Что можно приготовить из овсяного толокна?

Овсяная мука — это продукт, насыщенный полезными витаминами, микроэлементами и компонентами, которые помогают поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Раньше её использовали в кондитерской деятельности и хлебопечении, но сейчас она менее актуальна в связи с большой популярностью выпечки из пшеницы. Овсянку стали применять в производстве хлопьев и цельнозерновой крупы, которая рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

История появления овсянки

Изначально овёс считался сорняком, который просто уничтожали, но через время в Монголии и северном Китае его стали использовать в качестве сельскохозяйственной культуры. Были обнаружены уникальные свойства, позволяющие универсально использовать это зерно. Им кормили скот, но потом стали использовать в хлебопечении. Культура начала распространяться в западную часть материка и быстро дошла до границ России и северных европейских стран. Уникальны не только свойства и полезные компоненты овса, но и хорошая приспособленность и стойкость в холодных условиях.

Сегодня геркулесовая мука известна по всему миру, но её не используют в качестве основы в кондитерской и хлебопекарной сфере. В России на первые роли вышла пшеница, а весь остальной мир использует для этих целей кукурузную муку. При этом овёс остаётся средством для приготовления цельнозерновой крупы. Из неё делают макароны, печение, хлеб и булочки. Эта крупа рекомендована врачами людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Цельнозерновая крупа оказывает слабую нагрузку, медленно усваивается, а значит, в организм попадает минимальное количество жиров.

Производство овсяной муки начинается с сушки зёрен, которые потом перерабатываются в крупу или хлопья. Дальше хлопья поступают в специальное устройство, перемалывающее их в порошок. В этой муке содержится минимальное количество крахмала, но много жиров, которые, впрочем, не усваиваются в полной мере организмом в отличие от пшеничного аналога. Овёс отличается низким уровнем клейковины, и именно это становится решающим фактором выбора между пшеницей и овсянкой. Недостаток клейковины влияет на качество хлебопечения, поэтому муку из овсянки приходится смешивать с кукурузным или пшеничным порошком.

Читайте также:  Чем отличается твердая пшеница от мягкой?

Описание продукта

Не все знают, что толокно — любимый нашими предками продукт, который очень полезен, ароматен и прост в приготовлении. Отличается он от овсяной муки тем, что сохраняет все полезные свойства овса, которые часто теряются при переработке зерна. Диеты на основе овсяного толокна показаны при болезнях почек, поскольку в толокне нет животного белка.

Толокно содержит:

  • лецитин, который способствует лучшему усвоению белка

  • витамины В-группы

  • медленные углеводы, которые дают длительное чувство насыщения

  • лигин — удаляет из организма холестерин и желчные кислоты

  • биофлавониды — сильные антиоксиданты, которые очищают организм от токсинов и принимают участие в регенерации клеток

  • витамины группы В — витамины молодости и известные антидепрессанты

  • аминокислоты аланин и цистеин, которые восстанавливают структуру волос и регулируют выделение кожного жира. Недостаток этих аминокислот является причиной выпадения и ломкости волос

Толокно и мука – в чем отличия?

  • Во-первых, толокно – более привлекательный продукт для гурманов. Ведь если произведено оно строго по ГОСТу, то имеет гораздо более приятный вкус, нежели мука из овса;
  • Во-вторых, преимущество толокна овсяного заключено в том, что при его изготовлении сохраняются все питательные обдирные фракции, которые в производстве муки «уходят» в отходы;
  • В-третьих, полезный продукт можно употреблять в пищу безо всякой дополнительной обработки, так как в нем сохранены все питательные части исходного растения;
  • И, наконец, в-четвертых, толокно обладает неимоверным количеством полезных свойств, о которых стоит поговорить подробнее.

Толокно и диетаТолокно и здоровье

  • Лецитин.
  • Биофлавоноиды.
  • Витамины и полезные химические элементы.
  • Аминокислоты.

Свойства толокна

Толокно овсяное отличается от традиционно смолотой муки более интересным вкусом, а также высокой питательностью. Это объясняется тем, что в прожаренной и толченой муке сохраняются все фракции зерна, тогда как во время размалывания наиболее питательные части нередко идут в отход. Поскольку в толокне сохраняется большая часть исходного растения, его можно есть без дополнительной термической обработки.

Таким образом, прожарка в печи придает описываемому нами продукту:

  • уникальный аромат и вкус, немного напоминающий какао, и приятный коричневый оттенок;
  • возможность употребления без варки, то есть попросту заваривая его горячим чаем или молоком или холодным квасом.

