Консервированная стручковая фасоль на зиму

Вкусная и хрустящая заготовка на зиму, такая как стручковая фасоль, поможет разнообразить любое овощное блюдо и сделает его более оригинальным. Приготовьте по на нашим рецептам домашние заготовки из фасоли и балуйте себя и близких полезными консервами.

Консервированная стручковая фасоль на зиму — рецепт приготовления

1

Стручковую фасоль перед консервацией необходимо тщательно промыть проточной водой, поместив в дуршлаг.

2

Теперь следует бланшировать фасоль. Для этого поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, и после этого перекладывайте овощи в кипяток.

3

Учтите, что варить их нужно ровно одну минуту, после чего фасоль необходимо извлечь из кастрюли с кипятком и переложить в миску с холодной водой.

4

Отложите стручковую фасоль на время в сторону и начните готовить маринад. Для этого потребуется в кипяток добавить сахар, соль и специи с уксусом. Дайте маринаду прокипеть две минуты, затем оставьте настаиваться, выключив огонь. В заранее вымытые и стерилизованные банки раскладывайте чеснок и зелень, а также другие ингредиенты. Старайтесь, чтобы наполнение всех банок было одинаковым по числу заложенных ингредиентов.

5

После этого накладывайте фасоль в банки и сверху заливайте маринад. Дополнительно стерилизовать банки не нужно, просто закатывайте их крышками и убирайте консервированную стручковую фасоль в погреб до зимы. 

Особенности приготовления

  • Закрывать в собственном соку можно зерновую фасоль разного сорта и цвета, а также спаржевую. Технология заготовки красной и белой фасоли будет идентичной, так как характеристики их схожи. Стручковая фасоль заготавливается немного иначе.
  • Для приготовления в собственном соку желательно выбирать фасоль, урожай которой собран не более 6 месяцев назад, так как со временем зерна становятся твердыми. Перед приготовлением их требуется перебрать. Если семена фасоли имеют повреждения, для создания заготовок они не годятся.
  • Для того чтобы зерновая фасоль дошла до готовности быстрее, ее предварительно замачивают на несколько часов или даже на ночь. После замачивания жидкость нужно слить, зерна промыть, это позволит предотвратить появление метеоризма после употребления готовых плодов в пищу.
  • При консервировании фасоли в собственном соку обычно отказываются от таких добавок, как уксус или лимонная кислота, выполняющих роль консервантов. Поэтому заготовка требует стерилизации в банках. Стерилизовать закуску можно в духовке или на водяной бане. Время стерилизации зависит от объема банок и конкретного рецепта.
  • Под заготовку обычно выбирают емкости небольшого размера, но одинаковые. Удобнее всего закрывать этот продукт в емкостях объемом 0,25 л, но можно использовать и пол-литровые.
  • Банки под консервы нужно тщательно вымыть, используя соду и чистую губку. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с фасолью. Но если вы простерилизуете емкости до их наполнения закуской, будет еще лучше, надежнее.
  • Закрывать фасолевые консервы нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но важно, чтобы они не были поврежденными.
  • Крышки перед использованием тоже необходимо стерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Хранить фасоль, законсервированную в собственном соку, следует в прохладном помещении, при температуре, не превышающей 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения консервы не испортятся как минимум в течение года.

Читайте также:  6 лучших сортов душистого горошка для посадки

Что готовят из стручковой фасоли?

Овощ применяют в питании при его различной степени спелости: от молодой массы зеленых стручков до зрелых семян, поэтому хозяйке не придется мучительно придумывать, что приготовить из фасоли. Культуру используют по-разному:

  1. Зеленые нежные стручки добавляют в качестве гарнира к мясу и рыбе;
  2. Сочетание с разнообразными овощами и морепродуктами позволяет порадовать различными салатами;
  3. Полезны легкие и питательные супы и бульоны с рисом и яйцом;
  4. Вкусными будут макаронные изделия и каши с добавлением обжаренного овоща;
  5. Она любима как ингредиент для пиццы и начинка для пирогов.

