Пророщенные зерна ячменя для сохранения здоровья и жизненных сил

Ячменный солод – что это такое? Это продукт, полученный путем искусственного проращивания семян ячменя. В процессе прорастания в зернах происходят химические изменения, которые приводят к диастазу, благодаря которому запускается процесс ферментации.

Замачивание

Способы замачивания выбирают в зависимости от технического оснащения, но главной целью является достижение в короткие сроки достаточного насыщения зерна водой, обеспечивающего нормальное соложение ячменя.

Замачивание

На сегодняшний день самыми распространенными способами замачивания ячменя являются следующие:

Замачивание
  • воздушно-водяной;
  • воздушно-оросительный.
Замачивание

Различают также холодное (температура 10 градусов), нормальное (10-15 градусов), теплое (17-25 градусов) замачивание. При использовании любого из способов зерно должно быть предварительно помыто и продезинфицировано.

Замачивание

Рассмотрим воздушно-водяное замачивание зерна более подробно:

Замачивание
  • в замочный чан нужно набрать воду до половины его объема;
  • отсортируйте ячмень и взвесьте на автоматических весах, после чего тонкой струйкой засыпьте в чан;
  • чтобы зерно лучше смачивалось и мылось, перемешайте его с сжатым воздухом;
  • после того, как все зерно будет засыпано, слой воды в чане должен поднять выше поверхности зерна на несколько сантиметров;
  • в воде, предназначенной для промывки, зерно должно находиться 1-2 часа, чтобы легкие зерна и сорные примеси всплыли и вы смогли их убрать;
  • после этого промойте ячмень ещё раз, вытеснив грязную воду чистой, подавая её снизу;
  • промывайте зерно до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой, добавьте в неё дезинфицирующие средства (подойдет йод или марганцовка — на 10л воды добавляйте 30 капель препарата) и оставьте зерно в таком состоянии на несколько часов.
Замачивание

По этому способу замачивания ячмень поочередно оставляется в воде и без воды. Пребывание зерна под водой и без нее нужно повторять до тех пор, пока влажность замоченного зерна не достигнет требуемого уровня (для светлого солода 43-45%, для темного 44-47%).

Замачивание

Чтобы обеспечить жизнедеятельность зерна, ячмень нужно продувать воздухом в течение 5 минут через каждый час. А раз в смену, перед спуском воды, зерно перемешивают сжатым воздухом около 40 минут, перекачивая его через центральную трубу.

Замачивание

Замачивание

Как приготовить солод

  1. После калибровки зерна просеивают через сито. Так достигается равномерное прорастание. Продезинфицируйте зерно, замочив его на пару часов в воде с раствором марганцовки или с помощью спирта.
  2. Сырье несколько раз подвергается промыванию горячей водой температурой 50-55 градусов, засыпается в емкость с теплой водой. Ее надо менять каждые 7-8 часов, выбрасывая мусор и всплывшие на поверхность зерна. Так происходит осахаривание.
  3. Как только оболочка станет легко отделяться, и начнут проклевываться ростки, нужно заложить сырье на хранение.
  4. Зерна выстилают в темном помещении трехсантиметровым слоем, накрывают влажной тканью. В помещении должна выдерживаться температура 17-18 градусов и влажность 40%. Каждые 6-7 часов сырье перемешивается, проветривается, ткань увлажняется. Нельзя допустить перегрев зерна, иначе солод будет прелым и кислым.
  5. Когда ростки станут равными по длине зерна, а при раскусывании будет ощущаться запах огурца, процесс проращивания останавливают. Сырье выстилают тонким слоем в теплом сухом месте и ждут легкого карамельного привяливания.
  6. Для сушки используются духовка или печь с температурой не больше 40 градусов. Влажность сырья не должна превышать 3,5%. Зерно станет сухим, сладковатым, будет легко рассыпаться при трении в ладонях. Нужно удалить ростки.
  7. Затем солод переминают, просеивают, хранят в сухом темном помещении.
  8. Отдельно выделяют кислый солод, который не проходит процесс ферментации. Для его получения светлое сухое сусло подвергается замачиванию в теплой воде до образования молочнокислых бактерий, затем его просушивают и варят.
Как приготовить солод

Полезные свойства ячменного солода!

Солод богат кальцием, магнием, фосфором, селеном, витаминами группы В, А, Е. Он особенно ценен тем, что содержит много белка с хорошим набором аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы.

Читайте также:  Подкормка озимых и яровых зерновых культур

Солод из ячменя полезен для пищеварительной системы. Он содержит нерастворимую клетчатку, которая стимулирует процесс пищеварения, работу кишечника, очищает организм от токсинов и шлаков.

Ячменные пищевые волокна оказывают желчегонное действие, препятствуют образованию камней в желчном пузыре.

Однако, солод противопоказан в стадию обострения при таких болезных, как хронический панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, холецистит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

  • 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены в духовке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кг пшеничного или ржаного;
  • пивные дрожжевые культуры, которые можно приобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
  • сухой хмель – 50 гр.;
  • вода 30 л.

Брага из ячменя с охмелением

Брага из ячменя с охмелением

Порядок действий:

  • осахариваем солод уже описанным ранее способом и закладываем затор в бродильную емкость;
  • проводим охмеление – хмель помещаем в марлевый мешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаем получившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
  • ставим охмеленную брагу – добавляем подготовленные дрожжи (если решили использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
  • установленный под водяной затвор бродильный сосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.
Читайте также:  Возделывание подсолнечника по технологии Экспресс

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.

Брага из ячменя с охмелением

Советуем прочесть

  • Виски из самогона
  • Что представляют собой и как применяются пивные…
  • Разные варианты рецептов приготовления виски в…
  • Брага на яблоках
  • Самогон из риса: как сделать домашний дистиллят по…
  • Выращивание винограда из черенков
  • Самогон из гороха
  • Оригинальный напиток – вино из рябины в домашних условиях
  • Самогон из сахара – простой рецепт приготовления
  • Бокалы для вина

    Советы и рекомендации

    При изготовлении солода в домашних условиях учитывайте важные рекомендации:

    • бледный цвет напитков исправляется смешением сортов и добавлением ржаного солода;
    • вкус напитков из зеленого солода отличается от вкуса из солода высушенного;
    • чем выше сортность и качество ячменя, тем лучше и насыщеннее вкус пива;
    • проращивание зерен некоторые любители успешно производят в холодильнике;
    • если зерно выделяет беловатую жидкость, это значит, что при проращивании его передержали, использовать его бесполезно;
    • шелуха на зернах – признак некачественной очистки;
    • для обеззараживания зерен допустимо применять жидкости для полоскания рта.
    Читайте также:  Как быстро прорастить фасоль в домашних условиях

    Сахарная брага на солоде

    Классическая брага на сахаре готовится так:

    Ингредиенты:

    • 3 кг сахара.
    • 1,2 кг солода.
    • 15 л воды.
    • 300 г прессованных дрожжей.
    1. Нагреть воду до 40 градусов, вылить в емкость для брожения. Добавить треть сахара, дрожжи покрошить, высыпать в затор. Хорошо перемешать. Зеленый солод размолоть в крупу, высыпать в общую массу. Все хорошо размешать, оставить в теплом месте на 3 часа.
    2. Если все сделано точно, за это время начнется процесс брожения. После этого добавляется оставшийся сахар, перед этим его нужно растворить в небольшом количестве теплой воды.
    3. Брага готова. Перенесите в темное и теплое место и ждите дозревания, которое продлится 4-5 дней.