Толокно для самых маленьких детей

Первый прикорм ребенку можно начинать с 6 месяцев, но при условии, что он к нему готов. Конечно, лучшей пищей для ребенка всегда будет грудное молоко.

Но бывают ситуации, когда ребенку уже требуется прикорм. И тут надо быть очень осторожным: некоторые молочные смеси могут дать различные аллергические реакции. А вот толокно, наоборот, является гипоаллергенным и довольно ценным и питательным продуктом.

Простая кашка для первого прикорма для малышей готовится очень легко: достаточно в теплой кипяченой воде или молоке развести толокно. Кашку следует тщательно размешать, чтобы не было комочков. Для улучшения вкуса модно добавить несколько крупинок соли. Позднее в такую кашу можно добавить фруктовое или овощное пюре, печеное яблоко, сливочное масло.

Кому противопоказаны овсяные хлопья?

Основное противопоказанием для употребления продуктов питания – пищевая аллергия. Однако непереносимость именно овсяных хлопьев у людей практически не встречается. Правда, причиной полностью отказаться от овсянки может стать редкая патология под названием целиакия.

Заболевание представляет собой непереносимость глютена – растительного белка пшеницы и сходных злаковых (ржи, ячменя). В овсе глютена нет, а его аналог авенин вызывает негативную реакцию у больных целиакией лишь в 1% случаев. Казалось бы, овсяные хлопья в таком случае практически безопасны. Но это не так.

Случается, что овёс собирают на полях, где до этого произрастала пшеница, а хлопья производят на оборудовании, где обрабатываются пшеничные или ржаные зерна. Поэтому глютен в незначительном количестве попадает и в овсянку. Если же производитель гарантирует, что выращивание и переработка овсяных хлопьев производилась без «контакта» с пшеницей, то продукция маркируется меткой «без глютена».

Отказаться от овсяных хлопьев быстрого приготовления стоит, прежде всего, людям с диагнозом «диабет» (1 и 2 типа). Продукт, практически лишенный грубого волокна, перерабатывается в организме и усваивается стремительно. Результат – резкое увеличение уровня глюкозы в крови.

Обратите внимание! Хлопья типа «Геркулес» и другие, минимально обработанные и требующие длительной варки, наоборот чрезвычайно полезны диабетикам. Из-за высокого содержания клетчатки они поддерживают стабильный уровень сахара. Более того, инулин, который входит в состав овсянки, инсулинозависимым пациентам помогает снизить ежедневную дозу лекарства.

Читайте также:  Можно ли есть цветную кукурузу и как ее правильно вырастить?

Исключить овсянку из меню врачи советуют также пациентам с подагрой. Пурины в хлопьях для здоровых людей нужны для усвоения витаминов и обменных процессов. Организму больных они вредят, содействуя накоплению в суставах мочевой кислоты и провоцируя обострение подагрического артрита.

Готовим овсяный напиток дома

Я не покупаю овсяное молоко в магазинах, т.к. производитель добавляет в его состав рапсовое масло, сахар и другие ингредиенты. Кроме того, по обзору Елены Егоровой, профессора кафедры технологии хранения и переработки зерна Алтайского госунивеситета, в производстве растительного молока используются высокая температура, ультразвук и другие физические методы, а, как известно, при нагревании разрушаются витамины, особенно группы В. И, наконец, растительное молоко стоит довольно дорого, несмотря на простоту технологии.

Настой овса просто сделать самим из зерен или овсяных хлопьев (для этого не следует брать хлопья быстрого приготовления).

Сначала я овес мою и замачиваю в кипяченой воде при температуре чуть выше комнатной (при температуре воды выше 50°С витамины не сохраняются) на 12 часов и более в банке с неплотной крышкой (днем замачиваю, а через ночь утром делаю напиток). Овсяные хлопья я тоже быстро мою (не мою только для приготовления каши, т.к. будет производиться их термообработка). Иногда добавляю немного размороженных ягод (содержат кислоты), а утром блендером взбиваю полученную массу и процеживаю через мелкое сито (марлю в несколько слоев) и добавляю мед. Выпиваю утром натощак.

Вкус у настоя конечно простоватый, поэтому можно добавлять перед взбиванием изюм, финики или чуть порошка ванили

Если нет блендера можно использовать овсяную муку. Для этого 50 г муки залить 400 мл воды комнатной температуры, тщательно размешать венчиком, выдержать 10-20 минут и овсяный напиток готов.

Специалисты рекомендуют хранить настой в холодильнике не более 3 дней