Стоит учитывать, что стручковая фасоль требует тепловой обработки: ее нужно отварить, чтобы избавиться от токсичного вещества феазина, входящего в состав свежего овоща. После этого ее можно использовать в отварном, жареном, тушеном виде. Ее также можно замораживать, а после — приготовить блюда по известным рецептам из фасолипросто и вкусно.

Из зрелых бобов вкусным получается паштет из фасоли, рецепт которого понятен, а ингредиенты доступны. Основу составляют:

  • Фасолевые бобы;
  • Лук;
  • Грецкие орехи;
  • Кориандр и другие специи.

Чтобы он получился нежным, понадобится сначала замочить, а потом отварить бобовые, измельчить все составляющие в блендере, украсить и подавать на стол.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

Фасоль можно заготавливать не только в бобах, а еще и в стручках. Называется этот сорт туршевая фасоль. Также весьма полезный продукт из которого можно приготовить много вкусных блюд. Заготовить туршу можно по разному, можно разложить е по пакетам или контейнерам и просто за морозить, а можно приготовить отличную закуску.

Ингредиенты.

  • Фасоль 500 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Помидоры 1 кг.
  • Сладкий болгарский перец 200 гр.
  • Острый перец 1 шт.
  • Чеснок 50 гр.
  • Сахар 100 гр.
  • Растительное масло
  • Уксус столовый 2 ст. ложки

Процесс приготовления.

Собранные стручки перемыть и замочить в воде на 20-30 минут. После нарезаем на вот такие кусочки попутно убирая хвостики. Длинна каждого примерно 3-4 см.

В кастрюлю налить 2 лира воды и поставить её на плиту, после закипания опускаем нарезанные стручки.

Варим их не больше 10 минут. Добавлять соль или или другие специи на этом этапе не нужно. После варки сливаем воду в раковину оставляя фасоль в сите. Дадим стручкам немного остыть и отдохнуть после варки.

Далее займемся остальными продуктами. Нарезаем помидоры кусочками.

Болгарский перец соломкой. Можно использовать перец разного цвета.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке.

Чеснок мелко нарезать. Острый перец очистить от семечек и тоже нарезаем на мелкую соломку.

И так все продукты подготовлены, можно приступить к термической обработке. Далее можно готовить в казане или в кастрюле с толстыми стенками. Наливаем в кастрюлю 100-120 мл. растительного масла и складываем все подготовленные овощи. Добавляем соль, сахар, ставим кастрюлю на плиту.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

После закипания тушим овощи 25-30 минут, периодически перемешивая.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

В кипящую массу выкладываем фасоль, ждем когда масса закипит и тушим её еще 10-15 минут.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

За 3-4 минуты до завершения выкладываем чесночок, острый перчик добавляем по вкусу черный душистый перец и вливаем уксус. Доводим массу до кипения и раскладываем по чистым и баночкам.

Банки заполняем под самый верх. Составляем их в кастрюлю, наливаем воды по плечики банки и стерилизуем салат 30 минут для банок емкостью 0,5 литра и 45 минут для банок объемом литр.

После чего можно закручивать плотно крышки при помощи специального кухонного ключа для крышек. После составляем банки крышками в низ и укутываем теплым пледом. Держим банки укутанными до полного остывания.

Когда банки остыли их можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита.

Читайте также:  Какова урожайность ячменя с 1 га земли и от чего она зависит

Рецепт № 2: маринованная спаржевая фасоль на зиму

Ингредиенты:

  • 0,5 кг спаржевой фасоли;
  • 1 чесночный зубчик;
  • пара горошин душистого перца и соцветий гвоздики;
  • лаврушка 2–3 листа;
  • вода чистая для маринада – 380 мл;
  • сахарный песок – 50 г;
  • растительное маслице без запаха – 25 мл;
  • уксус девятипроцентный – 40 мл.

