, его перемалывают в муку и в таком виде засыпают в воду.

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Читайте также:  5+ рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том как приготовить солод можно прочитать здесь. Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

  • Пшеница – 5 кг.
  • Солод — 1 кг.
  • Сухие дрожжи – 30 г.
  • Вода – 24 л.

Приготовление:

  1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
  2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
  3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
  4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
  5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
  6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
  7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
  8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
  9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
  10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
  11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
  12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
  13. Установите гидрозатвор
  14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
  15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
  16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
  17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на подробный рецепт браги из солода для самогона, так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления старинного Русского напитка хлебного вина (Полугар). В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный рецепт приготовления зерновой браги на пророщенной пшенице вы можете посмотреть тут, дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный рецепт самогона на диких дрожжах пшеницы, или универсальный рецепт приготовления самогона без дрожжей.

Классика: Самогон из пшеницы

Самогон на пшенице всегда имеет особый, уникальный привкус, если готовить его по классическому рецепту – добавляя кефир или ряженку. Кстати, за неимением этого злака, можно взять любой другой. Например, ячмень. В результате получится отличный самогон из ячменя в домашних условиях.

Рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • пророщенный солод – 0,5кг;
  • сахар – 1,2кг;
  • дрожжи – 100г (прессованные);
  • жирный кефир (или ряженка) – 100мл;
  • вода – 5л.

Приготовление:

Шаг 1. Готовка браги. В 8-10л емкость влить воду (около 60°С) и растворить в ней сахар. Потом всыпать солод, а когда остынет до 28-30°С – добавить подготовленные дрожжи. Интенсивно перемешать и поставить гидрозатвор. Оставить бродить при температуре 20-28°С в помещении.

Шаг 2. Перегон. Брагу процедить. Зерно отделить и использовать повторно (2-3раза). Добавить кефир и перегнать. Отбирать дистиллят до 35 градусов. При повторной перегонке, собирать до крепости 40 градусов.

Шаг 3. Разбавление. При желании, полученный алкоголь можно углевать. Разбавить до 40-45%. Перед употреблением дать отстоятся 2-3 дня.

5. Повторная перегонка

Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

Читайте также:  Горох выращивание и уход в открытом грунте

Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

Рецепт

Многие винокуры готовят самогон из пшеничного солода — пророщенных зерен пшеницы, которые используются в изготовлении браги. Также самогон готовят на пшеничной крупе, однако изготовления такого напитка требует большого опыта в приготовлении алкоголя. Рецепт приготовления самогона из пшеничной крупы выглядит так:

Рецепт

Сперва берут 3,5 килограмма пшеничной крупы, 12 литров воды, 5 граммов дрожжей, 250 граммов ржи и столько же ячменя

Рецепт

Также важно не забыть о том, что брага на крупе также требует введения ферментов «А» и «Г». Прежде всего всю воду необходимо налить в объемную кастрюлю и довести ее до кипения. Тем временем крупу следует перемолоть до состояния муки

Рецепт

Ячмень и рожь обжаривают, пропускают через мясорубку, выкладывают их в кипящую воду и перемешивают. Через несколько минут в заготовку вводят перемолотую крупу, при этом все перемешивая. Посуду после этого следует снять с огня, плотно закрыть ее крышкой и оставить все в таком состоянии на 2 часа. Как только крупа разбухнет, в заготовку нужно добавить альфа-амилазу по инструкции. Все компоненты после этого необходимо тщательно перемешать и остудить заготовку до 60 градусов. После этого глюкоамилазу (1 миллилитр фермента на 1 килограмм сырья). После этого сырье необходимо отстоять на протяжении нескольких часов. Когда содержимое посудины остынет до 30 градусов, в небольшом количестве воды следует развести 5 граммов дрожжей.

Рецепт

После проделанных манипуляций емкость с заготовкой браги следует на 5-7 дней поставить в место, где постоянно поддерживается температура 25 градусов. В дальнейшем готовность браги можно будет определить по прекращению выделения из нее углекислоты, расслоению содержимого бутыли с образованием осадка на дне, а также появления горьковатого запаха. Все это будет говорить о том, что брага готова к перегонке.

Рецепт

Чтобы получить качественный самогон из пшеничной крупы, необходимо сперва профильтровать готовую брагу. После этого ее следует залить в перегонный куб самогонного аппарата. Сперва брагу на пшеничной крупе перегоняют в режиме дистилляции до снижения крепости самогона до 30 градусов

Рецепт

Также важно не забыть о выполнении ректификации, то есть второй перегонки самогона

Рецепт

Брагу можно изготовить из пшеничной муки. Для этого необходимо взять 1 килограмм муки, 5 литров воды, 20 граммов прессованных дрожжей и 150 граммов ржаного солода (но только зеленого).

Прежде всего воду наливают в большую кастрюлю и нагревают ее до 50 градусов. Перемешивая воду, необходимо медленно всыпать в нее муку и выдержать все на слабом огне в течение 10 минут. По истечении этого времени огонь усиливают и доводят заготовку до кипения. Кипятят ее 30 минут, не забывая помешивать. После кастрюлю следует снять с огня и дать ей остыть до 50 градусов.

Рецепт

После того как заготовка остынет, в нее следует добавить солод. Емкость с заготовкой необходимо накрыть и поставить на несколько часов в место, где поддерживается средняя температура. После этого бражку необходимо остудить до 30 градусов. Дрожжи разводят с водой, добавляют сахар (10 граммов), а после этого высыпают их в посуду с заготовкой браги. Закончив все эти манипуляции, на горлышко емкости с брагой ставят гидрозатвор и ставят ее на неделю в теплое помещение. Готовую брагу перегоняют так же, как и в предыдущем рецепте.

Самогон из пшеницы или крупы из нее отлично подходит к любым закускам. Хранить такой алкоголь следует лишь в таре из стекла.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Этот рецепт позволяет снизить расходы без ущерба для качества пшеничного самогона. Добиться брожения без добавки покупных дрожжей помогает хмель.

Для солода нужно взять 3 кг зерен пшеницы и залить 6 л воды. Проращивание выполняют по методу, описанному выше.

Дополнительно делают запарку из таких компонентов:

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара
  • пшеничная мука крупного помола – 350-450 г;
  • шишки хмеля – 1 горсть свежих или 2 горсти сухих;
  • вода – 2 л.

Муку смешивают с хмелем и заливают смесь водой, накрывают крышкой и оставляют в тепле на 2-3 суток.

Подготовленный солод и созревшую запарку помещают в одну посуду и смешивают. Учитывая отсутствие сахара в рецепте, необходимо добавить подпитку для диких дрожжей. Такой подпиткой могут стать фрукты, например, яблоки, груши. Также применяют сахарную свеклу и другие добавки, в том числе ржаной черствый хлеб. Подготовленную смесь заливают водой (около 5 литров). На бутыль надевают резиновую перчатку или применяют гидрозатвор. После вызревания бражки (8-15 дней) нужно провести перегонку 2 раза. В результате получается чистый самогон с приятным вкусом и высокой крепостью.