Способ приготовления:

  1. Стручки промойте, отрежьте кончики. При желании нарежьте фасольку помельче, но очень красиво смотрятся целиковые стручки.
  2. В кастрюлю налейте воды и отварите растения до полуготовности. Время приготовления фасоли будет варьироваться от ее «молодости».
  3. Готовый продукт откиньте на дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь, а потом верните в кастрюлю. Добавьте к фасольке лаврушку, душистый перец, гвоздику, измельченный чеснок.
  4. Подготовьте маринад. Для этого в отдельной таре смешайте воду, соль и сахар. Содержимое кастрюли закипятите, добавьте уксус и маслице и еще раз доведите до кипения.
  5. Бурлящим маринадом залейте фасольку и поварите ее в таком виде минут 10. Важно, чтобы содержимое кастрюльки постоянно кипело.
  6. Если маринованный продукт предназначен для употребления зимой, то разложите его по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
  7. Тем, кто планирует съесть блюдо сразу, придется подождать. В любом случае маринованная фасоль должна настояться как минимум 24 часа.

Вот как можно мариновать спаржевую фасоль на зиму. Кстати, указанного количества ингредиентов хватит на 2 баночки по 450 г.

Стручковая

Фасоль на зиму в банках, рецепт которой проверен многими хозяйками, является пикантным гарниром.

Состав ингредиентов

Для приготовления заготовок нужны такие компоненты:

  • 0,5 кг стручковой фасоли;
  • 0,3 кг моркови;
  • 5-7 шт. томатов;
  • 3-4 луковицы;
  • 1 пуч. базилика;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 40 мл столового уксуса;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 5 г черного перца молотого;
  • 10 г сахара;
  • 10 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Изначально необходимо тщательно вымыть стручковую фасоль, обрезать края каждого стручка, порубить ее кусками.
  2. Затем необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками морковку.
  3. Лук следует почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Томаты нужно вымыть, окунуть в кипяток и снять с них кожицу. Затем их следует нарезать в виде долек среднего размера.
  5. Вымытую зелень необходимо крупно порубить ножом.
  6. Подготовленные овощи пора поместить в посуду с маслом. Готовить массу на маленьком ходу 10-15 мин., постоянно помешивая.
  7. В общую посуду нужно добавить измельченный базилик, фасоль и все специи. Готовить данную смесь 5-7 мин. на небольшом огне.
  8. Затем в кастрюлю следует добавить уксус и помешать.
  9. Готовый салат нужно выложить в подготовленные стеклянные банки и накрыть их крышками. После этого тару с салатом необходимо стерилизовать с кипятке 7-10 мин., перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Что можно добавить

Для создания данного вида заготовок можно использовать различные типы стручковой фасоли.

Тонкую спаржевую фасоль повара часто применяют при приготовлении маринованных закусок в качестве дополнительного ингредиента. Плоскую и широкую фасоль нередко можно встретить в качестве солений.

Как подавать блюдо на стол

Данный овощной салат можно подавать к столу в небольших салатницах в виде отдельного блюда. Заготовка отлично сочетается с блюдами из мяса и рыбы.

Фасоль – королева бобов

Родиной фасоли считается Латинская Америка, и там эти бобы употребляют в пищу повсеместно, на завтрак, обед, полдник и ужин 12 месяцев в году. У нас красная фасоль не является основным продуктом питания, но это ничуть не умаляет ее ценности.

Любой гарнир из фасоли принесет организму неоценимую пользу, ведь этот злак входит в десятку самых полезных продуктов. В составе красных бобов – шикарный набор витаминов, белки и крахмал.

Фасоль – королева бобов

Фасоль хорошо подходит для консервирования как самостоятельная закуска, но и в составе салатов, в сочетании с другими овощами. Мы подобрали для вас самые содержательные, рабочие рецепты, чтобы ваши заготовки на зиму принесли заряд энергии и порадовали чудесным вкусом.

Читайте также:  Диета при почечной колике: меню на неделю

Икра с фасоли на зиму

Интересное дополнение к тостам или бутербродам в виде нежного фасолевого салата-икры. Ингредиенты:

  • Фасоль — 1 кг
  • Лист лавра — по вкусу
  • Томатная паста — 1 л
  • Морковь — 1,5 кг
  • Соль
  • Перец болгарский — 3 кг
  • Тимьян — по вкусу
  • Перец черный
  • Лук — 2 кг
  • Чеснок — 2 головки
Икра с фасоли на зиму

Приготовление:

  1. Отварить фасоль до полной готовности.
  2. Измельчить лук и потереть морковь. Пассеровать овощи на масле в огромной кастрюле для варки салата. Влить к овощам немного теплой воды и тушить до мягкости.
  3. Всыпать измельченные перцы и фасоль к обжаренным овощам. Готовить около получаса после закипания жидкости.
  4. Добавить томатную пасту и рубленый чеснок.
  5. Готовить салат до однородной плотной консистенции.
  6. Распределить салат по стерилизованным банкам, полить ложкой масла.
  7. Установить банку в кастрюлю для стерилизации и кипятить около часа на медленном огне. Вынуть банки и закатать.
  8. Укутать заготовки в одеяло и оставить до полного остывания банок.

Советы и рекомендации

Опытные домохозяйки знают все тонкости в вопросах приготовления овощей и дают ценные советы по их заморозке:

  1. Оптимальный вариант хранения фасоли — овощная смесь.
  2. Спаржевая фасоль отлично сочетается с куриным мясом и другими овощами, считается прекрасным ингредиентом для салатов, омлетов, тушеных и запеченых блюд.
  3. Удобный способ приготовления спаржевой фасоли — тушение в мультиварке.
  4. Недопустимо хранение незамороженной фасоли в стручках, это чревато ее загниванием и порчей урожая. Неочищенные семена с трудом поддаются полноценному высушиванию.

Традиционные рецепты консервирования

Традиционно стручковую фасоль засаливают или маринуют, так можно сохранить натуральный вкус овощей, который не перебивает обилие добавок и приправ.

В собственном соку: очень простой рецепт

Изюминка этого блюда в том, что рекомендуется использовать молодую белую и зеленую фасоль, так закуска привлекает особенное внимание гостей и домочадцев.

Продукты:

Традиционные рецепты консервирования
  • 1 кг белых и зеленых фасолевых стручков;
  • 4 стакана по 200 мл кипяченой воды;
  • 2 полные столовые ложки уксуса 6%;
  • Примерно 4 большие ложки растительного масла;
  • до 6 долек свежего чеснока;
  • лавр (количество листьев будет зависеть от вкуса хозяйки);
  • соль мелкая;
  • молотый черный перец;
  • мед (добавляется по усмотрению и вкусу).

Как приготовить:

  1. Спаржу хорошо промыть, убрать все имеющиеся прожилки на стручках.
  2. В емкость налить воды и подождать закипания жидкости, затем добавить масло, соль, перец, мед, уксус. Лавровый лист лучше измельчить.
  3. В подготовленный маринад положить фасолевые стручки и варить все вместе около 15 минут.
  4. Потом выключить огонь и добавить чеснок, накрыть крышкой и дать немного остыть, затем емкость переставить в прохладу на 4 часа.
  5. После этого выложить массу в заранее стерилизованные банки и хранить в холодном месте.

Натуральная консервированная фасоль в стручках: популярный рецепт

Этот рецепт считается самым популярным и простым в исполнении.

Что для него потребуется:

  • фасолевые стручки – примерно 0,5 кг (цвет не важен, можно использовать белую и зеленую);
  • 400 мл кипяченой воды;
  • уксус;
  • соль по вкусу.
Традиционные рецепты консервирования

Процесс заготовки:

  1. Как и в предыдущем рецепте, основной ингредиент нужно подготовить.
  2. После в течение 2 минут проварить стручки.
  3. В заранее подготовленные емкости сложить стручки.
  4. Чтобы приготовить рассол, нужно нагреть воду, развести в ней соль и все закипятить.
  5. Облить этим раствором фасоль и доложить ложку уксуса.
  6. Стерилизовать емкости 25 минут, затем закрыть крышками и оставить остывать.

Традиционные рецепты приготовления фасоли подойдут как дополнение к другим блюдам или очень вкусная закуска.